鲁菜是山东菜系的简称，是中国著名地方菜系之一。
鲁菜传统上被认为是由济南、胶东（又称福山风味）、济宁（包括孔府大菜）为
主的地方风味构成；原料以胶东半岛的海鲜、黄河和微山湖等的水产和内陆的畜禽为
主；烹饪技法多种多样，尤擅长于爆炒，味型以咸鲜取胜，口味适中。鲁菜的形成和
发展经历了几千年的发展过程，其历史起点大体上可追溯到新石器时代。大汶口文化
和龙山文化出土的红砂陶、黑陶等烹饪器具、酒具表明，该时期今山东地区饮食文明
与烹饪文化已初见端倪。春秋战国时期，孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食
观以及13个“不食”的饮食原则，强调烹饪的火候、调味、饮食卫生、饮食礼仪等，
这为鲁菜的形成和发展奠定了理论基础。秦汉时期，随着山东沿海地带的渐次开发，
海产品更多地进入人们的食谱。南北朝时期贾思勰所著《齐民要术》表明，今山东地
区的北方菜肴品种多达百种以上。唐宋时期，烹饪刀工技术又有发展，民间饮食也进
一步丰富，特别是北方面食加工技术的进步更为突出，形成了鲁菜具有代表性的四大
面食加工技艺，这就为完善鲁菜大系的烹调技术体系创造了条件。至此，山东鲁菜已
基本形成。明清时期，鲁菜又得到进一步发展，形成了以济南、福山为主的两类地方
风味，曲阜孔府也形成了自成体系的精细豪侈官府菜，民间的面点小吃也形成独特风
味。鲁菜大系的风味可分为：以济南为中心的济南风味菜，特点为制作精细，讲究用
汤；胶东菜以烹制各种海产品为主，追求清鲜；以曲阜孔府菜为代表的济宁风味菜重
在调味，工于火候。
鲁菜的形成与发展对于中国博大精深的饮食文化是一重要贡献，影响远至京津、
黄河中下游及其以北的广大地区。