【长生牌浓香花生油】青岛植物油厂生产。以我国著名的大花生为原料，经手工剥壳后，用先进
的工艺及设备加工而成。该产品色泽呈金黄色，浓郁悦人。加热280℃后，油色变淡，无析出物；香
味独特，滋味纯正，回味绵延，为烹饪之佳品。
长生牌浓香花生油已有20多年的生产历史，产品质量优异，各项理化及卫生指标均达国际标准，
1980年获国家质量银质奖，1984年获国家质量金质奖，1988年又获轻工出口产品金质奖。该油年产量
万吨左右。 除供国内市场需求外， 还畅销港、 澳及东南亚地区，年出口量5000～7000吨，换汇800～
1000万美元。
【崔家芝麻油】潍城名优产品。潍城区于河乡崔家庄磨制芝麻油始于明代初年，已有600余年历
史。现全村240户人家，户户精通磨油工艺，世代相承。
崔家小磨芝麻油的特点：工艺严谨，制作考究，色泽棕红，清澈透明，香味浓郁、纯正，久贮不
变质。1978年崔家村办起香油加工厂，继承和发展了传统工艺，生产能力成倍增长，7项理化指标也
均达到或超过规定标准。1985年全省同行业评比中名列榜首。同年10月，获农牧渔业部优质产品金奖。
目前，全村日产香油4吨以上，产品销往全国各大中城市，还销往日本、美国、加拿大等国，博得赞
誉。
【牡丹牌花生酱】枣庄市乳制品厂生产。该产品选用优质花生米，加乳化剂、抗氧剂、防腐剂、
风味剂、维生素等精制而成。风味独特，营养丰富。
牡丹牌花生酱是目前国内花生酱中唯一油、酱不分层的产品。枣庄市乳制品厂引进联邦德国海能
公司花生酱生产线，自行研究B型稳定剂，大胆改进生产工艺，1986年试制出符合国际标准的优质花
生酱。1987年小批量生产，1988年产量为2200吨，产品全部出口，主要销往日本、英国、美国、澳大
利亚、东南亚及港澳等国家和地区。
【灯塔特等酱油】青岛市第一酿造厂生产的高级调味品，始产于1931年。以大豆、小麦为主料，
在“日晒夜露”传统工艺基础上，采用优良菌种，经室内发酵精酿而成。除保持传统酱油正宗特色外，
还具有酱汁香浓、体态清亮、甘美味长，以及富营养、耐贮藏等特点。凉拌热烹均能使菜肴增香添彩，
用以红烧肉菜风味更佳，下锅后味香不减，更见其长。在国内外均有较高声誉，1981年以来，多次被
评为商业部、山东省优质产品。
【东平天然酱油】东平著名调味产品，由东平县副食品加工厂在传统工艺基础上，结合现代酿造
技术所创制。天然酱油，以大豆和小麦为主要原料，利用太阳光在密封玻璃房内天然发酵6个月酿制
而成。具有色鲜味醇，酱香浓郁，耐久贮等特点，其品质优于普通酱油。天然酱油以优质大豆和小麦
为原料；普通酱油用豆饼和麸皮为原料；制曲工艺和发酵条件好于普通酱油。天然酱油采用低温长时
间通风制曲和在玻璃房内天然发酵新工艺，这种工艺，能使米曲酶充分水解蛋白质，提高主要营养成
份氨基酸的成生率，使酱油风味好；普通酱油则采用高温短时间制曲和水浴固态发酵，酿制的酱油有
糊味，营养成份较低；产品质量大大高于普通酱油，天然酱油的主要质量指标：氨基酸氮的含量超出
普通酱油一倍以上；调味效果高于普通酱油的5倍，实属物美价廉的高级调味佳品。天然酱油生产工
艺填补了我省食品工业一项空白，荣获山东省技协项目科技成果奖和泰安市科技成果奖。
【菏泽特鲜酱油】菏泽地方优质调味品名产。特鲜酱油，工艺严谨新颖。制作方法：以优质大豆、
小麦粉为原料，经过蒸煮、制曲、发酵、曝晒、抽滤、灭菌、沉降等工艺，用5个月周期酿制而成。
特鲜酱油，含有18种氨基酸和核甘酸的助鲜成分。氨基酸总量达2.8％以上，最高时达3.5％，比世界
王牌瑞士“美极鲜”酱油高0.4～0.75％，其余各项指标都超过世界先进水平。只要在汤菜中滴下几滴，
就能增添鲜美风味。在制作过程中，保持了大豆的纯植物性营养成分，故含有可减少胆固醇的亚油酸、
卵磷脂及防老化的维生素E，是营养丰富、滋味鲜美的调味佳品。
1983年，获省科研一等奖，1984年评为省、部优质产品，1985年荣获国家银牌奖。现年产量达5000
吨。远销日本、美国、联邦德国、加拿大等16国和港澳地区，博得国内外好评。
【高密大酱】 高密传统风味产品。呈深褐色，质细如膏，酱香浓郁，久放出油，味道清鲜。
高密大酱由来已久，工艺复杂。其作法是：夏历十月间将新产大豆淘洗干净，用水浸泡至豆粒涨
开，放入锅中加水慢火焖煮，待豆烂呈暗红色，趁热用碾压粘，做成每个约2斤重圆顶锥形酱坯，置
于灶房丝发（发酵）。来年2月，酱坯上长满白色丝毛，坯瓤出现红黄绿3色斑点，中心约有5分硬币
大小仍为原色时，将酱坯上的丝毛及灰尘洗去，切成薄片，晾干成酱（豆＋昔），按“（豆＋昔）七
盐一”的比例装入坛内，加适量新提井水，如天寒，可加盖放于室中略发，天暖可直接搬出日晒。3
日内可加盐、生水，3日后加凉开水，若加入烧花椒水味道则更鲜美，这时为鲜酱，可以炖肉末，或
蘸大葱、生菜食之，清鲜可口。到4月，酱由稀变稠，成糊状，色由淡变深呈酱红色，质地由粗变细，
透发出诱人的酱香，作成酱团，以备常用，即高密大酱。
用大酱包腌咸腊菜头、萝卜，紫红泛光，入口香脆；用来作炸酱面、酱毛蟹、酱烀茄子别具风味。
过去高密酱仅作为家制地方特产馈赠亲朋，主要流向青岛和东北三省。近年来，高密大酱以独特的色、
香、味更获得人们的青睐。
【威海豆面酱】威海传统名特产品，有百年历史。
威海面酱原为民间家庭酿制，清朝末期，威海有商户开设酱园，酿制面酱。以优质大豆和标准面
粉为原料，采取自然发酵等独特工艺酿制而成。呈鲜艳枣红色，质地细腻，咸甜适中，粘稠适度，除
含有蛋白质和脂肪外，还含有多种氨基酸，堪称调味佳品。
建国以来，威海酿造厂保持了传统工艺，由手工操作发展为机械化生产，实现了科学配料。生产
面酱，二八月制曲，天然发酵，大缸晒酱，勤打耙子勤晒缸，隔年陈化。由于制作精细，用料讲究，
质量不断提高，现已超过部颁质量标准。1984年被评为省优质产品。
据记载，威海面酱于本世纪20～30年代，就远销大连、天津、上海等城市及朝鲜、日本、新加坡、
菲律宾、香港等国家和地区，在国内外久负盛名。
【济南芝麻辣豆酱】 济南风味名产。济南副食品加工厂生产的飞龙牌芝麻辣豆酱，系选用优质
大豆、面粉、芝麻、食盐为主要原料，辅以生油、辣椒、白糖等精制而成。此酱色泽油亮，酱香醇厚，
脂香浓郁，咸甜微辣，瓣粒均匀，粘稠适度，含有较高的植物蛋白和人体必需的8种氨基酸，具有刺
激胃液分泌，增进食欲之功效。
飞龙牌芝麻辣豆酱，是在具有数百年历史的散装豆瓣酱的基础上研制而成的。过去的豆瓣酱仅以
大豆、面粉、食盐为原料，经蒸煮、制曲、天然发酵而成，口味单调，品种单一。1983年该厂在研制
的花生酱基础上，多次修改配方，反复进行试验，研制出了独具特色的飞龙牌芝麻辣豆酱，当年试销
30吨，深受消费者欢迎。1984年在酱类食品评比中，获省、部优质产品称号。1986年参加全国评比，
荣获当年该类产品唯一最高奖国家银质奖。产品畅销全国21个省、市，自治区。在广交会上，飞龙牌
芝麻辣豆酱受到日本、瑞典、菲律宾、新加坡等国客商好评。尽管产量不断增加，但仍供不应求。
【八宝豆豉】临沂酿造厂生产的“味一斋”牌八宝豆豉，是山东地方风味名特产品，其历史悠久，
独具一格，可作酱菜直接食用，亦可用作调味品。系用黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、
芝麻油、白酒等8种原料经特殊工艺酿制而成，故名“八宝豆豉”。
八宝豆豉工艺精细、复杂，要求严格。豆豉加工酿造期长，跨年度生产，须用头年茄子在成熟季
节配料装缸，经日光发酵10～12个月，至次年中秋节前后方可酿出成品。具有味醇浓香、清淡适中、
去腻爽口、增进食欲、营养丰富的特点，并有食疗功效。1983年被评为省优产品。
自1981年开始批量生产，产量逐年增多，除销往本省及京、津、沪等地外，还远销日本和中非。
【元庄五粮甘醋】 冠县名产。已有数百年历史，相传在清代，冠县地方官曾向宫廷进贡。
五粮甘醋，酸味醇厚，微香略甜，呈淡茶色。下锅炒菜酸香扑鼻，是烹调之佳品，并可药用。
五粮甘醋配料严格，制作精细。以小麦、黍子、谷子、高粱、黑豆五粮为主要原料。制作方法：
麦子粉碎后作曲，黍子加工后制酒，谷子、高粱、黑豆搅拌一起下锅蒸熟，然后同曲、酒搅拌均匀发
酵制坯，再经淋制而成。
元庄素有醋乡之称，久已闻名乡里。解放前，每年春、秋酿造季节有三四十人受聘到外地当酿醋
技师。解放初期，村里成立了联合醋店，酿造业有了发展，“文革”期间中断。1978年以后，技师吴
凤图、杨书图等人，为继承传统，传艺后人，重新办起两处醋店，年产两万斤以上，除满足本县城，
乡需求外，还远销河北邯郸、河南安阳等地。
【周村陈醋】淄博市周村酿造厂生产的调味佳品，曾获省优、部优产品称号。周村“玉兔”牌陈
醋，以优质薯干为主料，麸皮、稻糠为辅料，用独特的工艺酿成，呈红褐色，酸中带甜，味道醇厚。
醋汁浓清，经久存放而不变质，是理想的调味佳品。
【玉堂米醋】济宁玉堂酱油厂传统名产品，已有200多年历史。1984年荣获部优质产品称号。
该醋选用湖区大米及上等麸皮为主要原料，按照传统工艺和科学配方酿制而成。其体态澄清、鲜
明透亮、色泽棕红，馥郁芳香、口味醇厚、酸里透甜。具有增进食欲，预防疾病之功能。
大米醋远销北京、吉林、黑龙江、辽宁等省，声誉卓著，畅销不衰。
【进京腐乳】临清地方风味名产，济美酱园生产。济美酱园原名远香斋，于1792年由安徽歙县人
汪某创办，曾被誉为江北“四大酱园”之一。清道光年间，临清地方官进京，将“济美酱园”的红豆
腐乳进献朝廷，深得赏识，后逐渐传到京内。“进京腐乳”因之得名，誉满江北。
“进京腐乳”是选用当年优质大豆为原料，经过浸泡、腐糊过滤、煮浆、点缸、压榨、切块、培
菌、腌制、拌曲、装缸、发酵等19道工序加工而成。块形齐匀，色泽浓艳，味道鲜美，咸淡适口，质
地细腻，具有腐乳特有的香气，含有蛋白质和多种氨基酸及维生素。1979年被评为省优产品。多年来，
畅销不衰，供不应求。
【济南味精】济南有生产味精的企业多家，以济南发酵食品厂生产的“山菊花”牌味精为佳。该
厂位于长清、平阴、肥城三县交界处，厂区环境幽静，空气清新，地域开阔，水质优良，是发展食品
工业的理想之地。
味精，可广泛用作日常生活的调味品和食品工业生产某些食品的添加剂。经常食用味精，能增进
食欲，有益健康，对儿童大脑发育及智力的提高，均有良好作用。济南发酵食品厂生产的“山菊花”
牌味精，以纯粮淀粉为原料，采用国内最先进的生产工艺和科学检测手段，用发酵法制成谷氨酸，经
进一步加工精制而成。产品具有晶体整齐，色泽洁白，溶化快，鲜味浓的特点。自1982年问世以来，
以其稳定可靠的质量赢得广大消费者称誉。1987年“山菊花”牌味精先后被商业部和山东省评为优质
产品。畅销全国20多个省区，并远销东南亚和港澳等地，很受国内外用户喜爱。
【济南包瓜】济南风味名产。我国传统的酱腌菜品之一。形如圆球，瓜皮呈褐绿色，肉质脆嫩，
酱菜鲜艳透亮，咸甜适口，酱香醇厚，有桂花、姜丝、芝麻油之香气。济南酱包瓜是山东省和商业部
命名的特优食品。
制作方法：先将香瓜削蒂盖，挖瓤、盐渍后成为包皮，装入成莴苣、咸花生米、咸杏仁、咸姜丝、
咸核桃仁、桔皮丝、冰糖、青丝、糖桂花酱、芝麻油、南酒等十几种原料配制的馅，盖紧瓜蒂盖，用
线缝好口，放入优等甜酱酱渍7～10天而成。
早在400年前明朝万历年间，济南醴泉酱园就已生产风味包瓜，以选料严格、作工精细、造型独
特、味美清香，被称为独树一帜的酱腌菜珍品，曾选为贡品进贡朝廷。现产品除经销全国各地外，还
畅销日本、朝鲜、东南亚各国，被国外誉为“中国名牌酱菜”。省内市县有不少酿造厂、酱菜厂生产
包瓜，而以济南醴泉酱菜厂、青岛酿造一厂、济宁玉堂酿造总厂、莱阳酿造厂、文登酿造厂、泰安酱
菜厂等产品质量优、产量大、销地广，全省年产量约在百万斤以上。
【济南虾油小菜】 济南传统风味名产。包括虾油黄瓜、虾油芹菜、虾油柿椒、虾油萝卜、虾油
芸豆等，均呈青绿色，质脆、爽口，具有醇厚的虾油浓香味，是有名的佐餐佳品。
虾油小菜选料严格。黄瓜要选顶花带刺，每斤称四五根的；萝卜要用段店、大饮马庄和大、小金
庄一带的半绿萝卜和青白色萝卜，最小的，也要在一斤左右为宜。
制作方法：将萝卜、黄瓜等咸坯脱盐脱水后，按所需规格切成条、片、丁、丝、段等各种形状，
每百斤菜用虾油60～70斤浸渍，浸透后翻拌一次，7～10天后即可出缸。
此虾油小菜，为寿光县侯镇东柴庄人张采丞1937年在济南开设的兴顺福酱园所创制，多年来盛销
不衰，深为泉城人民所喜爱。
【青岛酱菜】青岛市酿造公司生产酱菜，已有60余年历史，品种齐全，花样繁多。建国后，在传
统工艺的基础上，根据青岛地区消费者口味要求，打破“南甜北咸”的传统观念，博采全国各地风味
之长，几经改革，愈臻完善。现在能生产各种酱腌菜近百种。其中酱莴苣条、酱包瓜、酱磨茄、酱水
晶地环、酱乳王瓜、芝麻豆瓣辣酱等，多年来均曾获得优质产品称号。
“青岛酱菜”选用多种新鲜蔬菜和精制甜酱为原料，加入多种风味调料，经灭菌酿制而成，向以
选料讲究，作工精细而著称。不仅具备酱制蔬菜“色、香、味、体”均佳四大标准，尤以甜中有咸，
咸中有鲜，鲜甜嫩脆而见长。
【博山五香百工菜】淄博市博山风味名产。产品有圆球形和椭圆形两种，呈褐红色，附有少量香
料粉和精盐。质地柔韧，五香味浓，咸度适口，食后余味久长。现博山酿造厂生产的“颜山牌五香百
工菜”在省内外市场颇享盛誉，并远销美国属地关岛。
百工菜属半干菜腌渍产品，以淄博市临淄齐国故都一带盛产的鲜芥头为原料，经削皮、盐渍、穿
孔、晒干、弹捶、装五色调料、捆绑、入缸焖料而成。可直接食用，亦可做佐料，其风味独特，又便
于储存。
此菜1910年由博山“馥茂斋酱园”创制，深受当地群众喜爱，以后，“桂林酱园”、“金堂酱园”、
“泰丰酱园”等沿用其生产配方制作。1956年公私合营后，几家酱园合并成立“博山酿造厂”，经李
顺芝多方改料研制，生产至今，味道更佳。
【京冬菜】 日照风味名特产。其特点是条索细匀，色泽金黄，清香宜人，风味独特，清末民初
即誉满上海，远销东南亚各国。
京冬菜历史悠久，在清光绪初年，由涛雒镇的“裕源”酱菜铺独家经营。其闷制工艺是先将大白
菜削根去土剥除青帮，再将嫩白帮和菜心切成细、匀条股，经日晒（要防虫、防冻）配佐料揉碾造型，
后装坛捣紧，封口焖发，经百日方可销售。一般成品菜可存放3年味道不变。
京冬菜的食用方法不一。在上海，多用做酒肴、菜肴，边喝边品尝其风味；在日照等地，多作汤
菜之用。近年来，日照名吃海曲蒸包中，添加京冬菜作调料，使其别有风味。
【酱磨茄】 山东风味名产。圆球形状，呈棕褐色，光泽油亮，瓤色金黄，有未成熟的白色种粒。
特点：甜咸适口，味道清鲜，酱香醇厚。曾被山东省和商业部命名为优质食品。
制作方法：选用鲜嫩、个头均匀的五星茄（每斤4～5个），用刀削去蒂盘，浸入水中洗涤，在磨
皮机中磨去外皮紫膜。将磨好的茄子用竹针在蒂盘部位扎4～5孔，深度约3～4厘米。放入适度清盐水
中浸渍16～18小时， 捞出淋干后，放入优等甜酱中酱渍，每天打耙2～3次，20天以后每天打耙一次，
70～90天成熟。
酱磨茄是山东省酱菜业传统风味产品，据考，原系惠民县（古称武定府）的特产。在明朝已有声
誉，曾选为贡品进奉朝廷。60年代曾被全国各地大、中城市引进生产，深受广大消费者欢迎。山东生
产的酱磨茄，至今畅销全国各地及出口日本、东南亚各国。
目前省内各酿造厂、酱菜厂均有生产。产品质量优、产量大的生产厂家有青岛第一酿造厂、济南
醴泉酱菜厂、惠民酱菜厂、济南红升酱菜厂、济南调味品厂、济宁玉堂酿造总厂等，年产量达50多万
斤；泰安市酱菜厂生产的磨茄品质亦佳。
【莱阳酱莴苣】烟台地区风味名产。有条、片、块、花样等几种花色。其色泽棕红、光亮，具有
质地柔脆，咸甜清香，酱香浓郁的特点。“丹崖”牌酱莴苣曾被山东省和商业部命名为优质食品。
1948年，为解决人民生活的需要，胶东区党委以党费为建厂经费创建了“东德酱园”。由孙仲启
研制的酱莴苣随之问世。当时就受到群众和胶东部队的欢迎。1978年孙式乐在传统制作方法的基础上，
改进了工艺和配方，提高了产品质量，味道更佳。
该产品以鲜莴苣为原料，选取中段经削皮、盐渍、酱渍、打耙、出池（缸）、改制、成品包装等
工艺加工而成。产品行销全国，很受欢迎。
【莱阳酱什锦菜】莱阳酿造厂创制的风味产品。1987年被评为省优质产品。
制作方法：精选优质苤蓝、莴苣、芥圪垯、花生仁等原料，经精心加工、腌制、装袋酱渍而成。
此酱菜主要继承八宝菜的传统风味，具有色泽金黄、质地柔脆、鲜甜可口、清香醇厚的特点。
随着群众生活水平的提高，酱什锦菜一直是畅销产品。1987年产量已达18吨，仍供不应求。主要
销往烟台、莱阳市各大宾馆、招待所，深受用户好评。
【武定府酱菜】 惠民县城为清代武定府驻地。所产酱菜色泽鲜艳，咸甜适口，酱香味浓，驰名
全国。是山东地方著名特产之一。
该酱菜生产工艺已有300多年的历史。明代酱菜制作盛行。至清代，各家作坊分赴外地招聘名师，
竞相研制，以“仙泉居”、“福元居”、“元香居”、“大同”、“天顺栈”等酱园最为有名。“仙
泉居”酱菜曾多次进贡朝廷，有“进呈酱菜”之称。
酱菜品种有磨茄、桃仁、水晶莴苣、包瓜、糖包、黄瓜、花生仁、杏仁、合锦菜、地葫芦、虎皮
菜、大头菜、百公皮等20多种，远销北京、上海、天津、长春、太原、张家口、福建、江苏等地，深
受欢迎。党的十一届三中全会以来，国家投资扩建了惠民酱菜加工厂，改革了旧设备，实现了机械化
生产，建立了霉菌室和酿造车间，改变了落后生产方式，作到常年生产。目前已能生产50多个花色品
种。其中酱地环、合锦菜、虎皮菜、包瓜、磨茄、糖包、酱花生米列为省地优质产品。特别是酱地环、
合锦菜、虎皮菜等名牌产品，1987年和1988年在“青岛小交会”上受到国内外客户好评，远销港、台
和日本市场。
【成武酱大头菜】“鲁成”牌酱大头菜，是成武县副食品加工厂用传统工艺腌制而成的咸菜。此
菜的生产已有200余年历史。
成武县盛产大头菜，栽种历史悠久，以成武镇小桥村所产最佳：个大、体光、根少、无杈、质脆，
适于腌制酱菜。秋后，将鲜大头菜先在缸内用盐培。初腌1～2天，其间翻缸4～5次。捞出后削皮，用
清水浸泡24小时，沥净水，先下四酱（以用过的次数为名）：10日后下“三酱”；20日后下“二酱”；
最后一次下原酱。酱后保养10多天，方为成品。酱制过程，夏天须45天，冬天时间更长。
该酱菜咸中带甜，香鲜脆嫩，棕红透明，风味独特，是地方有名小菜，畅销本地区和邻近省、市、
县。