蔬菜营养成分的划分

甲类： 含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素C、纤维素和钙等矿物质，具
有较高的营养价值。如小白菜、菠菜、韭菜、芥菜等。
乙类：营养成分仅次于甲类蔬菜，又可分三级。一级蔬菜主要含核黄素，如
新鲜的豆类及黄豆芽菜；二级蔬菜主要含胡萝卜素和维生素C，如胡萝卜、芹菜、
蕃茄、 辣椒、大葱、大蒜等；三级蔬菜主要含维生素C，如大白菜、卷心菜、菜
花等。
丙类：含维生素C较少，但含热量较高，主要有山药、芋头、南瓜等。
丁类：除含维生素C外，营养价值较差，如冬瓜、竹笋、茄子等。