饮食
枣庄的饮食习俗，从整体上来说，是属于北方类型，京杭大运河枣庄段开通后，也受到京、津、沪、宁等南北饮食的影响。但由于自然环境、生产生活水平、传统文化不同，与南北方均有差异，具有自己的特点。
在枣庄民间，早餐，又称“清起饭”；午餐，又称“晌午饭”；晚餐，又称“吃晚饭”“喝汤”“点心点心”。早餐，一般在早上八九点钟吃；午餐时间一般在下午两三点钟；至于喝汤的时间，因季节而异，冬季天黑得早，一般说喝汤，也就是喝碗稀饭或吃一点干粮（煎饼），夏季天长，喝汤一般在晚上八九点钟，或者更晚一点。
枣庄地区主食为煎饼。1949年前，富裕户多吃麦子煎饼、豆子高梁煎饼，贫困户则是糠粃掺杂高粱煎饼或窝窝头。20世纪六七十年代，以地瓜干煎饼为主，八十年代，农民日常食物以麦子煎饼为主。主食除了煎饼，另外还有馍馍（馒头）、卷子、饼子、油饼、单饼、锅贴、糖角、大包子等。但以煎饼最为经济实惠。俗话说：“煎饼省，馍馍费，吃了饼子卖了地。”
旧时，富吃白面大馒头，穷吃杂粮煎饼、窝窝头。有顺口溜形容穷困人家一天三顿都吃窝头，“清起窝窝头，晌午头窝窝，晚上改个调，吃个小铁帽”。特别是瓜干面蒸出的死面窝头，又黑又亮，极像黑色的小铁帽子。有时，家里的煎饼吃完了，又来不及烙，就吃贴饼子，面饼贴在菜锅内壁的四周蒸熟的，叫“老鳖靠河沿”。家里来了尊贵的客人，最隆重的招待就是杀鸡、擀饼了，主要是擀单饼，也偶尔有擀油饼的。旧时经济状况不好，一般人家很怕来客人。因为不富裕，赶集、走亲戚，带的最好的东西就是烧饼、油条。
枣庄人饭菜以咸、辣为主，顺口溜有“煎饼卷辣椒，越吃越添膘”，“要拉馋，辣椒盐”，还说“菜不够，咸菜凑”。
摊煎饼
咸菜是枣庄人的家常菜。清明节后，是炸咸菜的时候（把腌制的菜煮熟）。枣庄民间有顺口溜：“桃花开，杏花败，李子开花炸咸菜。”在农村，若是谁家在炸咸菜，很远的地方就能闻到扑鼻的咸香之味。炸好的咸菜冷却后，捞出放到洁净的黑瓷缸内，再倒进熟卤水存放起来。把咸菜切成条，拌上大葱段、辣椒丝、芫荽梗，淋上香油、食醋，卷到煎饼里，香辣解馋。 如果说咸辣味皆有，当属辣椒豆了。辣椒豆是用干红辣椒和黄豆加工而成，色呈酱红色，辣味浓烈刺鼻，口感软绵适度，味咸辣。辣椒豆是枣庄名副其实的土特产。 枣庄人喝汤（稀饭），俗称“喝糊涂”。旧时，富裕的人家烧小米绿豆汤，贫穷的用点地瓜面、玉米面，放到水瓢里用水搅拌成糊状，待锅里的水开了，倒到锅里，做成非常稀的糊涂，俗话说也就是“浑浑汤”、“稀汤啦水”的，有的说“满锅里没有一粒豆”。后来日子稍微好过一些了，偶尔喝一顿“面疙瘩汤”。 还有“咸糊涂”。锅里放入白菜或萝卜等蔬菜，煮好后下点面，再放点盐，就叫做“咸糊涂”。加入南瓜的叫“南瓜糊涂”，加入豆扁，叫“豆钱糊涂”，加入地瓜干叫“芋干子糊涂”。先煮碾碎的黄豆，再将蔬菜切碎放到锅里一起煮熟，叫做“菜豆腐”等。生活过得好了，也擀面条吃。有一种吃法，将擀好的面皮卷到擀面杖上，用刀在中间划开，然后切成三角或四角形状的面叶，在锅里煮熟之后，爽滑、筋道。枣庄地区有柳琴戏《喝面叶》，剧情诙谐幽默，老少都能哼唱剧中的一两句唱词。 枣庄人吃的煎饼还有三粮煎饼、菜煎饼、花椒煎饼、芝麻煎饼等。三粮煎饼是用高粱、小麦、黄豆掺在一起，磨浆烙成“三碰头”煎饼。三种粮食混合，营养可以优势互补。三粮煎饼一年四季都有，而夏秋两季的煎饼，容易发霉，主妇们就将煎饼放到小饼鏊上，以微火将煎饼烙成煎饼卷，这样就可放数月。 妇女们在烙煎饼的时候，在鏊子上烙出的第一张煎饼，称为“头鏊子煎饼”，因为鏊子刚刚烧热，又擦过一层油，鏊子凉热不均，面糊摊在鏊子上打滑，烙出的头鏊子煎饼往往又黑又厚，不好吃，俗称“滑沓子”。 菜煎饼 先把青菜、豆腐、葱、姜切碎，用油、盐和其他调料调好，倒在鏊子上事先烙好的煎饼上，上面再盖煎饼一张，烙熟、切段，既有菜，又有饭。随着生活水平不断提高，改用小鏊子烙菜煎饼，而且菜的花样也多了起来，豆腐、胡萝卜、南瓜、土豆、韭菜、豆芽、荠菜等等，只要是能吃的青菜，都可以用来摊菜煎饼，把菜切碎后，放入葱末、味精、花椒、鸡蛋、虾皮、精盐、食用油等调味品。爱吃辣的，还可以放进些辣椒丝、辣椒面或胡椒粉。制成的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一体，味美无比。近年来，菜煎饼这种民间小吃由农村走到了城镇，由于食用简便、实惠，喜欢吃的人很多，城市的许多居民也设摊点，支上一盘小鏊子，专做菜煎饼，生意做得红红火火。 菜煎饼
每当麦收之后，就到了花椒吐骨结果的季节，妇女们把新打下来的麦子磨成糊，摘一些鲜花椒果或花椒嫩叶，洗净捣碎成糊状，用食用油、精盐调好，倒在摊好的比一般煎饼要厚的煎饼上，打上两个鸡蛋，均匀地抹到煎饼上，之后将煎饼揭下，翻过去，在另一面上用同样的原料摊抹均匀，将煎饼烙熟。烙好的鲜花椒煎饼黄、白、绿三色相间，美味无比。此外，还有加上芝麻烙出的煎饼。 羊肉汤 在枣庄历史悠久。在滕州官桥镇北辛村出土的距今7000多年的北辛文化遗址的一个红陶鼎的四周，散落着大量的猪、羊等动物的兽骨；在官桥前掌大遗址出土的一个商代贵族墓葬里，就有一个铜釜，里面有熬煮过的羊骨。 羊肉汤
枣庄羊肉汤做法是：将大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头，用炉火煮成乳白色的汤，之后从锅里捞出羊肉或羊杂切成小块，再加入切碎的香菜（芫荽）、辣椒油、盐等调料即可食用。辣椒油使用羊油，放在锅内炼制，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。羊肉汤属温性，大补，常喝能健脑补肾，美颜壮骨，增强免疫力，枣庄人最爱食用，自古至今，久盛不衰。 加工羊肉汤的厨师们，把传统的羊肉汤烧制出了新花样，有原锅羊肉汤、回锅羊肉汤、三回锅羊肉汤、全羊羊肉汤等。厨艺高的人煮出的羊肉汤汤浓似牛奶，香味扑鼻，使人垂涎欲滴。 狗肉 一般说“狗肉上不了大席”，然而在运河古城台儿庄，却有“没有狗肉不成席”的说法。早在3000年前的周天子时代，狗肉就成为御席八珍之一。《本草纲目》载：狗肉可安五脏、益肾、补壮力气、养五劳七伤、补血脉、填精髓。在清光绪年间，张家狗肉就在台儿庄很有名气。张家狗肉的特点是香、烂、爽、健，味道清香四溢，肉质烂熟不腻，口感爽利筋道，具有健胃消食、活血化痰的食疗保健功能。特别是少年儿童有了奶积、水痘、拉肚，吃上张家狗肉，或者喝点肉汤，就能好个差不多。吃法是：手撕成条块状，不能用刀切，以免染上铁腥破坏了肉的原味，同时要着以花椒或者大蒜，一同咀嚼，香味更加奇特可口。 台儿庄张家狗肉，选用当地健壮的狗宰杀后做原料，用祖传配料秘方炖制而成，色艳味美，香气四溢，被列为枣庄市十大名吃之首。在台儿庄大战五十周年国际学术研讨会上，张家狗肉受到国内外人士一致好评，并荣获2001年全国消费品博览会金奖。 挎包火烧 将面团擀薄饼，撒上椒盐，折叠挎包形，烤制而成。烤制好的挎包火烧，外皮呈金黄色，形状像鼓鼓的挎包，内软有气，椒盐味浓，吃起来表面酥软薄脆，里面柔韧筋道，层次分明，软嫩油润热香，既可以作为小吃调剂口味，又可作为主食正餐时食用。台儿庄运河码头有一姓马的回民烧饼铺，制作的挎包火烧更加特别。该店将在鏊子上烙好的火烧一头戳一个小孔，灌入打散的鸡蛋液，封住口，拿起火烧晃一晃，使鸡蛋液均匀地沾在火烧内层，烤制出的火烧香味极浓，堪与精细的点心相媲美，是当地著名的小吃。运河南来北往的船客，只要在台儿庄码头靠岸，都要寻马家烧饼铺吃火烧。 挎包火烧
黄花牛肉面 以黄花菜和牛肉作卤汤浇在煮熟的手擀面条上。北方人爱吃牛肉，南方人爱吃黄花，是大运河的渊源，使南北饮食融合，黄花牛肉面成了台儿庄别具风情的美食。 黄花牛肉面
饮酒 枣庄人爱喝酒，喝酒也豪爽，当地有句俗语叫“无酒不成席”。枣庄人饮酒风盛，酒桌上的风俗和礼数多，喝法也多。 以前农村爱喝酒的老人，到村口小店里，店主用粗瓷碗在酒缸里面上小半碗酒，老人接过酒后，微微闭眼喝到嘴里，然后从衣兜里摸出几个花生米，嚼一嚼，心满意足地回家去了。家里来了客人，也是用小酒坛或瓶子，买些散装酒招待。 说到复杂。旧时，包括现在的农村家庭，基本上住坐北朝南的房子。来了客人，在堂屋里摆上八仙桌（四方桌），长者坐在正面，称为上首，陪客的按辈分和尊贵依次坐在长者的左右两边，主家坐在南面，俗称“席口”的地方，便于接菜、摆菜，进出方便。客人来了，炒菜要炒双数的，家庭条件差的，一般炒两个菜，家庭条件好的，炒四个、六个、八个。如果上单数菜，叫“瘸腿菜”，被认为是对客人不尊重。在饭店宴请，一定要有鸡、鱼两个“大件”，寓意“吉庆有余”。鱼一般是鲤鱼，上菜时鱼头朝着客人，请客人动筷先吃，其他人再吃。鸡是地方名吃辣子鸡，一般为最后一道，便于吃饭。俗语有“狗肉上不了大席”，但狗肉是台儿庄地方名吃，狗肉也上大席。 近些年来，为了喝酒，宴请、聚会的名目多了起来，有年酒、荣升酒、发财酒、庆功酒、送行酒、接风洗尘酒、祝寿酒、拜师酒、开业酒、奠基酒、新婚酒、乔迁酒、百日酒、周岁酒，以及结义酒。 枣庄地区酿酒历史悠久，战国齐相孟尝君前往封地薛国，百姓为感谢其免收债款之恩，箪食壶浆，欢声雷动，说明战国时期，这里有酿酒，以酒敬人。西晋刘伶饮酒处，在今市中区西王庄乡刘曜村刘伶台下。到清朝，枣庄地区酿酒更加兴盛。《山东风物志》记载：清初，滕县有酿酒大者池数十，小者三四……今十室之聚，必有糟坊，三家之村，亦有酒肆。明清以来，枣庄地区酿酒作坊，主要分布在滕县、台儿庄、峄城、齐村等地。清朝末年，台儿庄就有广源、醴泉等十余处酒坊，酒以高粱、大麦为原料，口味纯正，入口浓香。“千年古运君不去，一杯陈酿长留住”，就是对台儿庄袁氏醴泉酒的赞誉。新中国成立以后，民间的酿酒作坊逐渐被大型酒厂所代替。1988年，中宣部原副部长、文化部原代部长、著名诗人贺敬之回故乡台儿庄，参观台儿庄酒厂后，即兴题诗：“名地名酒台儿庄，酒家争赶兵家强。一杯载我三乡去，诗乡梦乡到故乡。”
咸菜是枣庄人的家常菜。清明节后，是炸咸菜的时候（把腌制的菜煮熟）。枣庄民间有顺口溜：“桃花开，杏花败，李子开花炸咸菜。”在农村，若是谁家在炸咸菜，很远的地方就能闻到扑鼻的咸香之味。炸好的咸菜冷却后，捞出放到洁净的黑瓷缸内，再倒进熟卤水存放起来。把咸菜切成条，拌上大葱段、辣椒丝、芫荽梗，淋上香油、食醋，卷到煎饼里，香辣解馋。 如果说咸辣味皆有，当属辣椒豆了。辣椒豆是用干红辣椒和黄豆加工而成，色呈酱红色，辣味浓烈刺鼻，口感软绵适度，味咸辣。辣椒豆是枣庄名副其实的土特产。 枣庄人喝汤（稀饭），俗称“喝糊涂”。旧时，富裕的人家烧小米绿豆汤，贫穷的用点地瓜面、玉米面，放到水瓢里用水搅拌成糊状，待锅里的水开了，倒到锅里，做成非常稀的糊涂，俗话说也就是“浑浑汤”、“稀汤啦水”的，有的说“满锅里没有一粒豆”。后来日子稍微好过一些了，偶尔喝一顿“面疙瘩汤”。 还有“咸糊涂”。锅里放入白菜或萝卜等蔬菜，煮好后下点面，再放点盐，就叫做“咸糊涂”。加入南瓜的叫“南瓜糊涂”，加入豆扁，叫“豆钱糊涂”，加入地瓜干叫“芋干子糊涂”。先煮碾碎的黄豆，再将蔬菜切碎放到锅里一起煮熟，叫做“菜豆腐”等。生活过得好了，也擀面条吃。有一种吃法，将擀好的面皮卷到擀面杖上，用刀在中间划开，然后切成三角或四角形状的面叶，在锅里煮熟之后，爽滑、筋道。枣庄地区有柳琴戏《喝面叶》，剧情诙谐幽默，老少都能哼唱剧中的一两句唱词。 枣庄人吃的煎饼还有三粮煎饼、菜煎饼、花椒煎饼、芝麻煎饼等。三粮煎饼是用高粱、小麦、黄豆掺在一起，磨浆烙成“三碰头”煎饼。三种粮食混合，营养可以优势互补。三粮煎饼一年四季都有，而夏秋两季的煎饼，容易发霉，主妇们就将煎饼放到小饼鏊上，以微火将煎饼烙成煎饼卷，这样就可放数月。 妇女们在烙煎饼的时候，在鏊子上烙出的第一张煎饼，称为“头鏊子煎饼”，因为鏊子刚刚烧热，又擦过一层油，鏊子凉热不均，面糊摊在鏊子上打滑，烙出的头鏊子煎饼往往又黑又厚，不好吃，俗称“滑沓子”。 菜煎饼 先把青菜、豆腐、葱、姜切碎，用油、盐和其他调料调好，倒在鏊子上事先烙好的煎饼上，上面再盖煎饼一张，烙熟、切段，既有菜，又有饭。随着生活水平不断提高，改用小鏊子烙菜煎饼，而且菜的花样也多了起来，豆腐、胡萝卜、南瓜、土豆、韭菜、豆芽、荠菜等等，只要是能吃的青菜，都可以用来摊菜煎饼，把菜切碎后，放入葱末、味精、花椒、鸡蛋、虾皮、精盐、食用油等调味品。爱吃辣的，还可以放进些辣椒丝、辣椒面或胡椒粉。制成的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一体，味美无比。近年来，菜煎饼这种民间小吃由农村走到了城镇，由于食用简便、实惠，喜欢吃的人很多，城市的许多居民也设摊点，支上一盘小鏊子，专做菜煎饼，生意做得红红火火。 菜煎饼
每当麦收之后，就到了花椒吐骨结果的季节，妇女们把新打下来的麦子磨成糊，摘一些鲜花椒果或花椒嫩叶，洗净捣碎成糊状，用食用油、精盐调好，倒在摊好的比一般煎饼要厚的煎饼上，打上两个鸡蛋，均匀地抹到煎饼上，之后将煎饼揭下，翻过去，在另一面上用同样的原料摊抹均匀，将煎饼烙熟。烙好的鲜花椒煎饼黄、白、绿三色相间，美味无比。此外，还有加上芝麻烙出的煎饼。 羊肉汤 在枣庄历史悠久。在滕州官桥镇北辛村出土的距今7000多年的北辛文化遗址的一个红陶鼎的四周，散落着大量的猪、羊等动物的兽骨；在官桥前掌大遗址出土的一个商代贵族墓葬里，就有一个铜釜，里面有熬煮过的羊骨。 羊肉汤
枣庄羊肉汤做法是：将大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头，用炉火煮成乳白色的汤，之后从锅里捞出羊肉或羊杂切成小块，再加入切碎的香菜（芫荽）、辣椒油、盐等调料即可食用。辣椒油使用羊油，放在锅内炼制，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。羊肉汤属温性，大补，常喝能健脑补肾，美颜壮骨，增强免疫力，枣庄人最爱食用，自古至今，久盛不衰。 加工羊肉汤的厨师们，把传统的羊肉汤烧制出了新花样，有原锅羊肉汤、回锅羊肉汤、三回锅羊肉汤、全羊羊肉汤等。厨艺高的人煮出的羊肉汤汤浓似牛奶，香味扑鼻，使人垂涎欲滴。 狗肉 一般说“狗肉上不了大席”，然而在运河古城台儿庄，却有“没有狗肉不成席”的说法。早在3000年前的周天子时代，狗肉就成为御席八珍之一。《本草纲目》载：狗肉可安五脏、益肾、补壮力气、养五劳七伤、补血脉、填精髓。在清光绪年间，张家狗肉就在台儿庄很有名气。张家狗肉的特点是香、烂、爽、健，味道清香四溢，肉质烂熟不腻，口感爽利筋道，具有健胃消食、活血化痰的食疗保健功能。特别是少年儿童有了奶积、水痘、拉肚，吃上张家狗肉，或者喝点肉汤，就能好个差不多。吃法是：手撕成条块状，不能用刀切，以免染上铁腥破坏了肉的原味，同时要着以花椒或者大蒜，一同咀嚼，香味更加奇特可口。 台儿庄张家狗肉，选用当地健壮的狗宰杀后做原料，用祖传配料秘方炖制而成，色艳味美，香气四溢，被列为枣庄市十大名吃之首。在台儿庄大战五十周年国际学术研讨会上，张家狗肉受到国内外人士一致好评，并荣获2001年全国消费品博览会金奖。 挎包火烧 将面团擀薄饼，撒上椒盐，折叠挎包形，烤制而成。烤制好的挎包火烧，外皮呈金黄色，形状像鼓鼓的挎包，内软有气，椒盐味浓，吃起来表面酥软薄脆，里面柔韧筋道，层次分明，软嫩油润热香，既可以作为小吃调剂口味，又可作为主食正餐时食用。台儿庄运河码头有一姓马的回民烧饼铺，制作的挎包火烧更加特别。该店将在鏊子上烙好的火烧一头戳一个小孔，灌入打散的鸡蛋液，封住口，拿起火烧晃一晃，使鸡蛋液均匀地沾在火烧内层，烤制出的火烧香味极浓，堪与精细的点心相媲美，是当地著名的小吃。运河南来北往的船客，只要在台儿庄码头靠岸，都要寻马家烧饼铺吃火烧。 挎包火烧
黄花牛肉面 以黄花菜和牛肉作卤汤浇在煮熟的手擀面条上。北方人爱吃牛肉，南方人爱吃黄花，是大运河的渊源，使南北饮食融合，黄花牛肉面成了台儿庄别具风情的美食。 黄花牛肉面
饮酒 枣庄人爱喝酒，喝酒也豪爽，当地有句俗语叫“无酒不成席”。枣庄人饮酒风盛，酒桌上的风俗和礼数多，喝法也多。 以前农村爱喝酒的老人，到村口小店里，店主用粗瓷碗在酒缸里面上小半碗酒，老人接过酒后，微微闭眼喝到嘴里，然后从衣兜里摸出几个花生米，嚼一嚼，心满意足地回家去了。家里来了客人，也是用小酒坛或瓶子，买些散装酒招待。 说到复杂。旧时，包括现在的农村家庭，基本上住坐北朝南的房子。来了客人，在堂屋里摆上八仙桌（四方桌），长者坐在正面，称为上首，陪客的按辈分和尊贵依次坐在长者的左右两边，主家坐在南面，俗称“席口”的地方，便于接菜、摆菜，进出方便。客人来了，炒菜要炒双数的，家庭条件差的，一般炒两个菜，家庭条件好的，炒四个、六个、八个。如果上单数菜，叫“瘸腿菜”，被认为是对客人不尊重。在饭店宴请，一定要有鸡、鱼两个“大件”，寓意“吉庆有余”。鱼一般是鲤鱼，上菜时鱼头朝着客人，请客人动筷先吃，其他人再吃。鸡是地方名吃辣子鸡，一般为最后一道，便于吃饭。俗语有“狗肉上不了大席”，但狗肉是台儿庄地方名吃，狗肉也上大席。 近些年来，为了喝酒，宴请、聚会的名目多了起来，有年酒、荣升酒、发财酒、庆功酒、送行酒、接风洗尘酒、祝寿酒、拜师酒、开业酒、奠基酒、新婚酒、乔迁酒、百日酒、周岁酒，以及结义酒。 枣庄地区酿酒历史悠久，战国齐相孟尝君前往封地薛国，百姓为感谢其免收债款之恩，箪食壶浆，欢声雷动，说明战国时期，这里有酿酒，以酒敬人。西晋刘伶饮酒处，在今市中区西王庄乡刘曜村刘伶台下。到清朝，枣庄地区酿酒更加兴盛。《山东风物志》记载：清初，滕县有酿酒大者池数十，小者三四……今十室之聚，必有糟坊，三家之村，亦有酒肆。明清以来，枣庄地区酿酒作坊，主要分布在滕县、台儿庄、峄城、齐村等地。清朝末年，台儿庄就有广源、醴泉等十余处酒坊，酒以高粱、大麦为原料，口味纯正，入口浓香。“千年古运君不去，一杯陈酿长留住”，就是对台儿庄袁氏醴泉酒的赞誉。新中国成立以后，民间的酿酒作坊逐渐被大型酒厂所代替。1988年，中宣部原副部长、文化部原代部长、著名诗人贺敬之回故乡台儿庄，参观台儿庄酒厂后，即兴题诗：“名地名酒台儿庄，酒家争赶兵家强。一杯载我三乡去，诗乡梦乡到故乡。”