1、菜食：这里所说的菜食，并不是各种精制大菜，只是民间日常食用的各种家常菜。
有的是家种蔬菜。过去老百姓很少买菜，往往在田间地头或房前屋后种一些菜自食。如冬瓜、南瓜、葫芦、茄子、豆角、
萝卜，还有菠菜、白菜、韭菜、红薯叶、萝卜缨等等，吃时少有煎、炸、蒸、炒的，大多是水煮、笼蒸、凉拌等等。加点小盐、
蒜汁辣椒之类，就很好了。
农家为了养家糊口，在菜类上种得最多的当数萝卜。萝卜有白萝卜和红萝卜。白萝卜因有辣味又叫“辣萝卜”，红萝卜又
叫“胡萝卜”。因萝卜产量较高，一般年景种上当菜吃，坏年景就当饭吃。若遇水旱灾年，误了夏播节气，唯一补救的办法就
是种萝卜。
“头伏萝卜、二伏芥，过了三伏种白菜”。即使过了头伏，只要有场透雨，种萝卜还不算晚，“冰凌响，萝卜长”。很适
合晚种晚收，过去收麦后因黄河水灾或天旱种不上秧苗的年头时有发生。这种年景能收点萝卜，可比黄金还要贵重！据老人传
说，光绪三年（1877）天大旱，一篮子萝卜就能换一个大闺女。1942年豫北、冀南一带闹“春荒”，饿死了许多人，当地人就
因种了些萝卜，不但没饿死人，反而成了远近闻名的“乐土”，外地逃荒、要饭的人纷至沓来，连萝卜叶子都成了救命之物。
地里还生长着一些野菜，如灰灰菜、马蜂菜(马齿苋)、荠荠菜、水萝卜棵、苦苦菜、面条棵菜、猪毛菜等等都是过去平民
百姓常吃的野菜。
树上的菜本不算野菜，可是树上的菜谁都能去摘，没有谁像保护菜园田地一样专门保护，也就把它算成“野”的了。如榆
叶、榆钱、洋槐叶和花、葛花、柳絮儿等等。过去，平常年景尚且“半年糠菜半年粮”，灾荒年，有些树皮也是人们的充饥之
物。
今天，人们生活提高了，不必再靠野菜树叶充饥，但间或吃点，也很新鲜。据说某些野菜树叶还很有营养，所以餐馆宴席
上仍可见到它们的身影。
还有荤菜：农家对迎来送往，祭神敬祖的菜食比较讲究，要分荤、素。荤指肉食，一般席面以猪肉为主，是客席上不可缺
少的主菜，有“无肉不成席”的说法，办祭祀作供品也离不开它。过去有“狗肉不能上席面”之说，这里的“狗肉”泛指杂毛
肉,如呈上席面，就是对客人大不敬。现在越是这些肉，待客越新奇,客人越高兴。有歌谣曰：“要吃走兽，还是狗肉”；“天
上的龙肉，地下的驴肉”。这么好的东西，能不吃吗？
鸡、鸭、鱼、虾称“细菜”。非稀罕客人到来不杀鸡宰鹅、蒸鱼炸虾。“故人具鸡黍，邀我至田家”是不低的待遇了。海
参鱿鱼等海产品称“海菜”，做席面叫“海菜席”，非富家待贵客不用，农村一般是少见的。
2、豆制酱菜和咸菜：咸菜是最常见的最方便的佐餐食品,把胡萝卜、辣萝卜、蔓青、辣椒等等往咸菜缸里一扔，腌透了捞
出来就能吃。粗吃时拿个窝窝切块咸菜就是一顿饭，细吃可切成片、丝，滴几滴香油就是一盘菜，还可磕上个鸡蛋炒着吃。
如有条件，腌一缸咸鸡蛋、咸鸭蛋平时偶而吃吃，堪称美味。待客时端上一盘，也很增面子。
另外普遍食用的莫过于豆制酱菜了。大家都知道豆腐好吃，用豆子制成的酱窝窝、酱豆子、西瓜酱等也是让人百吃不厌的
佐餐食品。
酱窝窝：清明节前，把干净的黄豆用石磨“突噜”（磨）成豆糁子（不能太碎），用簸箕簸去豆皮，放在锅里加水煮熟，
捞出控净水稍晾一下盛在馍筐里盖上笼布，放进装着麦秸的大篓中或直接捂到麦秸窝里，使之发酵变热。等捂得豆糁子能扯出
很多丝来，就可以拿出，摊在太阳底下晒，边晒边不时地翻翻，晒到豆糁子成了酱红色又不太干时，加上香料和盐，就可食用。
把它揉成一个个圆球叫“酱蛋子”，捏成窝窝状叫酱窝窝，拍成小饼子叫“酱锅饼”。乡村人家每每在做好之后互相赠送；看
谁做得好吃，还去谁家要着吃。这种酱窝窝之类，可以直接就碱面窝窝吃，也可以在锅里烘干吃或用油炒一炒，炒得又焦又香，
隔半条街都能闻见香气。如果有客人来，上个酱窝窝炒鸡蛋，也算一道风味小菜。不过天太热时就不能吃了，因为酱窝窝内有
盐，容易返潮发霉。
再说酱豆子：秋天收了黄豆，捡净洗好泡胀，倒在锅里加水煮熟捞出来稍晾一晾，在案板上或桌子上铺上新鲜的苘麻叶，
把豆子倒在上面摊匀，豆子再用苘麻叶覆盖一层，慢慢的豆子就发酵发热扯丝，等豆子热过后，就长满了黄醭。这时揭去苘麻
叶，把豆子晒干，揉搓一下，再用簸箕把黄醭簸掉，就是干酱豆了，把它盛进缸或盆中待用。
这种干酱豆不能直接食用，还需进一步制作。有和白菜叶一起的，有和萝卜丝一起的，一般做法不是用单一的蔬菜，而是
把酱豆和白菜、萝卜、芹菜等混合在一起，再加些熟花生仁，其比例是1：6左右，再加进盐和香料，装进坛子，等三五天后，
待豆和菜变软了，就可开坛食用了。放得时间越长，味道越好，吃起来就越可口。
做西瓜酱的也很多。用红西瓜瓤七斤，干酱豆一斤，细盐4两，白酒或黄酒一小盅（约2钱），鲜姜0.5两，八角、花椒0.2
两（用白纱布包好），掺匀装入盆或坛内，盖上纱罩或用纱布扎口以避免蚊蝇，置阳光下曝晒半月后即可食用。取出后加香油
可直接食用，也可做其他菜肴的佐料。
3、佐料：也叫调料,是调和饭菜味道的原料。当地最普遍的有油、盐、酱、醋，葱、姜、蒜，还有芥末、香菜，辣椒、花
椒、茴香等等。把这些“调料”和饭菜合理搭配，才有滋有味，吃起来可口。
好的食品要配上好的佐料，做出来才好吃。号称八大味的有：花椒、茴香、肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、草果、丁香，八味
俱全叫“全佐料”，是做“名菜”时不可缺少的。过去家常菜不大讲究佐料，现在也讲究起来了。