过去一般家庭生活水平不高，饮食结构比较单调，为了使食物好吃一些，使人增加食欲，人们不断在食品上变些花样，增
加些色香味，这样就产生了千差万别、品种繁多的食品，进而形成了一种乡村饮食文化。
蒸烙的面食有：
1、馒头：俗称好面馍,白面馍，现在食用最为普遍，是面食中的主食之一。过去只有在麦收之后短短的几天和过年的时候
才能吃到，老人如果能经常吃到白面馍就是享大福了，人们都想吃白面馍，盼着麦子成熟。俗话说：“吃了新麦，死了不亏。”
亲戚来往，都要用篮子（本地叫元宝篮）装几个或十几个馒头当做礼物。腊月二十三后，农村就陆续开始蒸馍，人说“二十六
蒸馒头”，这次蒸的馒头和其他包子、枣花之类，能吃到正月十五甚至二月二。如果放了这么多天馒头还很完整光洁，就说今
年一年日子要过得顺顺溜溜。如果馒头干裂开了花，就说馍馍都咧开嘴笑了，今年一年日子肯定能过好。馍馍是小麦面加上酵
母经发酵后蒸成的，本地卖馍的馍铺也很多，馍铺和各家各户做馍方法基本相同。蒸馒头用的酵母，本地造法独特，是在夏天
瓜类成熟的时候，用一种甜瓜制造。这种甜瓜也叫面瓜，皮呈黑绿色，只要一成熟，皮就爆裂了。瓜又甜又面，没牙的老人很
喜欢吃。把面瓜的籽、皮去掉揉烂，与面粉、曲和在一起，做成馒头大小的一块。然后用新摘的苘麻叶包裹严实，再用麻批子
（苘麻纤维）缠起来，一个个挂在梁上或屋檐下晒不着淋不着又通风阴凉的地方，让它慢慢发酵、膨胀变干，就成了面瓜曲。
用时解开麻批、揭开麻叶,切下一点擀成面，掺进搅好的面糊里，放于温暖之处，第二天面糊就发起来,这叫“酵子”。把“酵
子”倒进面粉中，用温水和成面块，盖在盆里，放于温暖之处，等发好后拽成剂子，一个个揉成馒头，放笼内蒸熟，就可以吃
了。
2、卷子：把发好的面揉成粗粗的长棍形,一段一段切开放进笼屉里蒸熟就成了白面卷子，比做馒头省事。把发面揉好擀成
大圆饼子，切上段葱花，撒上细盐抹上点油，摊抹均匀，卷起来一段段切开蒸熟就是葱油卷。擀一层白面饼，上面再加一层杂
面饼（由高粱面、豆面、瓜干面等混合）卷起来切开蒸熟就是花卷，俗名“花里虎卷子”。卷子平常吃着方便，但过年时不吃
卷子。因方言“骂”叫“卷”，说是过年吃卷子挨人“卷”。
3、枣花和花糕：枣花是用发面（白面）加枣做成。把发面拽成小剂子，搓成手指粗半尺长的面条,用筷子或木棒竖向压两
道沟捏一捏，再使它弯三个弯，每个弯处放一枚红枣，放好用筷子在中间夹一下，就成了三个花瓣二个叶片的枣花了。蒸熟的
枣花很好看，过去一般是过年过节给孩子吃，或走亲戚时用。
做花糕是先擀一个大圆薄饼，然后做很多枣花，把它们按花的形状挤在一起摆在圆面片上，放于大锅中蒸熟。花糕很大，
一层笼屉只能蒸一个。它不是平常吃的食物，一般只有两个用途：一是在春节给神摆供；二是在出嫁闺女时，用新脸盆或“拍
子”端着随花车带到婆家，安放在新房内，看热闹的贺喜的随便掰着吃。据说这花糕大人吃了健康，小孩吃了成人（好养活）。
4、烙饼：烙饼是用死面（不经发酵的面）做的,烙饼用的工具主要有鏊子（铸铁制的三个短腿的光滑微凸的圆平面）、翻
批子（一个扁木条，前端圆）、轴子（也叫小擀杖）。烙饼需要两个人，一人擀，一人烧鏊子。擀的人巧用擀杖，只见擀杖旋
转，面片翻飞，擀得又匀又薄。然后用小擀杖顺势一挑，把圆面片搭在鏊子上。烧鏊子的左手往鏊子底加柴，控制火势，右手
舞动翻批子转动着面片。等到饼在鏊子上烫的起了很多小泡，就用翻批子挑起，一翻，“啪”的一声，另一面又搭在了鏊子上，
一会儿，面片上鼓起了大泡，就成了烙饼，烧火人用翻批子把热饼挑到馍筐中。烙饼可卷起来单吃，也可卷入辣酱、大葱、蔬
菜等等，吃起来松软可口又很筋道耐饥，一般都很爱吃。如果家中突然有客光临，来不及发面，就把鏊子一支，烙饼待客。解
放前，八路军一到哪村，妇女们就支起几个鏊子，热热闹闹，劈哩啪啦，很快烙起一叠叠烙饼，给自己的子弟兵充饥。
5、月饼：东明人自制的农家月饼,形状美观，味道香甜，历史悠久。方法是把发酵好的面拽成剂子，擀成一个小饼放上红
糖、豆沙，包起再拍成面饼，放进木刻的模子中，印上吉祥图案或“喜”、“福”、“寿”字样，没有模子的就用苇管沾红色
在饼面印几个小红圈当图案，做好蒸熟，走亲戚时当礼品或八月节时自家人吃。
6、杂面窝窝：这是过去一般农民的主食，有红薯干面的，有米面的，有高粱面的,多数是七升高粱混合三升豆磨成的杂面，
加一种本地熬制的糊涂碱蒸出来的。这种窝窝越嚼越香。人常说：“碱面窝头蘸辣椒，越吃越上膘。”“窝头里面掺豆面，给
个白馍都不换。”诚然，这是平民百姓的感受，富人老财是少吃的。吃饭时窝头就好象盛小菜的碟子，装上些小菜，掐上两个，
端起碗就可串饭场子去了。如今，还有卖杂面窝窝的，不过是大家天天吃白面馒头腻了，尝个新鲜罢了。
7、杂面卷子：以豆杂面为主，与白面卷子做法相同。
8、杂面角子：用杂面擀成皮，包上馅子，两手托住一合一捂，就成了角子了。角子馅一般不用什么好菜，野菜、萝卜丝、
红薯叶、粉条等都可以。角子既能当饭又能当菜，吃着方便，是穷人家的饭食。
9、菜窝窝：在面里揉进菜（只要能吃的，什么菜都可）加点盐。蒸法同杂面窝窝。
10、蒸菜：说它是菜肴也可以，是面食也说的过去，在东明农村最为常见。什么荠菜、榆钱、槐花、葛花、咪咪蒿、灰灰
菜、扫帚苗等等，只要能食用的野菜、家菜、地里的、树上的含水量少的叶、花都能蒸。把菜和面拌在一起，摊在锅中的笼布
上，加热就可蒸了，熟后加盐用蒜泥一拌即可。现今比较知名的饭馆里依然有蒸菜一味，别看它很土，但比鸡鸭鱼肉还受欢迎。
只不过现在是吃腻了好东西，偶尔尝尝新鲜。过去吃蒸菜是穷苦之家无粮无米、弄些杂菜、聊补无米之炊、填饱肚皮罢了。过
去的蒸菜也就是加点自熬小盐、加点蒜汁，可现在的蒸菜又是佐料，又是小磨香油，能不好吃吗？
11、豆馅馍：俗名“忽乱儿”，用煮熟的红薯、小豆、枣揉在一起做成豆沙馅。用小米面发酵后作成皮，把豆沙馅包上蒸
熟就是豆馅馍。平时一般不蒸，只有在过年时蒸一些，调剂一下食品花样。
12、粘窝窝：把黍面和切碎的枣揉在一起蒸成窝窝。趁热吃又粘又甜。
13、粘糕。正月十五元宵节，把蒸熟的粘面捏成一个个小灯碗，在里面放上豆油或棉油、再放上棉花捻子，晚上点着放在
每个房门及大门口，叫放灯盏。灯息之后把这些灯碗收起，还可再做粘糕，把熟粘面加白面揉到一起。滚成粗粗的条状面块，
放在案板或“拍子”上使其自然发酵。二三天后，切成一片一片的放于油锅里炸或煎，熟后就是粘糕（年糕），粘糕又好吃，
又有年年高的口彩，所以年年都做点。现在散灯盏都改用蜡烛了，年糕还是照吃不误。
14、扁豆糕、豌豆糕：这两种食品在东明境内很常见。做法是在石磨上把扁豆、豌豆磨成豆瓣去皮，放在水里泡胖后摊在
锅里箅子上，蒸熟切成块，吃着又甜又面。现在种豌豆、扁豆的少了，但市面上还有人卖，老年人特别喜欢吃。
油炸食物主要有：
1、丸子：丸子是把面掺上剁碎的白菜帮子或萝卜、豆芽之类，加盐搅成糊状，然后团成丸子放油锅中炸,有白面的、绿豆
面的。红薯丸子则是把红薯煮熟弄碎掺面粉做成。丸子可干吃，也可烧丸子汤或做菜，是东明人餐桌上的常见食品，只是一般
不能用于招待客人。
2、油条、面托（又叫油馍头）:每逢小的节日，如二月二、端午、六月初一等，东明人都习惯吃油条、面托。其做法是把
面粉和发泡剂和成糊子、醒好，用筷子挑起一块块放入油锅内，熟后可食。面托用平底锅炸。这种油条、面托的做法同其他地
方和成面块，切拉成条放油锅中炸的方法显然有独到之处，在当地很受欢迎。
煮的食物：
1、饺子
“舒服莫过躺着，好吃不过饺子”。饺子，东明以前叫“扁食”，是过年或冬至时吃的，现在是家常便饭。
2、米汤、米饭：是农家最常吃的家常饭，由小米加水熬成，再加些绿豆或南瓜、红薯之类熬在一起就更可口,而且又滋补
又去火。米汤多在早、晚饭时喝，米多些水少些就可熬小米饭。普遍认为小米饭最养人，产妇月子里离不了，在过腊八节时也
是喝枣米饭。
3、糊涂：糊涂即是粥,是由高粱面、玉米面、小米面、红薯面、大米面等煮成的。糊涂中可加进胡萝卜、红薯、南瓜之类，
有稀、有稠，挡渴挡饥。做糊涂饭是把面加水搅成糊状下到锅里的开水中，再烧开就行了。东明的玉米糁糊涂很好喝，几乎家
家离不了。
4、面条：有杂面条、白面条、豆面条、鸡蛋面条等，味有咸有甜，加不同的材料成不同的面条。
5、“蛤蟆蝌蚪”:又叫“面鱼”。用各种面都能做，过去一般用高粱面做。把面和水倒在锅中边煮边搅，使其变成稠糊涂，
趁热倒在“蛤蟆瓢”上，蛤蟆瓢又叫“面鱼勺”，是用秫秸篾子编的大勺子一样的东西，又像一个短柄羽毛球拍，上面编成一
个个六边形的孔。热乎乎的稠糊涂倒进瓢里，一手端着瓢，一手用拳震动端着瓢的手腕，糊涂就从瓢的孔中漏下去，下边放着
冷水盆，漏下去的糊涂到冷水中就变成一个个像蝌蚪又像小鱼的面蛋儿，所以叫“蝌蚪”或“面鱼”。把“蝌蚪”从冷水中捞
出，倒入筐中控净水,舀到碗里放上醋、蒜汁、香油，喝着温软滑顺、清凉爽口。过去在青黄不接时，高粱还未熟透(滚白米后)，
人们就迫不及待地扦下穗来，做这种食品吃。
现在街市上仍有卖这种食品的小吃摊，人们为尝个新鲜，经常光顾，生意好得很。
6捻捻转儿：是一种无奈的食品，却也是一种好吃的食品。过去人们常说：“好过的正月，难过的二月，面黄肌瘦的三月，
东倒西歪的四月。”到了农历四月，青黄不接，穷人饿得见神见鬼，要死要活，这时离小麦成熟还早，就是生长期短的大麦，
也才“有仁”（刚灌满浆）。人们把刚有仁的大麦穗割下来，搓下麦粒，在热锅里紧一紧（使水仁的麦粒更硬一点），然后在
石磨上磨一遍，大麦仁就变成了筷子粗细的一个个长条。把这些长条条下到锅里熬熬喝，又当汤又当饭。现在的人丰衣足食，
不用再吃它了。