玉堂酱菜
占据山东运河沿岸酱菜业第一把交椅的，应该是济宁玉堂酱园，它有着“京省驰名”“味压江南”之誉称。玉堂酱园的产品销售，除本地外，还远及山东各地以及河南、河北、江苏、天津、北京、上海、镇江、苏州、杭州等地区和城市。清代玉堂酱园商品种类有酱油、酱菜、醋等五六十种，酒类四十多种，油类加工蜡烛、膏药、六神丸等杂什类十多种。据《济宁县志》记载，玉堂之酒有玉芙蓉、满庭芳、醉仙桃、菡萏香诸名目。清宣统二年（1910年）南洋劝业会、1914年山东展览会、1915年美国巴拿马万国博览会，玉堂冬菜、酱菜均得金牌奖章，共得6块金牌。1998年被原国内贸易部认证为“中华老字号”企业，同时，被推举为中国调味协会理事单位。玉堂品牌是全国酱菜调味品行业四大名牌之一，1999年玉堂酱菜获“山东名牌产品”称号和国家食协授予的“国家质量达标食品”证书。先后开发出复合袋酱菜、无盐米醋、五粮醋、香辣酱、油泼黄瓜、糖醋尖椒等20多种新产品，投放市场后深受欢迎。2003年，10余款全新环保健康酱菜，领先全国调味品行业打入国际市场，销往加拿大。
酱菜类产品打头的是糟鱼、醉蟹。糟鱼、醉蟹皆用酒渍而成。糟鱼是选用微山湖的特产“四鼻鲤鱼”，加上绍酒、鱼卤、麻油、花椒等佐料，放进用白干酒酿过的鱼醅里，进行糟制。糟成的鲤鱼，酒香浓郁、骨酥肉嫩，独具风味。醉蟹，取微山湖淡水鲜蟹醉渍而成。醉蟹的制作，更是饶有趣味，先把上等的绍酒、食醋、饴糖、酱油、花椒等调料配制成酒汤，再倒入有活蟹的坛内，让螃蟹自己喝足酒汤醉死而成。渍好的醉蟹，仍如活的一般，揭开绿油油的蟹盖，便露出鲜红的蟹黄、白嫩的蟹肉，入口一嚼，酒香浓郁，鲜而不腥，味道特佳。
红心萝卜
红心萝卜与螺蛳、莲蓬并称为济宁小吃的“三绝”。百姓中有“红心萝卜赛苹果”的称誉，早在20世纪30年代就远销江南各地。
红心萝卜，主要产于济宁城东五里营，城南张家堌堆、尹营、李楼、黄庄一带。这里濒临微山湖，地洼湿润，土质肥沃，长出的红心萝卜味道极美。皮青翠，肉深红微紫，质细甜脆，且有消食理气、清热爽神的作用。一般是剖成数桠生吃，或将红心萝卜切细丝，用糖、醋等佐料调凉菜食用。
微山湖四鼻孔鲤鱼
微山湖鲤鱼，嘴上部比别处鲤鱼多两根短须，猛一看像鼻孔，故称“四鼻孔鲤鱼”。四鼻孔鲤鱼，系广布底栖性鱼类，是微山湖久负盛名的大型重要经济鱼类，一般从4月到7月在一定水流条件下集群繁殖，盛期在5月。成鱼脊鳍、尾鳍呈鲜红色，体侧鳞片金黄，中间有一行暗褐色斑点，像根银线十分漂亮。
“斤半的鲤鱼巧个的”，肉质细嫩，味道鲜美。据测定，每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克，并含有10多种游离氨基酸及维生素B1、B2和尼克酸等，营养丰富，为鱼中上品，被微山湖区人视为吉祥物，有鲤鱼的酒席为上等席。
微山湖四鼻孔鲤鱼
微山湖麻鸭
微山湖传统良种鸭，黄黑色，个大、喙小、脖子短，在70公分左右湖水中啕食性尤强。性胆怯，喜合群，嗜食动物性食料，如小鱼、小虾、螺蛳和藻类种子等。耐寒，故生长快、产蛋多、质量优。微山县年养麻鸭100多万只，产蛋量也在2000多万斤，2001年被命名为“中国麻鸭之乡”。
微山湖麻鸭
麻鸭体重肉嫩，肉香味美，用麻鸭所做的“香酥鸭”“妙龄鸭”，是宴席上的名菜。
微山湖菰蒋草
菰蒋草，一名菰，亦名蒋，俗称“苦江草”。菰，是多年生水生宿根草本植物。根际有白、绿色匍匐茎，俗称皮条根，产量很高，每年多是借捕捞鱼时，用推刀收割。次年春天，菰草根萌新株，长到一定季节开始收割，一年主要有三巷，即春草、秋草，大部分晒成干草，到冬季出售。秋菰蒋草抽生花茎，经菰黑侵入后，不能正常抽薹开花，而刺激胞增生，其基部形成肥大的嫩茎，叫作“茭白”，俗称“乌麦”，人可食，而且是高等菜肴。花单性，紫红色，雌雄同株，为顶生大圆锥花序，雌花生于上部，颖果狭圆柱形，两端稍尖，黑色，名“菰米”，当地鱼湖民俗称为“芒子米”。人可煮食，可磨面蒸“馍”贴锅饼，热吃粘而香。菰蒋草，在南四湖种植已有四百多年的历史。菰草和芦苇一样，生长在浅水中，因草田水浅、泥肥，故根系发达，匍匐茎壮，株高叶长，每亩可产干草二三百斤，全湖一般年景在10万亩左右，收获干菰草3000～5500万斤。干、鲜菰蒋草所含营养成分相当丰富，是喂养家畜的最佳饲草，日本人称菰蒋草是奶牛的“面包”，微山湖的菰蒋草多出口日本，为国家换回大量外汇。
微山湖莲荷
微山湖莲荷，一名荷，亦名莲，俗称莲蓬。荷的栽培在我国有着悠久的历史，早在三千年前的《诗经》中就有“隰与荷花”“有蒲与荷”的记载。微山湖莲荷的繁衍有四百多年的历史。清初，工部员外郎顾大申游览微山湖时作有“菱角先秋熟，荷花五月香”的诗句。清康熙年间，山东名人赵执信《微山湖中作》说：“湖中何所有？千顷秋荷花”，道出了微山湖荷花之盛。微山湖荷，是野生水生植物，自然生长，不仅面积越来越大，而且产量逐年增加，经济价值不断增高，全湖区每年还可生产莲子100多万斤，销往省内外。而且在180万亩湖面上，有大小不等的数百个荷花园的荷花，形成赏心悦目的景观带，供人观赏。
莲蓬浑身是宝，夏季开花，淡红色或白色，有单瓣或重瓣，荷花既可观赏，又可为蔬烹食，花蕊采集炮制后可做药材。莲荷花谢后，花托膨大形成莲蓬，内生多粒坚果，即是莲子，剥去硬壳皮，去掉莲芯，内呈乳白色，即为莲子肉，营养丰富，历来被推为上乘滋补食品。据传清朝康熙皇帝下江南时，在南阳湖南阳岛上旅宿，曾吃过用莲子做的“莲子粥”。莲叶采摘后晒干，可为药材，也可做食物包装材料。秋后莲下生藕，崴采为蔬。
微山湖莲何
鱼台大米
鱼台因处暖温带季风型半湿润大陆性气候区，气候温和，光照充足，降水集中，四季分明，土壤肥沃，土质优良，非常适应水稻生长，被誉为“北国鱼米之乡”。
鱼台大米，质量优势明显，营养丰富，蛋白质含量高达7.5～15%，外观晶莹如玉，腹白、心白率低，膨胀系数大，胶稠度高，食用香甜可口。因其质、味俱佳，在全国各大销售市场上供不应求。
鲁西黄牛
鲁西黄牛体躯健壮，骨架匀称，眼大有神，鼻镜肉红色，角蜡黄色，有倒八字角、担子角、顺风角几种，皮薄毛细，全身毛色一般为黄、棕、白汤（浅白）三种，黄色居多，有着眼圈、嘴圈，股部为较浅粉色的特征，耐粗饲、易管理。公牛颈短粗，肩峰发达，前胸开阔，背腰平直，腹大小适中，后躯秀健，四肢粗壮，蹄大而圆；母牛头颈清秀，肩峰较平，腹大下垂，后躯发育良好，乳房匀称，尾椎下垂过飞节。据体型、适用性的不同，常把鲁西黄牛分为“高辕牛”“抓地虎”和“中间型”3个品类。
鲁西黄牛原产于菏泽、济宁两地区，嘉祥、梁山是济宁主要产区。20世纪20年代梁山黄垓的大黄牛，被称为“山东膘牛”，皮薄骨细，脂肉兼层，产肉性能好，肉质鲜美，蜚声海内外，用这里的黄牛制作的牛肉罐头畅销西欧、北欧和日本。中华人民共和国成立后，全国不少地区农民来嘉祥引进鲁西黄牛改良本地牛，促进了鲁西黄牛的养殖发展。
青山羊
青山羊具有繁殖率高、适应性强、外形一致、遗传稳定、耐粗饲等优点，是根据市场需求，长期进行个体选择、精心培育的羔皮用优良山羊品种。主要分布在济宁、菏泽两地，嘉祥、金乡、汶上、邹城是济宁主要产区。
青山羊体格较小，结构紧凑，头呈三角形，上宽下窄，额有旋毛，四肢较短，粗壮有力，尾小灵活，有毛嘴角蹄为青色、前膝为黑色的“四青一黑”的特征。公羊角粗，颈粗短，胸发达；母羊颈细长，腹大不下垂。
青山羊因其生成不同色调和花纹的青猾皮，而分成不同的青山羊品种。由黑毛、白毛比例不同，分成铁青、正青、粉青3种；又由花纹类型不同，分成波浪式、流水式、片花式和隐花式4种。黑毛在50%以上的为铁青，该品种占青山羊的29%；黑毛在30～50%的为正青，该品种占青山羊的54%；黑毛在30%以下的为粉青，该品种占青山羊的17%。毛长在7～10厘米的为细长毛，毛长在4～6厘米的则为细短毛。在波浪、流水、片花和隐花4种式样花纹中，以波浪式最好。
小尾寒羊
主要分布在嘉祥、梁山等地。属肉皮兼用型地方良种，具有生长快、繁殖力高、裘用品质好、产肉性能好、耐粗饲等优点。小尾寒羊属蒙古绵羊亚种，体大个高，体格结实，四肢较高，侧视呈正方形，头为楔形，鼻梁隆起，耳大下垂，全身白色，少数在唇、耳、眼圈处有褐色斑点。每年剪毛一次，平均每只产毛量2公斤左右，净毛率64.5%，长毛8～9厘米。
公羊前躯特别是头部更为发达，长有坚硬的螺旋形大角，角呈三棱形，角尖稍向外偏，脖颈粗短，背腰平直，前胸发达，毛较长，威武雄壮，生性好斗；母羊后躯较发达，尾呈圆扇形，头小颈细，有角者约占一半，多数仅为角根，或为镰刀状小角、鹿角及小姜角，耳朵转动灵活，性情温和。
1989年，农业部、纺织工业部在北京联合举办“羊毛（绒）及其制品展示会”，梁山应邀参加带去4只小尾寒羊，国内外专家交口称誉，被视为中华“国宝”。
青猾皮
“济宁路青猾皮”，是济宁生产的在国内外市场上一直畅销的高档华贵的裘皮品种。青猾皮，是青山羊皮中最优质的皮子。青猾皮，俗称“猾子皮”，是在小羊羔刚生下一至三天时，就杀掉剥下的皮张。毛黑、白色相间，因黑白色比例不同而呈现出多种的青灰色，毛坚挺，密度适中，皮板轻薄，质地柔软，色泽光润常带有波浪纹等美丽的天然花纹。晚秋、初冬皮质最好，春皮稍差，夏皮最差。1929年，青猾皮经天津运销国外，出口青猾皮240多万张及羔叉皮20多万张，当时青猾皮每张价格15块银元。现仍热销德国、日本等国家。
鲁锦
济宁手工织布，历史悠久。四千年前，纺织术已广泛应用，织的布已比较精细。春秋战国时期，民间已使用织机，鲁缟成为闻名遐迩的丝织品。两汉时期，亢父缣不仅行销国内，且经丝绸之路远销中亚及欧洲。隋唐时，民间“家家纺车转，户户机杼声”，兖州产的镜花绫、双距绫成为贡品。明清时，棉织品逐渐代替了麻、丝织品，土纺土织颇为发达，“绵、线、帕、毡出济宁，制法甲于他处”。棉纺织业在清代济宁运河区域的农村，已成主要的家庭手工业生产方式，尤其在产棉县区部分农户中，棉纺织业也由家庭副业变为主业。清代后期，沿运产棉区的金乡、嘉祥、汶上、梁山一带的棉纺织技术，揉入了古老的织绣技术，生产出一种新颖别致的“土布”“粗布”，图案清晰，色泽浓艳，在运河沿岸畅销不衰。这种传统的手工织制地方产品，如今称之为鲁锦。
鲁锦，是用有色棉线按照设计好的经纬，织成带有几何图案的家织土布，因图案绚丽似锦故名。鲁锦织造工艺复杂，大大小小的工序72道，主工序有经线、闯杼、掏缯等9道。随着时代的变迁、棉纺技术的不断进步，由最初的两匹缯，发展到四匹缯、六匹缯，由一把梭子、两把梭子、六把梭子，最多的达到十四把梭子。农村妇女们织锦，可一家一户独立纺、浆、经、涮、织，是一种便于操作和经营的副业，易于发展。嘉祥一县，现就有织机10400台、棉纺车74000多架、织布能手9万人之多。
鲁锦是一种纺织精细、布面平整、质地柔软、穿盖舒服、美观耐用且具地域特色的棉纺织品。它的锦纹图案丰富多彩、不断创新，有“外郭城里郭城，当中坐着个小朝廷”“八砖铺地九顶门，楝子开花转遭围”“窗棂里挂纱灯”“一根筋”“七错”“八砖”“十样景”“桂花筋”“小猫蹄”“大猫蹄”“柳条花”“喜盈门”“奔小康”等。有着浓郁民间特色的鲁锦，已经在棉纺织品市场中占有一席之地，并逐渐走入国际市场，在日本、新加坡、马来西亚、越南、朝鲜等国及台港澳地区备受青睐。
嘉祥石雕
中国汉画像石刻藏量最大的省份是山东，在山东藏量最大的是嘉祥县。中国现存最早的石刻狮子，亦在嘉祥武氏祠石刻中，为汉建安十四年（209年）雕刻。据载，这些名雕都是当地石匠艺人所做。可见嘉祥雕刻艺术源远流长。如今，在山东独守朴拙、旷古之意，秉承先辈石雕艺术的，嘉祥石雕可算一个代表。
嘉祥石雕，早期多为墓室、祠堂的建筑雕刻，如位于嘉祥城南15公里处东汉末年塑造的武氏家茔地前的一组石刻艺术品，由石阙、石狮和遍刻政治、历史、文化等内容的画像石砌造的祠堂组成。进入明、清两代，尤其是近百年来，石雕艺术进入了寻常百姓家，门前的石狮、石兽、雕花门枕、画柱随处可见，二龙戏珠、龙凤呈祥等图案花样不下三百种。现今，嘉祥石雕远销省内外，有的还漂洋过海。山东曲阜的大型孔子事迹图石雕、安徽阜阳欧阳修碑林百龙亭、河南开封宋都御街大石像、日本泗水町之“世界之最”的孔子像，均为嘉祥现代雕刻之作。
嘉祥县境内错落有致地耸立着135座青石山，山石色泽美观，硬度易于雕刻。雕刻取材多为天青石，还用大理石、燕子石、汉白玉等。雕刻工艺有圆雕、浮雕、浅浮雕、平雕等。产品主要是建筑石雕、园林装饰石雕、仿古石雕和日常用品石雕。大者高可七八米，重百多吨；小者长只几厘米，重仅几两。
不管青石还是砂石，到嘉祥艺人手里就会錾下生辉。同一块青石，经艺人精心雕琢，可呈现出不同的色彩、不同的质地、不同的精神姿态，像对无生命的石头神奇地灌注了色彩和生命似的。雕琢功夫真可谓“斧凿夺神鬼，人巧胜天然”。细似线，薄似纸，花草似迎风欲摇曳，虫鸟似离石可走飞，人物入神传情，栩栩如生。单说说蒜臼子，其所雕花鸟虫鱼花样繁多，小小一个器具上，可同时兼有平雕、圆雕、浮雕等多种工艺。如“鲤鱼戏青蛙”蒜臼，底座与臼窝外壁上为平雕花草，做把的是圆雕的鲤鱼和青蛙，还有圆雕的葫芦形蒜锤。花草雕在臼壁的底子上，漆成艳红的鲤鱼、翠绿的青蛙，黑与白、红与绿，色彩对比强烈，加上造型的拙朴，俨然一件鲜亮亮的艺术品。
漕河斗蟋蟀
产于兖州漕河镇的蟋蟀，因其品种广、数量多、个头大、凶悍好斗而闻名天下，早在宋代就被誉为“江北第一虫”，尤以谈家村蟋蟀最负盛名，宋代起就成为皇家贡品。近年蟋蟀再度升温，漕河斗蟋蟀已漂洋过海，出口香港、台湾及东南亚等地。漕河被称为“蟋蟀王国”“斗蟋圣地”，漕河镇被称为“江北斗蟋第一镇”。
漕河斗蟋蟀以谈家村为中心，可捕捉面积100多平方公里，主要有青黄红紫黑五大类近百个品种，仅青虫一类就不下30个品种。中国科学院研究员、中国蟋蟀协会主席吴继传曾多次到漕河考察，认为漕河属钙质褐土区，土地肥沃、酸碱适度，食料众多、营养丰富，气候适宜、温度相当，是蟋蟀“将军”“元帅”的摇篮。
