一、树种结构
1991-2005年，山东各地坚持以市场为导向，以科技为支撑，以增加农民收入为
出发点，不断优化水果树种结构。
(一)苹果
图3-7 1991-2005年山东省苹果栽培面积、产量比重变化示意图
苹果是山东第一大水果，1991年，栽培面积和产量分别占全省水果总面积、总产量的
67.20%和57.77%。1996年所占比重分别达到68.94%和71.77%。1996年后，随着种植业
结构的不断调整，栽培面积大幅减少，在水果中的产量比重逐年下降。2001年，栽培
面积、产量的比重分别下降到53.33%和63.45%。之后，栽培面积基本稳定，产量增长
，但由于其他水果的发展，苹果在水果中的产量比重持续下降，2005年，栽培面积、
产量的比重分别下降到44.60%和55.90%。
(二)桃
20世纪90年代中期以前，桃在山东水果生产中所占比重较小。1991年，全省桃的
栽培面积、产量分别占全省水果栽培面积、总产量的6.51%和7.96%。1990-1997年基
本稳定，之后，桃所占比重逐年提升。2005年桃的栽培面积、产量达到126.56千公顷
和201.2万吨，分别占水果栽培面积和总产量的16.48%和16.74%。在桃占山东水果生
产比重不断提高的同时，2003年始价格呈现下滑趋势。
图3-8 1991-2005年山东省桃栽培面积、产量比重变化示意图
(三)葡萄
山东葡萄栽培面积和产量在水果中所占比重较小。1991年，葡萄栽培面积和产量
分别占全省水果栽培面积、产量的2.52%、4.67%。1991-1996年，面积基本稳定，产
量有恢复性增长。1996年后，栽培面积、产量均有增长，在全省水果中的比重也有提
升。2003年，栽培面积、产量分别占全省水果栽培面积、总产量的8.27%和7.18%，之
后有所下降，2005年分别为6.05%和6.92%。鲜食葡萄价格比较稳定，酿酒葡萄价格下
降。
图3-9 1991-2005年山东省葡萄栽培面积、产量比重变化示意图
(四)梨
山东水果生产中，梨的栽培面积和产量比苹果少得多，但在树种结构中所占比重
比较稳定，一般在6%—10%之间。2005年梨栽培面积、产量分别占全省水果栽
培面积、总产量的9.10%和8.83%。
(五)其他
1995年后，随着冬枣面积的扩大和产量的增长，枣在水果中的比重不断增加，2
005年枣的产量比重提高到5.72%。山楂、柿、杏、草莓、樱桃等水果比重变化均不明
显。夏津县黄河故道有古桑树群400余公顷，百年以上古树2万余株，是中国树龄最高
、规模最大的古桑树群，年产桑葚7500吨。
二、品种结构
1991-2005年，山东果树栽培品种的更新速度加快，老劣品种栽培面积大幅减少
，新优品种栽培面积快速增加，在苹果、梨、葡萄、桃、杏、枣等树种上表现尤为突
出。
苹果品种的调整和更新速度明显高于其他树种。长期以来占主导地位的国光、元
帅系、金帅等品种被富士所取代，伏花皮、祝光、青香蕉、秋花皮、红玉、印度等老
品种基本被淘汰。1990年，元帅系、富士、国光、金帅、青香蕉五大主栽品种的栽培
面积占全省苹果栽培面积比例分别为29.76%、22.19%、19.11%、14.64%和5.40%，产
量所占比例依次为20.25%、2.62%、37.19%、22.10%和6.74%。秋花皮、印度、红玉等
也有一定的栽培，其栽培面积占全省苹果栽培面积比例分别为2.04%、1.38%和1.50%
，产量所占比例分别为3.37%、1.74%和1.72%。至2005年，富士成为主导品种，栽培
面积、产量分别占全省苹果栽培面积、总产量的75.16%和75.91%；嘎啦成为第二大主
栽品种，栽培面积、产量分别占6.75%和7.24%，元帅系比例降至4.22%和4.40%。
1991-2005年，桃的栽培品种较多，主栽品种不突出。在品种结构调整中，主要
发展仓方早生、砂子早生、早白凤、早凤王、新川中岛、莱州仙桃、城阳仙桃、莱山
蜜桃、中华寿桃、朝晖、早露蟠、秋风蜜等品种。上海水蜜、大久保等品种仍有一定
的栽培面积。在早、中、晚熟品种构成上，全省仍以中熟品种为主。
1991-2005年，葡萄的鲜食品种以巨峰系、玫瑰香等为主，泽香、泽玉等品种也
有较大的面积；红提有了较大发展，在部分产地有较大规模的栽培，是仅次于巨峰的
主栽品种；矢富罗莎、京秀及红宝石、超级无核、8611、8612、克瑞森、皇家秋天等
无核品种在部分葡萄产区步入发展阶段。全省酿酒葡萄栽培面积约占全省葡萄栽培面
积的35%以上，品种以蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠为主，佳丽酿、梅鹿辄及贵人香也有
较大栽培面积。
梨的品种发生调整和更新。1996-2005年，全省主导品种鸭梨的栽培面积大幅度
减少，黄金、丰水、新高等日韩梨栽培面积扩展较快。1996年，全省鸭梨栽培面积占
梨园总面积的43.37%，酥梨占11.86%，长把梨占10.37%，茌梨占3.99%，雪花梨占1.
40%，丰水梨占2.35%，新高梨占0.08%，其他梨占26.57%。至2005年，鸭梨、酥梨、
长把梨的栽培面积占梨园总面积的比例分别下降到18.29%、7.58%和7.73%；黄金梨、
丰水梨、新高梨、茌梨的栽培面积则分别上升到24.19%、12.63%、6.37%和5.90%；其
他品种为17.32%。2005年，黄金梨产量占全省梨产量的23.56%，鸭梨占21.38%，丰水
梨占10.85%，长把梨占9.48%，酥梨占7.46%，茌梨占4.74%，新高梨占5.64％，其他
占16.90%。
杏的品种以地方品种为主。1996-2005年，随着新品种的引进和培育，果个较大
、品质较好、自花结实能力较强和抗晚霜危害的凯特以及红丰、新世纪、金太阳等品
种在保护地栽培中推广较多。枣的生产扩大了鲜食品种沾化冬枣的栽培面积，自199
7年发展较快，2005年全省栽培面积约66.67千公顷；金丝小枣及其他地方品种没有大
的调整，面积、产量较为稳定。草莓品种主要是丰香，其次是宝交早生和全明星。2
001年，丰香的栽培面积占全省草莓栽培面积的62.52%，宝交早生占12.96%，全明星
占10.69%，其他品种仅占13.84%。甜樱桃栽培重点推广早大果、胜利、友谊、奇好、
抉择等乌克兰系列品种。山楂、石榴、柿、李等果树的品种更新相对较慢，结构变化
不明显。