【山东糕点】 山东糕点是祖国宝贵文化遗产的一部分。我国糕点起源很早，至今大约已有2000
多年的历史。在漫长的历史长河中，随着生产力的发展，社会的进步，我国糕点的制作技术越来越高，
花色品种日益丰富，特别是建国以后，发展更快，进步更大，糕点的花色品种已达数千种之多。由于
民族众多，风俗习惯不同，口味各异，又加各地的制作方法和原料、辅料不同，逐渐形成了京、苏、
广、闽、潮、川、宁、绍等各种形式的地方风味。其中以京式、广式、苏式糕点最为有名。各地还有
许多适合少数民族生活习惯和口味的糕点，如清真糕点等。
山东糕点受南北方糕点影响，北京、天津、江苏、上海、广东的糕点品种在山东均有生产，加之
有不少地方把传统的名特产品用于糕点制作，从而使糕点的内容和品种更加丰富齐全。青岛、烟台沿
海城市西方糕点传入较早，以俄式、德式较多。解放后山东的糕点销量逐年增加，近年来全省糕点总
产量年均30多万斤，是解放初期产量的7倍多。
山东糕点生产企业较多，县以上国营企业有300多家。其中有不少名厂、名店，如老字号的有青
岛快活林、烟台北来香、济南泰康、济宁兰芳斋、青岛糖果冷食厂、烟台食品厂、济南食品厂、济宁
食品厂、荣成食品厂、滨州食品厂、周村食品厂、济南胜利食品厂、海阳食品厂、莱阳糕点厂等等。
它们或因历史悠久，或因产品风味独特、质量优异而驰名全省，以至全国。
山东糕点中名牌产品很多，如青岛钙奶饼干、周村大酥烧饼、济南糖酥煎饼、烟台婴儿乐、淄博
芙蓉果、牟平提浆月饼、莱阳长寿糕、济宁玉带糕、济南清真蜜三刀、高密大蜜枣、滨州芝麻酥、海
阳蛋糕、金乡堆沙、荣成开口笑等。其中部分糕点获国家、部、省优质产品奖。
近年来各地老厂与机械加工力量较强的大厂，着力于工艺的改革和设备的更新改造，积极引进中
外先进的生产机械和设备，使糕点生产逐步消除手工劳动和煤火炉烘烤，向生产的机械化、连续化、
电炉或红外线炉烘烤方向发展。各厂还致力于提高产品质量、增加适销对路的品种，搞好产品升级换
代，改变产品结构，增加新品种，提高糕点的营养价值，以满足市场供应，力争扩大出口。尤其根据
我国和山东人民的消费习惯，各种节日都有应时糕点。如春节、元宵、清明、端午、中秋、重阳等节
日，都有特定风味的糕点上市。特别是中秋节和春节两大节日，糕点、月饼销量占全年总销量的40％
左右。目前部分西式糕点如饼干、面包逐步进入人们的主食领域，首先是儿童食品、早餐食品、配餐
食品等。有的糕点品种造型美观，装潢新颖，富有艺术性，是喜庆宴会必备之物，是馈赠亲友和送给
儿童的理想礼品。随着时代的前进，山东糕点将在工艺技术水平，提高自身的营养性、适口性方面达
到更高的水平，发展前途是十分广阔的。
【青岛钙奶饼干】青岛名产品，曾荣获省、部优质产品称号。钙奶饼干是采用鸡蛋、奶粉、葡萄
糖酸钙、白砂糖、植物油等原料精制而成。富含婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪、维生素、糖类、
钙质等营养成份。具有酥、松、脆、细，香甜可口，吸水性强，膨胀性大等特点，是婴幼儿理想营养
食品，也是成人常用食品。
其制作方法：将各种原料按比例搭配好，加水搅拌均匀，印模成型，用电炉烘烤，自然冷却，包
装入箱。该产品生产工艺经过几次技术改造，现已由半手工操作改为机械化流水作业生产线。
【烟台婴儿乐饼干】烟台市食品厂生产的婴幼儿食品。其形扁圆，色呈金黄，含有蛋、奶、钙和
维生素等营养成份。具有质地细密均匀、极易吸水膨胀、不粘牙齿、酥脆松散、香甜适口、易于消化
等特点。婴儿经常食用此种饼干，可防治缺钙、口角炎、结膜炎等症。目前，婴儿乐饼干畅销省内各
地和全国十几个省市。
【蟹壳黄】胶东风味糕点。青岛制作最佳。其形、色酷似蟹壳，成品酥脆香甜。蟹壳黄以精细面
粉为主料，配以熟肉膘、葡萄干、青红丝、桂花酱、芝麻、鸡蛋、熟猪油、白糖等多种原料，烤制而
成。制作方法：将面粉等量分成两份，分别合成油酥面和水面团，将水面团加入酵面揉匀擀平，包入
油酥面，卷成长条掐成50克一个的面剂，再擀成边薄中间厚的圆饼；将各种配料切成细丁调合成馅料，
分别包进圆饼中，擀成椭圆形的蟹壳状，上面刷上鸡蛋糊，粘匀芝麻，放入烤箱烤25分钟，呈金黄色
即成。
【罗汉饼】高唐传统名吃。似月饼，无馅，优于月饼。皮绵软酥松，酥层清晰，食之酥脆甜香，
油而不腻，形、色、味香皆属上乘。
据史料记载，罗汉饼始产于明代中叶，清代尤为兴盛，畅销于北京、天津、济南等地。如今，济
南各大食品商店销售的“牛舌酥”，乃由罗汉饼演变而来。
罗汉饼配料讲究、做工精细，具有较浓的传统特色。清末高唐城内张玉奘所开长茂号点心铺是罗
汉饼的正宗作坊。制作罗汉饼所用主料为面粉、香油、白糖，配料有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。
先用面粉与植物油和成面皮，再用面粉、猪油、白糖与配料和成酥面。面皮包酥面，用面轴迭轧数层
卷起，做好剂子，轧成圆形，入炉烤焙，待呈蛋黄色出炉即成。相传，因罗汉饼层层叠叠，有“叠罗
汉”之意而得其名。罗汉饼的配料与制作方法已被《中国糕点谱》收录。
【蛋杏元】招远风味食品。小圆丘形，质地细密，香味浓厚，松脆可口，营养丰富，是婴幼儿和
老年人滋补之佳品。在胶东半岛享有较高声誉。
蛋杏元以精面粉、白糖和新鲜鸡蛋为主料。制作方法是：先将蛋液、白糖倒入打蛋机搅拌至乳白
色；待蛋泡减少后，加入适量面粉，再搅拌均匀，注模成型，入烤炉烤至面呈蛋黄色、底呈棕红色即
可。
招远县食品厂1975年开始生产蛋杏元，后经技术改造和设备更新，产品质量不断提高，1986年被
评为省优质食品。
【博山芙蓉果】博山名点。原名蓼花，长圆形，表面呈淡茶色，外粘浅红色或白色细糖，似芙蓉
花球，故得此名。
制作方法：将江米磨成粉，用开水和面，做成馒头状，上笼蒸熟后取出，加百分之一红豆糊或黄
豆糊，用搅拌机一起拌匀，成半流体状，倒在放有熟面粉的案子上，待凉后，用刀切成长条，晾干即
成坯子。将坯子放入温油锅内浸泡，使其逐步加温膨胀，再入热油锅内炸至微黄色捞出，凉后挂白砂
糖、糖稀、桂花等熬制的糖浆为衣，最后粘上白糖霜即成。
博山芙蓉果，是本世纪30年代由博山“景德东食品店”糕点师傅石镇轩所创，后因原料供应不足，
时断时续。新中国建立后，芙蓉果在全市广泛销售。1956年中央新闻电影制片厂拍摄了题为《老师傅
再显身手》的新闻纪录片。现在博山食品厂作为传统产品生产，不断投入市场，颇受群众欢迎。
【兰花根】潍城传统风味名点，由来已久。因形似兰花的根而得名，其特点既脆又甜，外酥内软，
能耐久存放，适合老年人食用。当地人对此点的口头禅是：“兰花根，长寿糕，粉蜜果子，大稀枣”。
可见人们多少年来喜食这些名点。现市场已常年供应。
制法：用江米磨粉，打成糊状，用木铲迅速挑翻，谓之打胚。经过不断翻挑起泡饱和后，晾干、
压平至2公分厚，用刀切成长5公分、宽2分公的块，叫兰花根胚。把胚放入热油中热发，叫发胚。将
发好的胚放入熬好的糖浆锅中搅拌均匀倒入布满面糖的案板上翻动，使面糖布匀而不粘结，冷却后即
成。
【蓼花点心】临清传统糕点，形如蓼花而得名。此点心始于元朝，清末见于临清，已有700余年
历史。用糯米、蔗糖、玉米稀等六种主配料制成。圆状的叫蓼花点心，直径约26毫米；长圆形的叫芙
蓉果，直径约85毫米。外皮油亮光泽，内空丝絮缠绕，食之香脆酥甜。除行销临清当地市场外，还远
销河北、天津等地，深受顾客赞誉。1985年被列为山东省名产品。
【济南糖酥煎饼】 济南风味名吃。山东煎饼历史悠久，《聊斋》作者蒲松龄在其《煎饼赋》中
写到：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，山东煎饼花色品种繁多，如泰安的刮煎饼，淄博的摊
煎饼，沂蒙山的翅子煎饼，青州府的柿子煎饼，孔府的枣煎饼等。
济南糖酥煎饼，1931年由泰安来济开设德顺斋煎饼铺的王维康创制。他在盛行于泰安的刮煎饼的
基础上，改进配料和操作方法，把浸好的新鲜小米用水磨磨成米糊，拌以白糖、香精。将烧热的煎饼
鏊子擦上油，取拌好的米糊倒于其上，用扒子刮成薄而均匀的圆饼，待八九成熟时揭起，在鏊子上叠
成长方形，再置于炉台上用木板压住烘干。如此制成的煎饼，克服了以往过韧难嚼的缺点，香甜酥脆，
经久不变。解放前仅是王家小量制作，沿街叫卖。1956年在济南举办的山东省手工业品展销大会使糖
酥煎饼声名远扬，被认定为济南名吃佳品。60年代，国营饮食业在东流水建立了糖酥煎饼专业加工厂；
70年代，糖酥煎饼转入糕点业经营，大量生产供应市场。1983年，胜利儿童食品厂的胜利牌糖酥煎饼
和柳埠食品厂的“九顶塔”牌糖酥煎饼，分别荣获部优产品奖，销往全国十多个省市，并进入了北京
人民大会堂风味名吃食品专柜。
济南糖酥煎饼以小米为主要原料，其薄如纸，呈金黄色，富含营养，易于消化，装制精美，适于
存放，具有浓厚的地方风味，有桔子、杨梅、香蕉、菠萝等香型，为食用、馈赠之佳品，深受中外宾
客的欢迎。
【周村大酥烧饼】淄博市周村名吃。形圆色黄，正面布满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥
脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，失手落地便能摔为碎片，俗称“呱啦叶子烧饼”。它分为甜、咸
两种，甜的香甜可口，越嚼越香，久食不厌；咸的咸淡适宜开人口味，不忍释手。具有久贮不皮不变
质，不油污和易携带等优点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。1983年被省和商业部分别评为省优产品
和全国名、特、优质产品。1988年，再次荣获商业部优质产品称号，畅销全国各地和美、日、苏等国
家。
清朝光绪年间，周村“聚和斋”烧饼铺的郭云龙师傅，勇于创新，在马蹄形烧饼基础上，逐步改
进制作工艺，于1880年制成了脍炙人口的大酥烧饼，同时采用纸袋包装，成为清朝宫廷点名调进的贡
品。周村商界“八大祥”等大商号均订购大酥烧饼，成箱发往埠外各地。清朝中、末叶，先后在周村
开设烧饼店、铺的有十多家，其中以聚和斋、大顺勇、东兴和三家较大。
制作过程是：将精面粉、水、食糖（或食盐）按配料标准，合成面坯揉剂，再将一个个小剂子边
揉搓边沾水，延展成圆形薄饼，蘸匀芝麻仁，贴在鏊子上烘烤几分钟即成。目前，社会需求量与日俱
增，生产厂家也越来越多，规模较大的有周村食品厂和周村粮食加工厂，制作工艺有所改进，现多采
用红外线烘烤炉生产。
【金岭清真蜜食】淄博回族传统糕点产品，历史悠久，盛誉不衰。
蜜食，形如马蹄亦称马蹄酥。产于回族集居的淄博金岭镇。以芝麻油、蜂蜜、桂花酱、玫瑰酱、
面粉、白糖、糖稀等为原料，精工细作而成，以投料的精、粗分质量档次。以传统手工精制成浅黄色
的层层薄片状，以陶制小罐盛贮，再用红纸封口，封口纸印有行号字样，以示家传手艺，争相比美。
最为兴盛的制作行家里手是王氏万洋、秉德，字号为恒义和正源斋。启封时香气扑鼻溢室，入口酥软，
于甜美中又带清爽香气，为馈赠佳品。1984年孟加拉国、巴基斯坦及美国许多朋友来金岭，以品尝蜜
食为快。
【胶州枇杷梗】胶州名点。以其形状似枇杷花谢梗蒂而得名。具有酥脆可口、糖份适中、香而不
腻、色泽鲜艳等特点。
胶州枇杷梗分“金梗”和“银梗”两种。制作精细，选料严格。先要淘米、磨粉、制糕、做胚，
再将胚炸成蒂状，上红糖浆或白糖浆即成。黍米面粉辅以红糖呈红色为“金梗”；糯米面粉辅以白糖
呈银白色为“银梗”。
该名吃已有130余年历史。清咸丰四年由胶州城“协茂”点心铺创制。至清末胶州城已有10家点
心铺制作出售，于胶东半岛享有盛名。新中国建立后，青岛市永康糕点食品厂以传统工艺继续生产胶
州枇杷梗。
【高密大蜜枣】 高密风味名吃。球状，外形粘满白芝麻。以选料讲究、制作精细、清香蜜甜、
食之不腻而久负盛名，常年销往济南、青岛、烟台、淄博、潍坊等地。1983年，“金珠”牌高密大蜜
枣被评为山东省优质产品。
高密制作大蜜枣已有300余年历史。建国前，“永和”、“德源”两店铺生产的大蜜枣声望最高。
建国后，当地政府非常重视和支持这一传统技艺的继承和发展，不断进行挖掘研究，并采用新技术，
使其成为畅销不衰的名点。
制作方法：用面粉、白油、白砂糖、米稀为主要原料按比例揉合成皮料；将熟面粉、蜂蜜、冰糖、
白砂糖、玫瑰、核桃仁、红绿丝等调成馅料；用蜂蜜、白砂糖、米稀熬成浆料。制作工序，先将皮料
扯成剂子，擀成皮装入馅，包严包匀，团圆成枣胚，下花生油锅炸至赤褐色，捞出晾透后放进浆料锅
挂浆，再倒入炒熟的芝麻里摇晃，粘满芝麻后用木盘滚圆蜜枣，使芝麻贴实光洁，即为大蜜枣成品。
目前高蜜生产大蜜枣的厂家较多，以县副食品加工厂的产品最佳。
【蜜制红三刀】金乡传统风味名点。制作历史悠久。据传，最早是由一周姓师傅创制流传下来的。
至今，每逢节日，各点心铺都要祭祀鼻祖周师傅。清末以周家在县城开设的“东长兴”、“西长兴”
店铺制作的红三刀最为有名。
红三刀以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。先将蒸熟的面粉，按
一定比例兑入糖稀合成面块，然后取剂成胚，经油炸、浸浆而成。
红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿若繁星点缀；中间红而透亮，底似薄
冰闪闪发光。食之外酥内松，香味纯正，沙甜可口，食而不腻，广受欢迎。
红三刀不仅享誉省内，而且畅销上海、江苏、河南、安徽、北京、黑龙江等十几个省市。1985年
3月7日，日本野村贸易株式会社代表团来金乡品尝之后赠言于糕点公司：“贵公司生产的糕点，色、
味、形俱佳，吃后余香不散，深表感谢！”目前最大生产厂家是县糕点公司。
【沂水丰糕】沂水县著名传统产品。相传始于清朝，有100多年历史。丰糕寓有“年年丰收，步
步登高”之意。
本品以优质粳糯米、绵白糖、花生油为主要原料，以槐花蜜、果料等为辅料，先将糯米置于缸中
浸泡，捞出后经冲洗、晾晒、粉末，后加入辅料切条、油炸、成型。随着科学技术的推广和生产工艺
水平的提高，既增加了产量，又保持了香甜可口，油而不腻的传统风味。1986年被评为临沂地区优质
产品，并列为临沂地区三大名产品之一。
【胶州豆沙酥皮月饼】胶州市传统名产。其形圆，表面呈银白色，顶部上凸，底部金黄。外层松
酥，油酥层层次分明，其层薄如纸。内里豆馅软润。酥脆香甜，食而不腻，1984年曾获山东省食品评
比会同行业产品第一名。
该产品制作精细，工艺严谨。其制作方法是：将精面粉加猪大油制成水油酥皮；再将红豆制成沙
泥，辅以玫瑰酱和香料，攥成团为馅；最后包馅上炉烘烤即成。
胶州于明朝时期就有糕点作坊制作豆沙酥皮月饼，已有300余年历史。清咸丰年间至1935年，“合
意”、“同聚福”为州城两大名优糕点大户，产品大宗销往外地。目前，胶州月饼以“青岛市永糠糕
点食品厂”的产品为最佳，畅销省内外。
【菠萝月饼】海阳县风味名点。该产品选用精制面粉、白砂糖、植物油、天然菠萝汁、核桃仁、
青红丝、冰糖、芝麻、青丁、瓜条等原辅料精制而成，并采用远红外线烤炉烘烤，产品色泽均匀，花
纹清晰，菠萝图案逼真，皮薄馅肥，甜度适口，果味香浓，软硬适度，入口清香不腻。1985年被商业
部评为优质产品。
【曲阜月饼】 曲阜风味名点。
现生产有川糖、川蜜、枣泥、山楂、椒盐、玫瑰、精粉白皮、精粉塔饼等十多个品种。因配料不
同，制作有别，每种各有独特风味。川蜜月饼，是以面粉、精白糖、花生油、蜂蜜为主料，以桔饼、
青梅、桃仁、玫瑰、青红丝等为辅料。酥皮层次分明，馅心软润清香。1986年获济宁市优质产品奖。
枣泥月饼，松酥易化，馅心略韧不烂，枣香浓郁，营养丰富。山楂月饼，馅心松散，酸甜可口，并有
促进消化、增强食欲之功效。枣泥、山楂月饼1987、1988年曾分别被省商业厅评为优质产品。
【提浆月饼】单县传统名点。单县供销食品厂生产，曾多次被评为省供销社优良产品。
提浆月饼以精面粉、绵白糖、植物油、桂花酱、小磨香油为主要原料，配以桔饼、瓜籽、青红丝
为辅料。成品圆正饱满，色泽金黄有光，味道酥松甜美，香而不腻，具有独特风味。
该产品由于质量可靠，在市场上享有很高声誉，除供应当地外，还远销皖、豫、苏等8省市。
【绿豆糕】安丘县景芝镇传统名吃。产品工艺独到，风味特异，结构松软不散，富有弹性，味道
清香甜美，入口即化。
绿豆糕分单料、全料两种。单料用绿豆和白糖制成。先将绿豆煮熟晾干、去皮、磨细、过箩，将
绿豆白糖以10∶14的比例调匀，用细筛筛在特制的方形蒸笼内，用铜铲压匀，割为大小适宜的长方块，
蒸熟即成。全料绿豆糕，另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料为糕心，多味并重，浓郁饱满，
年长及喜清淡者食用，倍感新鲜爽口。每逢盛夏，济南、青岛等地客商专程前往购买。在北京、上海、
东北等地工作者，也借回家探亲之机，捎几斤品尝。自改革开放以来，不少外宾也对绿豆糕产生了兴
趣，已成为县招待所、宾馆常备食品。台胞回乡探亲的，也要捎上一些，让家人共赏家乡风味。
【玫瑰饴】济南食品厂的传统名产品。用蔗糖、葡萄糖、淀粉、玫瑰油、柠檬油等原料，经浓缩、
成型、冷却、切块、包装等精细工艺制成。玫瑰饴在饴糖系列中独具特色，有自然玫瑰颜色和香味，
制成的糖块，软硬适中，呈透明状，柔软而富有弹性，食之筋而不散，酸甜可口，且有食疗功效。
济食牌玫瑰饴1984年被评为山东省优质产品，1987年获轻工业部优质产品称号。
【青食牌高粱饴】青岛食品厂的传统名特产品。1977年被评为省优质产品，1980年获轻工部优质
产品奖，1984年获国家银牌奖，1988年获全国首届食品博览会金牌奖。1988年年产量达2000多吨。该产
品具有弹性、韧性、柔软性强等特点，色泽淡黄透明、味道清香爽口，以山东特产名闻中外。
该产品是一种淀粉软糖，用淀粉、砂糖、有机酸熬制而成。在长时间的熬制过程中，产生许多有
益于人体健康的物质，主要是“阿尔法”淀粉糊精、低酸糖、单糖等碳水化合物和一些消化酶等微量
物质，对胃溃疡等病有一定的疗效。
该产品有40多年生产历史，最早是1948年由刘氏二兄弟的元昌制果厂试制成功，备受中外消费者
青睐。在中华人民共和国刚刚成立的日子里，“青食”牌高粱饴曾作为珍贵礼物寄给党中央、毛主席。
1954年“青食”牌高粱饴就远销港澳、英国、新加坡等国家和地区。
为满足市场需求，1981年开始采用“高压糊化”新工艺，使青岛高粱饴的生产数量和透明度、保
存期等质量指标均有明显提高。同时，研制出了珍珠饴、猴头饴、山楂饴、阿胶饴等高粱饴系列产品。
此外，青岛糖果冷食厂生产的佛桃牌高粱饴也很有名。自1979年以来，曾先后被评为青岛市、山
东省、商业部优质产品，1984年获国家银质奖牌。
【水蜜桃夹心糖】济南食品厂传统风味产品。年产量5000吨。畅销省内市场。
夹心糖芯，是选用优质蜜桃，用科学方法加工成糊状，既保持了蜜桃的原有风味，又不失其营养
成份；外层皮采用优质白砂糖、葡萄糖，经精细加工制成。其特点：外硬里软、甘甜爽口、桃香味浓。
水蜜桃夹心糖，从化糖、熬糖、成型、包装等工艺全部采用自动化生产。糖果形状各异，鲜艳多
彩，引人喜爱。
【潍坊酥糖】潍坊传统风味糖果。其特点是酥、甜、不腻、不粘，多年来成为潍坊群众常用的馈
赠礼品。
酥糖的原料是大麦制做的饴糖（糖稀）饼，潍城叫糖瓜。制作时先将饴糖烘热烘软，后用熟面粉
加面糖调成糖粉，在案板上撒匀，将已烘软的饴糖饼放上，撒上糖粉，用擀面杖擀压。同时边擀边撒
糖粉。擀好后，最后叠成5公分宽的长卷，再用刀切成不到2公分的小块，装入盒中撒上少量糖粉即可。
【麻渠大糖】莱州地方传统糖果。因盛产于平里店镇麻渠村而得名。
麻渠大糖，是以小麦、大麦、小米为原料，含有麦芽糖、葡萄糖及糊精等糖类，味甘微温。
先将小麦生出3～4厘米的嫩芽，用石辗轧碎，放在小米粥中搅匀，经沉淀滤其汁液，再进行煎熬
浓缩成为糖稀，制成直径约1～2厘米的空心管。40厘米左右切为一段，粘上芝麻，将糖管两头拧在一
起，迅速送进冷房作低温处理。为防止表面发粘，再薄薄洒上一层食用滑石粉。以酥脆松软、营养丰
富而久负盛名。
【梨香生米板糖】莱阳市风味糖果。1985年荣获商业部优质产品称号。
该糖是用烤熟去皮的大花生米和优质白糖作原料，经过选料、熬糖、搅拌、机械轧块等工序制成。
板块晶莹洁净，造型美观。有浓郁的生米香味，脆而香甜，风味独特。
该糖在胶东民间流传甚广，过去多是手工制作。1950年由莱阳食品总厂开始生产梨香牌花生米板
糖，经多次改进，形成具有地方风味特色的优质食品，畅销邻县及天津、大连等地，深受广大顾客欢
迎。
【滨州芝麻酥糖】滨州风味特产。因其酥脆香甜，不粘牙，入口即化，深受中外客商欢迎。曾用
到国宴上招待过14个国家的外宾，客人赞不绝口。在1979年和1980年的全国和全省糕点、糖果小食品
生产交流会上，均受到好评。1983年被商业部命名为优质产品。现不仅为国内珍品，还远销国际市场。
其制作方法：用白砂糖和精选的白芝麻搓皮制粉为原料，熬至一定火候，快速拉抻数遍后，成银
白色蛛丝状糖丝，再叠扭成麻把状。当地人称“银丝酥糖”。
滨州芝麻酥糖，原为郭集乡常家村常姓人家的祖传技艺。解放后逐渐得以延传。现在滨州食品厂
已建成“酥糖流水线”，改手工制作为机械加工，进一步满足市场需要。近几年来，滨州酥糖以名花
“君子兰”为注册商标，美化装璜，便于携带，已成为馈赠亲友的上好礼品。
【菏泽芝麻糖】菏泽传统食品。有条形、环形、平板形。色泽乳白，体亮晶明，酥甜香兼备。除
畅销当地市场外，还外销济南、北京、天津、郑州、西安等城市。
芝麻糖以优质黄黍米、大麦、芝麻为原料。将黄米水浸、蒸熟后与碾碎的大麦芽同放缸内，加热
水搅拌及过滤。将滤出的汁液在铁锅内熬成糊状，冷却成胶状，拽成条，截成小段或弯成环形，用去
皮蒸熟的热芝麻覆表面即成。
为保持芝麻糖的传统风味特色，制作时间以古历10月至次年3月之间为最佳。
【山楂糕】单县传统食品。制作方法：将山楂去皮去核煮熟后，用铜丝箩过滤，除去果肉中的纤
维制成山楂瓤，然后加水用文火把山楂瓤炖成糊状，停火冷却，待自然发暄（膨胀、松软）后，加入
南桂、石红，搅拌均匀，同时熬糖。待糖溶化后，加入蛋清，不断搅拌。开锅后，把蛋清和混浊物全
部捞出，即出现清澈透明的糖浆，即所谓“提糖”或“提浆”。再用文火煎熬，待糖汁较浓时将糖浆
倒入山楂瓤中，搅拌均匀后，放入方形容器中冷却，即成鲜艳晶莹的冰桂楂糕。山楂糕不但是广受欢
迎的美味食品，而且是助消化、降血压的食疗佳品。