油坊有小磨香油作坊和大槽油作坊。小磨香油是用芝麻磨出的香油，也叫芝麻油。大槽油主要是加工豆油、花生油、棉籽
油。
小磨香油可以分五道工序：
1、筛芝麻。用筛子筛，簸箕簸，把芝麻处理干净。
2、炒芝麻。将干净的芝麻放入大铁锅中用文火烧炒,看芝麻的颜色判断老嫩。芝麻炒老了，出油率低而且色泽不鲜，炒嫩
了出油不香。要把握住火候，使芝麻不老不嫩。
3、磨芝麻。用特制的油磨研磨芝麻，磨得越细越好，最后芝麻变成了油浆。
4、下汗。把磨好的油浆盛到大锅中，往油浆中分两次加入一定比例的热开水，加水后反复搅拌,不断晃动大锅，使油慢慢
浮出表面。下汗的多少直接关系到出油的质量。
5、提油。油浮到表面后，用特制的勺子、油葫芦将油提出，直到提净为止。
在整个操作过程中，炒芝麻和下汗是磨好油的关键。
油提净后，剩下的油渣倒在地上晒干叫“饼”，是上好的肥料。
以花生油为例，简述大槽油的主要工序。
1、磕花生。即用自制的手摇“磕子”将花生果去壳，成为花生米。
2、磨糁子。用石磨将花生米磨成花生糁子。
3、炒糁子。花生糁子加入适量清水(俗称“兑汗”)，放在铁锅里炒，炒至花生糁子能松散开为止。
4、装篓。将炒好的花生糁子装入席篓(用高粱篾子编的圆形篓子)，每篓约装七八斤花生糁子。
5、榨油。有立式榨法和卧槽式榨法.立式榨油将装好的席篓立着放进榨油槽，纵向排放十个篓子。采用杠杆原理，纵向挤
压，使篓子中的花生油流入底部的油槽中。卧槽式榨油，即将装好的原料的席篓象立在书架上的书本一样，一个个横排在卧式
榨油槽内，在槽子的两头插入枣木楔子，用铁油锤用力砸楔子，两头往中间挤压，被挤出的油流入油底槽内。这样反复加楔子，
反复挤榨，直到油分被榨挤干净为止。剩下的油渣叫花生饼，可人吃，也可喂牲畜。