东平粥
东平粥又名徐家粥，为州城街道桂井子街徐保明家世代经营，自清康熙十九年（1680年）创制，已有330年的历史，称得上久负盛名。
东平粥系以大豆、小米为原料，分别磨成浆，按配方熬制而成。其特点是：粥浓如酱，喝似水，滑润爽口，清香甘甜，沁人心脾，有独特的糊香味。喝尽粥，碗如洗，不挂一丝粥迹。东平粥自问世以来，以特殊的风味，博得人们的喜爱，无论是远离故乡的游子，还是到东平来的外地客人，凡喝过东平粥的，都常喝而不厌。
东平粥之所以味道香美爽口，有三个重要因素：一是选料精。用上好的黄豆、小米做原料。二是做工细。必须用石磨将黄豆、小米分别制浆，磨出的豆浆和米浆，再分别用细箩过滤去渣，豆浆与米浆之比，约为2∶1。三是做粥的水要好。由于特殊的地理原因，州城地下水（地表水）多属碱性苦水，徐家做粥时，从来不用苦水，而是用清真寺附近马公祠深水井中的甜水，所以熬出的粥鲜美可口，风味独具。
东平粥的制作分以下几个步骤：
1.打浆。即把淘洗干净和浸润好的大豆、小米分别用石磨磨成豆浆和米浆，并过滤去渣。
2.熬汁。先将豆浆倒入沸水锅内，再烧至沸点，用木勺连续搅动，文火慢熬。熬制约半小时，待沸汁浮沫消净、豆香飘溢时，再将过滤的米汁倒入豆汁锅内，慢火烧沸后，即可熄火出锅。熬出的粥液以“清汁”为上品。如果豆汁、米汁同时下锅，则会熬成混汁，是为下品。
3.出锅的粥在粥缸内呈液体状态，盛入碗内即凝，表面好像浮着一层油汁。此时，把预先用陶罐焖制好的五香熟豆撒在碗里，与粥同食，喝时便会豆随粥游，入口愈嚼愈香，韵味无穷，振人食欲。
东平粥味美诱人。为了让更多的人品尝这一传统名吃，东平县已开发生产出多种品牌的“东平粥粉”，其中以民营企业家陈光银创制的“香湖牌”粥粉最佳。“香湖牌”粥粉经过科学配方，在东平粥传统原料中添加了湖产莲子、菱米、芡实等新成分，提高了东平粥的营养价值。粥粉便于携带，食用方便，投放市场后，很受消费者欢迎。
东平粥
东平糟鱼
糟鱼为东平传统名吃之一，原产地在州城。东平糟鱼的创制始于清康熙三十四年（1695年），已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。
糟鱼味美价廉，是普通百姓喜爱的佳肴。过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或蔴子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒、吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”等。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒、一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮。经过现代科学工艺包装的糟鱼，食用起来卫生方便，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是落踵于天南海北的东原人在异地对家乡名吃的感叹。
糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可），葱、姜片作为配料。调料有：甜面酱、黑酱、精盐、酱油、醋、花椒、茴香、桂皮、大料、橘皮、香糟、料酒、毛汤。
东平湖大安山王家炖鱼制作
把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、橘皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次，共撒4次，6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅，燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
霸王别姬
“霸王别姬”是东平县传统名菜。相传当年楚汉之战，项羽被刘邦围困处于四面楚歌之中，美人虞姬为给项王消忧解愁，令厨师用甲鱼炖雏鸡做成这道菜肴，项羽食后精神大振。此菜及此菜制法后流传民间。因甲鱼为百鱼之王，鸡与姬谐音，故厨师遂借用西楚霸王别姬的典故，以谐音命名此菜，称之为“霸王别姬”。
东平湖甲鱼是高级补品，食之可扶正祛邪、滋阴补肾。用湖产甲鱼配以肥嫩母鸡，佐以食油、白糖、花椒、茴香、南酒等调料，经名厨师用特殊工艺精心烹制，“霸王”与“姬”相依相偎，形奇名贵，肉烂味浓，观之赏心悦目，食之回味无穷。这是一道只在高档宴会上才用的大菜。
“霸王别姬”的基本做法是：
主料：取湖产活甲鱼一只，本地家养鸡一只。
配料：猪肘骨、葱、姜各少许。
调料：酱油、甜面酱、糖、花椒、茴香、料酒、味精、精盐、水淀粉、花椒油、花生油、蜂蜜。
将甲鱼去头，空净血，在甲鱼裙边下割一小口，取出肚杂，放入凉水中泡去血，洗净后下入沸水锅中稍烫，捞入凉盆内，剥去黑皮洗净。鸡宰杀后洗净，从脊背开刀，用刀背把鸡脖、腿背大骨砸断。猪肘骨泡洗干净。
锅内加入花生油，用中火烧至八成热，将鸡身抹上蜂蜜后下入，炸至呈金黄色捞出。
锅内留底油，加糖用中火炒至红色时下入甜面酱飞炒，加毛汤、酱油、精盐、葱、姜、花椒、八角，再加入肘骨、炸过的鸡和甲鱼，烧沸去浮沫，用小火焖4个小时至熟烂。凉后取一大碗，把甲鱼正面朝下放入，鸡放在甲鱼的上面定好型，上笼蒸透取出，扣入大盘内，然后，加入原汤、料酒、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
彭集王庄犬肉
“六十年的狗肉汤子——老味啦。”这句民间歇后语，出自东平县彭集街道王庄犬肉坊。其原意为煮制王庄犬肉的肉汤是陈年老汤，有特殊的醇香味。王庄犬肉相传创制于明朝年间，迄今已有五百余年的历史。全村有7家犬肉坊，以村民王广千煮制的犬肉为正宗，最负盛名。
王家煮制的犬肉色鲜味美，肉质细嫩，无腥味、异味，食之不腻，老少皆宜。因口感好、味道美，除畅销本地，还远销北京、天津、辽宁、吉林等省市。
王家煮制犬肉，其工艺要求非常讲究。首先，选料严格。王家买狗，以散养家狗为主，家狗又以三四龄的为好，这样的狗出肉率高，且肉嫩，煮熟后肉香。不实病狗、瘦狗，也不买以宰杀牛羊为业的屠户家的狗。据说，屠户家的狗食肉多，煮熟后的犬肉含有腥味、膻味、异味。以吃剩饭杂粮长大的狗宰杀煮熟后味正香醇。其次，善存煮狗肉的老汤。以老汤炖煮是保持犬肉独特风味的关键，每次将肉煮好后，用来盛老汤的器皿，必须以沸水冲烫消毒，以确保老汤洁净不腐，下次再用。三是要掌握好火候。
王家犬肉的制作工序是：
1.将无病活犬宰杀、剥皮，然后，把整犬刀割为数块，洗净。
2.置锅于火上，下锅煮肉，去沫。过半熟后弱火慢焖3个小时。
3.待肉煮熟至七成，立即脱汤，上火硝、施色。晾透，放入配有精盐、陈皮、肉寇、丁香、人参、大小茴香等十几种调料的老汤锅里焐2至3小时，捞出即可食用。
狗，又名黄耳、地羊，是被人类最早驯化的动物之一。老子《道德经》云：“邻国相望，鸡犬之声相闻。”唐代“五坊”中有狗坊，是皇帝畜养猎犬的场所。狗肉入馔在我国有悠久的历史，远在西周时期狗肉即已成为筵上佳馔。《史记·荆轲传》：“荆轲既至燕，爱燕之狗屠及善击筑者高渐离。”可知当年刺秦王的一代猛士荆轲，挑选的助手原来是个善于宰狗的屠夫。那时候，宫廷宴饮，祭祀大典，均有狗肉。周天子所食“八珍”之一的“肝”，就是用加佐料的狗肝在火上炙成的佳肴。这是我国最早的狗肉菜谱。
狗肉不但营养价值高，而且能防治多种疾病。明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“狗肉以黄狗为上品，黑白次之。味盛，酸湿无毒，食之大补元气。”他还列举了吃狗肉的种种好处：益气、轻身、安五脏、益脾胃、暖腰膝、壮气力、治五劳七伤等。狗肉属大补食品，冬季食用效果更佳，因此，食用狗肉在东平一带很盛行。
北门烧饼
北门烧饼，又叫炭炉马蹄烧饼，出产于东平县州城镇北门村。北门村过去曾有赵、陈两家做烧饼，开始赵家做得有名，后来赵家的两个儿子读书有成，家里无人承继父业，从此放弃。之后只剩陈家专营，陈家不断改进制作技术，烧饼质量越来越好，名声日益扩大，所以北门烧饼又叫“陈家烧饼”。北门烧饼创制于清朝中期，它选用优质面粉为主料，芝麻、植物油、糖稀、五香佐料为辅料，手工制作。面团做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内，用木炭火文火烤制。这种饼圆形，中间薄，边沿厚（边沿厚处一般宽1厘米，厚0.5厘米左右），呈浅碟状，直径一般为20厘米左右，外形美观，光亮微黄，食之松脆，香甜可口，食用方便，冷热皆可，既可做主食，也可做副食，老幼皆宜，是远近闻名的美食佳品。
汉时，芝麻从西域传入我国，称胡麻，烧饼上着芝麻，亦称胡饼，东汉灵帝特别喜食。后因赵石虎讳胡，胡麻改为芝麻，胡饼亦改为烧饼。清朝袁枚《随园食单》中有“烧饼法”曰：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。”北门烧饼正是借鉴了这一古法，保持了香甜两面黄、外加芝麻这一传统特色。
北门烧饼制作时，先将面粉发酵后加碱，反复揉透，擀成大薄片，然后将芝麻淘净、晒干、炒黄，用擀面杖擀成细屑，拌花生油少量成酥，撒在大薄片上，卷成圆筒状，再擀成薄片，再插芝麻屑酥，再擀薄，上面用毛刷蘸糖水刷过，撒上芝麻，使芝麻粘饼上不脱，逐块贴入烘炉，至饼面发黄、芝麻起香铲出取食，外脆里酥，黄酥油亮，香脆可口。
北门烧饼制作的要点是：
1.和新面。按不同季节加水，冬、春季每50千克面粉加水25千克，夏、秋季每50千克面粉加水20千克。
2.掺老面。按新十老三的比例，与头一天发酵的老面和匀。
北门烧饼
3.揪面团。即把大块面揪成小块面团（剂子），团内加油（花椒面和食油）和匀。
4.做圆饼。将和的面团放在手盘内，用手沾水挤压面团，随着手的旋转，面团便成了边沿厚、有花纹、中间薄的圆饼。
5.上炉烤。在圆饼表面撒上一层芝麻，用手将圆饼背贴在烤炉内壁上，用木炭文火烤。烤制烧饼最好选用枣木炭，枣木质香，经过物理化学反应，烤制的饼独具香味。
6.出炉。圆饼入炉变色溢香后，用炊帚沾糖稀擦上一层，即可用锅铲铲下出炉。
烧饼炉的制作：将一个十印铁锅，打掉其边沿的1/5，倒扣在1米高的木架上，用土坯做底。锅的周围糊以灰土，在锅口边沿留出30厘米方口。木炭入炉前需燃烧放烟，以确保烧饼色鲜味美。
大羊展家清真牛肉
明正统元年（1346年），东平县回族人从北京椿树胡同南迁而来落户，因回族都有从事经商的习惯，几百年来，回民们一直由阿訇按照伊斯兰教屠宰法从事牛羊屠业。东平有悠久的养牛历史，是山东省鲁西黄牛繁殖基地，种群多，存栏量大。特别是鲁西黄牛，膘肥体壮，肉质细嫩，为回民群众制作清真牛肉提供了理想的原料。大羊展家清真牛肉，就是以鲁西黄牛为原料制作的风味名吃。
大羊展家清真牛肉系大羊乡东南村回族人展延龙的先人所创制，迄今已有三百余年的历史。在旧社会属小本生意，挑担赶集销售，一个集市上可卖两笸篮筐子，约三四十公斤。卖时以荷叶包之，买者多为赶肆集的小商小贩们，作为打尖的吃食。“文化大革命”期间，由于大割“资本主义尾巴”，大羊展家清真牛肉一度沉寂。改革开放后，展家传人重操旧业，使这一地方性名吃重又焕发出光彩。经过多年的经营，展家已创立了“大羊展家清真牛肉加工厂”，注册了“大羊展家清真牛肉”商标，扩大了生产规模，除了零销，还实行了真空包装，以便于远销外地。它以色泽红润，肉质鲜嫩，酥烂味香而赢得消费者喜爱，不仅是酒桌筵席上的美味佳肴，也是探亲访友的上等礼品，已热销济南、青岛等省内城市及黑龙江、内蒙古、广东等外地省份，年总销量约80吨左右。
清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”，明末清初，回族学者王贷舆、马注等译著伊斯兰教教义提出：“盖教本清则净，本真则正，清净则无垢不汁污，真正则不偏不倚。”“真主原有独尊，谓之清真。”此后，“清真”一词遂为社会广泛使用，“清真教”成为伊斯兰在我国的正式译称，清真菜也随之取代了回回菜肴的旧名称。同时，东平冠以“清真”二字的食品、饭庄应运而生，清真菜遂流行于回汉杂居的民间。
清真菜的特点是：一是最突出的在于饮食禁忌比较严格，特别信守“吃清不吃浑”的教规，人们的饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物，《古兰经》中对此有阐述。二是选料严谨，工艺精细。用料主要取材于牛羊两大类，烹调技法以炝、烤、涮为主，保留着游牧民族的饮食习俗。三是口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。大羊展家清真牛肉即具有以上特点。
大羊展家清真牛肉的制作方法是：
1.将新屠宰后的牛，按照前七刀后八刀切为15大块，用水洗净。
2.放入特制简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡”，且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发。
3.煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、橘皮等多种佐料的老汤锅内，文火慢煮至熟透，将火熄灭。
4.待汤冷却后，将牛肉捞出，其色泽鲜艳，香味浓郁，切成块、条、片等即可食用。
另外，大羊展家清真牛肉在制作时选料比较严格，一般只选用一二岁的公牛，这种年龄的牛肉嫩、鲜香，每公斤生牛肉煮成0.6公斤熟牛肉。
大羊展家牛肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪低。100克牛肉含蛋白质20%，脂肪10%，热量7.2万焦耳，含磷170毫克，钾3.78毫克，还含有维生素B1、B2等营养成分。中医认为牛肉具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效，对虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定的疗效。
东平县回族人口较多，且分布较广，州城镇、东平镇等乡镇都有回族群众居住，亦有散户制作的清真牛肉上市。
