【清汤全家福】此菜用料精，档次高，又冠以吉利的菜名，在喜庆宴席上备受欢迎。将海参片成长条,鲍鱼、虾仁片成抹刀片,鱼肚改成梳子花刀,芦笋切成长段,玉兰片、鸡肉、猪肉均切成片,葱、姜切成丝,香菜切成段。鸡片加蛋清湿淀粉抓匀,放五成热油中滑熟;肉片在开水中氽熟;玉兰片、鱼肚用开水余透捞出控净水。以上各料都放在大汤碗内回锅内加清汤烧开,放入干贝、鲍鱼、虾仁、芦笋氽透,捞出控净汤汁,盖在海参上面。锅内加清汤、食盐、味精、料酒、酱油、葱、姜丝烧开,撒上香菜段,淋上香油浇到大碗内即成。风味特点:原料齐全,汤清味鲜,营养丰富,是烟台传统名菜。
【糟溜鱼片】传统名菜，距今已有五六百年的历史。此莱以软嫩滑润，鲜中透有糟香而闻名,在山东省首届鲁莱大奖赛中被评为20个优秀菜之一。将鱼片成薄片,用蛋清、食盐、味精、湿淀粉腌渍,锅内加大锅油，烧至五成热时,将鱼片放入滑熟,捞出控净油。锅内加底油烧热,用葱、姜、蒜爆锅加醋、料酒烧开,再加玉兰片、黄瓜片、白糖、清汤、味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼片上即成。
【炸蛎黄】福山风味名菜,已有几百年的历史。“蛎黄”,就是生于浅海岩石上的牡蛎的肉。肉质鲜美,营养丰富。将蛎黄调好口味,沾上干面粉,下油炸成金黄色。此菜吃时蘸花椒盐,外酥里嫩、味道鲜香,是闻名的佐酒佳肴。
【海胆羹】长岛独创名菜。采用长岛特产棘皮海胆为原料。制作方法是在勺内加清汤烧开,放入海胆的卵黄、精盐,勾上芡,撒上葱末、香菜末即可。海胆羹汤色奶白,味极鲜。此菜现已遍及全国各大宾馆、饭店,成为高级宴席的汤菜。
【烩乌鱼蛋】先将腌渍乌鱼蛋的盐分洗去,择去外皮,用温水洗净,再放入凉水锅里烧开,见出现裂纹时,捞出用冷水过凉。然后逐片撕开,放入凉水锅内烧开,煮去腥味后捞出,放入清水盆里浸泡。锅内添水烧开,放入乌鱼蛋余透,捞出控净水，锅内添清汤,加乌鱼蛋片、酱油、食盐、料酒、味精、姜片、醋烧开,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油,装入汤盘内即成。食时加香菜末。风味特点:汤汁稠浓油润,酸辣鲜绵清香。
【群蝶戏牡丹】烟台冷拼花盘。“群蝶”是用烟台盛产的大对虾,经巧妙的刀工处理后制成蝴蝶形,蒸熟后摆于盘子四周;牡丹是将海螺片成大片,用油冲卷恰似牡丹花瓣,经油爆成肴置于盘中央,再精心整理成牡丹花状。此菜功在细作,妙在构思,美在形象,一肴之体,将烹饪之刀工、火侯、调味、艺术构思诸技术汇集于其中。
【宁海脑饭】将春小米淘洗干净,用清水浸泡回软,放水磨中磨成浆,用洁布包住过滤,放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净,用清水浸泡回软,放小磨中磨成浆,放锅内加食盐卤成嫩豆腐脑,揭去豆腐皮,倒入小米粥盆内成脑饭,盛若干碗。菠菜洗净切成段,与豆腐皮一起加香油炒熟,放在脑饭上面,食时加食盐、辣椒酱、雪里红拌匀即成。风味特点:鲜嫩香辣,味美可口。
【黄县肉盒】已有300多年的历史,素以肉多菜少,色泽金黄,馅鲜汁多,皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。面粉加猪油搓成油酥面,面粉加80度热水烫成烫面面团,再将面粉用凉水调成凉水面团.将烫面团和凉水面团放在一起揉匀,拼成薄长方饼,油酥面团也拼成同样大小长薄饼摞在水面饼上面,然后顺长卷成长条状,掐成一个个面坯,拼成薄皮包馅,捏成菊花顶式的圆包,放到烧热擦上清油的平锅内,上下面煎呈金黄色,再将肉盒竖起煎成六面方圆形,取出肉盒,平锅加入多量清油烧热,复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。风味特点:色泽金黄,馅鲜汁多,皮酥脆清香。
【福山烧鸡】在活鸡脖子上用刀割一道口,放净血,在摄氏70℃～80℃的热水中冲烫,去净羽毛,剥去鸡爪上的老皮,剁去爪尖,然后用刀在鸡肛门处顶割一小口，取出内脏和气管,再将洗净的鸡用食盐一卤,把翅膀由鸡嘴内伸出,并向后别住成型,再把两大腿塞入鸡腹内,凉干。将用清水调均匀的红糖均匀地抹在鸡身上,放入八成熟油中炸成枣红色,捞出将油控净。把适量葱段、姜块、花椒填入鸡腹内,放入锅中,加花椒、大料、桂皮(用洁布包好)、食盐、酱油,在旺火上烧沸,撤去浮沫,移至微火上焖煮至鸡酥烂时捞出。上桌时将鸡撕开,放在盘内,浇上少许原汁,外带酱油、蒜泥对成的汁水。
(王丹)
责任编校：于雪
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旅途中如何避免花冤钱
出门不论是出差还是旅游，花钱的大头是路费和住宿费。
首先是机票。如果出门时间短，回程时间又已经确定的话，建议买往返票，这样会便宜不少。通常的往返机票分45天、3个月和1年几种，比买两次单程票经济得多。另外，机票的价格因为旅行社或是代理点的不同会有比较大的差异，所以预订机票时建议货比三家。
但是为了安心，最好是采取一手交钱一手交票的方式。还想补充的一点是，去欧美等国还有日本的时候，在国外购买机票常常会比在中国购买价格低，所以建议大家订机票之前先打听好价格，如果国外的价格低的话，可以请在那边的亲人朋友代订，然后将机票寄回国内使用。
至于住宿，如果要作一个月以上滞留的话，建议不要住酒店，各国各大城市都有月租式公寓，家具电器一应俱全，十分方便，价格比通常的酒店便宜许多。另外住酒店也有窍门。一般在网上或是通过旅行社预订会有折扣，比门市价便宜不少。如果是临时行动，没有来得及预订，也尽量不要提着行李直接去酒店前台，这种情况下可以先查到酒店的电话，先电话询问价格，往往能以较低的价格入住。
还有是交通费。在国外，城市和城市之间的移动建议使用快速列车。很多地方的车票有好多种。学生票就不用去说了，还有比如一定时间之内一直可以使用的通票，一定时间一定区域之内可以使用的通票，还有休息日的专用票等等。根据自己的情况使用这些比正常票价便宜许多的特殊票，有时可以节约不少。
城市之内的短距离旅行如果想要节省不要使用出租车，可以选择地铁、公共汽车或电车，此外还有一个不错的选择是借用出租自行车。骑自行车既便于行动，不受堵车的影响，还可以观赏城市风光。