饮食服务业

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【概 况】

1989年,全市 (不含商河、济阳两县) 饮食服务性网点发展到7894户,从业人员
34755人。 饮食服务业经营额为5839万元,利润775.4万元,分别比上年增长5.6%
和下降4.5%。由于原材料价格上涨及整个大环境的影响,经营波动较大。

饮食业:面对高消费降温的情况,各饭店及时调整经营策略,转变经营作风,面
向大众既经营高档业务,又做低档生意。调低宴席档次,让顾客自己点菜。发挥技术
优势,开辟新的服务领域。如供应半成品菜肴、开辟小吃夜市、门前摆摊、举办名吃、
小吃展销等。同时还开展了产品创优活动。聚丰德饭店的“八宝饭”、燕喜堂饭庄的
“酥饼”被商业部评为部优产品,荣获“金鼎奖”。

旅馆业:网点继续增加。1989年市区有旅馆、宾馆403户,共有床位47600余张,
分别比上年增长34.3%和22.1%。其中:国营企业119户、集体178户、个体27户,
分别占网点总数的29.5%、44.2%和6.7%。其余为企事业单位招待所,约占19.
6%。 按来济日均客流量20000人计算, 床位利用率平均只有42%,“住宿难”变为
“住满难”。为增加客源,不少旅馆相继采取浮动床位价格,改善住宿条件,派人接
站。市饮食服务公司旅馆介绍处还进车站开辟了介绍旅客住宿的联运一条龙业务。

照相业:高档照相器材集团购买减少,市属照相业及时调整经营结构,扩大彩照、
彩扩能力。市彩色摄影中心增加了连底布景业务。面对照相器材在市区销售下降的情
况,各大中型照相馆迅速开辟农村市场,扩大器材批发业务。1989年,市属照相业主
营收入462.6万元, 比上年增长27.09%,器材等附营收入1685.2万元,比上年增
长14.77%。

浴池业: 由于煤、水、电价格上涨,计划供应不足,经营困难。市区仅有6家浴
池,节假日洗澡难已成社会问题。为缓解洗澡难状况,各浴池积极调整班次,增加服
务人员,延长营业时间,搞好服务。但每洗一人次,企业亏0.096元。为弥补主营业
务的亏损现状,各浴池积极开展冷饮、小吃等附营业务。

洗染业:在继续发展干洗业务的同时,水洗业务增加。在做好主营业务的同时,
增添了冷饮、快餐业务。

理发业:市区个体发廊继续增加,竞争激烈。国营理发业中小店业务上升,大店
经营呈下降趋势。国营理发业充分发挥技术优势,设计推出20余种新发型,赢得了回
头客。1989年,市区理发业经营收入101.9万元,比上年增长2.31%。

【聚丰德饭店晋升为省级先进企业】

聚丰德饭店是以经营正宗鲁菜为主的大型综合饭店。1989年11月晋升为全市饮食
行业首家省级先进企业, 1989年底有职工138人,其中获各种技术职称的厨师、服务
技师70人, 占职工总数的50.7%。聚丰德饭店坚持“信誉第一,顾客至上”的服务
宗旨,推行全面服务质量管理,加强企业基础管理工作。1986年以来,连续三年获得
山东省商业厅“经济效益先进单位”称号,1988年被山东省商业厅、团省委授予“优
质服务青年文明单位”、被省食品卫生领导小组授予“推行分餐制先进单位”、被省
商业厅、卫生厅授予“食品卫生信得过单位”、被济南市政府财贸办公室命名为“优
质服务示范店” 等称号。 1988年聚丰德饭店人均利税和人均劳效分别达到3384元和
20357元, 分别超过省级先进企业规定的标准。1989年营业收入完成430.2万元,实
现利税55.3万元。

【国营饮食业经营困难】

1989年市属国营饮食业市场波动较大, l~5月饮食市场比较平稳,营业收入378
万元,比上年同期增长27.4%。6~12月份,市属饮食业营业收入和利润分别比上年
同期下降15.7%和7.5%, 其中宴席收入平均下降60%,各大饭店的宴席档次、桌
数都有明显下降。市属国营饮食业及时调整经营结构,坚持以中、低档饭菜为主,高、
中、低档配套经营的方针,采取高档不足,中、低档补,宴席不足零餐补的办法,搞
好大众化服务,在一定程度上弥补了由于宴席减少带来的经营损失。

(王丽凤 宗可森)