地主家的地,写给某家耕种叫“写地”.也要有说合人并写成“文书”（合同）。掌柜或伙计因故不让种或不想种就可“退
地”。“写地”和“退地”都不是说“写”就“写”、说“退”就“退”的，必须等到季节，这个“季节”，俗称“季儿”。
人们常把种一季庄稼叫作“一季”，如“麦季”、“秋季”或称“茬”，即上茬收了种下茬。“写地”和“退地”，当时可是
件大事，看得非常重要。时间定的也十分严格，每年的八月十五日（中秋节），是动地的固定日子。
每逢中秋节的晚上，掌柜的家里要备个酒摊儿，伙计们提些礼物，到一起坐坐，不“写”不“退”叫作“圆月酒”，伙计
掌柜叙叙旧情；掌柜退伙计或伙计辞掌柜，在桌面上都要说个清楚，叫“定头”。一般说，伙计掌柜之间如没大的差错，得能
维持就维持。如若掌柜的地卖出的多了，“地制”要变动（把牛改份种，份种改把牛），或伙计家里也发生了某种变化，实在
不能维持了，才有大的更动。虽然“定头”的日期要在中秋节的这一天，但是“冰冻三尺，非一日之寒”，或“写”或“退”
早在八月节之前就酝酿好了的。
工人有工做才有饭吃，农民没有地种怎样生活？在过去的农村里，缺地少土的穷苦农民实在太多了。而能出租的主户能有
几家？所以每年的八月节前，“退地”和“接地”的问题，都要轰动一时，为争夺“饭碗”，情况之复杂，是难以言状的。
中秋节正是收秋和种麦的季节。即使退了地的伙计，也要把秋庄稼收打光，把麦子种上，到第二年收完麦打完场，再把麦
子分到手才算到了“季儿”。
但是从八月十五起退了地的伙计，只做秋收、种麦，其他的农活就不管了。接茬的伙计，也是从“定头”的日子开始，就
得在掌柜那里听差了。首先是拉粪、铡草、拉粪草等服务于农业的活要干，其次是干掌柜家里的活，叫“打差”。如修盖房子，
打院墙，跟随掌柜走亲串友，办婚丧庆典；掌柜家里事忙了也要叫妇女来帮，如做饭、洗衣、做针线活、织布等。凡给掌柜家
里干活，不论男女是只管饭不给工钱。就是这样，从头年的八月接地，一直到秋粮收获才能得到收入，白干将近一年的“官差”。
常言说：“端人碗，服人管”，当伙计的一年四季都要听从掌柜的管理。除了把地种好，还要把掌柜家里的事做好。从开
春（过了正月十六）开始耕地，一直到收完秋，种上麦，拉完粪草，铡完草，才算告一段落。一般以“十月一”（十月初一）
为界，在“十月一”之前，所有的农家，都要收拾个“场光地净”。所有的农民，对时间抓得都特别紧，他们都生怕“一日不
了，十日不清”。尤其是“班里活”，拖延了时间，掌柜是不依的。