东明县小井乡牛集村的鸭蛋由于水土关系，独具特色。该村醃制的咸鸭蛋，具有鲜、嫩、细、松、沙、油等特点，将其切
开，羊脂玉般的蛋白内镶嵌着橘红油润的蛋黄，观之赏心悦目，食之细嫩油润，松沙鲜美；该村制作的无铅松花蛋，蛋清深褐
色，晶莹剔透，蛋黄凝固，层次分明，剖视五彩缤纷，食之清香可口。早在清嘉庆年间，牛集的咸鸭蛋、松花蛋便成了地方贡
品，百余年间连年进贡不辍，成为皇上及皇宫的美味佳肴，备受赞誉，因此名扬天下。改革开放后，牛集人为开发传统名优产
品，他们利用本村独特的水土优势，与山东海洋企业、省农业厅等有关部门联合，采用新技术，大力发展养殖业，大量饲养蛋
鸭。现在该村蛋鸭已发展到3000多只，蛋年产量由过去的几千斤提高到二十多吨。制作的咸鸭蛋、松花蛋，远销北京、天津、
上海等全国各大城市。