东阿阿胶
东阿阿胶是中国医药宝库中的一种名贵中药，又名“傅致胶”、“驴皮胶”等，被中国杰出的医学家李时珍推崇为“圣药”、“神药”。因始产于秦汉之际的“东阿”（今阳谷县阿城镇）故名。距今已有2000多年的生产历史。
阿胶最早载于《神农本草经》，书中写道：阿胶“生东平郡，煮牛皮作之，出东阿”。唐代医学家陈藏器在其《本草拾遗》中说：“诸胶皆能疗风止泄辅虚，而驴皮胶主风为是，此阿胶所以胜诸胶也。”以上说明：东阿为阿胶的发源地，早在秦汉时期即能生产阿胶；最初阿胶是以牛皮熬制的，至唐代人们发现以驴皮熬胶功效更佳，遂改牛皮为驴皮。
阿胶的生产原料主要是驴皮，配以绍酒、豆油、冰糖等10余种辅料，再用含多种矿物质的井水熬制而成。其生产周期长，工艺要求严格，要经过选料、洗净、化皮、提炼、切削、晾晒等十几道工序。
优质阿胶，晶如琥珀，黑似莹漆，光照半透明，略显血红色；质硬而脆，断面光亮，均匀细致，无杂点、气泡、油球，中表层带有绿顶猪鬃纹；其性平，味微甘。阿胶的主要功效是补虚、润燥、养血、上血。对于虚劳贫血、肺瘘咯血、崩漏带下、脉络失调等病症有良好的疗效，尤其对女子血枯、男子肾虚，服之无不立见奇效。
东阿阿胶之所以有奇特疗效，与东阿水质关系很大。阿胶原产地阿城城内有一深井，后称“古阿井”。东汉《本草》云：“真胶产于古齐国之阿地，又以阿井水煮之最佳。”北魏郦道元《水经注·河水》载：“东阿城北门内西侧皋上，有大井，其巨若轮，深七丈，岁常煮胶入贡。”明代医学家李时珍认为：阿井之水“其性趋下，清而且重，用搅浊水则清，故人服之，下膈疏痰止咳，利治淤浊……”。据现代医学科学家研究证实：阿井水源为河南济水的一股地下潜流，富含钙、镁、钾、钠等10余种对人体有益的矿物质。其色绿质重，每担井水比一般井水或河水重三四市斤，熬胶时，杂质飘浮便于打捞，使胶质纯正。故《药性辞典》指出：“阿胶祛风补虚，和血养阴，推为要药，然重在阿井之水也。”
据《东阿县志》记载：南北朝时，阿人以牛皮和“阿井水对熬成胶，上贡天府”。唐朝时，阿井“以官设禁之，岁常煮胶，以贡天府”。明、清之际，誉达鼎盛，多次被御封为“九天贡胶”，故东阿阿胶又称“贡胶”。至清代末年，因战事频仍，朝廷无暇顾及此事，进贡乃辍。自此，阿胶由贡品变为商品，行销全国，饮誉世界。历史上，东阿所产阿胶多次获奖。1914年，在山东省物品展览会上获褒奖证书和最优等褒奖金牌；1915年，在巴拿马万国博览会上获金奖；1933年，获全国出口货品超等奖状和国货陈列纪念会二等奖。
新中国成立后，随着生产的发展，阿胶厂在继承传统生产工艺的基础上，大胆创新，不断完善，使阿胶质量、产量不断提高；特别是近年来，他们采用先进的生产工艺和现代化生产设备进行生产，从外观、质地、疗效等方面均达到历史最高水平。同时，又研制生产出复方阿胶补浆等系列产品。1980年东阿阿胶先后荣获国家金质奖；2008年东阿阿胶制作技艺入选第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录；“东阿”牌入选“中国行业标志性品牌”，复方阿胶浆荣登“2008年中国药品品牌榜”补益类药品榜首。
济美酱菜
临清自古盛产酱制、腌制小菜，所产酱菜品种多样，风味独特，闻名遐迩，畅销不衰。1995年4月，在“首批百家中国特产之乡”评选中，临清市荣膺“中国酱菜之乡”美誉。
临清酱菜生产历史悠久。早在宋、元时期，临清民间腌制酱菜的习俗即很普遍。明、清之际，随着京杭运河漕运的兴盛，临清经济曾一度繁荣，其传统酱菜业更是发展迅速，享誉运河沿岸。
临清济美酱园为临清酱菜之集大成者。清乾隆五十七年（1792年），安徽歙县人汪永椿在临清创办了“济美酱园”。此后，济美酱园根据临清当地饮食习俗，融合南北酱菜特点和风味，相继创制生产出“什锦小菜”、“腐乳”、“甜酱瓜”等几十种腌制酱菜，并通过运河航运之便迅速推广开来。据《临清县志·经济志》记载，当时，临清酱菜产品“多运销于京、津、青岛各大埠，转售日本。余均销于邻近各县，亦输出之大宗也”。
“晋京腐乳”为济美酱园的代表产品。该产品系选用当年优质大豆为主要原料，经过浸泡、腐糊、过滤、煮浆、点缸、压榨、切块、培菌、腌制、伴曲、装缸、发酵等19道工序加工而成。块形齐匀，色泽浓艳，味道鲜美，咸淡适口，质地细腻，营养丰富，是理想的佐餐食品。据史载：清道光年间，临清一地方官进京，将济美酱园制作的红豆腐乳晋献朝廷，深得赏识。此后，历代临清地方官进京述职或京官巡视地方途经临清，均以临清腐乳作为礼品晋奉朝廷，“晋京腐乳”因之得名，誉满运河两岸。
自“晋京腐乳”取得盛名之后，临清济美酱园便与北京“六必居”、保定“槐茂”、济宁“玉堂”齐名，并称为“中国江北四大酱园”。它以独特的传统优势，推动着临清酱菜业不断向前发展，产品不断推陈出新，并多次获得荣誉。“甜酱瓜”1935年获南京国货博览会“特别奖”；1998年获首届中国食品博览会银牌奖。“晋京腐乳”、“酱干菇”、“水晶蒜”、“包瓜”等，远销日本、中东等国家和地区，并获得多项荣誉称号。
近年来，为适应人们的品味要求，临清酱菜在继承传统工艺的基础上，大胆创新，不断完善，使传统风味特色更加突出，质量、产量进一步提高。目前，以济美酱菜为龙头，临清年产各类酱菜3000余吨、豆制品1000余吨，畅销山东、河南、河北及北京、天津等省市。
魏氏熏鸡
聊城魏氏熏鸡，始创于清嘉庆十五年（1810年），驰名于道光二十年（1840年），迄今已有200年的历史。当时，聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为使扒鸡通过运河远销中国南北各地，魏氏先祖魏永泰在继承祖传扒鸡制作工艺的基础上，借鉴传统的熏烤方法，研制出能够长期保存且风味独特的熏鸡。随即声名鹊起，过往客商竞相购买，远销京、津、江、浙等地。
魏氏熏鸡选料精良，配料精当，制作精细。熏鸡选用外形丰满、肉多肥嫩、重约1.5公斤、当年无病活公鸡，杀好洗净，在腹内放入枸杞、党参、白芷、陈皮、草果等16味中药以及丁香、茴香、八角、桂皮、胡椒等香料，置铁锅或陶罐中煮好，待中药及香料皆渗入肉质后制成扒鸡；然后置于锯末烟头上熏制而成。配料比例，视批量多少及季节变化而有所不同；锯末以沙柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制过程中，烟量控制至关重要。烟多，肤色黑老；烟少，肤色浅淡；唯烟量适中，方色泽栗红。烟熏时间一般3～4个小时，烟熏好后涂上鸡油即为成品。褐色如铁，确如一毛不存的铁公鸡。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡形美、肉嫩、骨酥、色鲜、味美，肉质梗韧，香而不腻，嚼有余香，回味无穷。魏氏熏鸡食用方便，撕开即可食，也可与蔬菜同炖，蒸透更宜老人食用，四季皆宜食，既可下酒，又可佐茶。魏氏熏鸡堪称上等美肴和馈赠佳品，古往今来畅销不衰。
魏氏熏鸡制作技术代代相传。现其第六代传人魏氏几兄弟，按照原传统工艺，并吸收先进技术，采用新的设备制作熏鸡，产量、质量均进一步提高，并推出礼品袋、礼品箱和真空包装，受到广大客户的青睐。
近年来，魏氏熏鸡先后荣获首届鲁菜大奖赛优秀奖、最佳地方名吃；1999年，被国家贸易部认定为“中华老字号”，被编入《中国食品汇编》。《大众日报》《新民晚报》和《中国烹饪》杂志、《家庭生活》杂志作了介绍。
高唐驴肉
高唐县老王寨村生产驴肉已有300余年的历史，久负盛名，为聊城名吃。因当地人俗称驴为鬼，故称驴肉为“鬼子肉”，并作为贡品晋献朝廷。
高唐驴肉加工精细，方法独特，历代传承。宰驴前先给驴饱饮含盐清水，饮后牵驴慢遛；然后将其拴在一固定点上，让驴绕圈急跑，跑一阵停下便杀。这样，血液得以稀释，加速循环，血放得干净。杀后将肉分割成2.5～5公斤重的大块，洗净血后放入盛有凉汤（多年老汤）的锅中，待烧开后加少许火硝提色清污，撇去浮沫杂质；再放入装有大料、茴香、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多种药料的纱袋，以文火敞锅煮3～4小时，直至将肉熟透。最后进行卧缸：即先在瓷缸内放些与煮肉时相同的药料；将锅内滚汤除去浮油冲入缸内，与药料混合；待肉凉透后泡入缸内汤中。卧缸时间越长越好。以此方法加工的驴肉，呈酱紫色，烂而不散，软而不松，味道鲜美，香而不腻，回味无穷，百吃不厌，且具有活血降压、滋体益身作用。男女老幼皆视为美味佳肴，当地人招待客人向有“无驴肉不成宴”之说。
新中国成立后，高唐驴肉这一名吃得到快速发展。目前，在县城、各乡镇多家商铺崛起，经营者百余家，并且由过去的季节性生产变成常年生产。
高唐空心面
高唐空心面，也叫龙须面，为鲁西特产，久负盛名。空心面始于明代初期，源于高唐清平镇，现在空心面制作已发展到临清、茌平的毗邻乡镇。明、清运河漕运发达时期，高唐空心面曾北销京津，南下江南。目前，空心面也畅销鲁西各地，远销河北、河南等邻省。
高唐空心面的制作方法：用上等小麦面粉加入适量碱面、细盐、冷水后反复和面；待揉透醒好后，盘条二至三次；然后挂在桄架上用手轻拉，直至细如发丝；待晾干后切去挂面头，用纸包裹即成。
高唐空心面白如银，细如丝，条条空心，整齐均匀；下锅不混，煮熟不断，不粘不连；入口柔软滑腻，清香可口，易于消化。是老弱妇幼的食用佳品。
圆铃大枣
境内茌平、东昌府区、阳谷、东阿、高唐等地均产圆铃大枣，已有近千年的历史，久负盛名。其中，尤以茌平博平镇一带所产圆铃大枣最为有名。其个大皮薄、肉厚核小、糖多味浓、色鲜质细，是全国大枣著名品种，世称“博枣”。向为封建社会上等贡品，新中国建立后一直为聊城传统的出口商品。
大枣具有很高的营养价值，自古入药，素有“天然滋补剂”之誉。《本草纲目》曰：“大枣味甘无毒，主治心腹邪气，有益母、补血、养胃、安神之功，疗身体虚弱之症。久服轻身延年，坚志强力。”化验表明：博平鲜枣含糖量达20%～36%，干枣、乌枣含糖量达73%～76%，并富含蛋白质、脂肪有机酸和多种维生素。其维生素C的含量比苹果高65倍左右，比蔬菜中维生素C含量最多的辣椒高3倍以上，故有“活维生素丸”之说。
博枣有许多吃法，鲜枣可生食，也可煮熟去核制成枣泥、枣浆，还可制作乌枣、蜜枣、阿胶枣、醉枣等等。鲜枣晒干谓之“红枣”，纹理清晰，色鲜肉肥，可生吃，可去核做枣糕、枣卷之类面食，也可精制“枣脯”“枣酊”“酥枣”等高档食品。
“醉枣”独具风味，将鲜枣蘸酒密封于瓷罐内，深冬开罐，满屋芬芳，食之清凉脆甜、沁人心脾。乌枣尤其名贵，其乌紫明亮，纹细如花，将枣掰开，肉断丝连，闪闪发光。乌枣有“银丝”、“金丝”之分，丝为银黄色者曰“银丝”，食之清香爽口；丝为金黄色者曰“金丝”，食之甘甜如蜜。明、清时，茌平、阳谷、东阿所产乌枣即销往江南等地。
近年来，当地政府十分重视圆铃大枣的生产，实行“枣粮间作”，扩大种植面积，推广种植技术，提高产品质量。目前，全市常年产枣量达3000万公斤，其中乌枣收购量500万公斤，红枣150万公斤左右，远销亚、欧、北美等几十个国家和地区。
冠县鸭梨
冠县鸭梨是聊城的土特名产，因产于冠县且果柄处状如鸭头而得名。据史料记载，冠县鸭梨已有800多年的栽培历史，起始于宋代，成规模于元代，明、清时期已负盛名。冠县鸭梨具有个大核小皮薄、肉嫩质细且脆、味甜汁多且浓、果面洁净光滑、果形端正、石细胞少、营养丰富及耐贮藏等优点。刀切汁液即滴，食后满口清香。可生吃，可熟食，也可加工成罐头或酿制饮料及调料。鸭梨还有生津润燥、清热化痰等药物功能，经常食用，可清胃败火、利脾滋肝，对伤津烦渴、肺热咳嗽、目赤喉肿、肠干便秘等症疗效更佳。
新中国成立后，当地梨农通过多种渠道学习栽培技术，加强梨树品种改良和管理，先后培育出“沃土”、“田园”、“黄河浪”等名牌新品种，不仅使鸭梨个头增大，产量提高，果形变美，口味更好，而且耐干旱，摆脱了收成靠天的局面，基本上实现了连年稳产高产。1987年，冠县被国家林业部列为全国鸭梨基地县、“中国鸭梨之乡”。冠县鸭梨先后被评为山东省优质果品、全国农副产品博览会“银奖”产品、“无公害产品”。目前，冠县鸭梨种植面积达到20余万亩，年产量近1.5亿公斤。产品畅销国内10余个省（市区），远销东南亚各国。
鲁西黄牛
鲁西黄牛因盛产于鲁西平原且以黄色居多故名。鲁西黄牛是全国著名的役肉兼用优良品种，号称中国牛中之冠，国际市场上称之为“大山东牛”，享誉国内外。聊城向来有饲养鲁西黄牛的习惯，其存养量约占牛存养量的40%，主要分布于东阿、阳谷、莘县、冠县等县。
鲁西黄牛大多为正黄色，其次是栗壳色，再次为淡黄色。多数牛具有完全或不完全的“三粉”特征，即眼圈、口轮、腹下及四肢内侧为粉色。这种牛的特点是身躯高大，背腰宽平，结构紧凑，肌肉发达。依体形结构的不同，人们常把它分为高辕牛（大型）、抓地虎牛（小型）和中间型牛三种类型。高辕牛身躯高大，四肢开阔，侧面望之近似正方形，行走迅速，步幅较大，适宜挽车运输；抓地虎牛个体较矮，身躯较长，四肢粗壮，侧面望之近似长方形，行走步幅较小，速度较慢，但挽力的持久力较好，适于农田耕作；中间型牛兼具高辕牛和抓地虎牛二者的特征。在历史上，鲁西黄牛是当地农业生产的主要畜力。
鲁西黄牛除役用外，还是很好的肉食牛。该品种牛生长速度快，两年即可长至350公斤左右。成牛公牛体重可达500～700公斤，母牛可达300～500公斤，阉牛达500公斤左右。在一般饲养条件下，其出肉率高达50%～58%，净肉率可达45%左右。该牛耐粗饲，肥率性高，肌肉脂肪层分布均匀，多为瘦肉，呈大理石状，有“五花三层肉”之称。其肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富。因常做肉用牛出口，故又称“菜牛”。
聊城出口鲁西黄牛的历史较早。1932年《黄河船只运输大宗货物表》中记载：东阿县生牛500头，经黄河水运至济南泺口，转运上海出口。1980年，聊城鲁西黄牛开始销往香港，年销量约2000余头。近年来，鲁西黄牛品种经选育，其后代向肉牛方向发展，价值越来越大。
临清狮猫
临清狮猫，又名狮子猫，因产于山东临清，而其貌又极像小狮子而得名。为世界珍贵家饲动物。
相传，狮猫的祖先为波斯猫，于12世纪随商业贸易由阿拉伯、波斯等地传入临清。而后，临清市民用波斯猫与当地猫和早期传入临清的南亚猫相杂交，并经精心选育而形成临清狮猫这种珍贵的新品种。《临清县志》记载：“狮猫比寻常者较大，长毛拖地，色白如雪，尤以鸳鸯眼者为贵，最佳者每对价值百元，北街回民多畜。”
临清狮猫腰圆尾粗，耳小腿短，其毛细长而柔软，头与腮部之毛尤长，极像一头小狮子。其品种从毛色上分，有黑色、白色、花色三个品种；从眼睛颜色上分，有双黄眼、双蓝眼和一蓝一黄异眼三个品种，其中尤以一蓝一黄异眼品种最为珍贵，俗称“鸳鸯眼”。另外，白色品种中的“雪狮子”、“雪里送炭”、“鞭打绣球”、“落雪”及黑色品种中的“墨狮子”，均系临清狮猫中的珍品，观赏价值极高。
临清狮猫
临清狮猫喜欢洁净，性情温顺，善于跳跃，动作敏捷。平时爱在主人身边或身上玩耍；天冷时则常钻入主人被窝里睡眠，给人带来无限乐趣。临清狮猫以其漂亮的外形、乖巧的性情而受到主人宠爱。据考，古典名著《金瓶梅》中描写潘金莲喂养的雪狮猫，即为临清狮猫的名贵品种雪狮子。如今，临清市民许多家庭喜欢饲养狮猫。据统计，临清市区内车营街、太平街、竹竿巷等地家饲狮猫较为集中，约有800只左右，加之散饲于其他各处的狮猫，约计1200余只。
现在，国内外众多爱好者纷纷到临清索购狮猫，北京、上海、天津、济南等国内著名动物园中均饲养有临清狮猫，并且已传入日本、东南亚、欧美等地。
