【概况】 年内，印发《关于进一步加强旅行社管理的实施意见》等文件，明确扶持旅行社做大做强的具体措施。完成2007年度旅行社业务年检、星级饭店复核工作。年末，全市共有旅行社133家，星级宾馆63家，一定规模的餐饮企业150家，专业旅游汽车公司2家，大型购物商场超市10家，有一定规模的娱乐场所60家，旅游定点商品企业90家，规模旅游商品市场2处，专业旅游集团2家。市旅游咨询中心24小时值班，共接待海内外游客3万人次。全年共受理、处结旅游投诉102件，为游客挽回经济损失3.8万元。
【旅游饭店】 年内，开展2007年度全市星级饭店复核工作，严格依照星级饭店评定标准要求复核星级饭店59家，其中注销限期未整改的饭店2家（友谊大厦、东方大酒店）、改变用途或达不到星级标准的饭店4家（民正宾馆、东岳宾馆、国山宾馆、学府宾馆）。年末，全市星级饭店达到63家，其中五星级饭店1家、四星级饭店2 家、三星级饭店26家、二星级饭店32家、一星级饭店2家。全市星级饭店年营业收入达到2.3亿元，增长20.41%；平均客房出租率达到46.58%，增长2.46%。
【旅行社】 完成2007年度旅行社业务年检，其中，通过年检127家，暂缓通过年检限期整改的7家，注销国内旅行社2家，注销国际旅行社1家。全市旅行社旅游总收入2.3亿元，增长15.1%；利润总额1024.13万元，增长32.04%；促销费用227万元，同比增长36.44%；实缴税金75.72万元，增长28.8%。全市旅行社组团人数17万人次，增长14.59%；接待人数37万人次，增长4.84%。年末，全市旅行社有133家，其中国际旅行社7家，国内旅行社126家。全市旅行社门市部14家。
【导游队伍管理】 出台《关于进一步加强旅行社管理的实施意见》和《关于进一步加强导游员队伍建设的实施意见》，对旅行社实施动态管理机制，加强旅行社人才队伍建设。加强对全市导游人员的管理，完善管理办法，从导游证发放和年审、导游人员流动及带团服务质量全程监督、服务质量反馈等方面加大力度，不断提高导游队伍的整体素质。举办泰安市2008旅游风采电视大赛，展示旅游行业风采。完成2007年度导游员培训和年审工作。年末，全市共有参加年审导游员1182人，全市持有导游IC卡的导游员共有3066人。设立总额为15万元的泰安市导游员安全基金，对在工作中受到意外伤害的专职和导游服务机构注册导游员，经基金会组织核实，以“慰问金”的形式给予其一次性的补贴或救助，最高额度为2万元，以增强导游员工作的安全感。
【旅游环境综合整治】 坚持整治与规范并重，整治与发展并举，全力抓好全市旅游市场环境综合整治。共出动执法检查人员800人次，检查景区7家，星级饭店28家，旅行社133家，导游员738人次。其中，依法注销旅行社2家；对超范围经营的2家旅行社分别给予停业整顿15天的行政处罚；对存在违规情况的60家旅行社提出警告，并责令其限期整改；纠正导游员违规行为60余次。加快建设泰安市旅游集散中心；挖掘社会空地资源，增加停车泊位1700多个；环山路东段建成通车，徂徕山快速通道即将贯通，城市旅游标识系统不断完善，进一步提高旅游交通便捷性和可进入性。着手开发建设多语种泰安旅游政务网、旅游资讯网和旅游电子商务平台，旅游信息服务效率不断提升。提出《关于建设泰山景观大道的建议》，并全面动工建设，努力打造具有泰安特色的景观文化长廊、旅游观光大道、旅游产业带。
【泰山名吃】 干炸赤鳞鱼 以赤鳞鱼做成菜肴，是泰安传统风味的高档名吃。过去帝王和显要官宦登临泰山，无不以赤鳞鱼为必备之菜，因而当地厨师对赤鳞鱼的烹调技术世代相传，极富特色，基本上分干、汤两种吃法。干炸赤鳞鱼是干吃法，炸好之鱼均呈弓形，色泽淡黄，配以花椒盐蘸食，脂富而不腻，外焦而里嫩，麻酥酥的香，辣乎乎的咸，其味不同寻常。中外游客无不羡慕地称道：“非到泰山，难得此味”，因而人们均以游览泰山能吃上赤鳞鱼为一大幸事。
州城糟鱼 为东平县地方传统名吃。远自清代，在境内各大集镇均有糟鱼上市，誉为佳品。建国后，糟鱼声誉愈增。特别是州城镇聂、谢两家，世代相传，技艺精湛，久负盛名，所制糟鱼，鱼体完整，骨肉同食，香而不腻。糟鱼制作，多选用鲫鱼、鲇鱼、黑鱼等，留腮鳞，去内脏，洗净下锅，首尾相交，上下分层(大者在下)，加适量香料、红糖、食盐、老汤、温水等，以木柴文火通夜焖炖，次日即可食用。
东平名菜“霸王别姬” 是东平县上等佳肴名吃。主料为鳖(王八)和鸡，借用历史典故的谐音得名。1976年，县招待所焦云杰等厨师进一步调整配料，改进烹调工艺，将整鳖整鸡内脏剖出，油炸后加佐料煮烂，再将鳖蟠于鸡上，入盘浇原汤熏蒸，出锅后滴南酒及花椒油即成。“霸王别姬”营养丰富，健身祛病，充分体现了鳖和鸡的营养特点，故深得食客的高度赞誉。
宁阳犬肉 因早先肉户常把煮熟的肉块装入用白蜡树条编制的圆形高筐内挑着赶集出售，故又称“高筐肉”。宁阳犬肉是省内外驰名的传统名吃，又以泗店乡牛家村的犬肉为最佳。牛家村加工制作犬肉迄今有200多年的历史。早在清雍正年间，这个村以彭姓为主开始了宰狗卖肉的生意。解放初期，发展到彭、侯、刘等7家。由于选料、配料、加工讲究，煮熟后肉色棕红，食无腥味，香郁不腻，味道鲜美，具有独特风味。犬肉含有丰富的营养成分，不仅是饮食佳肴，并有很高的药用价值。人常食能安五脏、轻身益气、宜肾补胃、壮气力、补五痨七伤、补血脉等。全县经营犬肉的个体户发展到200多家，年销售量达两万多公斤。
演马庄牛肉 肥城演马庄回民陈氏经销的熟牛肉已有260多年的历史。其制作工艺讲究：将活牛屠宰后，剔除骨骼，肉分割为块，置木架上晾干后下锅，加水浸过肉约10公分，点火烧煮，待水开后，用铁勺置火硝约2两，点燃加入锅内，约半小时，漂去白沫及污物。按百斤肉加盐3斤，并将配好的佐料(大小茴香、三奈、白芷、砂仁、紫蔻、花椒、丁香、桔皮、边桂等)轧碎装纱布袋放入锅内中层，同时将上次煮肉的老汤注入，继续烧煮约一个半小时，再改用文火烧煮2至3个小时方可停火，趁热将肉捞出晾至无汽水即可。陈氏加工制作的牛肉微红透亮，味香爽口，咸淡适宜，营养丰富，有色、香、味俱佳的特点；又有“安中益气，健脾养胃，强骨壮筋”的较高医用价值，因而畅销东平、平阴、泰安、青岛、济南等地，成为待客和馈赠亲友的佳品。
金星佳肴 是20世纪80年代泰安新兴的地方风味优质菜肴，主要有酱牛肉、酱牛肚、酱蹄筋、扒鸡、清汆丸子、卷煎、酥菜、盐卤花生及糖醋烤虾、糖醋排骨等品种。其色、香、味、形较之其他肴店所制同类产品具有显著的优点和特色，被人们誉为泰山脚下风味名吃的“一枝独秀”。其酱牛肉、酱牛肚、酱蹄筋均用新货制做，扒鸡则宰杀活小鸡制做，因而色泽新鲜，味道纯正；在配料上，比例适当，故香味浓郁醇和而不燥烈；制做均用“老汤”为主，先以武火煮沸，继用文火细焖，使之烂度适宜，既不过烂而腻口，又不欠火而费嚼，尤其扒鸡虽然抖骨即碎，但又保持一定的弹性而愈嚼愈美。其卷煎，味鲜清口而不腻。清汆丸子，纯以精肉制做，汆煮火候不欠不过，辅以佐料做成汤丸，食之清香脆嫩；如抛掷于案几，若球能弹起，堪称一绝。其酥菜则油而不腻，酥而不碎，酸甜咸三味合一而又以咸为主，很适于北方大众口味。金星佳肴，系泰安人陈悦时于1933年在青岛得名师传艺而创制。自1979年在泰城开店上市以来，誉满城乡，所设数处分店，每天排队争购者络绎不绝，一年四季，门庭若市。后来，店主陈悦时、陈君父女在继承其传统制作工艺，保持并发扬其传统风味的基础上，又进一步改革创新，不断推出新品应市。由于风味独特，加之经营有方，该店年产值达百万元以上。1986年，经理陈君光荣地出席了全国先进个体经营户表彰大会。
泰安神豆腐 泰安豆腐，中外游客称之为“神豆腐”。有“泰安三美——白菜、豆腐、水”之誉。据民间传说，自宋代在泰山脚下建成以后，城郊四周农村豆腐业不断发展，城内“凌晨街街梆子响，傍晚户户豆腐香”的景象，历久不衰，形成山城一大特色。泰安神豆腐制作工艺与各地无异，但质量独优。其特点是：浆细含水多，质嫩而不流，洁白如雪，味道甘美，富有弹性，久煮不老亦不糊。豆腐俗称“水货”，卖豆腐者俗称“水里求财”，泰安豆腐质量之优，使用泰山水是决定因素。泰山水矿物质含量极低，硬度5.44度，比平原平均低4～5度；PH值6.3，比平原低1.3；含氧量6.4毫克/升，比平原高2.6毫克/升；呈弱酸性。这种高氧、低硬度的水，使豆腐的蛋白质极易凝固，因而赋予泰安豆腐以无比优越的特质。据《泰山药物志》称：“豆腐味甘性寒而能清热，有散淤血、和脾胃、消肿胀、下浊气、解毒气、清血利便等功能。此物遍地皆产，唯泰城泮河两岸作者为佳，质细而坚，食之若鱼脑，入锅中煮沸加以豆酱美如羊肉，以油烹之胜似山珍，以盐淹（腌）咸过于海味，令人久食而不厌耳。”近年城东、南郊农村产的豆腐也极优良，尤以“黄庄豆腐”为最著名。本品是当地农家的四季家常菜。经过再加工而制成豆腐乳、豆腐干、臭豆腐、五香豆腐、麻辣豆腐、冻豆腐、茶豆腐等品，质量亦显著优于其他各地同类产品。中外登山游客，每以品尝泰安豆腐为快，故菜馆用豆腐制成名肴而列入菜谱者有100多种，成为泰安地方名吃的“菜中之王”。
水河松花蛋 东平水河松花蛋，多次被评为省优、部优产品。最早加工始于1936年，时有解河口村农民解培欣从济南、济宁学得制作技术，当年制成松花蛋2.5万枚。1954年，黄花园供销社组织解培欣等4人专门制作松花蛋，产品销往济南、青岛、天津等城市。1979年，成立水河松花蛋厂。由于不断改进工艺，质量逐步提高。1981年，开始销往日本、美国、香港等国家和地区。2000年，全县总产量1000多万枚，其中80%以上出口。水河松花蛋多以东平湖麻鸭蛋制成，此品个大，壳内空隙小，质量高，具有蛋白粘重、黄大色红、营养丰富的特点。鲜蛋精选后用料液浸泡，蛋白迅速液化，胶凝变色，并产生弹性，蛋黄随之由边缘到中央逐步质变，在蛋壳蛋白交界处形成松花纹，成熟为松花蛋。本品具有色泽鲜明、花纹清晰、蛋白胶凝、透明度好、层次清楚、糖心硬度适中，食之不腻、味美醇香，回味浓郁等特点，是贵宾盛宴的高级珍品，常食且有增进食欲、舒肝明目、降压清热、开胃健脾之功能。水河松花蛋1986年被国家科委列入“星火计划”发展项目，1987年9月在北京展出，受到国内外用户的高度赞誉，至今不衰。
泰山牙枣 泰山牙枣是泰安首创的土特产品，形似饴糖，肉若荔干，香甜可口，别有风味，被称为“干果糕点”。常食对紫癜、胃炎、脱发、肾虚、肝炎等有预防作用。本品用精选的鲜长枣经特殊加工制成。枣坯为宁阳县葛石大枣，故有“泰山牙枣宁阳坯”之说。传统的手工制作方法分为选枣、煮枣、脱皮、晾晒、除核、提霜六个步骤。首先要选择个头均匀的鲜红枣，放入锅内煮至五六成熟，脱皮晾成半干，待枣的表面自然生出一种白色物质(俗称“枣霜”)后，除核，拌上适量淀粉，使外皮漂白光滑美观即成。本品创产于明末，距今已有500余年的历史。清代定为“贡品”。旧时朝山香客无不争相购食，因而牙枣摊贩遍布山城，形成泰安一大特色。冯玉祥将军居住泰山时，多以牙枣待客赠友。建国前，英、美、德、意等国驻泰安的教会人士，亦常购买此品回国作馈赠礼品，泰山牙枣由此驰誉海外。
泰安酱包瓜 创制于清咸丰年间。因质优味美，清同治时定为“贡品”。本品较其他各地同类产品为优，主要因为采用泰山南麓大白峪村特产的一种黑褐色未成熟鲜嫩甜瓜作外衣，并根据传统配方比例，将莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、柿饼、青红丝等切块作料馅，又用当地自产的甜酱腌制，故具有皮柔、肉嫩、鲜脆清香、酱味浓郁、开胃口、增食欲的特点。泰安市酱菜厂继承传统工艺，每年生产7500公斤。（闫 晨）