山东地情档案 AI 原始文本
文章：糖  坊
资料库：东明县情资料库
章节：东明民俗

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<div class="txt"><pre><font size="3">

    这里的糖坊指的是熬制祭灶糖的作坊。
    一进农历腊月，市面上卖祭灶糖的骤然增多。祭灶糖又名麻糖，这种糖又香又甜、焦酥可口，入口即化，使人想起来就馋
涎欲滴。
    生产祭灶糖以大麦、小米、芝麻为原料。首先将大麦洗净生芽，待麦芽长至二指长不发绿时，淘出麦芽晒干磨成面粉备用。
再将小米熬成较稠的小米饭，将麦芽粉加入，使小米饭和麦芽粉共同发酵。发酵后加入一定数量清水，装入淋缸，象淋醋一样
淋出糖水，倒入锅中，烧火将糖水熬成糊状的糖稀。再把糖稀倒入模子里，用手粘上油，从糖稀中抽出大致一厘米粗的糖条，
沾上炒熟的芝麻，拧成各种形状，有“一”字形、“0”形、“8”字形、“9”字形等等，等冷却后便成了祭灶糖。
    当地每年祭灶节前后都畅销祭灶糖，所以经营者也多。如高满城几个村做祭灶糖已有三百多年历史，而且规模较大，冬春
两季几乎家家户户男男女女都会做，满城村几家较大的作坊，一家要雇十几个帮工，每天制作三四百斤，一个糖季总产量高达
三万斤，一入糖季，方圆几百里的糖贩都来贩糖。

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===== 原始正文结束 =====