饮食文化是聊城历史文化的一个重要内容。它的主要特点体现在菜品制作和酒宴招待上。
菜品制作
聊城传统风味是鲁西菜品的代表，是历代厨师利用本地物产资源，根据本地风俗习惯创造的，又曾深受南北菜品风味的影响。聊城传统风味的特点是：席面丰盛完美，菜品装盘大气，口味浓香醇厚，以突出酱香味、醋香味、椒香味、蒜香味著称。擅长制作淡水湖鲜，以浓香见长。其浓香性表现在重用酱油或甜面酱，擅长使用食醋、花椒、大蒜等香气浓郁的调味品，菜肴多滋多味、独具风格。
酱香味 以甜面酱、酱油为主，配以其他调味品，使菜肴酱香浓郁、咸鲜微甜，主要用于炒、炖、烤、煨、焖等热菜的烹调。如酱爆肉丁、酱汁鱼条、酱焖鲫鱼、糖酱鸡块、酱烧鲶鱼、酱煨羊肉、炒木蓿肉、酱汁鸭方等传统菜品，都体现出酱香味的特点。家常菜中也多用甜面酱调味，如炖冬瓜、炖茄子肉片、炒白菜粉皮等。另外，鲁西城镇街头的肉食摊位、店铺经营的也多是酱制熟食。酱制食品的卤汁称为酱锅，类似于南方的卤水而又自有特色。酱锅卤汁中加有草果、香叶、小茴香、白酒等几十种调料，加有冰糖、酱油、糖色、盐等调味品，可卤制猪肉下货、牛肉下货等。南方的卤水清香，聊城的酱锅浓香，各有千秋。
醋香味 以醋调味，能达到除腥、解腻、提鲜、增香的效果。酸辣味、酸咸味、酸甜味都是聊城人特别喜欢食用的味型。民间红白喜事请客宴席中多有蒸碗，如扣鸡、扣鱼、扣酥肉等，都是调酸咸汁浇入蒸碗内。传统的炒肉片，俗称老肉片，也是以醋烹锅，酸咸适口。清汤丸子、酸辣汤等也都是调制成酸辣味，芥末白菜之类的芥末菜肴则是芥末加醋调制而成的。醋熘鸡、酸辣鱼块、糖醋瓦块鱼、糖醋丸子、醋熘西葫等菜肴都体现出浓烈的醋香味，特别吊人胃口。
椒香味 利用花椒的香麻特性，配以食盐等调味品，形成麻咸鲜香的风味，这便是聊城传统菜肴的椒香味。这种味型广泛应用于炒、炝、拌、腌、蒸、煮、炖、烧、溜等烹调技法。擅用花椒油是聊城菜与其他地方菜的主要区别之一，很多菜肴都是炝锅时花椒配以葱姜、醋等烹锅，出锅时再淋上花椒油。如炒腰花、生炒鸡、爆双脆、醋烹鲫鱼、葱椒鱼把、煎丸子、炝三丝、炝芹菜、炝豆腐皮、海米烧白菜、红烧肚片、红烧天花等等，都在出锅时淋入花椒油，以增香提味。对花椒水的用法，也有独到之处，如爆炒肉片，炒时加花椒水烹锅；扒羊肉条，则先用花椒水腌味；在“馅”的制作中，如包子馅的调制，也常加花椒水。炸菜则有不少外带椒盐的。
蒜香味 大蒜也广泛应用于冷菜和热菜之中。以蒜泥或蒜末，配以其他调味品，用以调制冷菜，蒜香浓重，咸鲜带辣。用烧、焖、煨、炖等技法制作菜肴时，常加蒜瓣、蒜丁解除腥、膻等异味。如蒜焖羊肉、红焖狗肉、蒜烧甲鱼等，还有烧炖牛肉、鱼类等也多采用此法。用炒、爆、溜等技法制作菜肴时，则加蒜片提香。如炒腰花、蒜爆肉、爆炒心片、溜虾饼、溜虾段、醋熘鸡等。用炒、滑炒、炸烹、炸溜等技法制作菜肴时，也是加蒜末提鲜增香的，如炸溜鸡、糖醋鱼、清炒虾仁、醋烹鱼条等。
酒宴招待
聊城人热情好客。热情不仅表现在言谈举止上，更重要的是表现在对客人的招待上。家中来了客人，摆上一桌宴席（或自家烹饪，或让饭馆送来），“院中鸡，缸中米，井水炖河鱼，说说知心话，把酒话桑麻”，这已成为招待客人的常规。
酒宴一般在堂屋明间，设一张八仙桌，主宾坐在正面，次宾在左右两边就座，陪客和主人则是坐在下首，面向主宾。旧时在农村招待客人，一般为8～10个菜，各种蒸碗也有6～10种。招待贵客（如新女婿）时，则高出一筹，有一套比较讲究、隆重、大方的待客程序和饮食习俗。贵客到来后，先上茶水，接着再上水饺或4个、8个果碟，一般是口酥、蜜三刀等类的甜点心。用完后，紧接着上10个或12个炒菜，含鸡块、鱼块、苜蓿肉等。在炒菜的中间上2～4道大件菜。在聊城，大件菜指的是整只鸡、整条鱼或大块肉之类。比如，烤羊腿、红烧肘子、清蒸全鸡、糖醋鲤鱼等。上菜的顺序一般是先凉后热，先咸后甜，先荤后素。宴席结束时上面条。
宴席上菜有很多规矩。每上整鸡或整鱼时，必须把酒斟满，吃鸡鱼前必须要干杯。上煎丸子、四喜丸子、牛羊肉丸子的时间必须在宴席进行当中，而不能放在最后，否则有让客人“滚”之嫌。吃菜也有一定讲究，主客不动筷子，.其他人不能先动。吃鱼时，先吃完一面再吃另一面，不能说“翻过来”，只能说“游过来”。这些禁忌或习俗也在演变中，现今很少有人在乎。
在敬酒方面也有许多礼节。主人或陪客提议敬酒，全桌人起立共敬主客三杯，也有的地方敬两杯，有“好事成双”之意。敬酒者先喝，谓“先喝为敬”，或者与客人碰杯同喝，谓“同饮”。然后客人回敬主人，谓“有来无往非礼也”。谁先提议谁带头，然后按“顺时针”方向进行，轮到谁谁喝酒。
第四节 饮食文化
饮食文化是聊城历史文化的一个重要内容。它的主要特点体现在菜品制作和酒宴招待上。
菜品制作
聊城传统风味是鲁西菜品的代表，是历代厨师利用本地物产资源，根据本地风俗习惯创造的，又曾深受南北菜品风味的影响。聊城传统风味的特点是：席面丰盛完美，菜品装盘大气，口味浓香醇厚，以突出酱香味、醋香味、椒香味、蒜香味著称。擅长制作淡水湖鲜，以浓香见长。其浓香性表现在重用酱油或甜面酱，擅长使用食醋、花椒、大蒜等香气浓郁的调味品，菜肴多滋多味、独具风格。
酱香味 以甜面酱、酱油为主，配以其他调味品，使菜肴酱香浓郁、咸鲜微甜，主要用于炒、炖、烤、煨、焖等热菜的烹调。如酱爆肉丁、酱汁鱼条、酱焖鲫鱼、糖酱鸡块、酱烧鲶鱼、酱煨羊肉、炒木蓿肉、酱汁鸭方等传统菜品，都体现出酱香味的特点。家常菜中也多用甜面酱调味，如炖冬瓜、炖茄子肉片、炒白菜粉皮等。另外，鲁西城镇街头的肉食摊位、店铺经营的也多是酱制熟食。酱制食品的卤汁称为酱锅，类似于南方的卤水而又自有特色。酱锅卤汁中加有草果、香叶、小茴香、白酒等几十种调料，加有冰糖、酱油、糖色、盐等调味品，可卤制猪肉下货、牛肉下货等。南方的卤水清香，聊城的酱锅浓香，各有千秋。
醋香味 以醋调味，能达到除腥、解腻、提鲜、增香的效果。酸辣味、酸咸味、酸甜味都是聊城人特别喜欢食用的味型。民间红白喜事请客宴席中多有蒸碗，如扣鸡、扣鱼、扣酥肉等，都是调酸咸汁浇入蒸碗内。传统的炒肉片，俗称老肉片，也是以醋烹锅，酸咸适口。清汤丸子、酸辣汤等也都是调制成酸辣味，芥末白菜之类的芥末菜肴则是芥末加醋调制而成的。醋熘鸡、酸辣鱼块、糖醋瓦块鱼、糖醋丸子、醋熘西葫等菜肴都体现出浓烈的醋香味，特别吊人胃口。
椒香味 利用花椒的香麻特性，配以食盐等调味品，形成麻咸鲜香的风味，这便是聊城传统菜肴的椒香味。这种味型广泛应用于炒、炝、拌、腌、蒸、煮、炖、烧、溜等烹调技法。擅用花椒油是聊城菜与其他地方菜的主要区别之一，很多菜肴都是炝锅时花椒配以葱姜、醋等烹锅，出锅时再淋上花椒油。如炒腰花、生炒鸡、爆双脆、醋烹鲫鱼、葱椒鱼把、煎丸子、炝三丝、炝芹菜、炝豆腐皮、海米烧白菜、红烧肚片、红烧天花等等，都在出锅时淋入花椒油，以增香提味。对花椒水的用法，也有独到之处，如爆炒肉片，炒时加花椒水烹锅；扒羊肉条，则先用花椒水腌味；在“馅”的制作中，如包子馅的调制，也常加花椒水。炸菜则有不少外带椒盐的。
蒜香味 大蒜也广泛应用于冷菜和热菜之中。以蒜泥或蒜末，配以其他调味品，用以调制冷菜，蒜香浓重，咸鲜带辣。用烧、焖、煨、炖等技法制作菜肴时，常加蒜瓣、蒜丁解除腥、膻等异味。如蒜焖羊肉、红焖狗肉、蒜烧甲鱼等，还有烧炖牛肉、鱼类等也多采用此法。用炒、爆、溜等技法制作菜肴时，则加蒜片提香。如炒腰花、蒜爆肉、爆炒心片、溜虾饼、溜虾段、醋熘鸡等。用炒、滑炒、炸烹、炸溜等技法制作菜肴时，也是加蒜末提鲜增香的，如炸溜鸡、糖醋鱼、清炒虾仁、醋烹鱼条等。
酒宴招待
聊城人热情好客。热情不仅表现在言谈举止上，更重要的是表现在对客人的招待上。家中来了客人，摆上一桌宴席（或自家烹饪，或让饭馆送来），“院中鸡，缸中米，井水炖河鱼，说说知心话，把酒话桑麻”，这已成为招待客人的常规。
酒宴一般在堂屋明间，设一张八仙桌，主宾坐在正面，次宾在左右两边就座，陪客和主人则是坐在下首，面向主宾。旧时在农村招待客人，一般为8～10个菜，各种蒸碗也有6～10种。招待贵客（如新女婿）时，则高出一筹，有一套比较讲究、隆重、大方的待客程序和饮食习俗。贵客到来后，先上茶水，接着再上水饺或4个、8个果碟，一般是口酥、蜜三刀等类的甜点心。用完后，紧接着上10个或12个炒菜，含鸡块、鱼块、苜蓿肉等。在炒菜的中间上2～4道大件菜。在聊城，大件菜指的是整只鸡、整条鱼或大块肉之类。比如，烤羊腿、红烧肘子、清蒸全鸡、糖醋鲤鱼等。上菜的顺序一般是先凉后热，先咸后甜，先荤后素。宴席结束时上面条。
宴席上菜有很多规矩。每上整鸡或整鱼时，必须把酒斟满，吃鸡鱼前必须要干杯。上煎丸子、四喜丸子、牛羊肉丸子的时间必须在宴席进行当中，而不能放在最后，否则有让客人“滚”之嫌。吃菜也有一定讲究，主客不动筷子，.其他人不能先动。吃鱼时，先吃完一面再吃另一面，不能说“翻过来”，只能说“游过来”。这些禁忌或习俗也在演变中，现今很少有人在乎。
在敬酒方面也有许多礼节。主人或陪客提议敬酒，全桌人起立共敬主客三杯，也有的地方敬两杯，有“好事成双”之意。敬酒者先喝，谓“先喝为敬”，或者与客人碰杯同喝，谓“同饮”。然后客人回敬主人，谓“有来无往非礼也”。谁先提议谁带头，然后按“顺时针”方向进行，轮到谁谁喝酒。