第三节 地方名吃
我国有五千年的文明史，新石器时代晚期陶器的发明，使人类饮食由简单的烧烤，逐步进入到较为复杂的烹煮阶段，于是
就产生了饮食文化。随着历史的发展，社会的进步，饮食日趋区域性、多元化。勤劳智慧的东明商人们为适应人们的美食需求，
创造发明了许多地方小吃。
王家五香牛肉 王家五香牛肉由东明县城关镇店子村回民王丙乾、王丙连兄弟二人经营，始于20世纪80年代初，已有二十
多年的历史。牛肉全部选用1～2龄鲁西南黄牛，宰杀后按部位分割，用中药材入缸腌制七天，每天翻缸一次。腌成入锅，用老
汤加十几种名贵佐料，文火煮四五小时即成。煮好的牛肉色泽红润，味道清香，松嫩可口，老少皆宜，是宴宾、馈赠之上品。
1993年，被菏泽市评为“地方名吃”；1997年, 被菏泽市技术监督局评为“市级质量信得过优质产品”。近几年，王家又采用
先进的真空、保鲜包装技术，使五香牛肉保质期达到12个月，其产品远销上海、北京、武汉、广州、哈尔滨等地。
靳家粉肚 靳家粉肚店于清光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。粉肚以80%的瘦猪肉、20%的绿豆粉为原
料，加盐及砂仁、花椒、香油等数十种佐料拌合，装入猪膀胱中系口，然后放到加水的锅里（锅底垫适量猪骨），先大火后文
火慢慢煮熟即成。该食品切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆宜，深受人们喜爱，成为东明地方名吃。靳家后人
及其亲戚李家又在传统工艺的基础上加以改进，其产品更负盛名，常常供不应求。1993年，被国家、省、市先后评为“菏泽市
地方名吃”、“中华名吃” “山东省名优新特产品”。被省政府列入“政府采购肉食指南”，2005年,被市卫生局评为“安全
卫生食品”,2006年，被国际菏泽牡丹花会评为“指定地方名吃”。
臧家卤猪肉 臧家卤猪肉始于清光绪年间，从臧家先人臧德清始,至今已有130多年的历史。卤猪肉以猪头、猪内脏为原料，
伴有八角、肉寇、砂仁等十几种佐料,加盐煮制而成。卤制后呈红糖色,又香又烂，食之利口，肥而不腻，风味独特，为人们所
赞誉，是宴客、馈赠之佳品。其技术由臧氏后人继承，已传四代。1993年，被县命为“地方名吃”，被市列为“十大名吃”之
一，被省政府纳入“政府采购肉食指南”。
烧饼 在东明制作历史较久，城乡均有大量加工户。是由精制面粉加水和制，内加调好的料泥，经反复揉搓制成圆形，外
刻好看的花边，沾上精选的芝麻粒，在特制的烧烤炉上烧烤而成。刚烧烤出的烧饼外焦黄、里软嫩，香脆可口，十分好吃，很
受人们欢迎。
东明集烧鸡 解放前东明集就有烧鸡加工户，20世纪80年代后，加工户渐多，比较有名的加工户有李家、周家、胡家。其
制作过程为选用家养柴鸡，脱毛洗净，下油锅炸至一定程度，再放到兑好的汤里煮，并按一定配方下10多种佐料，煮成后出锅。
加工好的烧鸡外红、里嫩，味道鲜美，是人们喜爱的佳肴和馈赠的上好礼品。
郭家糕点 东明回族传统糕点。20世纪90年代后，郭家开始制作，经多次改进制作工艺而成。郭家糕点系列主要有蜂糕、
鱼鱗酥、桃酥、月饼、玫瑰香麻花、蛋糕等30多个品种、80余个花色，其中“三刀”糕点入口滑润，外脆内酥，最受青睐。城
乡副食品门市多有其产品，是中秋和春节走亲访友的首选礼品。
胡辣汤 胡辣汤在东明已有数百年的历史，据说，最早是县城内赵街一家姓胡的首创。其制作方法是：把小麦面和成面块
后加温水洗成面筋，放在清水里。将海带丝、粉条下锅加水，上火，烧至80度时，把洗好的面筋拉成薄片下锅, 旋转搅动，拉
成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等，盛上碗加香油、陈醋。入口具有香、酸、辣特点，此汤不但清香爽口，而
且开胃生津, 增加食欲，深受大众欢迎。现已遍布城乡，成为东明县地方名吃。
牛集咸鸭蛋、松花蛋 东明小井乡牛集村腌制的咸鸭蛋，具有鲜、嫩、细、松、沙、油等特点，观之赏心悦目制作的无铅
松花蛋，蛋清深褐色，晶莹剔透，蛋黄 凝固，层次分明，食之清香可口。早在清嘉庆年间，牛集的咸 鸭蛋、松花蛋便成了地
方贡品，百余年间连年进贡不綴，成为皇上及皇宫的美味佳肴，备受赞誉，因此名扬天下。改革开放后，他们利用本村独特的
水土优势，与山东海洋企业、省农业厅等联合，采用新技术饲养蛋鸭，年产蛋量20多吨。制作的咸鸭蛋、松花蛋，远销北京、
天津、上海、济南等大城市。