"酱烤猪头"的来历
(奉化、宁波)
奉化有一道名点，叫"酱烤猪头"，是用猪头肉和咸光饼加冰糖做成的一种拉
丝，又香又脆又甜，味道鲜美，既可下酒，又可当点心，是酒筵上的一道名
点。
相传，戚继光平倭时，戚家军纪律严明，所到之处，秋毫无犯，深受老百姓
爱戴。
这一年，戚家军到奉化抗倭，打得倭寇哭爹喊娘，狼狈逃窜。奉化老百姓抬
了猪头肉、老酒、光饼等去慰劳部队。戚继光说："倭寇流窜抢掠，百姓苦
不堪言，这酒肉我们决不能收。"只收下光饼当干粮，其余原封不动地退回。
百姓们见戚家军不肯受礼，心里过意不去，一定要表示一点心意，再说猪肉
已经煮熟，不吃掉也会坏的，怎么办呢？人群中有个做厨师的老师傅说："
我们把猪头肉切成光饼一样大小，和光饼烧在一起，样子像光饼，戚家军经
常行军打仗，只要当时能收下，就不会退回来了。"大家都说好，于是众人
七手八脚，切的切，烧的烧，做成了这种特别的点心。
戚家军乍一看，以为是光饼，就收下了。后来队伍追歼倭寇，等到发现里面
有猪头肉，想退也来不及了。
奉化人对自己做的这件事非常得意，常做这道点心宴请外来的客人，借以夸
耀奉化人的聪明。不知哪个厨师给它起了个"酱烤猪头"的名。这名字就这样
传了下来。后来经过逐步改进，终于成了奉化的名点。