烟台市政府办公室烟台市发展计划委员会
烟台市苹果生产历史悠久，“烟台苹果”享誉海内外。为进一步拓展烟台市苹果市场
，促进农村经济发展，提高农民收入，我们组织有关部门对烟台苹果市场的有关情况
进行了专题调研，提出了一些建议，供参阅。
一、发展现状
改革开放以来，全市苹果业发展迅猛，2001年苹果产量达250万吨，占全国的10
%和全省的30%；苹果产值40多亿元，约占全市农业总产值的30%以上；农民通过苹果
及相关产业人均收入800元，占农民人均收入的20%。苹果业已名副其实地成为烟台市
农业和农村经济的支柱产业，成为农民收入的重要来源。目前烟台市苹果市场，主要
有以下几个特点：
(一)苹果市场开拓力度不断加大，销售形势喜人。近几年各级党委政府对苹果销
售工作非常重视，2001年市政府先后在上海、广州、天津和香港等城市组织了8次较
大规模的推销、展销活动，取得丰硕成果，共推销苹果31万吨，合同销售额近13亿元
。2001年全市共出口苹果15万吨，占全市总产量的6%，出口创汇达8000万美元。据农
业部门测算，2001年全市苹果销量达70%以上，剩余部分有计划地储藏增值，价格也
比往年有所提高，与上年相比，平均每公斤可提高0.4-0.6元，可增加农民收入1亿元
左右，基本扭转了前几年农民卖果难、果贱伤农的局面。
(二)苹果加工转化及储藏能力进一步增强，苹果增值链条不断延伸。目前全市已
建成果品冷藏库、气调库近200座，储藏量达40多万吨，占全市果品产量的16%。仅栖
霞源通、牟平安德利等5家较大规模果品加工企业，2001年加工果汁7.5万吨，转化苹
果近50万吨，占全市果品产量的20%。果品加工项目和冷藏项目投入明显增加。2002
年全市新上投资1000万元以上的加工和冷藏项目共13个，总投资2.2亿元，其中加工
项目4个，新增加工果汁能力2.5万吨，果脯2000吨，可转化果品17万多吨；冷藏项目
9个，新增库容5.1万吨。这些项目建成投产后，将进一步提高全市果品加工转化和贮
藏能力，延长果业增值链条，对促进地方经济增长，安置职工就业，增加农民收入将
发挥重要的作用。
三、苹果批发市场的桥梁与纽带作用日益明显，带动了相关行业的发展。目前全
市已形成苹果产地批发市场47处，年交易量120多万吨。栖霞蛇窝泊苹果批发市场是
全国最大的苹果专业批发市场，2001年该市场果品交易量达50万吨，带动基地26万亩
，农户24.5万户，不仅解决了卖果难、价钱低、丰产不丰收以及小生产与大市场如何
对接的问题，而且还带动了纸箱、网套、印刷等相关加工业和餐饮、运输、房地产等
第三产业的发展，促进了小城镇建设。
烟台市苹果业虽然取得了长足发展，但仍存在一些亟待解决的问题。一是果品品
种需要进一步优化升级，果品质量有待进一步提高。从品种看，早、中、晚熟比例不
合理，晚熟苹果比例过大，适宜加工的品种少，不适应市场需求；从质量看，优质果
和高档果少，特别是在国际市场上有竞争力的高档果还不到总量的10%，影响了苹果
出口。二是果品加工环节比较薄弱，果品的增值潜力发挥不够。在发达国家，果品采
摘后70%都要经过清洗、打蜡、分级、包装、冷藏等技术处理，果汁、果酱、果干和
果酒等深加工量达到50%以上，基本上实现了标准化生产、产业化经营、工业化加工
增值，而烟台市果品产后处理还有很大差距，满足不了市场的多元化需求。三是与烟
台市果品生产规模相比，果品批发市场基础设施建设仍显滞后，市场功能有待进一步
完善，市场的辐射、带动作用还有待于进一步加强。
二、面临的形势
从有利的方面看：一是烟台市果品生产历史悠久，气候适宜，发展果品生产具有
得天独厚的条件，同时在生产管理和市场开拓方面已经积累了比较丰富的经验。二是
果品消费市场潜力巨大。中国目前人均鲜果占有量仅为43公斤，而发达国家人均年消
费量达80公斤，多者达150公斤；中国人均果汁占有量仅为0.1升，而发达国家为40升
以上。随着人民生活水平的提高。水果和果汁消费量将逐年增加，国内市场将进一步
扩大。三是入世后中国进口水果关税降至10%，而世贸组织大部分成员国对中国水果
的进口关税一律降至1%-3%，这种“内高外低”的关税，有利于烟台市扩大苹果出口
。四是烟台市的果品加工业经过近几年的发展有了一定的基础，解决了残次果销售的
问题，销路不错。只要努力提高果品质量，加大内销、出口、深加工等多种措施，果
品产业前景美好。
从不利的方面看：近年来，市场竞争日趋激烈，烟台苹果的优势正在逐渐减弱。
一是异军突起的果业新区，成为烟台有力的竞争对手。近几年，陕西、山西、河南、
新疆等省区的苹果生产规模急剧膨胀，以陕西为例，1985年，该省的苹果种植面积只
有5万公顷，产量仅有13万吨，到2000年种植面积已达50万公顷，产量突破400万吨，
成为烟台最强劲的竞争对手。二是迅猛发展的南方水果，挤占了一部分市场。据资料
显示，柑桔、香蕉两大南方水果的总产量占全国果品总产的比重已增至25%，一举打
破了北方苹果一统天下的格局。南方水果在居民消费中的比重呈逐年递增趋势，有些
地区几乎与北方水果平分秋色。三是进口洋水果正越来越多地进入普通百姓家庭，挤
占了一部分市场。
三、几点建议
1.加大宣传力度，重塑“烟台苹果”品牌
烟台作为中国著名的苹果生产基地，在上世纪80年代，曾一度是中国北方水果的
“代名词”；90年代以来，烟台苹果在国内外市场的影响力呈萎缩趋势。加大宣传促
销力度，重塑“烟台苹果”品牌，再创辉煌，已是当务之急。要象宣传名优工业产品
那样，对“烟台苹果”重新进行品牌包装，做好广告策划，向全社会征集能体现“烟
台苹果”品质和内涵，富有创意的广告词、广告语，不惜资金在电视、报纸、互联网
等媒体上做好广告宣传，在全国大中城市繁华地带和交通枢纽设置大幅广告牌，使“
烟台苹果”品牌以崭新的形象进入千家万户。要抓紧时间做好“烟台苹果”原产地地
域产品保护的申请、注册、使用工作，在市场上统一使用“烟台苹果”商标。目前国
内外苹果主产区已普遍在互联网上建立了专业化的苹果信息网，建议烟台市尽快建立
高质量的烟台果品信息网，便于果农掌握供求信息，及时捕捉商机。
2.立足国内市场，积极开拓国际市场
一是要积极巩固、拓展国内市场。全方位主动出击，有重点地到全国大中城市开
发建设烟台果品“一条街”、专卖店、批发中心和展销中心。同时改进果品交易手段
，大力发展连锁经营、电子商务等新型营销方式。不断发展壮大多种所有制成分、多
种组织形式并存的果品运销队伍，积极培育代理商、批发商等中介组织，大力发展农
民经纪人队伍和民间流通组织。积极引导、支持各种果品销售企业走出去开拓市场，
及时为他们提供各种信息、组织更多的推销展销活动，帮助解决资金不足等难题。二
是要大力开拓国际市场。充分利用烟台苹果质优价廉这一比较优势和加入WTO后国外
进口关税降低的机遇，千方百计扩大出口。2001年，全市苹果出口15万多吨，出口量
仅占全市苹果总量的6%，而法国、美国、荷兰等国家的出口量点总量的30%以上，新
西兰达到了80%以上，且价格比烟台高40%-80%，这说明烟台市苹果国际市场潜力还很
大。烟台应认真研究国际市场需求特点，在不断提高全市苹果品种质量的基础上，积
极改变营销策略。建议各级政府拿出专项资金，积极引导、支持全市各类果品出口企
业到国际市场参会参展，在海外设立分销机构，拓展发展空间，并对出口大户进行奖
励，激发他们的出口积极性，扩大全市苹果出口。同时，要积极协调银企关系，确保
满足出口大户对资金的需求，避免因资金紧张而影响外贸出口。要充分发挥“果品协
会”的作用，积极协调苹果出口价格和各方利益，避免恶性竞争，建立公平、有序的
竞争环境。
3.更新理念，以市场为导向大力推行苹果标准化生产。
要以生态的观念、市场的眼光、科技的头脑和工业的理念，推动全市果业向精品
化、特色化、绿色化和国际化的方向发展。一是要下大力气抓好果品标准化生产，建
立与国际市场接轨的果品质量监测、检验标准体系。目前，烟台市已受国家农业部和
果品协会的委托制定了中国果品生产和质量标准。要以此为契机，引导果农积极推行
这些标准，严格按照绿色食品生产要求进行高档果和精品果的生产，不断改善生产、
包装和加工手段，提高出口果品的质量和信誉度，增强市场竞争力。二是要进一步建
立健全烟台果品信息和技术服务网络。通过建立科技示范园和实验基地、举办各种培
训班等多种形式，加大对果农的技术推广和培训力度，及时向果农宣传和提供各种新
品种、新技术、新成果。同时要适应加入WTO的新形势，对果农进行市场营销思想和
策略的宣传和培训。三是加大科技投入，以实现标准化生产为目标，以低残留毒、无
公害为方向，不断引进新品种、新技术，并结合本地实际搞好科研攻关工作，不断提
高果品品质。
4.大力发展苹果采后加工业，不断延伸苹果产业增值链条
采后加工业，主要是果品的产后清洗、分级、打蜡、包装、贮藏保鲜和精深加工
等。世界发达国家果品产值的70%以上是通过采后加工等环节来实现的，而烟台市还
不到30%。延伸果业增值链条，首先，要做好采后清洗、分级、打蜡、包装、贮藏保
鲜等技术处理。美国华盛顿区拥有可贮藏20多亿公斤果品的贮藏库，能保证把所产水
果全部贮藏起来，一年四季向市场供货。国内的陕西、山西省苹果储藏率达到35%左
右，而烟台市苹果储藏率仅为16%左右。为此，建议有关部门和企业积极引进世界先
进技术和设备，大力提高全市苹果采后储藏能力和技术处理能力，使烟台市苹果变季
产季销为季产年销，延伸苹果产业增值链条，带动苹果产业的发展。其次，要抓好果
品的深加工转化增值。入世后，果汁出口需求量将会增加，同时随着人们生活水平的
提高和消费习惯的改变，国内果汁的消费量也在逐年增加，市场潜力巨大。大力发展
果汁加工业，不仅可以解决残次果的销路问题，而且可以引导果农合理调整种植结构
，拓宽农民增收渠道。为此，要进一步加大果汁加工业的对外招商引资力度，积极培
育和扶持果汁加工龙头企业，并根据市场需求发展适合加工果汁的果品生产基地，形
成龙头带基地，基地连农户的苹果产业链条。要针对市场需求，不断加大新品种的研
究开发力度，力争创出1-2个在全国、在国际上有一定知名度的果汁品牌，以此拉动
果业的发展。
5.积极发展苹果批发市场，完善市场服务功能
果品批发市场不仅是果品交易活动场所，而且是整个苹果产业链的枢纽，也是烟
台市苹果产业化的形象窗口和果品产业招商引资的窗口。因此，重视并加强果品批发
市场的建议意义重大。一是要加强统一规划，合理布局场点，促使批发市场由数量的
扩张向质的提高转化。要集中财力把几个发展较早、基础较好、影响力比较大的果品
批发市场(如栖霞蛇窝泊果品批发市场)做大、做强，争取成为国内外有影响力的批发
市场。二是要进一步完善批发市场功能，提高其现代化水平。重点抓好批发市场水、
电、路等基础设施建设，尽快建立和完善现代电子报价、电子信息发布、电子统一结
算和检测检疫系统，使之适应不断扩大的交易量。三是市场管理部门要密切配合，加
强管理，为果品批发市场创造宽松的政策环境，建立公平的交易秩序，切实维护果农
和营销者的合法权益。