有关酿酒的技法与来源，民间有两种传说。
朱翼中的《酒经》一书中说，在夏初的朝廷里，有一位名叫仪狄的官员，用桑叶包住米饭，发酵后酿成酒，献给大禹品尝。
大禹喝过酒后觉得味道鲜美，清醇可口，但又怕后人喝酒误事，无法励精图治，所以说“后世必有以酒亡其国者”，下令制酒
的方法不准外传，只能在宫中悄悄流行，不让更多的人知道。这位酿酒的仪狄应是4000多年前的人了。
另一种说法认为，酿酒源于周朝的杜康。杜康本以牧羊为生，有一次他将盛米粥的竹筒遗忘在一个树洞里，后来，当他又
找到这个竹筒时，米粥已经发酵变成了酒。这便是“有饭不尽，委于空桑，郁积成味，久蕃气芳”。于是，他使用这种方法酿
酒，并开了一家小小的酒店。他酿的酒清澈透明，有一种粟米的甘甜和竹子的清香味道，很受世人欢迎。他的好友刘伶连喝了
三碗，竟然醉睡了三年。后人有“杜康造酒醉刘伶，三年方醒”的传说，并将“杜康”做为美酒的代称。据考古发现，酒的历
史比传说更为久远。1952年河南省庙底沟出土的酒碗距今约有5200多年，这说明酒在我国的历史大大早于传说中的仪狄、杜康
时代。