一、果品分级包装流水线
1993年，蓬莱市园艺场从澳大利亚购进山东省第一条苹果洗果、打蜡、分级、包
装流水线。1996年，山东省拥有24条，主要分布在胶东地区。由于受当时出口条件和
市场需求的影响，每条生产线每年只能工作2—3个月，其余时间闲置，年处
理果品5万吨。随着果品出口量的逐年增加和人们对果实外观要求的提高，果品分级
、包装流水线的数量快速增长，截至2005年4月，山东省已有各种类型的果品洗果、
分级、包装流水线679条，年处理果品131万吨，其中，每小时处理果品5吨以上的大
型流水线29条，每小时处理2吨—5吨的中型流水线196条，每小时处理2吨以
下的小型流水线454条。
二、果品贮藏保鲜
随着山东果品产量不断提高，特别是中国加入世贸组织后，果品生产已从数量型
向质量型转化，带动果品贮藏能力快速增长，方式方法发生很大转变，由销地贮藏转
到产地贮藏，机械冷藏替代土法贮藏成为果品贮藏的主体。同时，引进果品调节气体
贮藏，使果实能够在库内存放8个月以上，出库时基本保持采摘时的性状和风味，受
到外商和高档市场的欢迎。1990年，蓬莱市园艺场建起山东省第一座果品气调库，1
991年10月，应用澳大利亚气调贮藏技术为新加坡客商贮存黄县长把梨，当年10月入
库，翌年6月出库，贮藏保鲜效果很好。全省气调贮藏比例逐年增加，截至2004年底
，山东省拥有各种恒温库、气调库5936座，贮藏能力158万吨。其中，果品气调库17
6座，气调贮藏能力34.4万吨；库容500吨以上的恒温库731座；以贮存冬枣和葡萄为
主的小型冷库5029座。贮藏的果品以苹果、梨、枣、鲜食葡萄为主，桃、猕猴桃、甜
樱桃等也有贮藏。
1991-2005年部分年份山东省果品贮藏保鲜能力一览表
表3-20
┌──┬───────┬─────┬─────┐
│年份│贮藏能力(万吨)│恒温库(座)│气调库(座)│
├──┼───────┼─────┼─────┤
│1991│50 │50 │1 │
├──┼───────┼─────┼─────┤
│1996│100 │162 │28 │
├──┼───────┼─────┼─────┤
│2002│130 │4600 │96 │
├──┼───────┼─────┼─────┤
│2004│158 │5760 │176 │
├──┼───────┼─────┼─────┤
│2005│171 │5800 │184 │
└──┴───────┴─────┴─────┘
三、果品加工
山东果品加工业起步早、规模大、技术力量强、经济效益高。1991年，山东有果
品加工企业600家，加工能力25万吨。至2005年，全省有果品加工企业1000余家，其
中年产1000吨以上的规模企业180家，年加工能力352万吨，当年生产加工果品106万
吨。产品主要有浓缩果汁、清汁、浊汁、果酒、果醋、果脯、脆片、罐头等，其中苹
果浓缩果汁20万吨，消耗苹果160多万吨，约占全国苹果浓缩果汁总产量的一半；葡
萄酒等果酒28万吨，消耗葡萄42万吨；加工梨、桃、樱桃等罐头24万吨。果品加工企
业辐射带动全省果品主产区近100万户农民，解决了低档果的加工增值问题，缓解了
农民的销售压力。
随着与国际接轨及人们对果品加工品要求的提高，山东省果品加工理念发生较大
变化，主要表现在原料选择上，由加工残次果和级外果逐步转为加工专用品种或鲜食
加工兼用品种。