一、崂山野菜资源现状
野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品”、“森林十品”。同时，
野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，大部分野
菜还具有极高的药用价值和相应的保健作用。因而，野菜作为现代人渴求“回归自然”
的野味食品越来越受到人们的青睬。崂山地处亚热带之终，北温带之始，又濒临黄海，
故气候温和湿润，适于南北各方多种植物在此生长或驯化繁殖。“千难万难不离崂山”，
一个重要原因就是崂山物产资源丰富。 山区林木覆盖率达63.4%，植物种类达1400多
种， 果树有377个品种，中药材有1147种，素有”天然药库”之称。其中，崂山野生
蔬菜品种有41科88属135种， 分为蕨菜类、叶菜类、花菜类、根茎菜类、果菜类。其
种数占山东野生蔬菜品种的56%。山蚂蚱菜(云峰) 、荠菜、槐花、桔梗(崂山参)、苦
菜、辣菜、松蘑、拳头菜等品种人们耳熟能详，人皆食之。
二、崂山野菜产业已具备的发展优势
悠久的传统--崂山，对崂山居民来说, 曾是“衣食山”。人们进山掐野菜、采草
药、割草砍柴,冬去春来,年复一年。自古就有“靠山吃山，靠海吃海”的传统，亦有
“粗粮细作、山菜巧作、海货奇作”的美誉。吃山指山菜、山果、山岗薄地中的粗粮，
吃海则指下海打捞鱼虾、挖蛤蜊、打砺子、捞海菜。在崂山人民尚不能自给自足的时
代，山野菜可以顶粮度荒。随着人们生活水平的提高，人们日益重视回归自然，享受
绿色消费、健康消费，使野菜成为人们餐桌上的“新宠”，不仅是市民餐桌上的“抢
手货”，宾馆酒家也常把他们列为首选蔬菜，有的饭店里还开发出整桌的山野菜宴席。
每年春令时节，农村妇女三五成群邀结上山，一上午的野菜收获非常可观，或鲜一己
之馋，或上市得利。
丰富的营养--野菜被人们认为是没有污染、天然又富有营养的产品。崂山野菜多
生长在空气新鲜的山林地环境中，是一种无污染、无公害、营养价值较高的纯天然绿
色食品。几乎所有的野菜内均含胡萝卜素、维生素B、C，含有许多对人体有益的矿物
质和铁、锌、铜、锰等微量元素，硫胺素、核黄素的含量比一般栽培蔬菜都高。以蕨
菜为例，每10克鲜品，含蛋白质0.4克、脂肪0.36克、糖类3.6克、有机酸0.45克，并
含有多种维生素。而且山野菜多为早春萌芽生长，可以调剂蔬菜淡季，增加蔬菜品种，
改善人们的膳食结构。它也是一种具有抗寒、抗旱、耐瘠薄、耐盐碱、抗逆性强、生
长快、繁殖力强、能再生的生物资源，将成为下个世纪新食物原料的自然宝库。
知名的品牌--崂山区的生态绿色旅游品牌已经在国内外享有盛誉。已经初步建成
崂山南、北、中三条旅游观光产业带。南线形成以石老人观光园、万里江茶场、雨林
谷为重点，以巨峰风景区、流清风景区为主线，农业高科技、农业独特风景同自然风
光相结合的特色；中线以现有的北宅樱桃节为辐射，以神清农趣园、大崂樱桃园为带
动，以华楼风景区、九水风景区为主线，形成集休闲旅游娱乐为一体的休闲农业带；
北线则以王哥庄千亩高效农业示范园为轴心，集崂山绿茶采摘、加工、品尝为一体，
以仰口风景区、太清风景区为主线，形成滨海旅游观光产业带。要依托崂山旅游这一
巨大的优势，开发出系列旅游活动，如登山健身、采摘无公害果品，品尝无污染崂山
绿茶，赏花踏青，或玩、或劳作、或亲自采摘、品尝、挖野菜，吃农家饭，睡农家炕
等。
丰富的客源--域内拥有崂山风景区这一巨大的资源优势， 年接待中外游客200多
万人次； 拥有北宅生态旅游区、石老人观光园、华东葡萄酒庄园、海尔工业旅游4个
全国首批工农业旅游示范点。仅第九届北宅樱桃节，就吸引国内外游客36万人次，拉
动相关经济收入2700万元。 节日期间，参节农户达到6000户，户均收入达到2千元；
受樱桃节直接带动的300余“农家宴”业户平均收入超过2万元；“农副产品及山货展
销会” 实现成交额100余万元；每年有近2000万人到青岛，2008年奥运会帆船赛即将
在青岛举办，客源市场相当大。
三、崂山区野菜产业开发存在的问题
目前，崂山区已把茶叶、花卉、果树和农家宴作为全区农业结构调整的四大方向，
以崂山茶、花卉、果品“三大品牌”为代表的都市农业发展迅速，全区茶叶种植面积
近1万亩，优质果树、花卉种植面积分别达到19760亩和2172亩。樱桃花卉交易中心年
交易额达到1.2亿元， 成为区域性花卉交易的重要集散地。全区新建在建农业园区和
基地40个、 农业示范点达到46个。“崂山十大特色产品”中有9个为农产品。但是，
作为资源最为丰厚、市场最为广阔的崂山野菜却没有统一包装、统一开发、统一品牌，
更没有拉动作用强的龙头企业。其次，崂山野菜资源分散，大部分生长在交通不便的
边远山区，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式的开发和掠夺式的经
营造成了资源严重破坏，制约了对野菜的永续利用和商品开发。再次，由于野菜分布
和种类的多样化，其开发利用的研究较薄弱，使得它的育种、管理、采收、贮运、包
装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化、产业化，许多宝贵资源得不到利用。同
时，野菜加工技术落后，产品缺乏市场竞争力和知名度。
四、对加快崂山野菜产业发展的建议
(一)纳入政府视野，制定产业规划。崂山野菜的产业化发展是没有破坏或污染的
“无烟工业”，是农民因地制宜、加快发展的新兴产业。区委、区政府应把其列入农
业发展的视野，尽快制定长期性、宏观性的产业发展规划，尽早的创出产业化示范点，
以此推动在全区形成野菜有序利用、产业经营的新农业发展格局。
(二)培育龙头企业，加快产业经营。有关社区在拓展集体经济发展空间时，可以
考虑创建野菜加工企业，实行公司加农户产业模式经营；街道可以将其纳入统一开发、
统一管理，在政策、土地、品牌、销售等诸多环节予以扶持，并增加野菜种、挖、吃、
游一条龙农业旅游项目；企业可以考虑用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野
生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的发酵食品，扩大野菜果实、根、茎、叶、
花的利用，从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，
从而提高野生菜资源的利用率，等等。这样，野生菜资源的研究、开发、利用、产业
化经营才能成为具有我区特色的新产品，并更快走向世界；销售可以采取与市区各大
超市连锁经营，每日供应时令新鲜蔬菜，满足市民需求。
(三)加大研究力度，推广人工栽培。首先，应对山野菜种子资源进行研究。除开
发新型可食野生菜品种外，还应对具有显著经济效益的品种进行研究，以便实现人工
栽培，并保持原有的野生风味。此外，要加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研
究。加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究。在有条件的地区建立适宜的自然保
护区域，建立野生菜种子资源苗圃，保护及收集具有较高经济价值的野生菜。在生产
上，应实行分区采收或间隔采收制度，做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发
而造成野生资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽培，
建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，使在质量、品种、规格和数量方面
有相对稳定的保护，既为山野菜食品的加工提供充足的原料，又可有效地保护资源。
(四)注重野菜包装，做好深加工，提高附加值。对野菜的开发务必讲求精深加工，
如拣摘、脱水、复鲜、包装均应考究。更重要的是，还应以配料来提高它们的食用品
质、丰富野菜的口味。由于野菜有很可取的营养保健功能，将它们制成方便菜、菜粉、
饮料、调味品、食品或餐用添加剂，其经济效益将更好。也可制成野菜干及粉体，几
乎所有的野菜都可以制成菜干，开发一套做野菜干的设备，可生产系列野菜干。将几
种野菜干相配，并调味成方便菜，在制作时掺和制酒曲可形成野菜新产品。同时可制
成野菜粉，野菜粉可分发酵与不发酵两类，可开发出野菜汤料，或是调料、添加剂。
(作者单位：青岛市崂山区史志办公室)