【农业】 旧时，境内居民重视农桑，轻视工商，有“玩龙玩虎不如玩土”的谚语。崇尚勤劳耕
作，节俭持家之风。在自然经济条件下，农民家庭一般是男耕作，女理家。妇女在家庭中的地位是：
“缝缝连连，推磨压碾，生孩做饭”。所以妻子常称丈夫为“外头的”或“外人儿”，丈夫则称妻子
为“家里的”、“办饭的”。建国后，妇女在生产中的地位逐步提高。随着经济体制的变革和商品经
济的发展，工商业得到重视，农村妇女移风易俗，也从家务中解放出来，成了“半边天”，务农务工
经商，与男子一样。
旧时， 农村生活节奏缓慢， 农民一般遵循日出而作，日落而息的传统习惯。勤奋之家一年四季
“黎明即起”，谚云“若要富，鸡叫三遍离床铺”。早起后，或洒扫庭除，或背篮拾粪。有“勤上坡，
懒赶集，出门背上粪篮子”的古训。农忙时节，白天地里的活一般分为五“拍”，上、下午各两“拍”，
从不懒作。歇勤了人说“懒”；歇少了人说“细作”。在下地、间歇或换地作业时，常有地头一袋烟
之习。
农业生产， 分春种、 夏锄、秋收、冬藏四个环节。一年的生产活动一般从农历正月初十开始：
“开冻先出粪，捣碎用车运”。旧时农民种地主要使用土杂肥，将土杂肥运往地里，分小堆一行行放
好，称“送粪”。送粪一般用大车、小车或板车。鲁中山区多用人挑或驴驮。初春和深秋季节，鲁东
一带常见一人挥短鞭驱赶数匹驴上山送粪的情景。农谚说：“春打六九头，遍地走耕牛”。
耕地在70年代拖拉机普遍使用之前，最常见的是牛拉犁耕。现在山区及平原小块土地也主要是牛
耕，也有人工刨耕的。作物播种通常用“耧”，也称“耩子”。播种时一人在前牵畜，一人扶耧，且
行且摇，方向笔直。播种季节，常见田野上耧车远远近近，来来往往，处处耧铃呼应唱合。除耧播之
外，小块土地上，也用手播点种、瓠种诸法。现在除国营大农场外，用播种机播种的尚不多见。
山东多春旱、伏旱，谚曰“春雨贵如油”。农民称伏旱为“掐脖子旱”。境内农民灌溉现在多用
抽水机，少量靠挑水，旧时主要靠辘轳提水。地处胶东小平原的黄县（今龙口市），此种提水工具过
去曾遍布田野。当地民谣唱曰“大旱三年也不怕，黄县有三万三千辘轳把”。
农历五月麦收季节，山东常出现强劲的干热风、阵雨及冰雹。谚云“麦熟一晌”，成熟极快。因
怕雨淋雹打，各地称收麦为“抢收”。抢收期间，往往天未明下地，小半夜收工，早、午餐都由儿童
或妇女挑去地里吃。送饭者肩挑一担，一头为篓，盛主食及菜肴，一头为桶罐，盛稀饭或汤水，往往
三三两两结伴出村。吃饭时，田间地头，一家一伙席地而坐。
山东各地种夏玉米的较多，种夏玉米与麦收打场几乎是在同时，农民日夜抢收抢种，如农谚所说：
“春争日，夏争时”。
山东各地收麦大都以镰割麦，少数地区有用手拔麦的习惯。麦收之后，天气炎热多雨，作物生长
的旺季到来。这时农民忙于锄地施肥，田间管理。鲁北棉农有句农谚，“棉花入伏，一日一锄”。锄
过三遍之后定苗，习惯上要追一次农家肥。因此，割草积肥也多在这个季节。鲁中鲁北睡炕的地区掏
出炕洞内的灰土为肥，近海的农民常以臭鱼虾、海草为肥。
秋分前后，是一年仅次于麦收的第二个农忙时节。农民忙于采棉、掰玉米、收枣、打高粱并播种
小麦。鲁西北棉区农村麦场、庭院摊晒的棉花一片银白。鲁中、胶东地区农家，屋檐下、树梢头、院
落中，一串串、一垛垛金黄色的玉米穗，耀金亮彩。
入冬以后，各地农民有条件的多开展工副业生产，如开办砖瓦盆窑，油、粉、豆腐作坊、染坊、
农具、鞭炮制作及木工、编织、轧花等。鲁中、胶东乡村，老人、妇女、儿童一家人喜围坐炕上，中
间放个大箩筐，一边谈笑，一边剥玉米粒、花生米。
【渔业】 山东渔业生产有海洋渔业与淡水渔业两类。海上渔业生产门类繁多，一般称出海打渔
为“大海市”，称近海落潮时拾蛤捉蟹为“赶海”。从前大海市集中在春秋两季，又称为“春汛”、
“秋汛”。
旧时海上作业用船主要有三种： 最小无篷（帆） 的叫“舢舨”，用于近海钓鱼、蟹，单篷的名
“脚子”，多作出海打鱼之用。三桅三篷的叫“船”，一般用于渔区运输。
渔民出海，时刻与风浪打交道，祈望安全心切，讲究行善积德，信奉同行义气。海上作业从不打
“绝户网”，习惯打一部分放一部分，打群尾不打群头，或留大放小。渔民推船下海、拉船上滩俗称
“拉船”，拉船时常呼号子，渔民称为“号儿”。长岛县地方风俗，凡拉船，只要号子一呼，人无分
男女，必齐奔海岸，皆拼命出力，即使平日有怨隙之家也在所不辞。俗谓“拉船归拉船，打架归打架”。
拉船时，领头“拉号儿”的，立在船上，前后左右即兴编词，通过唱号子来指挥鼓动，齐心协力，共
同完成。
渔船起船称“出海”，返船称“收山”。出海时，讲究“待要走，三六九”。临走时要放鞭炮，
发纸钱，意求龙王保安、发财。出海脱鞋，鞋尖指家乡方向，意寓安全回家。出海后每逢初一、十五，
家属要到村后海边，为亲人祈祷祝福。渔民在船上，中午喝酒要敬奉龙王爷。近年来，移风易俗，出
海前在村前海上作一番丰收的预演。 即将出海的船在欢送人群的欢呼声中， 行网下海，岸上齐声问
“满啦？”船上齐声答“满啦！”岸上、船上交替欢呼。在锣鼓鞭炮声中渔民们收起渔网绕码头一周，
且行且将糖果抛向人群，在一片喜庆气氛之中，渔船驶向大海深处。
从前，渔船丰收，驶近家乡时，必在桅杆顶上挂红布“挑子”，远远向乡亲们报喜。村中人一见
“挑子”，即驾舢舨出迎，有的甚至游泳前去贺喜。此时，船上预先蒸下白面饽饽，对登船来迎贺的，
一律热情接待。海上收购船，看见“挑子”即拢近来当场收购鲜鱼鲜虾。
“翻”字，为渔民日常生活中一大忌。擀饼时忌言“翻”饼，谓之“调将过来”，吃鱼时禁用筷
子将鱼翻过来；放置器用忌“扣”放，碗、盆、帽子等物品都要口朝上放置。并且出海忌言“下海”，
而称作“上海”，一言一行讲吉利。
内陆河湖的渔业生产以微山湖最具代表性。微山湖渔民祖辈以船为家，“连家船”是他们生产和
居住的两用船，载渔具及柴米油盐，妻儿老小，鸡狗鹅鸭。春夏秋冬，或打鱼，或狩猎，船到之处，
就地安家。每到夜间，各“连家船”按传统方式组合成“帮”，相聚而泊，形成独特的水上渔村。
传统“帮”的组合以渔具不同而区分。如用拖网捕鱼虾的组成的船帮叫“网帮”，是湖上的富帮。
下箔逮鱼的组成“箔帮”，又称“枪帮”，因为他们春、夏、秋三季下箔捕鱼，冬季封湖后则靠鸭枪
猎鸭糊口；最穷的是“罱帮”，他们每家一条小船一把罱，收获少，生活艰难。
各船帮大小不一，少者十几条、几十条船，大的有上百条船，白天在一个区域捕鱼，天黑就一起
泊船晚炊。70年代以后，部分渔民上岸建房定居。
【手工业】 山东农村手工工匠生产历史悠久，门类繁多，在现代大生产的社会中，以手工生产
的小农具、日用品仍然是人们生产生活所不可缺少的，各行各业都有自己的习俗。
旧时，木匠、瓦匠、石匠尊鲁班为始祖爷，每年于农历五月初七日聚会纪念。缝纫（俗称“裁缝”）、
纺织、刺绣工人以黄帝、嫘祖为开山始祖，每年于农历九月十六日黄帝生日时，设供品、焚香纸祭奠。
金、银、铜、铁、锡各匠，皆尊李耳为“老祖”，农历二月十五日“老祖”生辰举行纪念仪式。鞋匠
奉孙膑为制鞋之祖，农历十月初一祭祀，这天必有徒弟向师傅“献鞋”的礼仪。染坊奉梅福、葛洪为
“染布缸神”、“染色老师”，从前每家染坊都供用红纸写着“梅葛二位先师”的神主牌，每年九月
九日祭祀。纸坊工匠素尊蔡伦为祖师。阳谷县石佛乡鲁庄一带，家家都会用传统的手工工艺抄造“毛
头纸”。传说造这种纸的技艺就是东汉蔡伦所发明。这一带的造纸工匠，自古以来供奉蔡伦，每年农
历三月十七日蔡伦生日和十月初十日蔡伦忌日，纸工们全部停业，杀猪宰羊，欢聚一堂。三月十七日
这天，还要集资搭台唱大戏。
乡间称各种匠人为“手艺人”，称他们的生产活动为“耍手艺”，对于他们，庄稼人充满敬慕之
情，常说：“家有万贵，不如一艺在身”，又说：“歉年饿不死手艺人”。
木匠的工具很多，外出干活，木匠多备有家伙箱子，最忌人乱动此箱。木匠有粗细之分。一般修
房建屋的，制做粗重农具的，称为“粗木匠”，做细致家具又从事雕刻的名为“细木匠”。从前木匠
测验徒弟的手艺或者互相间竞争手艺高低时，有一道传统题目，这就是请他做一对条凳。做成后，一
条仰放，另一条四脚放在仰放的四脚上，倘八只凳脚相对，严丝合缝，则其人技艺即堪称绝。因为条
凳一律打斜榫，角度很难掌握准确。这道身经始知其难的题目在匠人间颇为流传。
铁匠各地都有，以章丘县最多，人称“章丘铁匠遍天下”。因为章丘铁匠有名，有许多外籍铁匠
游方谋生时往往冒称章丘人。铁匠营业的地方称“铁匠铺”、“铁匠炉”、“红炉”、“炉坊”，铁
匠特别珍惜自己的手艺，所制产品必打上印记。山东的铁器名产甚多，光是青州城里就有成套的歌谣，
唱道：“大三剪子任家刀，齐家锥子不用挑”。高密菜刀比青州菜刀来历更久，相传已有600年历史，
其特点是硬度适宜，不崩不卷，不生锈，耐酸碱，刃口不伤手指，号为“高密菜刀”。
旧时，日常生活用品铜器不少，脸盆为铜制（至今仍有不少地方称脸盆为“铜盆子”），水烟袋
为铜制，家具的多种饰件也都是铜制的，当时，铜匠是不可缺少的人。今天许多铜器都被别的器物所
代替了，铜匠也很少见了。山东铜匠的技艺保存并得以发展的，只有周村的铜响器。铜锣的生产过程
非常复杂细致，包括配料、化铜铸砣、锻打制片、剪圆成形、淬火、旋光、定音。一面锣往往要经过
万锤锻打，才能使铜片厚薄均匀、大小合格。最后“定音”的一道工序，必请老匠人上阵，执手锤在
锣面上不断轻轻敲打，耳听、目注、寻找定音的一点点地方，找准之后，只要一锤两锤，就使一面新
锣最后臻于完美，所以俗话说：“千锤打锣，一锤定音”。
石匠也有粗细之分，粗石匠俗谓“磨匠”，他们主要是开山取石。今天流传下来的细工石匠的技
艺，多半发展而为工艺品的制造了，如掖县莱州玉的雕刻，临沂燕子石刻，琅玡石雕砚，青州、临朐
的红丝石雕砚，长岛县砣矶岛的金星雪浪石雕砚等等。
山东各地染坊多兼染印二职。从前人多穿蓝色衣服，土法染蓝特别流行。染匠营业也有许多有趣
的习俗，“印子”就是其中的一种。“印子”用小小竹牌做成，一面并排烙两个编号，另一面烙一个
符号，然后从正中劈成两块，各钻小孔穿系，平时拴在一起，收布时，把其中一块交给顾客，作为取
布凭证，另一块拴在布头边角上，既作为布主的记号，也作为布染何种花色的记号。在作坊里，“印
子”盛在木盘里，郑重地放在供财神的桌子上。
其他经常活动在农村的还有剃头匠、锔盆锔碗的“锢炉匠”、磨刀磨剪子的工匠、扎纸匠，补鞋
的“皮匠”、“箍桶匠”、打桶打壶的“白铁匠”等等。
【商业】 旧时城乡商业，主要为店铺与摊贩两种形式。
店铺是旧时山东民间对于坐商的泛称，习惯上称店面大的为“店”，店面小的为“铺”。乡村中
的小零售店，现在时兴叫“小卖部”，从前叫做“铺子”、“小铺”。这种小店多为夫妻店，小本经
营，零售点很低，酒可分杯，烟可论支出售。乡间有歇后语曰“小铺的蒜——零揪了”，就是以小铺
的蒜，可以论头卖的事实概括出来的。40年代开始，解放区开始组织供销合作社，乡村的小铺多为供
销社所代替，渐渐相沿成习，至今许多地方称“逛商店”为“上社”。
“店”还有另一种含义，是指旅店。旧时有“代办客饭”的大店，有围墙大院停放车马的大车店，
也有十分简陋的夫妻小店。
店铺的营业场所称为“店面”、“铺面”、“门市”、“门面”。
店主称为“掌柜”、“掌柜的”。店员统称为“伙计”，出店办事叫“跑外柜”、“跑外城”。
店员等级也有成俗。入门先要学徒二年或三年，学徒期间，只管饭，不付工资，或给少量零花钱，名
为“鞋钱”，即“跑腿磨鞋的钱”。满徒后可以按月领工资。再过若干年，干的不错，有了资历，掌
柜的于年终再给一部分钱作为奖励，这称为“吃劳金”；再进一步，参与了较重要的经营活动，掌柜
的年终按一定比例从赢利中拿出一点分配给这部分店员，称为“吃份子”或“吃红利”。
店铺都有店规，繁简不同。如济南著名的大店瑞蚨祥，旧时门市销货就有一系列的规矩。顾客进
门，前柜“了高的”，首先站起打招呼，售货店员接着跟上来；对于顾客，店员不能一见面就问买什
么，要陪着顾客看，顾客停留在那里，让他坐下，再问他买什么；一个顾客进门由一个店员陪到底，
直至送出店门，内部称此为“人盯人”；店员为顾客取货要先取中次货，顾客嫌次再拿好货，先拿好
货顾客要不起而受窘，名为“拿顶了”，“拿顶了”即为失职；店员不准与顾客吵嘴，吵嘴即犯铺规，
即使无理取闹，也要使之化为祥和；顾客出门，店员要送至前柜，“了高的”要站起来点头送行。对
于特殊顾客，售货员提货，部门掌柜陪送出门，顾客上车，然后递上货去，车开之后，方才退回。每
逢过年，由一位吃股掌柜带着一个学徒，拿着字号名片到常有来往的巨宅拜年；每年元宵节在店内请
人观灯，节后招待老主顾男宾，谓之“请春酒”。为了对顾客和同行隐瞒成本及零售价格，便于暗中
加价，店铺定有暗码，代替1～10各数字。
从前店铺，多可赊账，有赊者往往写在木牌上，名为“挂帐”，称为“水牌”。烟台的店铺从前
购货不用现金，留下姓名住址，即可携货回家，此后店铺派伙计登门取款，名为“照帐”。
店铺年年有假，端午、中秋，各放假一天。节间留守铺中者，往往设酒宴，喧闹终日。年终关门
结算帐目，正月初八之后始正式营业。
店名招幌，是传承已久的商俗，有牌匾，有挑帘，因店铺大小、行业习惯不同而异。
山东旧时店铺命名，多用“吉祥”、“兴隆”、“信义”种种字样，一部分饭店的名字追求风韵
典雅，如济南的“百花村饭庄”、“燕喜堂饭庄”、“聚宾园饭庄”、“海右饭庄”、“子云亭”、
“独一处”、“松竹梅食堂”；如烟台的“东坡楼”、“小蓬莱”、“鹿鸣园”、“松竹楼”等等。
一部分饭店则着力突出地方特点和经营品种的特点，罗列起来大可见其时其地的民俗风光，如济南的
“便宜坊”、“老马家馆”、“赵家干饭铺”、“天丰园包子铺”、“半里香旋铺”等，临沂有“陈
玉山牛肉糁铺”、“刘麻子鸡肉糁铺”等。店铺名称都力求其醒目显眼，有用门匾的、有用木牌、铜
牌的、有镌石于门首的、有用旗招的，后来更有用霓虹灯招牌的。除店名之外，常配以招幌标明营业
内容和声望。如有以特殊物件、特殊标识为幌子的。理发店以红蓝相间条纹为行业标记，或绘在门首
墙上，或作圆形电转标记，使人一望便知为理发店；旧时的浴池（民间称为“澡塘子”、“塘子”）
在门前竖高杆悬红灯笼，并以灯笼起落表示营业时间。有以对联、诗词为招幌。如出产兰陵美酒的苍
山县兰陵古镇，旧时有十八家作坊各立堂号，自称“酒家”，所有酒家大门都用同一副对联：“名驰
冀北称好酒，味压江南一品香”。不少酒家店堂内又都挂着李白的《客中作》诗：“兰陵美酒郁金香，
玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”有迎合顾客变态心理作“怪联”以招揽生意
的。旧时黄县城西关有饭店名“宾聚楼”，作藏头联悬挂门首曰：“宾亦来，客亦来，酒来，菜来；
聚也罢，散也罢，吃罢，喝罢”。
有以外号为幌子的。如博山有个经营水饺的小饭铺，设店于河滩旁，所作水饺好吃也好看，颇受
顾客欢迎。好事的顾客以其饭店近河，又以店主石玉璞体大身肥貌似“蛤蟆”而称其外号为“石蛤蟆”。
“石蛤蟆水饺”叫得越来越响，渐渐地就变成了招牌。因此店铺中流行有一句俗话：“没有外名不发
家。”
摊贩。山东摊贩门类很多，吆喝与代声各行不同、各地不同。
如货郎。一种贩卖妇女日常用品的小贩，挑担行货，担子一头设架，挂各种货样，一头为货箱，
藏货其中，设摊时即以之为座，用小鼓代声，名“货郎鼓”，碗口大的小鼓与小锣各一，锣在上，鼓
在下，镶在一木柄上，左右各有软线锤，摇动则锣鼓齐鸣，可摇出许多花点。卖油的、算命的、卖糖
的都打“铛铛”，声音分别本来不大，但乡间人一闻便知。同时，卖豆腐的与染布的都敲木梆子，村
里人也能分清。游方郎中，摇铃为号，弹棉花的亦摇铃为号，区别在医生的铃声缓缓不断，弹花匠的
铃声一阵阵急急摇响。如此等等，特点各有不同。
其他吆喝声，大半是卖什么喊什么。也有即兴编顺口溜作宣传的。
今天的小贩，以贩时装的为多，骑一辆摩托车，带货之外，带两根竹竿，赶集、赶会，到地之后
将两根竹竿绑在车上，两竿之间拉绳，花花绿绿挂起来，引人注目。
【职业禁忌】水上作业的渔民，忌说“住”，因为航行中最怕船只停住，凡与“住”音同的字都
不准说。古代吃饭用箸，至今盛筷子的器皿还称箸笼，船家因犯忌而称箸为筷子，意思是船不仅不住，
而且还要快开，如今筷子已成为社会上通用的称呼。渔民还忌讳翻、停、破、漏之类的字眼，风帆称
篷，翻过来称作掉过来，等等。养蚕者忌死，蚕屎称蚕沙。忌说蚕长，而称作高。卧种出蚕时，忌带
孝人和产妇进入蚕室。出蚕后忌蚕室方向动土。蚕室内禁忌睡觉，否则蚕懒不作茧。一般店铺扫地忌
向外扫，谓之财水外流。忌坐门槛、坐钱柜，忌摔算盘、摔帐簿。忌散字，称大蒜为义和菜。跑生意
的忌早晨出门碰见兔子，说见了兔子则全天将一事无成。