【山东畜牧业】 山东气候温和，雨量适中，自然条件优越，适宜各种畜禽生产，畜牧业生产历
史悠久。饲养品种主要有大牲畜（牛、马、驴、骡），猪、羊、禽（鸡、鸭、鹅），兔、蜂、水貂、
鹌鹑、狐狸、貉子等。是全国主要畜产品产区之一，也是全国主要畜产品输出省份。
建国以来，山东畜牧业有了较快发展。1987年全省畜牧业产值达到44.9亿元，占全省农业总产值
的15％。1987年全省肉类产量141万吨，蛋类产量79.15万吨，奶类产量19.5万吨，人均占有肉、蛋、奶
分别为17.8公斤、10.05公斤、2.45公斤。畜产品还是出口创汇的重要物资，年出口创汇在2亿美元以上，
占山东地方出口产品创汇的15％。
山东饲草饲料资源丰富，发展畜牧业潜力很大。每年可提供作饲料的粮食、饼类、糠麸约1100万
吨，年产农作物秸杆、叶蔓4500多万吨；全省有天然草场2400多万亩，另外，还有大量的鱼粉、血粉、
贝壳粉、碳酸钙、磷矿石等动物性蛋白和矿物质饲料。
山东畜禽品种也比较多。大牲畜主要有：鲁西黄牛、渤海黑牛、蒙山牛、渤海马、德州驴、小型
毛驴；猪的品种主要有：里岔黑猪、莱芜猪、沂蒙黑猪、崂山黑猪、垛山猪、大蒲莲猪、渤海黑猪、
木碗头猪、烟台黑猪、潍坊白猪等；羊的品种有：小尾寒羊、大尾寒羊、青山羊、崂山奶山羊、泗水
裘皮羊、洼地绵羊等；家禽的品种有：寿光鸡、济宁百日鸡、掺糠鸡、汶上芦花鸡、元宝鸡、琅玡鸡、
济南花鸡、鲁西南斗鸡、五龙鹅、百子鹅、微山麻鸭等。这些良种大都具有耐粗饲、适应性强、繁殖
率高、生产性能好等特点。其中，鲁西黄牛是我国最早的三大名牛之一，青山羊为我省独特的优良品
种，里岔黑猪、小尾寒羊被称之为“国宝”，在国内外享有盛誉。另外，还有引进的国内外畜禽良种，
如黑白花奶牛、海福特、夏洛来、利木赞、西门塔尔肉牛，苏高血、苏纯血、澳尔洛夫马，杜洛克、
汉普夏、长白瘦肉型猪，美利奴、高加索、阿斯尼亚、考力代、罗姆尼、林肯羊，加利福尼亚、比利
时、青紫兰、日本大耳兔，星杂579、京白蛋鸡、白洛克、罗曼、AA肉鸡等。
由于山东畜牧业历史悠久，畜禽品种繁多，劳动人民还以畜禽或其产品为原料创造出了一些具有
地方特色的山东名吃，如德州扒鸡、单县羊肉汤、莱芜口镇香肠、曹县红烧牛肉、宁津保店驴肉、章
丘黄家烤猪、微山龙缸松花蛋等，这些产品以其特有的风味名扬国内外。
【渤海马】 系由垦利县耐粗饲、易调教的本地马为母本，以体尺较高大的轻型苏高血、重型阿
尔登为父本，经过20多年的培育、杂交而成的挽乘兼用型马种。现主要分布于广饶、垦利、沾化、利
津、无棣、东营区、寿光和莱州、蓬莱等地。
渤海马体质结实，结构匀称，其头颈清秀，眼大有神，颈长适中，颈肩结合良好，背腰平直，躯
干粗壮，四肢干燥，尻部发育较好，蹄质坚实，性情温驯。公马气质活泼而有悍威，毛色以骝、栗为
主。
渤海马生长发育快，成熟早，繁殖性能好，遗传性较稳定。据1980年对283匹1～5岁渤海马的测定，
1岁龄公马体高133.6厘米，体长127厘米，胸围144厘米，管围19.2厘米，体重292.6公斤。5岁以后生长
发育基本停止。性成熟年龄一般在1～1.5岁，种用年龄在2.5～3岁。母马产后发情间隔时间平均为13.5
天，发情周期为23.5天，发情持续期平均为8.7天，妊娠期一般为330天，一匹母马终生可产驹8～12匹。
渤海马，力速兼备，既适应农区作业，也适于长途挽拽、运输和驮乘。在挽力相当于马重14％的
条件下，两马拉胶轮大车，在中等路上载重3000～3500公斤，日行80～100公里。轻型马1000米袭步20
秒；重型马拉双铧犁耕地，8小时可耕15～17亩。
由于渤海马持久跋涉能力强，已成为济南军区军马场培育战马的主要品种之一。1976年，军马场
向军队提供战马1000余匹，渤海军马还参加了大型战斗故事片《南征北战》的拍摄。在拍摄训练中，
战绩辉煌，被中央军委授予“渤海骏骑”匾额。其中“军字0012号”马，在演出中滚、卧、爬、跑非
常出色，被誉为“渤海千里马”。1987年，济南军区军马场存养渤海马不足1500匹，渐有下降趋势。
渤海马的优良性能，使人们以得到一头正宗渤海马为幸事，仅1985年11月历时6天的渤海马交易会，
来自东营市各县区和潍坊、惠民、淄博等地市的渤海马，多达11800匹，成交额达560多万元。
1987年，垦利县有渤海马4126匹，占全县马匹总数的85％。东营区六户一带饲养渤海马2700匹。
【渤海黑牛】 目前我国罕见的黑毛黄牛品种。1983年正式列入全国畜禽品种志。全国良种牛育
种委员会1986年年会将该牛列为全国八大名牛之一。因中心产区在东临渤海的阳信、无棣、沾化等县，
故称“渤海黑牛”。
渤海黑牛耐粗饲，抗病能力强，遗传性能稳定，属役、肉兼用型牛。黑牛的被毛、蹄角、鼻镜均
呈黑色，有光泽；结构匀称，低身广躯，后躯发达，体质健壮；重心低，挽力大，能吃苦耐劳，亦称
“抓地虎”，深受农家喜欢。
据渤海黑牛品种资源调查，成年公牛、阉牛体高一般在133厘米左右，体重在460公斤左右；母牛
体高一般为120厘米，体重在360公斤左右。据对10头未经育肥牛测定，渤海黑牛平均屠宰率53.13％，
净肉率44.72％，胴体产肉率84.18％，胴体骨肉比为1：5.09。由于渤海黑牛产肉性能好，净肉率高，
且肉质良好，因而在香港市场上有“黑金刚”之誉称。
1984年经山东省科学技术委员会正式批准，渤海黑牛列为省科研项目之一，并建立了惠民地区渤
海黑牛选育技术协作组，对渤海黑牛进行系统地定向选育。1987年，惠民地区渤海黑牛的存栏量已达
5万头，比1980年增长1.5倍。其中无棣县存栏量达1.65万头，占总数的53.21％，比1980年增长3.1倍。
惠民地区地处渤海平原，地势低平，又有丰富的饲草资源，适宜渤海黑牛的繁衍生息，故有相当
的发展前景。
【鲁西黄牛】 山东地方良种牛，以役肉兼用而著称。主要分布在菏泽、济宁两地，泰安、聊城
也有饲养，现存养100多万头。
鲁西黄牛以黄色为主，从残黄到棕红不一。绝大多数具有“三粉”特征，即眼圈、嘴圈、腹下部
毛色较浅。鲁西黄牛个大体壮，形体结构匀称、紧凑。公牛头方正，颈短厚稍隆起、前躯发育好。母
牛头清秀，颈薄呈水平状，长短适中，乳房发育较好。成年公牛平均体高148厘米，体重600多公斤，
母牛平均体高125厘米，体重400公斤左右。鲁西黄牛平均最大挽力229.3公斤，一般为体重的60％。
鲁西黄牛中的育肥膘牛皮薄骨细，产肉性能好。其肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，
形成明显的大理石花纹，即“五花三层肉”，味道异常鲜美。20世纪30年代就出口日本和东南亚国家，
近年来又出口香港。
鲁西黄牛性温顺，耐粗饲，繁殖力较强。公牛一岁左右可有成熟精子产生，2～2.5岁开始配种，
利用年限一般为5～7年。母牛初配年龄为1.5～2岁，妊娠期285天，产后发情期35天，终生可产犊7～8
头，多者十几头。
鲁西黄牛的不足之处是后躯狭小，肌肉不发达，因而产肉率较低。为了适应商品生产的要求，山
东省已投资在鲁西黄牛的集中产地菏泽地区建设大牲畜冷冻精液站一处，引进肉用牛开展鲁西黄牛的
杂交改良工作，以弥补鲁西黄牛的后躯不足，提高产肉率。
【德州驴】 全国著名优良畜种。以无棣、阳信、庆云、沾化等地为中心产区，并分布邻近各县。
因历史上无棣农民常用驴运盐去德州一带进行盐畜交易，德州成为无棣驴的集散地，故有“德州驴”
之称。
德州驴的主要特征是：体型高大，肌肉发达，形体匀称而健壮，头颈高昂，面直口齐，眼大有神，
背腰平直，肋部骨拱圆，腹部充实，四肢干燥，关节明显。按毛色，德州驴可分为“三粉”和“乌头”
两大类型。“三粉驴”鼻唇、眼圈和腹下被毛呈粉白色，其他部位被毛为黑色，体形匀称，动作灵敏，
“三粉驴”约占德州驴的3／4左右。“乌头驴”全身被毛纯黑无杂毛，体型粗壮，蹄大有力，动作略
迟钝。
德州驴生长发育快。驴驹一岁时，体高、体长均达到成驴的85％以上；3岁时，发育基本完成，
平均体高140厘米，体长138厘米。德州驴体重一般在260公斤左右，比一般小毛驴重80公斤；性成熟也
早，公、母驴两岁半均可开始配种，母驴年平均受胎率为84.11％，一般终生产驹10头左右；公驴性欲
旺盛，精液品质优良，繁殖率高。以此为父本，与内蒙古、新疆等地母马相配，所产骡子体格高大，
堪称骡中上品。
德州驴役用性能好，挽、驮、乘均宜，持久性良好，行动迅速，最大挽力为136～176公斤，相当
于体重的75％以上。
无棣县有天然草场78万亩，饲料资源丰富，特别是当地人民素有种苜蓿的习惯，为牲畜提供了优
质饲料，经当地人民长期选育和精心饲养管理，形成了德州驴这一优良驴种。1949年全县饲养驴20809
头。1959年，无棣县柳堡乡一头公驴和东岳里一头母驴送往北京全国农业展览馆参加展出。1962年，
山东省农业厅在德州驴的中心产区无棣县河西营，投资建立了种驴场，对德州驴进行纯种繁殖，提纯
复壮。20多年来，该场向全国各地提供优良种畜2060头，该驴曾被新疆、广东、辽宁等24个省市、八
大军区军马场引为种畜。该驴还曾销往朝鲜、阿尔巴尼亚等国家。
【小尾寒羊】 小尾寒羊属肉裘兼用绵羊品种，尤以多胎、高产著称于世。
小尾寒羊具有耐粗饲，抗病力强，生长发育快，成熟早，生产性能高等优点。一般饲养条件下，
母羊7月龄即可发情配种，公羊8月龄左右开始配种。通常年产两窝，产羔率平均为261％，随胎次增
加而提高，两胎以上的母羊平均产羔率为258.71～366.67％，最多的窝产6～7羔。小尾寒羊一对牙公羊
体重40.48公斤，净肉重33.47公斤，屠宰率55.59％，净肉率45.91％；它的羔皮板薄、毛密、坚实、毛
腹螺旋或波浪形弯曲。毛型可分为“细毛型”和“粗毛型”。
小尾寒羊四肢较长，尾呈圆盘形，公羊头大，鼻梁隆起，角呈螺旋形，颈短粗，前躯发达，背腰
平直；母羊头较小，两耳较大而下垂，大多数有细小的角或角基，无角者甚少，颈细长，前躯与后躯
发育比较匀称。
小尾寒羊是蒙古羊的派生种。随着历史变革和民族变迁，蒙古羊从草原牧区转入中原农区，其中
一些体型较大，生长发育较快，繁殖性能高的个体，在长期选育的过程中得到保存与发展，终于形成
同蒙古羊原始类群显著不同的新类群——小尾寒羊。
小尾寒羊主要分布在山东省鲁西南地区的梁山、郓城、巨野、嘉祥、汶上、东平等县，近年来先
后在全国20个省市区进行了推广，推广数量20多万只。
【青山羊】 我国独有的优良羔皮羊种。它生产的羔皮称“猾子皮”，有天然美观的花纹，皮毛
光感性强，呈丝光和银光，具有美观、轻薄、保暖、结实等特性，是制作高级皮衣、皮褥的上等原料，
在国际市场享有较高的声誉。
青山羊具有“四青一黑”的特点，即被毛、嘴唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，由于被毛黑白
两色的比例不同，形成正青、粉青和铁青等颜色，以正青为最好。最初生产的猾子皮为“刀下滑皮”，
即宰杀怀孕后期的母羊，剖腹取胎剥皮。解放后，为了保护母羊，发展生产，改为羔羊出生三天左右
剥皮。
青山羊成熟早，繁殖力强，一般6月龄即可配种。一年可产两窝，每窝产2～3羔，多的可产6～7
羔，平均产羔率为264.31％。青山羊吃草少、耐粗饲、易饲养、成本低、收效高，是农民家庭的一项
重要养殖业。
青山羊在我省生产历史悠久，主产于菏泽、济宁两地区运河以西各县，以郓城、菏泽、曹县、巨
野、嘉祥、金乡等县（市）为最多。1987年，全省约存养800万只。
【奶山羊】 山东奶山羊的优良品种之一是崂山奶山羊，以个头大、产奶多，繁殖性能较好而驰
名全国。主要分布在青岛、烟台、威海等地。
崂山奶山羊属明显乳用型，体质结实，结构匀称，颈两侧有肉垂，被毛白色，皮肤柔软有弹性。
体型具有头长、颈长、腿长、躯干长“四长”的特点。崂山奶山羊的显著特征是乳房丰满而对称，质
地柔软，多呈方包形或口袋形，产奶量高。泌乳期一般为8个月，多者达9～10个月。据文登县调查，
只羊年平均产奶达595公斤。而且，崂山奶山羊抗病、耐粗饲、生长发育快。18日龄体重可占成年体
重的85～90％。性成熟早，公羔2月龄就有明显的性行为，6～7月龄参加当年配种；母羔3～4月龄开始
发情，6月龄左右即可初配。
文登县的奶山羊饲养已有近百年的历史。这里天然草场资源达83万亩，山草肥美，泉水甘洌，而
且气候温和，光照充足，雨量适中，为奶山羊生长提供了良好的自然环境。昆嵛山一处有3万多亩自
然草场，我国奶山羊专家、西北农业大学教授刘荫武曾7次进山考察，对几百种山草所含养分之高、
生态环境之洁净赞叹不已：“这简直是一片奶海，可与瑞士沙能谷地媲美。”1977年以前，文登县仅
有奶山羊2300只，只羊年平均产奶212公斤，虽高出当时全国141公斤的水平，但只相当于美国只羊产
奶量的38.8％。1978年起，该县不断引进萨能良种羊，先后在县内建起23处人工授精站，125处输精点。
通过级进杂交，平均每只改良羊年产奶647.15公斤。1984年9月，在全国奶山羊基地县会议上，文登县
被国家农牧渔业部、轻工业部、商业部授予“全国奶山羊基地县建设先进单位”称号。1985年经专家
鉴定，文登杂交改良羊平均产奶水平居全国领先地位。同年，“文登县奶山羊杂交改良”获山东省科
技进步三等奖。
1987年，文登县有奶山羊5.31万只，其中杂交改良羊5.22万只，全年共提供商品奶2100万公斤。
【泗水裘皮羊】 泗水裘皮羊属蒙古羊类型，是山东省优良畜种之一。这种羊被毛由粗细毛组成，
平均细度在52～58支纱之间，腹毛稀短，毛白色者约占90％，由于毛型系粗、细毛组成，尤适宜制作
裘皮。1981年，经省有关单位及畜牧专家多次考察，正式命名为“泗水裘皮羊”，并列为山东名产。
裘皮羊个体较小，头部狭长，鼻梁隆起，颈部细长，胸较深，后躯发育好，腹部紧凑稍下垂，背
腰稍平直，四肢短，侧视体形呈正方形，尾系大脂尾，上宽下厚，尾尖向上再向下垂，长达飞节。
此羊具有耐粗饲、抗病、易管理、性情温顺、四肢健壮、善于爬山等优良特性。其肉质细嫩、味
道鲜美、膻味小、蛋白质含量高。其皮具有毛板强韧、绒厚密柔软、光滑轻便、花型美观大方、不擀
毡、不脱毛、御寒性能好等特点。
泗水县裘皮羊历史悠久，早在清朝，裘皮就被列为贡品。建国后，泗水裘皮羊有较大发展。1983
年被国务院三部一社（农林部、商业部、外贸部、供销合作总社）列为裘皮羊生产基地。此后存养量
及裘皮出口量逐年增加。目前，泗水裘皮经加工后远销美国、新加坡、菲律宾、日本等国及香港地区。
【鲁北白山羊】 皮、肉兼用型优良羊种，多分布在德州、惠民等地。
鲁北白山羊体质健壮、形体紧凑，全身被毛纯白无瑕，顶部有倒八字形细角，颌下有髯，颈部细
长，腰背平直，行动灵活。白山羊周岁时体高50厘米以上，体重可达23.5公斤。该品种具有较强的繁
殖能力，每胎生产2～3只，多者5只。因其对外界环境的适应性强，且耐粗饲，故成活率高，易于管
理。
板皮是鲁北白山羊的主要产品。临邑县生产的山羊板皮板面均匀、细腻，质地柔软，弹性好，造
型美观，呈“汉口路蛤蟆型”，在国际市场上销路很好。尤其是细毛白猾子皮，每张仅重60～70克，
正面被毛有银光波纹，是制作高级裘皮衣的理想原料。
鲁北白山羊肉质鲜嫩，无膻味，屠宰率一般在45～49％之间，因而也是良好的肉用型品种。
长期以来，临邑民间就有养殖白山羊的习惯。1976年，国家决定在临邑县建立养羊基地，更推动
了白山羊生产的发展。八十年代以后，鲁北白山羊存养量及山羊板皮出口量逐年增长。
【西董黑山羊】 产于邹平县南部山区，重点在西董乡一带，属肉、毛兼用羊。具有产肉率高、
产绒多、繁殖快、抗病力强、适于山区饲养等特点。
西董黑山羊全身黑色，有须。头颈高扬，胸宽深，肋骨拱起，背腰平直，四肢健壮有力。公、母
羊多数有角，角形并立向上，角尖微分，有的向上向后外弯曲。耳型有两种，一种耳较大，向下耷拉，
群众称“蔫耳朵”，性温顺；一种耳直立，转动灵活，人称“火筒子”，性机警。毛分两层，内层绒
毛，外层长毛。一般清明梳绒，夏至剪毛。成年黑山羊一般每只重33～39公斤，产毛100～200克，产
绒150～250克。母羊一岁左右初配，公羊一岁半开始利用，多数两年三胎，有的一年两胎，每胎一只，
两只者极少。
近几年，黑山羊的存养量在3000只左右。
【沂蒙黑山羊】 沂蒙黑山羊是我省优良地方品种之一，属皮、绒、肉兼用型羊。黑山羊在鲁中
南山区饲养历史悠久，据费县境内玉皇庙碑文记载：“清道光年间重建玉皇庙，曾用黑山羊驮砖瓦上
山。”可见黑山羊品种的形成至少有一百四五十年的历史了。黑山羊主要分布在临沂地区的沂源、沂
水、平邑、费县、蒙阴、沂南等县，全区总存养量在25万只以上。
黑山羊主要特点是头短、额宽、眼大，角长而弯曲，颌下有胡须，背腰平直，胸深肋圆，四肢健
壮，蹄质坚实，尾小而尖上翘，体躯结构良好。据测定，成年公羊平均体重32.5公斤，成年母羊平均
体重26公斤。全身黑色的羊约占山羊总数的70％，棕红色的约占10％，其他为杂色。
黑山羊灵敏活泼，素有“山羊猴子”之称。它善于爬山，能在悬崖陡壁上放牧采食。耐粗饲，抗
病力强，喜合群，爱清洁干燥，不吃污染的饲草。饲养方式是常年放牧。黑山羊繁殖性能强，生后6
～7月龄即可性成熟。妊娠期150天，一年一胎或两年三胎，一般每胎一羔，成活率在90％以上。
黑山羊肉质细嫩，脂肪少，膻味小，营养丰富，食用时味香而不腻口，是肉食中的佳品。屠宰率
为44.2％。黑山羊羊绒纤维平均在18厘米以上，色泽光亮，毛质柔软，含脂量低，杂质少。成年公羊
产绒300克左右，母羊产绒200克左右，羊绒多为一等绒。成年公羊板皮面积一般为4平方米，厚薄均匀，
有弹性。秋皮毛绒丰富，板质良好，是制裘的好原料。
里岔黑猪
（赵晓麓 摄）
【里岔黑猪】 属华北型黑猪，以胶州市里岔乡为中心分布在周围的一片丘陵地区。经国家农业
部和有关专家多次考察，确认是一个偏瘦肉型的地方良种，其胴体瘦肉率在全国120个地方优良猪种
中名列前茅。胶州市良种猪场列为国家重点种猪场。
里岔黑猪外貌特征是，嘴巴中等长，猪头正面皱纹呈明显八字和川字形状，全黑无杂毛，耳朵下
垂，四肢粗壮，奶头多，腹部平，身躯长。
里岔黑猪耐粗饲，发育快。庄稼秸蔓、树叶、青草都是里岔黑猪的好饲料。一年四季圈养、放牧
都能育肥，圈养6～7个月（包括哺育期）即可成肥。
里岔黑母猪背腰长直，腹不下垂，乳汁足，有奶乳头7对以上，繁殖能力强。一头母猪一年可繁
殖两窝，一窝一般10～14头，高可达20多头，且仔猪成活率高。
屠宰率高，瘦肉多也是里岔黑猪的特点之一。与一般地方猪种相比，里岔黑猪的突出点是胸腰椎
多2～3对，因而体躯长，屠宰率可达73.5％，瘦肉率为50.8％。
里岔黑猪的这些优良特性，引起国内各界的普遍重视。自1985年起，农业部和山东省在这里建起
良种猪繁育体系和人工授精体系。 1987年9月， 《人民日报》、《大众日报》、《科技新闻报》和
《经济日报》等多家报纸高度评价了里岔黑猪，誉为“国宝”。近几年来，该猪种先后被省内莱西、
崂山、招远、海阳、黄岛等县区，以及河南、陕西、天津等省市引进饲养。1987年，胶州市里岔黑猪
出栏63000头，占全市生猪出栏数的30％，里岔黑猪出肉4410吨。
【五莲黑猪】 系由当地一种皱皮、生长速度缓慢的黑猪，与从外地引进长势快的“巴克夏”和
四肢粗壮善于爬山的“莒州猴”等猪杂交而成。在五莲县已有40多年的饲养历史。1975年，五莲县在
地方猪源品种调查中，发现该猪四腿粗壮、双背宽胸、身长腚齐、抗逆力强、成熟期短、产仔率高，
既适于舍饲，又宜于放牧，遂确定选育。1976年以宰猪皮革造型参加了山东省农业展览会展览，获得
好评。 自此确定重点培育推广， 并获得迅速发展。目前，该猪种已推广至诸城及潍坊市南部地区。
1987年春，被国家科委、农委、经委列为山东省3个地方（五莲、莱芜、胶州里岔）优良猪种之一。
其选育人员——五莲县农牧局畜牧师邹凤山等人曾于1983年获潍坊地区杂交育种科研成果一等奖。
五莲黑猪为瘦肉型猪，瘦肉率达51％，肉色鲜艳无劣质，肉食鲜嫩而可口，经专家评定，居省内
先进水平。其生长迅速，用配合饲料饲养，料肉比例为3.28：1，日长550克；小猪育肥，7个月龄出栏，
可达100公斤。从1983年起，县畜牧单位又以美国引进的“杜洛克”为公本，与五莲黑猪进行杂交试验，
这种“杜五杂交两元一代”猪，瘦肉率高达54～60％。此项杂交试验，1986年获潍坊市商品瘦肉猪杂
交组合中间试验科研成果一等奖。五莲黑猪被认为是发展商品瘦肉猪生产的良好母本。
【莱芜黑猪】 莱芜黑猪是华北黑猪的典型代表。其骨架粗壮，体质结实；头长嘴直，耳耷至腮
部；胸部窄狭，肋部丰满，背稍凹垂腹；四肢健壮，尾粗而长直；皮厚紧密，皱褶少，毛黑色粗密有
光泽。除具有耐粗饲、育肥快、瘦肉率高、肉质香醇等特点外，还有性成熟早、繁殖力强的特点。母
猪有8～9对发育良好的乳头，二三个月（龄）体重30公斤时就发情，且易受孕。一年产两窝或两年产
三窝。每窝产仔猪12头，多者可达27头；护仔性强，哺育率95％左右。公母猪一般4～6个月可配种，
利用7～8年。克郎猪耐粗饲，生长快，8个月即可成肥，体重75公斤左右，出肉率53％。其肉含干物质
高，故食之细嫩、鲜美、香醇，为其他品种所不及。
莱芜农户有多养猪的传统。《续修莱芜县志》载：“境内农家盛行养猪，普遍饲料为糟糠、高粮
及豆饼，其肉香醇，历年销于临境者也有相当数量。”莱芜仔猪销往济南、淄博及黄河以北地区，素
有“流不尽的汶河水，赶不尽的莱芜猪”之称。建国后党和政府十分重视莱芜猪的选育和发展，进行
过多次调查，建立育种基地，选育形成莱芜猪Ⅰ系（即原莱芜猪或纯种猪）。从50年代开始，莱芜猪
与约克夏、内江等良种猪杂交，形成莱芜猪Ⅱ系。1986年，莱芜市被确定为全国瘦肉猪生产基地，市
内各级政府和畜牧部门建立健全实验基地和配种网点，推广人工授精技术，广泛采用“前足后限”法，
即65公斤前喂饱喂足， 65公斤后限制采食量的饲养方法， 提高了猪的瘦肉率和屠宰率。 1987年存养
29756头。
【沾化黑猪】 原称渤海黑猪，属华北型地方良种猪，沾化县是主要产地，1983年9月通过省级
鉴定，正式命名为“沾化黑猪”，并列入全省地方畜禽良种志。其外貌独特，嘴巴直长，耳大下垂，
额部有纵行皱褶；背腰狭窄，凹腰垂腹，四肢健壮；背毛全黑，鬃毛粗长，皮厚略疏松，尾长而粗扁。
繁殖率高。在一般饲养条件下，公猪3～4月龄性发育成熟；母猪5～6月龄体重40公斤以上开始配种。2
年产仔4～5窝。窝产仔平均：初产10.4头，二产11.3头，多年14.1头，最多窝产仔20头。母猪母性好，
护仔能力强，断奶成活率高。耐粗饲，育肥性能良好。经211天育肥，按统一标准饲养，全期增重69.4
公斤，日增重329克，屠宰率为70.73％。沾化黑猪分布在全县各乡镇，以黄升、流钟、下清一带为多，
1983年存栏量1039头，1986年增加到3000头。
【沂蒙黑猪】 肉脂兼用型的地方良种猪，遍及临沂地区各县。
沂蒙黑猪体型中等，毛黑鬃长，胸宽腹深，金钱顶，罩耳朵，双脊背，抗病，耐粗饲，生长发育
快，出生8～9个月即可成肥，体重达150～200公斤，日增重450～550克。母猪性情温顺，产仔多，护仔
力强，泌乳力高，极易繁殖和普及。
经有关专家和科研部门多次测试表明，沂蒙黑猪肉质鲜美，纤维细嫩，营养丰富；屠宰率在70％
以上，瘦肉率53.8％，精肉率（Ⅰ—Ⅳ号）28％，肉脂比例为54∶46，板油出油率90％，花油出油率70
％；肉脂含水量较低，为73.46％，肉中含蛋白质19.54％，脂肪5.88％，灰分1.06％，并含有13种人体
必须的氨基酸和限制性氨基酸，而胆固醇含量仅为0.077％。用其烹制的菜肴，香而不腻，尤为老弱
妇婴所喜食。
临沂地区的沂南县饲料充足，猪源丰富。1987年，生猪存养量31.4万头，当年出栏肥猪23.1万头，
除供应本县5个肉联厂外，还供应外县市生猪10万头。年加工白条猪1500万公斤，下货30万公斤，精肉
50万公斤。沂南县除长年为北京、天津、上海、辽宁、吉林、黑龙江等12个省市的300多万居民提供猪
肉、油外，还供应出口，至八十年代末，年创外汇570多万元。
【琅玡鸡】 胶南县历史悠久，遗传性稳定的优良鸡种。全县各乡镇均有饲养，以精饲料条件好、
水生动物饲料丰富的南部沿海和白马河流域的琅玡、泊里、大场、海青、大村等乡镇分布最广，品质
最佳。1978年，省家禽品种会议上确认琅玡鸡为山东特有的家禽品种。
琅玡鸡体型矮小、体质健壮、羽毛紧凑，属卵用型。公鸡冠大直立，颈羽、披肩羽、鞍羽金黄闪
亮，主翼羽、尾羽间均有黑绿发亮的大翎；脸色鲜红，腿高粗壮，体躯威武，昂首凝视，素以“火红
大公鸡”著称。母鸡体小结实，眼大腿短，尾部翘起，行动灵活，全身呈黄褐色或麻褐色，脸、耳、
冠均为红色，冠形多单。
琅玡鸡生长发育较快。公鸡5～6月龄性成熟；母鸡7～9月龄开产。散养，只鸡年均产蛋145枚左右，
圈养，喂复合饲料，年均产蛋186枚。产蛋持续期为210～270天。平均蛋重54.7克。以皮红、个大、质
好而被誉为“琅玡蛋”。
琅玡鸡多从9月份开始换羽，持续45天左右。母鸡抱窝者仅占5～10％，一年出现一次，持续5天左
右。用水洗、拴足等简单方法即可醒抱，继续产蛋。
当地群众饲养琅玡鸡惯于散养，管理比较粗放，多采取自由觅食为主，稍加补料的喂养方法，间
或喂点饭渣、玉米、麸皮等。只鸡年耗精饲料20.2公斤，日均耗饲料55克。
目前，该县有关部门正在探寻琅玡鸡的提纯保种技术，以使这一特有良种进一步优化。
寿光鸡
（赵晓麓 摄）
【寿光鸡】 我国优良鸡种之一。原产于寿光县慈家、伦家一带，故也称慈伦鸡。
寿光鸡全身黑羽，分大、中两型。这种鸡适应性强，耐粗饲，抗瘟疫，生长发育快。腿高，骨骼
结实。大型公鸡平均体重3.8公斤，母鸡平均体重3.1公斤，蛋重70～75克；中型公鸡平均体重3.6公斤，
母鸡平均体重2.5公斤，蛋重65～70克。蛋壳较厚而红艳，便于运输。蛋质浓稠，蛋黄色深，特别是蛋
质浓稠这一点，在国际市场上一直被认为是一个突出优点。鸡的屠宰率也比较高，肌肉丰满，皮薄肉
嫩，味道鲜美。
寿光鸡养殖历史悠久，建国后，鸡种不断提纯复壮，声誉愈高。用寿光鸡作亲本育成的体型大、
产蛋多、生长快、肉质好的肉用新品种寿光花鸡，在国际市场上也很受欢迎。
【日照麻鸡】 地方良种鸡。由日照农家长期培育、自选、自养而成。山东省综合农业区划丛书
中，将日照麻鸡列为全省家禽五大地方品种之一。近几年临沂、枣庄及苍山县等地选购饲养者较多。
日照麻鸡卵肉兼优。其特点是灵活好动，耐粗饲、易管理，觅食力与抗病力强。雌鸡分深麻、浅
麻、火红3色，体壮、腿高、臀部宽大，尾呈扇型和尖型；雏鸡115天至135天开产，年产蛋在200枚左
右，蛋大、皮红（枚重平均60克左右），适于储运。雄鸡，毛色艳丽，多火红色，颈、背两部毛长，
闪耀金色光泽，翼羽、尾羽呈黑绿色，冠红直立，啼鸣悦耳。火红雄鸡的“三把毛”，远销国内外。
1987年日照麻鸡存养量180万只。
【爱拔益加肉食鸡】 著名肉用鸡品种，原产美国。体型高大健美，尾羽舒展有力，羽毛纯白色，
冠鲜红色，喙、脚、皮肤奶黄色。是一种品种纯、抗病力强、生长速度快、用料少、肉质鲜嫩、出肉
率高，在国际上备受青睐的家禽。
1985年8月，高密县贸农联营种鸡场从美国AA育种公司引进爱拔益加肉食鸡，为本县及本省各养
鸡场提供父母代种鸡和商品雏鸡。爱拔益加肉食鸡一般采用开放式舍内地面平养，生长期为60日龄，
8周龄体重可达2.7公斤以上。1988年，高密县有种鸡场13个，孵育雏鸡270万只；肉鸡饲养场160余家，
可生产肉鸡170万只、150万公斤。肉鸡主要出口日本，也零星销往香港、新加坡。
【鲁西斗鸡】 鲁西一带盛行斗鸡。斗鸡比赛所用之鸡，是一种特有玩赏型珍贵鸡种，当地习称
咬鸡。这种雄性鸡生性好斗，斗起架来，勇猛顽强互不相让，且鸣声浑厚宏亮，酷似豫剧中的黑脸唱
腔，深受当地人喜爱。因而竞相饲养，历代不衰。
咬鸡体格结实，肌肉发达，具有鹰嘴、鹅颈、高腿、鸵鸟身的典型体型。咬鸡毛稀薄，头小冠平，
肉髯单垂；毛色以青黑紫红羽毛者居多，五白一黑（白嘴、白眼、白腿、白边翅、白尾根，黑羽毛）
者最佳。
咬鸡杂食，耐粗饲，爱吃腥，生长快，但性成熟较晚。成年公鸡一般每只3.5～5.5公斤，母鸡3～
4公斤，年产蛋30枚左右，蛋重55～65克，孵化率较低。
斗鸡是一项古老的娱乐活动。春秋战国及唐朝时期，斗鸡之风最盛。传说，公元前681年，齐桓
公召集诸侯讨伐宋国取成于北杏，曾筑台以斗鸡庆祝胜利。清道光九年版《成武县志》记载，该斗鸡
台在县城西北角一里许的文亭山后。鲁西民间有各种斗鸡传说和《斗鸡台怀古》乐曲流传。建国后，
斗鸡活动一度被视为有闲阶级的消遣活动而中止，其饲养数量陡然下降，几近绝迹。1978年以后开始
恢复。1981年，山东省畜牧局决定由鄄城县承担鲁西斗鸡鸡种的保护选育工作，建起了“鄄城县鲁西
斗鸡保种饲养场”。该场培养出的咬鸡，体态雄健，肌肉发达，生长速度快，一年可长到5公斤左右，
年产蛋80多个，已培养出黑、白、黄3个品系的斗鸡。至1988年，鄄城县咬鸡饲养量已达2000多只，还
向成武、菏泽等地输送部分良种。
【文登黑鸭】 当地农民长期选育的一个地方优良鸭种。主要分布于文登县南部沿海一带的泽头、
小观、宋村、侯家、埠口、高村等乡镇。
文登黑鸭具有生长快、耐粗饲、圈养放牧皆宜和抗病力强等特点。此鸭毛色单纯，以黑色为主，
有“白嗉”、“白翅膀尖”的特征，头呈方圆型，眼大有神，喙为青黑色，颈细，蹼为黑色或腊黄色，
全身皮肤浅黄色。公鸭体型大于母鸭，头颈羽毛为青绿色，尾部有三四根尾羽上翘，极为美观。成年
母鸭体重1.5公斤，公鸭2公斤左右。
文登黑鸭尤以产蛋多而著名。群众中流传着“黑鸭白嗉，下蛋没数；黑鸭白翅膀尖，下蛋没有边”
的赞语。据该县畜牧资源调查，此鸭在一般饲养条件下，120～180天开产。4～5月份孵化的小鸭，当
年可产蛋40～100个。成年鸭一年可产蛋200～300个，产蛋期长达10个月。蛋色有绿色和白色两种，以
绿色居多，平均每只蛋重80克左右。其蛋黄大、脂肪多，蛋壳厚，破碎率低，宜做松花蛋和咸蛋。
文登黑鸭还适合育肥，当年的雏鸭即可育至2公斤以上，其肉质细嫩，味道极鲜。
文登养育黑鸭已有100多年的历史。这里南北濒临黄海，河流纵横，库塘相连，水草丰美，为黑
鸭生长提供了良好环境，长期以来，养鸭就是当地农民的一项家庭副业。近年，黑鸭已推广到省内外
4个地市的8个县市区，文登县每年可提供雏鸭5万多只。1987年底，全县黑鸭存养量达12.5万只，产蛋
80多万公斤。
【微山麻鸭】 微山县特产。微山麻鸭为黄黑色，但亦包括已经演变的白鸭、花鸭、黑鸭、眉鸭。
这种家鸭，个大，喙小，脖子短，性胆怯，喜合群。嗜食动物性饲料，如小鱼、小虾、田螺、螺丝和
藻类种子等，在二尺左右深的湖水中淘食性特别强。麻鸭耐寒性强，生长快，一般从孵化到产蛋130
天，一年产蛋量180～200个，平均蛋重70～90克。用微山麻鸭蛋加工的“龙缸松花”远销日本、香港
等十多个国家和地区。麻鸭肉质细嫩、肉层厚，用来加工烧鸭、板鸭、香酥鸭，味道鲜美。微山麻鸭
肝亦较其他品种的鸭肝重100～200克。经过法国、意大利等国饲养专家考察鉴定，微山麻鸭是国际上
的优良育肝鸭种。目前国外愿投资联营者已有十多家。1987年，微山麻鸭存养量为100万只左右，产蛋
量在1000万公斤上下。
【五龙鹅】 因产于莱阳市五龙河流域而得名。一般为农家散养，已有400多年的饲养历史。
五龙鹅体型较小，母鹅平均体重3.56公斤，公鹅为3.95公斤，当地群众称之为“鸡鹅”。鹅身呈
长方形，眼睛呈三角形，两腿粗短有力，叫声高亢洪亮。
五龙鹅以产蛋数量多而著称，平均年产蛋109枚，多者达180枚。一般间日产蛋，高产者可连产7枚。
平均蛋重128.5克，壳白而坚，便于储运。蛋白浓稠，蛋黄色深，味道鲜美。五龙鹅也是理想的肉用
鹅，净膛屠宰率为70％，肉质细嫩可口。五龙鹅羽毛洁白柔软，鹅绒是高级御寒被服原料。每只鹅一
年可拔鹅绒50～100克。
五龙鹅生长发育快，一般生长3个月体重即达3公斤，故有“百日超母”之说；性成熟早，平均开
产日龄为210天；觅食力强，春夏秋皆可以青草为食，仅需拌以少量玉米、麸皮等精饲料；抗病力强，
一般不受家禽传染病影响。利用产蛋年限为5～6年。公母鹅饲养比例为1∶10。
1978年，山东省家禽良种会议正式确定五龙鹅为良种家禽。五龙鹅还被编入全国高等院校教科书
《养禽学》和《全国地方家禽品种志》。为加强五龙鹅的选育工作，莱阳畜牧兽医站于1979年建立了
五龙鹅原种场，专门研究培育优良五龙鹅种。近几年来，五龙鹅已闻名全国，种蛋、种鹅销往浙江、
黑龙江等十几个省份。
1987年，莱阳市饲养五龙鹅约5万只，加工肉鹅3.5万只，出售鹅蛋200多吨，总产值200余万元。
【百子鹅】 微山县特产。因年产蛋百余枚，故称百子鹅。其个大，头大，颈长，喙扁阔，前额
有个大肉瘤，体躯宽壮，龙骨长，胸部丰满，足大蹼宽。百子鹅羽毛多为纯白色，亦有灰褐色的，称
“雁鹅”。
微山县的百子鹅，饲养历史已有四五百年。百子鹅具有适应性强，抗病力强，生长迅速，产蛋个
大等特点。一般7～8个月就可长到4～8公斤，一枚鹅蛋重150克左右。百子鹅喜群养，可大群放牧或小
群户养；耐粗饲，各种杂草均可作为饲料，间或喂以少量玉米粉、高粱、地瓜干糁等精饲料。
百子鹅不但能产蛋为菜，还能护院看家，遇到生人大叫不止，而且用喙拧人。群鹅一起围攻生人
或犬猪等畜类，其进攻场面很是壮观，常使被围攻者难以招架，非主人制止，不能停战。
百子鹅肉含动物纤维多、脂肪低，瘦肉率高，味道鲜美，是宴席上的佳品。近年来鹅鸭肥肝受国
际市场的青睐，尤其百子鹅肥肝，比其他鹅肥肝体积大，质量更好，再加上对百子鹅施以填食饲养，
其肥肝更受欢迎。百子鹅产羽绒较其他品种鹅也多一二成，鹅绒小枝细长，绒朵大而蓬松，深受羽绒
加工厂家欢迎。1987年，微山湖区鹅的存养量为50万只。
【临清狮猫】 一种具有较高观赏价值的家饲动物，因这种猫独出于山东省临清市，其貌酷似可
爱的小狮子，故得名“临清狮猫”。
临清狮猫是当地回族群众用波斯猫同本地猫杂交培育而成的一种稀世珍兽，至今已有百余年的历
史。狮猫在1934年《临清县志》上有这样的记载：“狮猫比寻常者较大，长毛拖地，色白如雪，以鸳
鸯眼者为贵，最佳者每对百元，北街回民多畜，此居奇。”所谓“鸳鸯眼”，就是猫的眼睛一只为黄
色，一只为蓝色，这奇特之处在世界猫类动物中，为临清狮猫所独具。
狮猫从毛色上可分为4种。
白狮猫，毛色洁白无杂。以其眼睛区别，又分鸳鸯眼、两眼蓝、两眼黄3种，以鸳鸯眼为最珍贵。
黑狮猫，体躯比白狮猫稍长，两眼色黄，全身除肩为白色、腹毛灰白外，其它部位皆为黑色。因
其为数极少，被视为稀有品种。
“鞭打绣球”，形如白狮猫，额部有黑斑，尾长且尖呈黑色，能甩至头部，故得名“鞭打绣球”。
花狮猫，有的背毛灰褐，间有虎斑；有的背毛白色，间有黄花斑。据说，这个品类是白狮猫与其
他猫种杂交的后代。
狮猫胆小性孤，一般实行系养（用绳子拴住）或笼养。狮猫择食性较强，日喂3～4次，饲料多以
牛、羊、禽类的肝、肾，也可用鱼类、鲜肉与面食拌和，肉面配比1∶3，肉食生喂，面食熟喂。
狮猫繁殖同猫科动物，母猫6月龄前后开始发情，多在春秋两季，妊娠期60天左右，每胎产仔2～
3只，年产两胎，仔猫两个月后断乳。母猫一般可繁殖3～4年。
临清狮猫亦能捕鼠除害。目前，饲养狮猫户主要在临清市区的太平、桃园、福德、白布巷等回族
群众集中的街道，饲养500余只，加上散养的，目前临清狮猫约有近千只。
临清狮猫小巧玲珑，毛长而柔软，头小眼圆，耳小腿短，腰圆尾粗，喜洁净，善跳跃，行动敏捷，
温顺可爱。现在，人们不仅在北京、上海、天津、济南、青岛的动物园内能观赏到临清狮猫，就是在
日本、新加坡等国也能寻觅到它的踪迹。
【夏津白玉鸟】 夏津县特产。古称“雪雀”，又名“金丝鸟”、“芙蓉鸟”。据民国《夏津县
志》载：“雪雀，色白微黄，亦有花者，亦称白玉鸟。”该鸟体形略长于云雀，分黄、白两种，以毛
色纯白，赤眼凤头者为上品。白玉鸟鸣声婉啭清脆，体态俊秀。其饲养史可上溯至明朝初年。清朝同
治年间癸酉科文举李星五曾诗赞白玉鸟说：“廊前雪雀鸣，喈喈说（悦）我心。”
白玉鸟在春秋季节繁殖，一般每月一窝，每窝产卵4～6枚。雌鸟孵卵，雄鸟哺雏。卵孵14天幼鸟
即能出壳。
白玉鸟以小米为主食，以苦菜或菠菜为副食。哺雏期内应添食鸡蛋黄以增加营养。白玉鸟性喜洁
净，食盒、水盏应每日清洗，夏天须备大水盏供其沐浴。该鸟一般不宜变换饲养位置，尤其在孵化及
哺雏期内，一经变动可导致停止孵化或哺雏。夏日为防蚊虫叮咬，应罩上笼纱，以免造成感染死亡。
夏津白玉鸟因其可供观赏而具有经济价值，除销往江浙、湖广、东北一带及北京、天津、上海、
郑州等大城市外，还远销西欧一些国家。1976～1979年，销往西欧国家达100万只，为养鸟户增加收入
500多万元。1987年，夏津县白玉鸟存养量为8.5万只。
【艾虎】 珍稀动物，俗称“地狗子”，又叫“艾鼬”。其皮毛十分珍贵，保暖性能好，有“雪
离三尺而融化”之说。皮为上等制裘原料，毛绒丰足色泽美观，为出口商品，售价与水貂皮相近。
野生艾虎外貌与黄鼬、水貂相比，除个体稍小，毛色不同外，其他基本相同。公虎体长约34～43
厘米，体重1.5～2公斤，尾长10～14厘米；母虎稍小。艾虎绒毛淡褐色，背部针毛毛尖呈棕褐色，体
侧呈褐黄色，腹部呈淡褐色，上下唇及鼻周为白色，眼周及两眼间为棕黑色，四肢及尾尖为褐棕色，
各部位毛色差异较明显。
在野生条件下，艾虎多于水沟、草塘、洞穴内栖息，喜昼伏夜出，间或白天也有活动，以鼠类、
蛙类、鸟类和昆虫等为主食，方圆200亩农田内，只要有一只艾虎，粮食作物保证不受鼠害。
1981年7月，无棣县种驴场在当地捕获4只野生艾虎，人工驯养成功。1983年从欧洲引入雄性艾虎
杂交试验饲养，结果表明，杂交后的一、二、三代有明显优势。杂交后代体长毛丰，且具有较野生种
性情温驯，野性小，较引进种活泼好动，适应性强，食量大，抗病，生长发育快等特点。杂交艾虎毛
色深浅程度随气候季节变化而变化，寒露后毛色逐渐变淡，冬至前后变化最快，来春大地颜色变绿，
其毛色变深。皮毛色泽柔和，底绒为乳白色，棕黑色的针毛分布十分均匀。
艾虎的日常管理、日粮搭配与水貂相同。艾虎每年能繁殖两窝，春季2月下旬至3月中旬，秋季8
月下旬至9月份发情配种，发情持续期4～5天，妊娠期30～40天，每窝产幼虎6～8只，较水貂稍多。
1987年3月在青岛举行的艾虎研讨会，对无棣县饲养的“我国定型艾虎”作了肯定的评价。目前
无棣县艾虎存栏量已达1500只。几年来，提供艾虎毛皮2000多张。
【种貂】 潍坊市潍城区是全省水貂良种基地，生产的种貂、貂皮1983年曾获国家外经部颁发的
产品荣誉证书。1987年全区水貂存养量达15万只，出口貂皮10万张，创外汇100万美元，存养种貂3.2万
只。
潍城区水貂养殖生产始于1980年，以城区近郊的大虞、廿里堡、河西、梨园4个乡镇为主，饲养
量占全区的99％以上。大虞乡大虞村农民办起的貂场，占地350亩，饲养种貂3万只，年产仔貂10万只，
存养量达13万只，为目前亚洲地区最大的养貂场。这个村实行集体建貂场、置貂笼，分户承包，独立
核算，自负盈亏的饲养管理方法，在饲养技术、饲料供应、良种繁育、疫病防治、貂皮加工和出口销
售等方面实行统一组织管理， 保证了种貂、 貂皮质量，产品甲级品率达95％以上，深得外商欢迎。
1987年全村外贸收购额达1300万元，居全市之首。157个养貂专业户，纯收入户户超万元。
【长毛兔】 沂南县饲养长毛兔，已有20多年历史。1966年，县供销部门从浙江省引进2000只安
哥拉中国长毛兔，后逐渐发展。1978年发展到49万只，1982年增加到100万只，兔毛年产量达25.26万斤。
安哥拉中国长毛兔是由英、法系长毛兔杂交后又与本地兔杂交逐步选育而成。其特点是，生长速
度快、个大而健壮。一只仔兔年内即发育成熟，成年兔一般为3.5～4公斤，且抗病力强。产毛量高，
一只长毛兔一次剪毛150～250克，一年可剪4次，而且绒毛密度高、品质好，波浪形弯曲，不易缠结。
繁殖能力强，一年四季均可繁殖，每月一胎，每胎6只左右，多者可达10只以上。春秋两季繁殖的仔
兔成活率高，发育好，生活力强。
【五莲冻兔肉】 五莲县拥有75万亩林地，9.8万亩草场，饲草资源丰富。自1958年起，当地群众
就利用这一资源，开始饲养家兔。1987年，全县人均交售商品兔3.1只，位于全国之首。
兔肉系高蛋白、低脂肪肉类，较之猪、羊、牛、鸡等肉，蛋白质含量高，而脂肪含量低，并含有
维生素A、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及钙、磷、铁等对人体有益的微量元素。食之鲜嫩爽口，香而
不腻，为肉中佳品，在国内外均有“健美肉”之称。五莲所生产的冻兔肉，农药残留量几近于零，品
质特佳。自1976年进入日本及欧洲经济共同体诸国和中东地区后，一直畅销不衰，出口量虽年有增加，
但仍供不应求。1987年，出口1170吨，创汇200多万美元。
【济宁青猾皮】 一种珍贵的轻裘皮。它是以菏泽、济宁等地农村出产的青山羊羔皮为原料，精
心鞣制而成。这种羔皮是将生下来1～3天的羊羔宰杀所得，花形多种多样，美观大方。毛色由黑、灰、
白3色组成，分布均匀，色调素雅，又由于这3色毛的组成比例不同，形成深浅不同的颜色，可分为铁
青、深青、正青、浅青和粉青5个等次，以正青色最为名贵。羔皮经加工鞣制，变得又薄又软，手摸
有丝绸感；毛丝细密、丰满、光亮、灵活、不发粘，不打绺，无灰无味，还依然保持着自然卷曲的美
丽花纹；而且耐水洗，抗张度性能强，抗热性能好，温度高达摄氏85度仍不退柔，不回生。用青猾皮
制成的毛面向外的大衣、中衣、春秋衣的边饰和领子、毯子、褥子等，既新颖别致，又美观大方，独
具特色。
菏泽、济宁位于黄河冲积平原，气候温和，饲料丰富，群众很早以前就饲养一种叫作“狗羊”的
山羊，后来逐渐杂交选育成青山羊良种。青猾皮作为传统特产，至今已有300多年的历史。据济宁新
华皮厂厂史记载：济宁毛皮，起于元而盛于明，到清末光绪年间大作坊就有20多处，其资本雄厚，雇
工多人。那时的产品是做成布匹状，按尺裁售。解放后，在继承和发扬前人高超鞣制技艺的基础上，
进一步发展了青猾皮的加工工艺，扩大了生产能力，产品质量和档次有显著提高。1983年，济宁新华
皮毛总厂与科研单位联合，首创原皮退色染色新工艺，可使青猾皮毛退成白色，然后染成所需色彩，
从而结束了过去那种局限于原皮色定色的历史。目前，主要经营单位有济宁新华皮毛总厂、济宁制革
厂、济宁皮件厂和菏泽地区外贸公司等。
青猾皮在国际市场上是宠物，许多人都能以得到济宁青猾皮衣物为幸事。有些国家则总想模仿其
毛色样式进行人工制造，但始终未能成功，所以青猾皮至今仍为中国独有的特产。每年除投入国际市
场原皮外，还加工成各种衣帽，毯子等销往国外。1987年，出口交货值400万元，创汇100万美元。
【水貂皮】 水貂皮是一种珍贵的短毛细皮，其毛绒细密保暖，柔软光滑，板质柔韧，是制作高
级裘装和服饰的上等原料，可做大衣、斗篷、披肩、围脖、帽子、衣领、手套等。水貂皮与狐皮、波
斯羔皮被合称为国际裘皮市场的三大支柱。
水貂的形态与生态和黄鼬（黄鼠狼）相似，体细长，头粗短，四肢短，趾基间有微蹼，尾较长。
其基本毛色为黑褐色，被称为标准水貂。水貂的听觉、嗅觉十分灵敏，性情凶残暴躁。它一年只繁殖
一次，2～3月交配，4～5月产仔，一般每胎产仔3～8只。
荣成县饲养水貂已有近30年历史。为了提高貂皮质量，他们先后从英国、日本、丹麦、加拿大等
国引进优良品种， 经过不断改良，貂皮质量显著提高。现在，全县共有集体貂场220个，个体养貂户
2600户，水貂总饲养量70万只。主要品种除黑貂外，还有咖啡、米黄、银蓝、珍珠、蓝宝石、紫罗兰
等彩貂共10多个品种，最高年出口貂皮50万张，创汇1000多万美元。
【沂水羊毛】 羊毛是沂水县畜产品中传统大宗商品。
沂水县是山东省确定的养羊基地县，有草场面积66万亩，疏林草场15万亩，每年可提供饲草9000
万公斤，加上农作物秸杆可作饲料部分，年产饲草可达2.9亿公斤。养羊在沂水县有悠久的历史，据
民国二十二年（1933年）《中国实业志》载：沂水县养羊户为4517户，养羊5780只，年产羊毛1800担，
外销1800担，销往青岛、涛洛。
沂水当地绵羊属蒙古类型，适应性强，但生产能力较低。自1952年至1986年，先后引进“考力代”、
“沙里斯”、“高加索”、“新疆细毛羊”、“美利奴”等国内外良种羊，进行杂交改良。1983年饲
养改良羊达29820只，约占绵羊总数的73％。改良羊较本地羊生产性能有显著提高。羊毛质量据省纤检
所测定，二代羊细毛占89.5％，三代基本达到同质化。
绵羊毛具有纤细而均匀、柔软、抗力大、弹性强、吸湿性好、导热性能差等优点，是一种天然纺
织工业原料。由于毛纤维的粗细、长度、弯曲、强度、匀度、弹性、光泽、油汗等差别，通常分为细
毛、半细毛、改良毛和两型毛等品类。细毛适于精纺，可纺织各种中高档呢料，粗毛则是制作毛毯、
地毯等的理想原料。近几年来，随着人们生活水平的提高，各种羊毛制品更受到消费者的青睐。
沂水县绵羊毛的收购以“春毛”（谷雨前后剪毛）为主，产量大，质量好，时间集中。也有部分
“秋毛”（秋分前后剪毛）。1978年以后，境内许多农民靠养羊逐步走上富裕之路。
【牟平兔毛】 牟平兔毛洁白光亮，坚韧耐酸碱，尤其具有柔软绵长（长达1.7寸有余）的特点，
成为出口加工兔毛纱的好原料，这一优势曾吸引着大批外商通过广交会超额定货。牟平县兔毛出口每
年均在9万公斤以上。
牟平县的山丘面积占全县总面积的90％以上，饲草资源丰富。该县饲养长毛兔始于60年代。1967
年，当时的解甲庄公社孔辛头村每人平均养兔4～7只，全村当年就向国家交售兔毛万斤以上。1978年
以后，孔辛头村的养兔经验在全县广泛推广，养兔专业户应运而生。他们引进日本、联邦德国长毛兔
与本地兔杂交，培育更新良种。1982年全县每人平均养兔1～4只，全县向国家交售兔毛9万公斤。迄今，
养兔专业已遍及山区各村。 1987年全县向国家交售兔毛12.5万公斤， 其中出口兔毛9万公斤，创外汇
110万美元。
【微山羽绒】 微山县传统特产。距今已有四五百年的历史。
微山县境内水域广阔，水草茂盛，食饵充足，气候适宜，吸引着成群结队的野鸭到这里觅食、栖
息，仅冬候鸟、旅鸟就有120余种，其中野鸭72种。渔民平均每年用鸭枪、鸭网射猎野鸭50万公斤，高
峰年达一二百万公斤，可产鸭绒5万公斤。近几年来，饲养百子鹅和麻鸭的农户越来越多，产绒又有
增加。
微山羽绒，亦称“绵羽”。鸭绒、鹅绒生长在鸭鹅正羽基部，有护体、保温作用。微山羽绒的特
点是，野鸭绒羽枝特别细而柔软，羽小枝细长而稠密，含油性较小；百子鹅绒不仅羽枝细长柔软，羽
小枝细长，而且具有朵大蓬松特点。与南方羽绒相比，微山羽绒的突出优点是防寒保温性能强。历史
上就用来制作枕、垫、被、褥、袄等，但那时多为有钱人家穿用。现今微山羽绒除当地加工制作羽绒
服外，大都销往上海、北京、天津、南京等地。
1986年，全县产羽绒15万公斤。
【潍凤牌水煮鬃】 潍坊市寒亭区特产。原名青岛水煮鬃，属国家出口免检产品，被国际上誉为
“王牌”产品。
寒亭区是全国制鬃业的发源地。 早在清同治年间， 产品已销往国外。抗战前夕就有加工商号的
“鬃行”25家，大小作坊100余处，仅从天津、青岛就年出口水煮鬃50万公斤，原料收购遍及河北、江
苏、浙江等10余省。抗战爆发后，水煮鬃的生产几乎全部停止。直到1948年5月，华东局在潍坊设大华
鬃业出口公司后才恢复生产。潍风牌水煮鬃品种齐全，鬃色分黑、白、花3种，产品分扎子、2吋、3
吋、6吋等18个级别，以其工艺精湛、分级精细、目检严格等特点多次被评为省优产品。目前，寒亭
区已形成规模较大的猪鬃加工生产基地和产品出口基地，有制鬃厂3家，从业人员2500余人，年产水
煮鬃1500余箱，产值1100余万元，畅销美国、苏联、英国、日本、东南亚等30多个国家和地区。
【山东蚕茧】 山东气候温和，适宜植桑养蚕，自古以来，养蚕丝织就很发达。以近代而论，清
末民初是山东养蚕业的鼎盛期，1910年年产桑蚕茧40余万担，1920年年产柞蚕茧约32万担，成为近代
山东历史上蚕茧产量最高的年份。
山东以养桑蚕、柞蚕为多，还适宜养樗蚕、蓖麻蚕等，是我国蚕茧生产的主要省份之一。桑蚕主
要分布在鲁中南地区和胶东地区，柞蚕主要分布在胶东地区丘陵柞林中。1987年，全省有桑园面积16
万亩， 零星桑1500万株， 桑蚕茧产量19万担， 产桑蚕丝1500余吨。有柞岚面积100万亩，柞蚕茧产量
4.59万担。
桑蚕茧 山东地方桑蚕品种主要有鲁黄、鲁白等。“鲁黄”为黄血黄茧，“鲁白”为白血白茧，
均为一化性三眼蚕，龄期为23天。其茧呈圆锥形，茧小而薄，产茧量、出丝量不高，但茧丝纤度细而
白，净度优，解舒优良，易染色，适于缫制高品位生丝和织造高级织物，在国际上素负盛名。1954年
以来全省大规模推广一代杂交种，取代了地方品种，目前以推广菁松×浩月为主。该品种孵化齐一，
蚕体强健，易于饲养，产量高，茧形大而匀整，茧色洁白，茧质优，茧层率在24％左右，一粒茧茧丝
长1062米，上茧率89％，蚕茧质量达到国家先进水平。
柞蚕茧 柞蚕起源于山东，最早是生活在丘陵柞林中的野生蚕，东汉光武帝刘秀实行“野茧充给
百姓”，柞蚕开始人工放养。柞蚕丝织成的绸为柞丝绸，其风格粗犷豪放，绸面丝光柔和，且吸湿性
强，透气性好，冬暖夏凉，是山东著名的传统织物。早在明代崇祯年间就已闻名中外，被国际上誉为
“山东绸”。
山东柞蚕品种常以产地命名，主要有客岭庄、艾山庄、胶州庄、栖霞庄、关东庄，以及按蚕色命
名的“安黄”、“银白”等。50年代起，山东定期进行了蚕种品系的异地复壮和异系交配复壮及杂交
种的新品种选育和推广，目前列入生产的新品种有“杏黄”、“C66”、“781”、“莲白”、“金黄”
等。其中“杏黄”蚕，色青黄，结茧率高，茧质好，1976年开始推广，80年代约占全省柞蚕总放养量
的30％。1982年，“杏黄”蚕获省科委科学技术进步三等奖和省农牧科技二等奖。山东柞蚕生产历史
悠久，茧质优良，一直在国内处于领先地位。
【宁阳桑蚕茧】 宁阳县是山东省桑蚕茧生产重点县。宁阳蚕茧色好、个大，好茧率在80％以上，
干茧适干率超过95％，粒茧丝长平均1094米，解舒率在75％，茧层率在54％以上，均度、净度等其他
技术指标，也都达到或超过了标准要求，一直为泰安、周村、滕县等地缫丝厂家所欢迎，宁阳县也被
山东省丝绸公司命名为蚕茧生产先进单位。宁阳县境内自古就有植桑养蚕的习惯，南宋爱国词人文天
祥路过宁阳时曾写下“桑枣人家近，蓬蒿客路长”的诗句；明朝时期，宁阳亦有“春光月已三，农家
修旧耒，织女视新蚕”之说。民国七年（1918年），全县养蚕农家已有2000多户，年产蚕茧40余担。
此后， 农家养蚕从未间断。 建国后， 大面积植桑养蚕始于1964年。到1985年，全县桑园面积扩大到
1.55万亩，其中，面积在百亩以上的村就有44个。鲜茧产量也超过100万公斤，占泰安市鲜茧产量的50
％以上，居全省第二位。