山东大豆种植面积大，分布较广泛，是全省除小麦、玉米、薯类之外的第四大粮
食作物，同时也是除花生外的第二大油料作物。1993年，种植面积占全国大豆种植面
积的6.3％，总产量占全国大豆总产量的8.6％，每公顷比全国平均单产高573.5公斤
。2000年种植面积占全国大豆种植面积的4.9％，总产量占全国大豆总产量的6.8％，
每公顷比全国平均单产高740.9公斤。
1990-2005年山东省大豆生产情况统计表
表3-7
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│年份│播种面积(千公顷)│单产(公斤/公顷) │总产量(万吨)│
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│1990│448.33 │1725 │77.18 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│1991│402.92 │1995 │80.23 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│1992│413.81 │1809 │74.85 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│1993│600.21 │2192 │131.55 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│1994│571.50 │2471 │141.23 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│1995│514.53 │2390 │123.00 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│1996│463.10 │2366 │109.55 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│1997│529.23 │1551 │82.07 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│1998│530.92 │2080 │110.43 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│1999│492.17 │1969 │96.91 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│2000│458.22 │2282 │104.56 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│2001│395.42 │2301 │91.00 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│2002│321.97 │2293 │73.84 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│2003│285.67 │2420 │69.15 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│2004│241.12 │2972 │71.67 │
├──┼────────┼────────┼──────┤
│2005│238.69 │2727 │65.09 │
└──┴────────┴────────┴──────┘
1990-2005年，山东省生产应用的大豆品种前期以高产为主，后期兼顾优质。主
要品种有鲁豆4号、鲁豆10—12号、齐黄26—28号、齐黄31号、高丰
1号、菏豆12号、菏豆13号、山宁12号。
山东省夏大豆丰产栽培技术的研究和夏大豆高产水肥生理指标及高产栽培模式研
究，是20世纪80年代研究成熟的栽培技术成果，实现夏大豆亩产200公斤。20世纪90
年代，在此基础上进行亩产300公斤以上超高产品种的选育和优质超高产栽培技术研
究，选育出优质高产品种和超高产材料。
山东是全国大豆加工中心。2005年，山东省大豆日加工能力2.5万吨，年加工能
力900多万吨，占全国年加工能力1500万吨的60.8%，拥有日加工能力千吨以上的大型
企业10余家，日加工能力和大型企业数均居全国首位。山东省生产的高档色拉油、低
温豆粕、分离蛋白、大豆异黄酮、畜禽饲料等大豆制品供应全国各地，许多产品出口
美国、日本、韩国和欧盟。
山东是全国大豆消费中心。山东作为全国重要的畜禽、海产品生产基地，大豆消
费量每年约500万吨，占全国大豆消费量的近20%。山东省年生产大豆100万吨，从国
内调入大豆120万吨，国外进口近300万吨，主要用于加工油脂和豆粕，油脂销往国内
或出口，豆粕用于加工饲料和分离蛋白，饲料主要用于养殖业。