综述
1990年末，市饮食服务公司系统有网点236处，从业人员4532人；全年营业收入6991万元，比上年增长20.51％。
年内，该公司为稳定物价，繁荣市场发挥了主渠道作用。所属企业采取措施，积极开拓经营门路。一是适应形
势发展，狠抓设施更新。市及各区县较大饭（旅）店为使顾客食宿舒适，开设或改造餐厅雅座和浴室、更新冷暖气
设备， 收到良好效果。淄博饭店通过更新设施，全年营业收入达到204万元，比上年增长64.6％，铺位周转率达96
二是增加花色品种，满足顾客多层次需要。全系统职工不仅积极发掘地方传统产品，而且注重引进国内外食品
制作技术。 博山聚乐村饭庄恢复八宝饭、炖肘子等名吃后，经济效益大幅度增长，全员劳动效率人均3.5万元，人
均年创利5000元。淄川故园大酒店独创的野味素菜，张店天舒宾馆的饺子宴，桓台饭庄的干炸菜，博山、张店、临
淄、沂源等区县的全羊席，都为淄博饮食文化增光添彩。各区县引进的国外“热狗”制作技术，仅此一项小食品，
年营业收入达13万元。三是加强企业管理，搞好达标升级。年内，在全系统实施了规范化管理，提高了企业的整体
素质。12个区县级公司实现了财务达标。博山饭店、张店天舒宾馆被省商业厅命名为省级先进企业。
淄博饭店注重提高厨师的烹饪水平，经常组织他们在一起切磋技艺。在1990年省行业烹饪比赛中，名列前茅。
1990年全市饮食服务系统营业情况表
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┃行业 │网点│人数│营业收入 │利润 ┃
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┃ │ │ │全年实际(万元) │比上年增加％ │全年实际(万元) │比上年±％ ┃
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┃合计 │240 │4883│6991.2 │2051 │348 │－12.10 ┃
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┃饮食业 │106 │2495│4197.9 │10.63 │168 │－9.01 ┃
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┃旅店业 │36 │756 │9057 │15.55 │236.7 │15.01 ┃
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┃照像业 │27 │326 │1168.2 │20.69 │122 │7.87 ┃
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┃洗染业 │3 │29 │539 │6.1 │34 │－8.11 ┃
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┃理发业 │27 │203 │10.1 │26.25 │21 │－27.59 ┃
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┃浴池业 │5 │124 │69.4 │41.63 │－38.8 │－13.78 ┃
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┃其他行业 │32 │248 │586 │297.83 │252 │98.43 ┃
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┃管理单位 │4 │351 │ │ │－17.06 │－83.44 ┃
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（李兆森）
13种面食、菜肴创省优产品
1990年4月21～27日，省商业厅在济南举行全省饮食优质产品评比选拔赛，淄博市13个产品被评为省优产品。
市饮食服务公司对于全省优质产品选拔赛活动十分重视，作了专门部署，并指定专人负责落实。各区县公司及
各家饭店认真选拔技术尖子。精心制作参赛样品。通过区县公司选报样品，全市评出15大类44个品种，推荐报送省
商业厅。结果淄博饭店、博山饭店的博山水饺，张店培训中心的三鲜水饺，淄博饭店的青红丝面包、水煎包，新华
饭店的菊花顶蒸包，周村三友饭庄的小笼菊花顶蒸包；桓台饭庄的干烧鱼、博山饭店的脱骨扒蹄、淄博饭店、新华
饭店的烤鸭、淄博饭店的浩大虾、天舒饭庄的九转大肠为省优产品。另外，淄博饭店的青红丝面包被推荐为部优产
品。
（李兆森）
摄影业经济效益创历史最高水平
1990年， 全市国营照相馆27家，从业人员326人。为了提高经济效益和社会效益，该系统职工开展了争创以管
理水平优、服务水平优、产品质量优、环境卫生优为内容的“四优杯”竞赛活动，主动、热情、耐心、周到地为群
众服务。
为了把“四优杯”竞赛引向提高企业管理水平之目的。各店进一步完善了规章制度，解决了照相业多年来手续
不健全的紊乱状态， 达到人人分工明确，各尽其责，提高了规范化管理水平。在竞赛中涌现出3个优胜单位：张店
鲁中彩扩中心、 张店长征照相馆、周村大中华照相馆。5个优胜班组、10名优秀管理者、10名优秀生产者、10名优
秀营业员。
市饮食服务公司还举办了4次人像摄影展览， 在全市巡回观摩，并开展了各个项目的技术交流，促进了业务水
平的提高和经济效益的增长。全年营业收入1168万元，比上年增长20.69％；实现税利122万元，比上年增长7.87％，
创历史最高水平。
（李兆森）
全市美食大展销
市饮食服务系统在陶瓷琉璃艺术节期间举办了以淄博饭店为龙头的美食大展销。淄博饭店在原有菜肴60种、熟
食40余种的基础上，推出多味辣司、椰蓉面包、鸡丝拉面等20多个新品种；新华饭店推出烤乳猪、叫化鸡；博山饭
店、故园大酒店等百余家大中型企业，也推出多样拿手菜和名点名吃。
这次美食展销活动是市公司统一部署，各区县公司分头组织，各家饭店选择地段摆摊设点、方便群众选购。在
美食展销期间，张店区饮食服务公司，还从青岛、烟台、曲阜等地请来名厨献艺并交流技术，丰富了美食展销的内
容。弘扬了历史悠久的齐鲁饮食文化。
（李兆森）
13种佳肴载入《中国名菜谱》
1990年6月，中国财政经济出版社出版的《中国名菜谱》，收录了由淄博市特级厨师陈家恕、隽开儒、房绪木、
关胤熙、刘书文、祝祖新、王荣木等制作的海参肘子、金蟾戏荷花、爆炒腰花、炸椿芽丸子、软烧豆腐、鸡汁牛蛙
子、罗汉面筋拚琵琶虾、双味蹄筋、锅[$$w] 0265001 鸡片、博山豆腐箱、酿茄斗、菊花全蝎、豆豉肉13种佳肴。
这是淄博菜肴首次载入国家级烹饪典籍。
（李兆森）
周村牌酥烧饼被指定为亚运会专供食品
1990年8月8日，周村食品厂生产的周村牌酥烧饼由省商业厅推荐，被亚运会购物中心指定为专供食品。该厂为
了保证产品质量和及时供货，成立了由厂、车间负责人及质量检验员组成的领导小组，并抽调技术能手加工生产，
开展了“我为亚运做贡献，我为淄博添光彩”的竞赛活动。经全厂职工共同努力，印有亚运会购物中心标志的5000
盒周村牌酥烧饼于8月25日专车运抵北京。亚运会期间，周村大酥烧饼倍受青睐，销售一空。
（李兆森）
首次为技术人员立档
市饮食服务公司系统所属企业点多面广，技术人员分散。为使技术人员的管理、擢用、晋级、考核步人正规，
于6月份开始建立档案卡片。 1990年底，取得职称的1084人（占公司职工的30％以上）中有饮食、旅店、照相、理
发、浴池各行业的红白案厨师、服务师、摄影师、理发师、修脚师等高级、中级、初级技术人员，全部建完档案卡
片。
（李兆森）
蒜蓉辣醋问世
1990年12月13日，新型调味品蒜蓉辣醋在博山酿造厂问世。该产品系陈醋加入大蒜、生姜、辣椒配制而成，具
有酸、辣、香、甜等特殊风味。经市标准计量局、卫生局、防疫站理化、卫生检验和山东大学应用化学系、省医科
院基础研究所分析鉴定，认为该产品中铁、锌、钙、磷和维生素C含量分别比陈醋增加127％、乙醛、杂醇分别比陈
醋降低30％、33.3％，营养价值高，对健身大有裨益。
（李兆森）