综述
1991年，全市各级饮食服务经营单位，为适应市场变化，本着“大众化经营和高档次经营相结合，以中低档为
主”的指导思想向社会提供优质服务，收到了显著的经济效益和社会效益。
主要采取的措施是：
一、调整经营结构，改进服务方式，适应多层次消费者的需求。随着人民生活水平的不断提高，顾客的消费习
惯已从“温饱型”转变为“舒适型”。因此，国营饮食服务行业在深化企业改革中，把调整经营结构作为重点。一
方面抓好早点、面食和大众化菜肴的市场供应，满足当地居民和旅客的需求；另一方面，发挥国营企业的技术和设
备优势，满足较高层次的消费需要。淄博饭店、博山饭店、淄川故园大酒店、桓台大酒店、临淄齐鲁大酒店等都在
不断调整经营结构中，取人之长，补己之短，逐步充实自己，完善自己，并形成了各自的经营特色。张店区饮食服
务公司在美食街开设的9家饭店， 便是各具风味特色的经营群体。如御膳酒楼以经营宫廷菜为主，惠舒园、蜀乡村
以经营川菜为主，同顺居以经营京味菜为主，都乐春以经营孔府家菜为主。这些，丰富了中外客商和当地居民的生
活。
二、提高产品质量，增加花色品种。在“质量、品种、效益年”活动中，各国营饭店在面食制品和菜肴品种上，
坚持“外引和内创相结合”的原则，不断推出新品种、新花色，严格配方标准，严格制作程序，坚决杜绝了粗造产
品。同时，各区县还从本地实际出发，发掘地方传统风味小吃。博山的菜煎饼、甜沫、酸糊糊，淄州肉烧饼，临淄
麻饼等，都成为顾客喜爱的食物。从早点供应看，社会服务化已成趋势。据不完全统计，全市早点营业额已占全天
饮食业营业额的20％，桓台县饮食服务公司则高达40％。
三、扩大经营范围，开拓服务领域。各级饮食服务行业开始突破传统的行业界线，向群众欢迎的产品、现有的
营业空间、 以及连带性、多功能、系列化服务和外向型延伸。淄博清泉池投资6万元，开设美发厅，增添蒸汽浴等
服务项目，扩大了营业，增加了收入。张店天舒美发厅、博山新建一路理发店购进纹眉机开展美容项目。辛店照相
馆不仅千方百计扩大摄影阵地，还在原有的打字、复印项目的基础上，开办了“办公自动化经营部”，成为培训技
术人员和销售设备的专业商店，开办了“四达制冷服务部”，专营家用空调及零配件，月销售额32万元，另外还增
设了婚礼录相、卡拉0K服务项目，经济效益显著，提前4个月完成全年利润计划。
四、强化企业管理，提高职工素质。全市饮食服务行业大力推行了规范化管理、目标管理和现场管理。建立健
全了服务质量规则、食品卫生档案、经理值班制度、消费者监督制度。为了提高全员的管理意识，各区县举办了各
类型企业管理学习班，对干部职工进行在岗或脱产专业轮训，从而使企业管理走向新高度。高青县饮食服务公司，
通过全员轮训，提高了企业管理水平，经营越搞越活，扭亏为盈，全年利润比上年增长34万多元。对于各类技术人
员则开展技术培训和考核。 全年举办技术培训班19期，培训人员688名。全市青工技术大赛群英争雄，有12名选手
取得参加全省青工技术比赛的资格。
是年， 市饮食服务公司系统， 营业收入8055.4万元，比上年增长15.22％；实现利润472.2万元，比上年增长
35.68％。 营业收入除洗染业略有下降外， 其他各业增长幅度都在10％以上， 旅店业增长24.98％， 照相业增长
22.12％；浴池业增长16.14％，理发业增长11.88％；饮食业增长11.07％。
（王维国 李兆森）
加紧设施更新改造，增强市场竞争能力
1991年，市、区县饮食服务公司系统为适应市场变化，提高接待能力，多渠道筹集资金，有重点、有步骤的对
一批骨干企业加紧了设施更新改造。全年总投资3465万元，进行门面装饰及客房更新改造。淄博饭店增扩一层客房
楼，铺位已达418个。张店新华饭店投资200万元，改造客房40套，达到56套客房带卫生间，并增设了电话总机，方
便客户。淄川、博山、周村、临淄、沂源等区县投资改造客房，增添设施，满足多层次旅客的需要。桓台县公司投
资130万元，对索镇旅社翻新装修，7月份试营业后，经营状况显著改观，床位利用率由改造前的40％上升到90％，
餐厅7～11月完成营业额53.8万元，实现利润12万元，分别比上年同期上升351.65％和326.67％。
（王维国 李兆森）
饮食业产品在全省行业评比中名列榜首
1991年5月12日，山东省第二届饮食业优质产品评选揭晓，在评出的106个优质产品中，淄博市饮食服务公司系
统即占40个。其中张店区入选11个，占省优产品的10.4％；占淄博入选产品的27.5％。新华饭店一级厨师石同义制
作的“兰花酒香凤腿”等4个品种，被省饮食服务公司推荐参加全国“金鼎杯”名优产品大赛。
1991年全市饮食服务系统营业情况
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┃行业 │网点 │人数 │营业收入 │利润 ┃
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┃ │ │ │实际(万元) │同期对比％ │实际(万元) │同期对比％ ┃
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┃合计 │192 │4452 │8055.4 │15.22 │472.2 │35.66 ┃
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┃饮食业 │91 │2380 │4662.7 │11.07 │186.3 │13.39 ┃
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┃旅店业 │27 │818 │1195.3 │24.98 │305.4 │31.31 ┃
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┃照相业 │20 │398 │1444.4 │22.12 │117.9 │－3.44 ┃
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┃洗染业 │2 │28 │53.2 │－1.3 │4.4 │－11.76 ┃
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┃理发业 │18 │201 │11.3 │11.88 │3 │42.86 ┃
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┃浴池业 │5 │110 │8.06 │16.14 │－37.2 │减亏16 ┃
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┃其他 │18 │176 │607.9 │－9.82 │－107.8 │减亏376 ┃
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┃管理单位 │11 │341 │ │ │ │ ┃
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（王东才 李兆森）
淄博饭店“三抓二争一奉献”活动卓有成效
1991年，淄博饭店广泛开展“三抓二争一奉献”活动。三抓是：在领导班子、党员领导干部、党员中抓“树形
象、顶歪风”活动；在团员青年中抓“团徽在岗位上闪光”活动；在全店干部职工中开展“抓质量、上品种、增效
益”活动。二争是：争创“消费者满意单位”；争创“治安安全单位”。一奉献是：向党诞生70周年献礼。
“三抓二争一奉献”活动卓有成效。1.形成了一个正气畅通，勤奋工作，人人争先进，个个讲奉献的良好风气。
面食销售组的职工，提前两小时上岗，主动延长工作时间，变坐等顾客为主动热情迎送顾客。2.进一步调动了广大
职工的积极性。饮食部想方设法先后推出了面包系列、江米系列、蛋糕系列产品，形成了炸、烤、煎、蒸、煮、烙
等不同风味，不同花色的品种50多个，并在全市首家开设粤式早茶，以满足顾客需求。3.激发职工苦练技术的热情。
全店职工钻研技术蔚然成风，参加全省青工技术比赛的12名选手中，淄博饭店就有9名。4. 增强了职工的企业管理
意识。年内，饭店对干部、班组长、职工分层次进行了全面质量管理培训，成立QC小组38个，负责对产品质量的检
查管理，被商业部授予“全国商业企业管理优秀奖”荣誉称号。5.经济效益增长。淄博饭店全年营业收入1115万元，
比上年增长21.81％；实现利润175.3万元，被省商业厅授予“创利税大户”荣誉称号。
（赵汝峰 李兆森）
市人相摄影学会工作扎实
市人相摄影学会坚持“为提高会员摄影艺术素质，满足消费者多层次需要”的宗旨，积极开展学术交流活动，
会员摄影技术和经济效益获得双丰收。1991年，该学会注重智力投资，积极开展各种活动。1.开展岗位技术练兵，
定期进行产品质量检查和摄影比赛，年内举办3次摄影作品展览，进行技术交流。2. 为了提高全市人相摄影水平，
该学会在淄博建立中国专业人相摄影函授学校山东辅导站，举办两届辅导函授班，132名技术人员参加学习。3. 邀
请上海等地全国著名人相摄影家来淄博讲学，同时举办其优秀作品展览。由于该学会经常开展学术活动，形式多样，
注重实效，取得了显著的社会效益和经济效益。会员的技术素质不断提高。在满足顾客多层次需求的同时，努力创
作优秀作品参加省级和全国影展。在全国人相摄影学会、中国摄影家协会举办的“福达杯”摄影大奖赛中，万幅作
品有6幅获一等奖。 其中，特级摄影师、市人相摄影学会会长张庆林的《困难压不倒的人》获此殊荣。1991年，全
市照相业营业收入1444.4万元，比上年增长22.12％，创历史最高水平；实现利润117.5万元，占全市饮食服务系统
利润总额的1／4。
市饮食服务公司与市电视台联办“吃在淄博”节目
为了弘扬齐鲁饮食文化， 交流鲁菜烹饪艺术， 10月下旬，市饮食服务公司与市电视台联办“吃在淄博”专题
“节目”。每周星期二播放。内容是淄博名店、名点、名菜介绍。既有传统名点佳肴，又有新创拿手好菜。截至年
底，已播发10期，第一期由市公司经理、特一级厨师陈家恕亲自掌灶制作“清炸薄荷”、“鸡汁豆花”等。尔后由
淄博饭店特二级厨师王连厚等，各自推出佳作数十种。播出后社会反映良好。这套节目预定播放一年，届时各区县
名厨将露面献艺。
（李兆森）