于广礼 张德民 刘同林 李永新
果品生产已成为山东农业和农村经济中的支柱产业，成为我省广大农民致富奔小
康的主要途径。全省果品生产发展总的形势是好的，但果品生产发展过程中重数量轻
质量、重水果轻干果、重发展轻管理、重生产轻流通、重产前轻产后、重眼前轻长远
等一系列问题越来越突出。山东果品产业如不尽快提高品种质量、管理水平、营销水
平及深加工能力，“卖果难”以及由此而带来的“果贱伤农”等问题将不可避免。
一、控制果树面积，调整果品结构。
山东是果品大省，到1995年底，全省果树经济林面积发展到2485万亩，年产各类
果品105亿公斤，人均占有121.6公斤。其中苹果面积占全国的26％，产量占全国的近
40％。从人均拥有量看，据统计，仅水果果品(不包括干果和瓜类) ，世界人均拥有6
4公斤， 亚洲40公斤，中国35公斤，而山东为85公斤；1986～1996年省内果树栽培面
积翻了一番以上， 特别是近5年的面积扩展，占10年增长的90％。这些幼龄果园尚未
进入盛果期，预计今后几年山东果品总量仍将以年均24％(苹果33％)的速度逐年递增，
照此速度大约每四年多总产量将翻一番。另据农业部资料显示，目前全国水果特别是
苹果市场已趋饱和，随着全国果品产量的逐年增加，市场的竞争将更趋激烈。无论生
活水平怎样提高，人的果品消费量总是有限的，市场的容量也是有限的。对此我们应
有清醒的认识。 目前全省果树面积已占全省有林地面积的65％，占耕地面积的近2 0
％，其中苹果面积占果树面积的54％，这个比例已失衡了，应该予以宏观调控。
当前我省果品产业结构问题非常突出，全省果品产业链 (即果品业一、二、三产
业体系)尚在培育形成中，单就果品采前生产(第一产业)结构来看，问题主要表现在：
一是树种结构不合理，干果和水果两大类果树比例失调。水果类面积过大，占全省果
树总面积的73％， 产量占全省果品总量的95％；干果类面积占27％，产量仅占5％。
但在国际市场上有较强竞争力的却是干果。单以水果类的树种比例来看，苹果面积占
73.5％，产量占76％，在胶东地区苹果占85％以上，几乎是苹果的一统天下。二是品
种结构不合理，专家认为一个品种再好，也绝不能让它在各品种生产中占据一半的比
例。我省果品成熟期过分集中，不适应市场需求。特别象苹果这样大宗的水果，早、
中、晚熟的应各占适当比例，分散占领市场，满足社会不同季节的需求。但是，我省
中熟和晚熟苹果占90％，而早熟的所占比例太小。鉴于上述三方面结构上的不合理，
我们必须做好结构调整这篇文章。
调整果品采前生产结构，首先应通过改造低劣老果园，特别是多年不结果的老果
树，引导农民根据市场需求自行调整。可象五莲县那样，实行“退二还一”，即淘汰
二亩低劣果园，新建一亩优质密植园。面积虽减少了，质量和效益却大大提高。其次，
优化干果与水果的比例结构，应在控制全省果品总面积前提下，减少水果面积 (重点
是苹果) ，适当发展一些市场前景看好、经济效益较高的木本粮、油、药，如核桃、
枣、银杏、杜仲、仁用杏、石榴、柿子、板栗等。再次，调整苹果品种结构时，应重
视早、中、晚熟品种搭配，目前重点是增加早熟品种的比重。
二、优化果树品种，提高果品质量。
提高果品质量，增强市场竞争力，保证果品生产持续发展，这对我省苹果生产尤
为重要。前两年虽然苹果开始出现了滞销和价格下跌的现象，效益有所下降，但品种
对路的优质果，市场仍供不应求，且价格不降。为此，要强化质量意识，生产优质果
品。这是抢占市场、获得高效、最终解决果品出路的关键。对此，必须上下形成共识，
力争三至五年内在提高果品质量上有所突破。
提高质量的前提，是解决好品种问题。目前我省真正品种优质、技术配套、管理
规范、产品竞争力强的果园仅占30％左右，大面积的管理比较粗放，产品质量不高。
加之果农受利益驱动，急功近利，单纯追求产量，偏重化肥的使用，忽视疏花疏果和
合理灌溉，提前采摘等因素，导致一些即使同是名优品种的果品，质量参差不齐，声
誉也在下降。因此，要实现果品业发展由量的增加转变为质的提高，不仅要优化品种，
扩大名优特鲜稀品种比例，而且要重视管理，把主要精力放在现有果园的管理、改造、
增值上，实现增长方式从粗放型向集约效益型转变。
在优化品种工业中要注意抓好以下几方面工作：一是抓好山东传统的名优特品牌
的保持和发扬工作，重塑历史名牌的形象。烟台苹果、莱阳梨、肥城桃等果品，在国
内外已有一定的知名度，要通过规范化的集约管理和强制性的技术措施，在培优改良
上下功夫，提高历史名牌的声誉。二是继续引进一些当前国内外一流水平的新品种、
稀有品种，特别是要注意引进早、中熟品种，在引进时要由林果部门统一鉴定把关，
杜绝一切劣质品种。三是应组织力量搞好科研，培植选育出具有地方特色的新品种、
新名牌。
三、深化贮藏加工，实现增值增效。
果品的产后处理是实现再增值的必要手段，是形成果品产业链的重要环节，也是
消化果品、解决积压的主要途径之一。随着市场对果品及其加工品需求的不断提高，
果品以鲜食为主的消费方式正朝着鲜食、果汁、果干、罐头、酿酒等多元化的方向发
展。 我省现有各种果品贮藏库共540余座，其中冷风库200余座，总贮量仅100万吨，
只占果品总产量的10％左右，占苹果总产量的16％。由于我省缺乏有一定规模、布局
合理、保鲜期一年的气调库，因而果品质量难以保证，开拓国际市场力不从心。深加
工方面， 我省有果汁、果干等加工厂200余家，另有水洗、打蜡、分级流水线24条，
年加工果品量约80万吨， 仅占全省果品总量的1/25，占苹果产量的1/8。果品深加工
如苹果深加工一般消化利用的是残、次果和中低档果，这部分果约占总量的30％，即
200万吨左右。 显然，目前我们的果品贮藏和加工还滞后于产量的增长。因此，要大
力发展储藏、加工企业，尽快提高和扩大贮藏保鲜、分级包装和加工运销能力。一是
要充分利用和发挥现有贮藏加工设备的作用。二是根据我省目前果品贮藏、包装能力
薄弱现状，建议在苹果主产区创造条件再建一批较高水平的果品贮藏设施，以调节淡
旺市场；再建一批先进的分级、洗果、打蜡、包装生产线，以提高果品外观质量。三
是新上加工企业应区别情况，适度发展，不能一哄而起，对果汁型饮料生产线的引进
和布点一定要慎重。专家建议可引进一条高起点的、国际一流水平的、既能生产果汁、
果脯、果蔬脆片，又能生产果酒、果醋、超微细食品、生化药品等多品种、系列化果
品生产加工现代化流水线，该设备的加工能力应大些，以适应日趋发展的果品业的需
要。
四、完善流通机制，大力开拓市场。
随着我省果品产量的不断增加，市场销售的任务越来越重，销售的困难也越来越
大。在国际市场，我省果品的价格优势已荡然无存，在香港已由货架被挤入地摊，出
口量大大减少。在国内，由于西北诸省份果树的大发展，我省果品在省外市场上的领
地也日渐萎缩。自1995年开始，我省果品价格开始出现下滑，到1996年，局部地区已
出现苹果积压。因此，既抓果品生产，又抓果品市场应成为各级领导的共识。
开拓市场工作要面向国内外两个市场：
首先，要占领国内市场。一是要建立新型营销机制。要尽快改变一些果农坐等客
户，自产自销，以及小商小贩唱主角，缺乏国有流通主渠道的局面，鼓励和扶持群众
组织起多种新型合作经济联合体，增强驾驭市场的能力；同时，职能部门要重视果品
的产生管理工作，按产业化要求，既要抓生产，也要抓市场、抓流通，建立起有效的
国有营销新机制。二要加快市场流通体系建设，形成完备的果品销售网络。五莲县加
强以国营商业为龙头，以集体、个体、联合体批发贩运为主体，以外地客户为补充的
流通组织和队伍建设；在本地建辐射带动功能的中心批发市场，在全国大中城市布点
销售，形成了纵横交错的销售网络。招远市在开拓市场上，多管齐下，以质量促销、
名牌带销、 网点分销、协会统销、政府导销，收到较好效果，去年全市年产9亿公斤
苹果，不仅没有积压，价格卖得也很好。这些行之有效的经验做法值得全省果品产地
学习借鉴。
其次， 要努力开拓国际市场。世界市场水果年流通量为280～600万吨。我省199
6年果品出口17万吨，尽管创历史最高水平，却仅占全省水果产量的2％。据有关部门
市场调查， 仅东南亚、香港和独联体三地每年约需苹果100万吨，加上其他周边国家
的销量，市场潜力还是很大的。如果我们把工作做好了，尽快提高果品质量、包装档
次、 贮运技术和保鲜水平，疏通多种出口渠道，那么在三到五年内力争年出口达到5
0万吨， 还是能够做到的。另外，为开拓东南亚、香港和独联体市场，建议省政府在
政策、资金上予以扶持，并以山东省的名义在深圳、上海、哈尔滨等地，首先建立集
中统一的山东果品销售批发中心，作为山东果品销售出口的窗口，以扩大影响，逐步
向周边地区和国外辐射。