山东地情档案 AI 原始文本
文章：董西耕
资料库：东明县情资料库
章节：东明人物

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
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    董西耕，生于1915年，东明县人，一级烹调师。1930年在本县城内李家饭馆当学徒，后在县城内聚仙楼、东明县国营饭店、
县委小伙房、东明县饮食服务公司任厨师。1975年退休后，又返聘到公司饭店，负责培养烹调人才，直到1994年。他有60多年
的烹饪经验，鲁菜技艺精湛，尤以灶上功夫见长，爆炒、汤爆、蜜炙、拔丝等技艺有独到之处。他善于取名家之长，并有创新，
对菜的色、香、味、形十分讲究，形成了自己独特的风格。其代表菜目有：鱼卧沙滩、拔丝鸡蛋、芙蓉鱼翅，烧拆骨肉，烧海
参、糖醋鱼、爆炒腰花、三不粘、红烧肘子，汤爆双脆等。特别是他制作的里脊汤，汤质如乳，洁白似玉，肉软滑嫩，汤鲜味
浓，回味悠长，被定为山东省名菜。他能制作出上百种具有地方特色的菜肴。培养了一批水平较高的烹饪技术人才。曾多次被
评为地、县级劳动模范。1989年10月中国烹饪协会为其颁发荣誉证书，本人被编入《中国厨师名人录》，《齐鲁烹饪大典》、
《中国食文化丛书—当代中国名厨》。1998年病逝。

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