掌柜－伙计是相对的称呼，但在面对面互相称呼时，原先是什么关系，仍旧称呼什么。例如，双方原来是宗族爷们，或有
邻居和亲属辈份，该是什么辈，就按什么辈叫，非宗亲或亲邻关系的伙计，对掌柜的是老的就称“老掌柜”，少的称“少掌柜”，
小的称“小掌柜”，掌柜太太称“内掌柜”等。掌柜对伙计和雇工，通称“伙计”。没有什么关系的叫“老王”、“老李”、
对“领活”和“把式”或叫“张领活的”、“领活的”、“大把式”、“二把式”，年轻的直呼其名。
从关系上看，掌柜是伙计的“主人”、“东家”。为了使伙计对自己忠诚，干活多出力，有的也表示一下对伙计的关心。
每年的麦收前即“立夏”节前后，掌柜的预借给伙计粮食叫“帮饷”。伙计吃掌柜的“帮饷”，是当地较为普遍的习俗。
农谚说：“好过的正月，难过的二月，忍饥挨饿的三月，见神见鬼的四月。”四月正处春夏之交，青黄不接。恰在这时，正是
春耕大忙季节。“锄地不锄地，立夏三五日”，开春新种的大秋作物，正当中耕管理（农民叫“动锄”）的时候。这时活又重，
天又长，肚里还饿，真叫“见神见鬼”啊！预借粮食，一般是按每“股”活三到五斗的粗粮（高粱、豆子）。“帮饷”是为了
伙计们能坚持干活，渡过“春荒”。“帮饷”不是“高利贷”，也不是白给，而是吃一斗粗粮到秋收时再还一斗粗粮，秋季分
粮时从场里扣除。若不是这种关系，春荒季节，就得无奈地接受“借粗还细”或“借一还三”的高利贷。
掌柜的还要给伙计撑腰。“打狗还得看主人面”，谁欺负了伙计，就等于欺负了掌柜。不能为伙计撑腰做主的掌柜，就为
“扛不住门事”的“老冤户”，这样的掌柜是没有人投靠的。
伙计是掌柜的下属、佣人。当伙计的除了有一手好农活外，对掌柜的还要忠诚老实。场里、地里不偷不拿；屋里、院里嘴
稳手稳；或借或要来往分明等等。如果守不住当伙计的“规矩”，再好的庄稼手，也是无人使用的。