山东地情档案 AI 原始文本 文章：饮食 资料库：山东地情资料 章节：山东便民手册 导航链接： 首页：https://shandong-chorography.org/ 根目录：https://shandong-chorography.org/toc.md 资料库：https://shandong-chorography.org/database/f063/ 资料库目录：https://shandong-chorography.org/database/f063/toc.md 章节：https://shandong-chorography.org/database/f063/section/19/ 章节目录：https://shandong-chorography.org/database/f063/section/19/toc.md 网页版本：https://shandong-chorography.org/database/f063/section/19/article/185/ 本 TXT：https://shandong-chorography.org/database/f063/section/19/article/185/index.txt ===== 原始正文（以下内容未经加工） ===== 


    济南菜  济南是鲁菜发源地之一。济南地处中国南北交通要冲，济南菜兼有南北
风味，尤以清香、鲜嫩、味纯著称。讲究火候，以爆、炒、烧、炸、闷见长，善用清
汤、奶汤。著名菜品有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、奶汤鱼翅、清汤蝴蝶海参、宫保鸡丁、
葱烧蹄筋等。
    胶东菜  山东有着3000多公里的海岸线，拥有众多美丽的岛屿，水产品极为丰富。
其中，对虾、鲍鱼、扇贝的产量都居全国前列。鲜活的原料、丰富的特产、简洁的厨
艺是胶东菜独有的半岛特色。“待要吃好饭，围着福山转”，福山是胶东菜的发源地
和典型代表，福山名厨遍及国内各大城市和世界许多国家，以烹制海鲜见长，讲究清
鲜、脆嫩、原汤原味。著名的菜品有清蒸龙骨大虾、扒原壳鲍鱼等。福山也善制面食，
“福山大面”、“叉子火食”与“硬面锅饼”并称为“三大名食”。
    孔府菜  为孔府家厨烹饪的菜肴，典型的官府菜，是当年孔府接待贵宾、袭爵商
人，祭日、生辰、婚丧等场合特备的高级宴席。孔府菜选料严格，制作精细，烹调手
法多样又多变，以炸、烧、炒、蒸为主，口味偏重酿香。孔府宴分三六九等，第一等
是满汉全席， 上菜196道，相当一部分菜肴是用名贵的山珍海味烹制的，像燕窝、鱼
翅、 熊掌等；餐具404件，有的形状、颜色与菜肴相同，有的周边为池，注入热水可
保持菜肴不凉，极为讲究和奢华。著名的菜品有玉带虾仁、神仙鸭子、一品海参、诗
礼银杏、豆腐扁食、金钩挂银条、芝麻菠菜等。
    煎饼卷大葱  具有代表性的山东饮食习俗，是泰沂山区和鲁西南地区的主食。制
作煎饼的原料以玉米、小米、小麦为主。泰安及周围的煎饼，是煎饼糊经过发酵而做
成的，略带酸味，为酸煎饼。以滕州为代表的鲁西南，出产一种又大又厚的煎饼，被
称为大煎饼。济南还有一种类似点心的煎饼叫糖酥煎饼，薄如纸片，甜香宜人，并有
水果、奶油等香型，是馈赠友人的好礼品。
    上马饺子下马面  这是一种颇具寓意的饮食习俗，在山东极为普通。家人有人外
出或欢送客人，都给即将上路的人包饺子吃，这叫“上马饺子”，是因为饺子的形状
象古时的银锞和元宝，希望他出门发财；家人远行归来或者有客登门，接风的饭必定
是面条，称“下马面”，说是面条像绳索，绊住来客的马腿，要他多住几天的意思，
表示亲热。
    名士豪饮遗风  山东大汉的豪爽是公认的，这种豪爽在某种程度上和山东人的饮
酒习俗有直接的关联。山东好汉武松醉打蒋门神和喝下十八碗“三碗不过岗”酒而照
样打死老虎的豪迈壮举，让人向往不已，至今鲁西南地区“大碗喝酒、大块吃肉”梁
山好汉的豪饮习俗依然。现在常见的酒宴方式是首席主陪先敬宾客头三杯酒，再由副
主陪敬三杯，然后主陪由主宾开始，分别敬在座各位客人两杯酒，然后是副主陪及其
它陪客各敬客人两杯，之后才是客人回敬每一位陪者。一圈一圈转下去，至少也得一
二十杯下肚，一般主人喝多少，客人也要喝多少，且不论杯子大小，一饮而尽，杯杯
见底，讲究一个爽快，谁也不能忸忸捏捏，直至酒足饭饱，方显英雄本色。
    青岛人喝啤酒  青岛具有一百年的啤酒生产历史，是中国最早饮啤酒成风俗的城
市之一。青岛人酷爱饮用青岛啤酒，饮酒风俗独特。中老年人喜欢在家中细啜慢饮，
享受天伦之乐；青年人则喜欢约几个朋友在海边或野外喧哗畅饮，享受野外之趣。除
罐装或瓶装的成品啤酒外，青岛人的一大发明是用雪白的食品袋从啤酒桶中灌装鲜啤
酒。夏季的傍晚，大街上涌动的下班人潮中，总不乏摩托车和自行车上悬挂装满鲜啤
塑料袋的人， 这已成为青岛街道上的一道特殊的民俗风景。每年的8月至9月1日，是
著名的青岛国际啤酒节，是最能感受青岛人饮酒习俗的时候。
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