饮食服务业

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【概况】1999年,饮食服务业竞争更加激烈。市属饮食服务业直属店,因设施、设备
档次低,经营更加困难。为开拓经营,不断调整经营结构,改善服务设施,立足现有
条件,紧跟市场变化,拾遗补缺,开展多档次经营,尽量满足不同层次的消费需求,
探索新的经营领域,不断提高了市场的适应能力。
饮食业:市国有饮食业的聚丰德饭店,面对激烈的市场竞争,在继承和发扬鲁菜
传统的基础上,不断调整经营业态,在菜肴上不断上新创新。该店以经营名吃小吃为
主的小吃园,深受工薪阶层的欢迎。为满足大众消费,不断增加经营品种,做到每周
推出2~3个新菜品。该店春节期间推出的组合礼品化包装的精细面点销售收入比上年
翻了一番,总收入达70万元。为保持鲁菜名店的特色,该店投资150万元进行装修改
造,提高了服务设施的档次,增加了吸引力。
服务业:市国有饮食服务业系统有网点41个,从业人员1625人。其中:①宾馆业
,网点14个,从业人员1021人。通过不断改造,设备档次提高,经营基本具备了吃、
住、行、游、娱乐多功能服务的条件,积极推行规范化服务,吸引了大量的回头客。
②摄影业,网点13个,从业人员312人。随着人们生活水平的提高,越来越多的人注
意美化生活。在做好婚纱照、艺术照、儿童写真照的同时,新增了数码影像机,开展
了电脑婚纱制作业务,提高了形象设计,彩妆的化妆手法,扩大了业务量。在照像器
材经营方面,市彩扩设备服务公司通过不断探索,承揽了美国宝丽来单项产品的全国
总代理及系列产品的华东地区总代理,主要经营美国宝丽来一次成像及电子影像系列
产品,年销售收入达到1.1亿元。③浴池业,网点3个,从业人员86人。经营业务以沐
浴、健身、娱乐为主。各浴池虽经翻建,达到了环境清新典雅,设施设备先进,服务
功能齐全的标准,但终因同业发展较多,市场业务分流,企业经营困难。各浴池想方
设法开拓经营门路和增加新的服务项目,不断提高服务质量,对传统的服务项目预约
登门服务。并利用现有场地,开展多角化经营,使主营业务向其它行业的经营延伸。
④美发美容业,网点5个,从业人员105人。以奇美、中国美发美容厅为代表的老字号
名店,是同行业具有较高知名度、信誉好的老字号店,以一流的服务、精湛的技艺、
新颖的发型,领导美发美容行业新潮流。⑤洗染业,网点6个,从业人员112人。在干
洗、水洗业务方面,深得顾客信任。为方便居民洗衣,不断增加洗衣代收点,既扩大
了洗衣业务,又为新建居民区的居民洗衣带来了方便。对近年来不断增加的皮衣保养
业务,为保证服务质量,坚持搞好业务培训,提高操作工人的技术水平。对传统的手
工织补业务,采取以师带徒的办法,培养新生力量,以满足特殊顾客的需要。
(刘春生)

【餐饮业成为商贸经济重要的增长点】改革开放以来,济南市餐饮业坚持“国家、集
体、个人”一起上的方针,整个餐饮业出现了历史性的变化,生产服务能力达到了前
所未有的水平,餐饮市场生机勃勃,空前繁荣。特别是近几年,随着人民生活水平的
提高和家务劳动社会化程度的不断提高,餐饮业成为商贸业发展最快的行业。1999年
餐饮业实现社会消费品零售额30.5亿元,增长19.1%,占全社会的9.6%,是高于社
会消费品零售总额增幅的唯一重点行业,是带动消费品市场快速增长的主要因素之一
。餐饮市场的空前繁荣,主要得益于以下几点:一是人民生活质量的提高,以及家务
劳动社会化的需求,对餐饮业的快速发展开辟了广阔的市场空间。1999年济南市城镇
居民人均可支配收入达到7162元,进入服务消费快速增长期。二是社会各界特别是一
些大型企业集团开展多元经营,涉足餐饮领域,为餐饮业注入了雄厚的发展资本,带
动了餐饮业档次水平的提高。电力、电信等一些知名大企业和省、市、区有关部门先
后兴办了一批星级酒楼,不仅提升了济南市餐饮业的硬件档次,注入了大笔资金,而
且输入了先进的技术、管理和服务内涵,改善了济南市餐饮业的形象。三是一些知名
饭店和一些快餐企业如桃源、合力快餐等纷纷引入连锁机制,成为行业发展新的增长
点。四是快餐业异军突起,成为餐饮业发展的重要组成部分。近几年济南市快餐业发
展很快,快餐网点、摊点遍布市区大街小巷。快餐已成为许多上班族、打工族和在校
学生解决吃饭问题特别是吃午餐的重要渠道。五是作为济南餐饮业主力军的个体私营
经济发展迅速。餐饮业投资门槛低,资金回收快,经营管理技术含量较低,非常适合
个体私营经济发展。至1999年末,全市个体餐饮网点占全市总数的95%以上,个体从
业人员占80%以上。个体私营经济的快速发展,为济南餐饮业的发展注入了强大动力
。六是外埠及境外餐饮集团抢滩济南,促进了济南餐饮业的繁荣。国内一些著名餐饮
企业抢滩济南餐饮市场,有的是采取直接在济南投资办店的办法,如烧鹅仔、全聚德
、净雅等;还有的采取在一些大酒店内部承包的办法。外埠餐饮企业的进入,促进了
济南餐饮业的繁荣,济南餐饮业已告别了鲁菜一统天下的局面,各大菜系争奇斗艳,
各种不同口味、不同档次的消费者均可找到自己满意的餐馆、菜品。同时,境外一些
著名连锁餐饮集团也开始涉足济南,肯德基、麦当劳、半亩园、永和豆浆等都已在济
南开设了自己的连锁店。
(白涛)