特产名吃 - 东明年鉴（2020） - 东明县情资料库 - 菏泽

特产名吃

【地方特产】鲁西南黄牛中国名贵牛种之一，因产于鲁西南地区而得名。其躯体高大，结构匀称，威武健壮，肉用价
值高。体毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点；多数牛眼圈、口轮、腹下为粉红色。公牛
头短耳宽，前驱发达，颈短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮，牛角多为“倒八字”或“扁担角”。母牛颈部
较长，背腰平直，四肢强健，牛角以“龙门角”居多。鲁西南黄牛牛蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形，是东明县传统饲养牛种。
20 世纪 70 ～ 80 年代以前多用作耕牛，之后，逐渐变成圈养肉牛。
东明青山羊青山羊是我国在世界上独有的品种，而东明的青山羊品质特佳。东明地处黄河之滨，滩区面积大，水草丰
富，历史上就有人工饲养青山羊的传统。这里的青山羊体型小，行动灵活，抗病力强。且生长快，成熟早，繁殖率高。一只母
羊一年可产两窝，每窝平均产羔 2 至 3 只，多的可产 5 至 6 只。东明青山羊肉质鲜美，是人们餐桌上的佳肴。而青猾皮更
是东明特产，青猾皮由羊羔生下 1—3 天内宰剥加工而成，这种羔皮称作猾子皮，因毛呈青色，故叫青猾皮。青猾皮的毛色分
为铁青、深青、正青、浅青和淡青五个档次，以正青为最好。青猾皮的毛呈卷曲状，形成多种花纹，如波浪形，十分好看，而
且经过熟制后，质地轻薄柔软，有较强的保温功能，是制裘的上等原料，销路好，深受国内外客户欢迎。
黄河鲤鱼东明紧靠黄河，由于黄河水肥，盛产鲤鱼，以色美味鲜驰名中外。黄河鲤鱼鳞金黄，尾淡红，口前有触须两
对，刺少，其肉鲜美肥嫩，可红烧、醋熘、笼蒸、清炖，形、色、味俱佳，是设宴聚餐、请客送礼之上品，尤其是婚庆
宴席必备的佳肴。近年来，由于需求量增加，野生黄河鲤鱼供不应求，沿黄村民开挖坑塘，引黄河水，人工养殖，产量逐年增
加，倍受客商的青睐。
东明鲈鱼东明县紧靠黄河，淡水资源丰富。鲈鱼作为一种广温肉食性淡水名贵鱼类品种，在东明的养殖面积不断扩大、
产量逐年递增、品质赢得市场认可。鲈鱼肉质鲜嫩、营养丰富、无肌间刺，个体大、生长快、适应性强，烹饪中可红烧、清蒸，
风味上乘、营养丰富，含有蛋白质、维生素A、维生素 B2 、无机盐、烟酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒和不饱和脂肪酸等
多种营养成分，滋养肝肾脾胃功能，对高血压、冠心病、动脉硬化和记忆力减退等有良好的保健作用，是设宴聚餐、送亲馈朋
的佳品，深受广大消费者的喜爱。同时因其贪食、易上钩，也是发展垂钓休闲的优良品种。
东明西瓜东明县种植西瓜始于宋代，至今已有 1000 多年的历史。由于地处黄河下游及特殊的水土、气候等自然条件，
极宜西瓜生长。在长期种植实践中，瓜农以传统经验和新技术相结合，摸索出许多新的种植方法，其中小拱棚、冬暖温室大棚、
保护地栽培、搭架与嫁接、人工授粉、配方施肥等种植技术得到广泛应用，优质杂交品种繁多，早、中、晚熟品种搭配合理，
常年有瓜上市。西瓜质量不断提高，含糖量稳定在 12% 左右，多次在全国、全省西瓜展评会上夺冠。东明西瓜以个大、含糖
量高享誉全国，1995 年 3 月东明县被命名为“中国西瓜之乡”。
东明甜瓜东明属于北温带季风性大陆气候，四季分明，光照充足，西北临黄河，地处黄河下游，地下水丰富，东部土
质多淤土，西部土质沙壤土，极易种植甜瓜。东明甜瓜是菏泽市东明县特色产品之一，所产甜瓜含糖量高，瓜型正，肉晶莹剔
透，入口清脆，甜蜜生津。城关街道、陆圈镇、菜园集镇、沙窝镇等种植甜瓜较多，面积达到 90 公顷。东明甜瓜以其甘甜爽
口、风味纯正、肉厚腔小、耐贮耐运而闻名于世，受到广大消费者的青睐。
东明大豆本地俗称“黄豆”，种植历史悠久。由于东明特有的土质、气候和水利条件，所产大豆色泽好、品质佳、
产量高、颗粒大，蛋白质含量在47% 以上。20 世纪 80 年代中期大量出口到日本，很受欢迎。之后，又主要销往全国各大城
市及豆制品生产企业。2005 年后，大豆种植面积在 4200 公顷左右，主要集中在黄河滩区。
东明富硒小麦东明县属大陆季风气候，全境系黄河冲积平原，黄河流经东明境内 62 千米，其土层深厚、结构良好，
耕层较深，土壤肥沃、雨水充足，四季分明，光热资源丰富，易种植小麦。全县小麦种植面积 7 万公顷以上，产量近 50 万
吨，覆盖全县 15 个乡镇、街道、开发区。近年来，马头、小井两镇新建小麦高产方 6666.67 公顷，小麦亩产分别达到
558.6 千克、551.3 千克。东明县作为富硒小麦种植区，生产的小麦面粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、硒、铁、硫、
胺素、核黄素、烟酸及维生素 A 等，种植面积逐年扩大，效益不断提高。
东明卫香附东明濒临黄河，地域广阔，土质肥沃，盛产卫香附。香附系莎草的块根，是一味健胃舒气、镇痛调经的
中草药材。东明古属卫地，故所产香附叫卫香附，是香附中的上品。东明卫香附以个头大、色泽重、质坚实、香气浓而久负盛
名。
陆圈甜椒陆圈镇马军营村以及周围的高官营、郑旗庄、永年集、穆庄、索旗营、王官屯、裕州屯等 10 多个村，种植
的大棚甜椒品质好、产量高，注册“翠陆园”国家商标。产品远销北京、天津、济南、上海等地，很受欢迎。
王菜园菠菜东明县大屯镇王菜园村历史上有种菜的传统。明末，该村有几十户人家，百余口人，大部分种菜，仅浇菜
的水井全村就有 72 眼。一年四季种了这茬换那茬，遍地是菜，品种主要有菠菜、黄瓜、茄子、辣椒、韭菜、笋菜等，
最出名的是菠菜。由于特殊的地理环境，王菜园村产的菠菜不论生长时间多长，即使棵高近米，根、茎、叶仍然细嫩如初。下
锅食用，菜汤发浑，有黏性，口感光滑，很受欢迎。
牛集咸鸭蛋、松花蛋早在清嘉庆年间，牛集的咸鸭蛋、松花蛋便成了地方贡品，百余年间连年进贡不辍，成为皇上及
皇宫的美味佳肴，备受赞誉，因此名扬天下。东明县小井镇牛集村腌制的咸鸭蛋，具有鲜、嫩、细、松、沙、油等特点，观
之赏心悦目。制作的无铅松花蛋，蛋清深褐色，晶莹剔透，蛋黄凝固，层次分明，食之清香可口。远销北京、天津、上海、
济南等大城市，很受顾客欢迎。
东明草莓东明县特色农产品之一，草莓外观亮丽，果型呈心形，果品鲜美红嫩，果肉多汁，芳香浓郁，风味纯正，甜
酸适口，营养丰富。东明县属暖温带半湿润季风型大陆性气候，昼夜温差大，有利于果品的着色和糖分的积累；县域耕地富
含速效钾、钙、硒等矿物质营养元素，极宜于草莓生长发育，得天独厚的地理自然条件成就了“东明草莓”的色泽鲜艳、果香
味浓郁、甜酸适口的优良品质。随着现代农业种植技术的大面积推广，“东明草莓”在色香味形方面得到全面提升，全县草莓
年种植面积达 8000 公顷，年产草莓 20 万吨以上，总产值超 10 亿元，“东明草莓”市场占有率和美誉度不断提高。
虎杖又名穿地龙，蓼科，中药草本植物，为多年生大草本或亚灌木。虎杖喜欢温暖、湿润的气候，耐寒耐旱耐草荒。
药用的虎杖要求根粗壮坚实、外皮棕褐色、无须根、切面色棕黄，主要含有游离蒽醌及蒽醌苷类成分，二苯乙烯及虎杖苷等苷
类成分、多糖、氨基酸、鞣质等。现代医学研究表明，虎杖具有抗肝损伤、活血、散瘀、通经、镇咳、调脂、抗氧化、抗病原
微生物、抗肿瘤、降糖等功效。虎杖全身是宝，其根茎叶都是有名的中药材，具有良好的药用价值，同时还有防风固沙、景观
美化的作用，发展前景广阔。黄河滩区半淤半沙的土质非常适合种植虎杖，生长出来的虎杖有效成分含量较高，白藜芦醇的含
量达到 1.5 到 2.0 之间。东明虎杖种植主要集中在长兴集乡黄河滩区竹林村一带，种植面积达到 200 多公顷。
【地方名吃】 “李全德牌”香肠香肚 “李全德牌”香肠香肚是山东省菏泽市传统名吃，由李全德从各地肉制品加工技
艺提炼创造而来，迄今已有近 80 年历史。香肚以猪肚为容器，灌入猪瘦肉、绿豆淀粉浆、芝麻香油及各种大料、调味料等，
按科学配比混合而成的馅料，以陈年老汤，地锅蒸煮四五小时而成。香肠选用腌渍羊肠，清水洗净后，将加工好的香肠馅料
以漏斗配合木凿的方式灌入，封口悬挂阴凉处晾晒风干而成。两种成品都有一个共同的特点，就是不掺杂任何防腐剂、添加剂。
加工完成的香肠香肚或是趁新鲜送往直营店当天销售，或者真空包装经高温除菌后销往全国各地。2009 年12 月注册成立李家
香肠香肚有限公司，2010 年 9 月 “ 李全德牌”商标通过审批，2012 年李家香肠香肚有限公司生产的“李全德牌”香肠香
肚通过“ 山东老字号” 认证，2017 年成立山东省李全德食品有限公司。李家香肠香肚 1972 年荣获“省优名吃”，1992 年
被菏泽市消费者协会评为“地方名吃”，1998 年被《经济日报》及《中国企业家》杂志评为“菏泽名吃”并入选《菏泽三名》，
2001年被菏泽国际牡丹花会中华名小吃展会评为“地方名小吃”，2005 年被中国经济发展联合会评为“中华名吃”，2007 年
被国际风筝联合会评为“中华饮食文化特色专用精品”，2008年被中央电视指南评为“央视上榜品牌”，2010年被中国中轻产
品质量保障中心评为“中国消费者名特优品牌”，2015年被评为菏泽最受消费者喜爱十大名吃。2019 年被《山东省老字号志》
收编。
靳家粉肚靳家粉肚于清光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。靳家第三代传人靳晓龙成立东明靳记食
品有限公司。粉肚以 80％的瘦猪肉、20 ％的绿豆粉为原料，加盐及砂仁、花椒、香油等数十种佐料拌合，装入猪膀胱中系
口，然后放到加水的锅里（锅底垫适量猪骨），先大火后文火慢慢煮熟而成。该食品切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，
老少皆宜，深受人们喜爱，成为东明地方名吃。靳家香肠香肚老店第三代传人靳晓龙，将加工制作肉食品传统技艺于现代化技
术结合，并进一步提升，创新推出保鲜系列和真空包装系列，并以“六碰头”商标予以注册，其产品供不应求，更负盛名。
1993 年被评为“菏泽市地方名吃”“中华名吃”“山东省名优新特产品”，被省政府列入政府采购肉食指南，2005 年被菏泽
市卫生局评为“安全卫生食品”，2006年被国际菏泽牡丹花会评为“指定地方名吃”，2008 年“ 靳家粉肚”列入山东省菏泽
市级非物质文化遗产名录。
臧家卤猪肉 “臧家卤猪肉”始于清光绪年间臧家先人臧德清，至今已有 150 多年的历史。卤猪肉以猪头、猪下水为
原料，伴有八角、肉寇、砂仁等十几种佐料，加盐，用水煮制而成。卤制后呈红糖色，又香又烂，食之利口，肥而不腻，风味
独特，为人们所赞誉，是宴客、馈赠之佳品。其技术由臧氏后人继承，已传四代。经过几代人的发展创新，在保证原汁原味的
前提下，从传统的包装发展到真空包装。1993 年“臧家卤猪肉”被县政府命名为“地方名吃”、被市政府列为“十大名吃”之
一、被省政府纳入“政府采购肉食指南”。
王丙乾牛肉王丙乾牛肉由东明县城关街道店子村回民王镜堂于 1941 年创制，至今已有 70 多年的历史，是东明县境
内最具代表性的牛肉传统名吃店。其制作的牛肉全部选用 1至 2 岁鲁西南黄牛，宰杀后按部位分割，然后用中药材入缸腌制
七天，每天翻缸一次。腌成入锅，用老汤加十几种名贵佐料，文火煮四五小时而成。煮好的牛肉色泽红润，味道清香，松嫩可
口，老少皆宜，是宴宾、馈赠之上品。近年来，王丙乾牛肉采用先进的真空、保鲜包装技术，使五香牛肉保质期达到 12 个
月，其产品已走出山东，销往北京、上海、天津、深圳等各大中城市，并被载入中华名食谱，被誉为“鲁西南名吃”。王丙乾
牛肉 1996年被东明县政府评为“地方特色名吃”，1997 年被菏泽市政府命名为“地方名吃”。
王丙连传统五香牛肉王丙连传统五香牛肉以鲁西南特产黄牛肉为原料，经过王家几代人的经营与专研，采用传统制作
工艺与现代技术相结合，添加 28 种名贵佐料精制而成，具有色佳味美、肉质鲜嫩、咸淡相宜、南北适口的特点，出品的真空
包装牛肉（高温灭菌无添加剂），具有久存不变质特点。五香牛肉有人体所需要的多种微量元素和营养成分，具有健胃补脾、
强筋健骨、延年益寿之功效，被卫生部授予“食品卫生信得过产品”，在 1993 年山东省首届畜产品博览会上被授予“山东省
优质产品”，2002 年被山东省省级机关服务中心信息事业部、山东指南编辑委员会颁发《政府采购指南》推荐目标单位荣誉
证书。
杨家五香板肚杨家五香板肚由杨学仲的曾祖父杨槐于清朝末年创立，距今已有一百多年历史。板肚以瘦猪肉、猪小肚、
猪皮为原料，将猪瘦肉、猪皮切制粗条状，按三比一比例配制后放入盛器内，再加入盐、料酒、香油和二十余种中药材腌制二
十四小时，然后将猪小肚洗干净，把腌制好的猪瘦肉、猪皮放入猪小肚内扎封好，然后用调制好的老汤，加入葱姜和秘制料包，
慢火焖煮三至五小时，捞出凉透后切片即食。该食品香气怡人，韧嫩相间，深受广大食客的喜爱。2015 年，在山东省“ 齐鲁
名吃” 大赛中，“杨家五香板肚”获得金奖，被山东省商务厅授予 “齐鲁名吃”称号。
郭家糕点东明郭家糕点20 世纪 90 年代开始制作，为回族传统糕点。主要品种有蜜三刀、蜂糕、鱼鳞酥、桃酥、各
式月饼、玫瑰香麻花、蛋糕等30 多类，80 余种花色，其中“三刀”糕点入口滑润，外脆内酥，最受青睐。郭家糕点选料讲究，
制作精细，品种丰富，款式新颖，味道鲜美，口感甚佳，东明城乡副食品门市多售其产品，是中秋节、春节和日常走亲访友
的精选礼品。
东明胡辣汤胡辣汤在东明制作已有数百年的历史，据说，最早是城内赵街一家姓胡的首创。其制作方法是：把小麦
面和成面块后加温水洗成面筋，放在清水里；然后将海带丝、粉条下锅加水，上火烧至80 度时，把洗好的面筋拉成薄片下锅，
同时旋转搅动、拉成穗状；开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等；盛入碗后加香油、陈醋。东明胡辣汤具有香、酸、辣
特点，不但清香爽口，而且开胃生津，增加食欲，深受大众欢迎。
东明水煎包水煎包是东明地方名吃，以东明集镇李家为最佳。它分荤素两种。荤包馅以大肉、大葱为主要原料，加生
姜、五香粉等佐料拌制；素包以韭菜、鸡蛋为主料，加药料数种拌制。两种包子都用发酵的小麦面做皮，包好馅后成圆形，
然后均匀放在平底锅内，再浇上水面搅成的面糊，盖上锅盖，用大火烧开熬干，再加少许香油煎成后出锅。刚做好的水煎包，
外表呈金黄色，油光发亮，入口焦香酥柔，清香袭人，大众非常喜欢食用。
东明集烧鸡新中国成立前东明集就有烧鸡加工户，20 世纪 80 年代后加工户渐多，比较有名的有李家、周家、胡家。
其制作过程为先选用家养柴鸡，然后脱毛开裆洗净，再下油锅炸至一定程度，放到按一定配方加入 10多种佐料的汤里煮，煮
成后出锅。加工好的烧鸡外红、里嫩，味道鲜美，是人们宴请、馈赠的上等佳肴和礼品。
烧饼烧饼在东明制作历史较久，城乡均有大量加工。其加工过程为：用精制面粉和制后发酵，然后取出反复搓揉成
条状，再扯成小面团，加入用白面、油、盐调好的料泥，经反复揉制成圆形，外刻花边，沾上精选的芝麻粒，在炉上烧烤
而成。刚烧烤出炉的烧饼外焦黄、里软嫩，香脆可口，非常好吃，很受人们喜爱。

特产名吃【地方特产】鲁西南黄牛中国名贵牛种之一，因产于鲁西南地区而得名。其躯体高大，结构匀称，威武健壮，肉用价值高。体毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点；多数牛眼圈、口轮、腹下为粉红色。公牛头短耳宽，前驱发达，颈短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮，牛角多为“倒八字”或“扁担角”。母牛颈部较长，背腰平直，四肢强健，牛角以“龙门角”居多。鲁西南黄牛牛蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形，是东明县传统饲养牛种。 20 世纪 70 ～ 80 年代以前多用作耕牛，之后，逐渐变成圈养肉牛。东明青山羊青山羊是我国在世界上独有的品种，而东明的青山羊品质特佳。东明地处黄河之滨，滩区面积大，水草丰富，历史上就有人工饲养青山羊的传统。这里的青山羊体型小，行动灵活，抗病力强。且生长快，成熟早，繁殖率高。一只母羊一年可产两窝，每窝平均产羔 2 至 3 只，多的可产 5 至 6 只。东明青山羊肉质鲜美，是人们餐桌上的佳肴。而青猾皮更是东明特产，青猾皮由羊羔生下 1—3 天内宰剥加工而成，这种羔皮称作猾子皮，因毛呈青色，故叫青猾皮。青猾皮的毛色分为铁青、深青、正青、浅青和淡青五个档次，以正青为最好。青猾皮的毛呈卷曲状，形成多种花纹，如波浪形，十分好看，而且经过熟制后，质地轻薄柔软，有较强的保温功能，是制裘的上等原料，销路好，深受国内外客户欢迎。黄河鲤鱼东明紧靠黄河，由于黄河水肥，盛产鲤鱼，以色美味鲜驰名中外。黄河鲤鱼鳞金黄，尾淡红，口前有触须两对，刺少，其肉鲜美肥嫩，可红烧、醋熘、笼蒸、清炖，形、色、味俱佳，是设宴聚餐、请客送礼之上品，尤其是婚庆宴席必备的佳肴。近年来，由于需求量增加，野生黄河鲤鱼供不应求，沿黄村民开挖坑塘，引黄河水，人工养殖，产量逐年增加，倍受客商的青睐。东明鲈鱼东明县紧靠黄河，淡水资源丰富。鲈鱼作为一种广温肉食性淡水名贵鱼类品种，在东明的养殖面积不断扩大、产量逐年递增、品质赢得市场认可。鲈鱼肉质鲜嫩、营养丰富、无肌间刺，个体大、生长快、适应性强，烹饪中可红烧、清蒸，风味上乘、营养丰富，含有蛋白质、维生素A、维生素 B2 、无机盐、烟酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒和不饱和脂肪酸等多种营养成分，滋养肝肾脾胃功能，对高血压、冠心病、动脉硬化和记忆力减退等有良好的保健作用，是设宴聚餐、送亲馈朋的佳品，深受广大消费者的喜爱。同时因其贪食、易上钩，也是发展垂钓休闲的优良品种。东明西瓜东明县种植西瓜始于宋代，至今已有 1000 多年的历史。由于地处黄河下游及特殊的水土、气候等自然条件，极宜西瓜生长。在长期种植实践中，瓜农以传统经验和新技术相结合，摸索出许多新的种植方法，其中小拱棚、冬暖温室大棚、保护地栽培、搭架与嫁接、人工授粉、配方施肥等种植技术得到广泛应用，优质杂交品种繁多，早、中、晚熟品种搭配合理，常年有瓜上市。西瓜质量不断提高，含糖量稳定在 12% 左右，多次在全国、全省西瓜展评会上夺冠。东明西瓜以个大、含糖量高享誉全国，1995 年 3 月东明县被命名为“中国西瓜之乡”。东明甜瓜东明属于北温带季风性大陆气候，四季分明，光照充足，西北临黄河，地处黄河下游，地下水丰富，东部土质多淤土，西部土质沙壤土，极易种植甜瓜。东明甜瓜是菏泽市东明县特色产品之一，所产甜瓜含糖量高，瓜型正，肉晶莹剔透，入口清脆，甜蜜生津。城关街道、陆圈镇、菜园集镇、沙窝镇等种植甜瓜较多，面积达到 90 公顷。东明甜瓜以其甘甜爽口、风味纯正、肉厚腔小、耐贮耐运而闻名于世，受到广大消费者的青睐。东明大豆本地俗称“黄豆”，种植历史悠久。由于东明特有的土质、气候和水利条件，所产大豆色泽好、品质佳、产量高、颗粒大，蛋白质含量在47% 以上。20 世纪 80 年代中期大量出口到日本，很受欢迎。之后，又主要销往全国各大城市及豆制品生产企业。2005 年后，大豆种植面积在 4200 公顷左右，主要集中在黄河滩区。东明富硒小麦东明县属大陆季风气候，全境系黄河冲积平原，黄河流经东明境内 62 千米，其土层深厚、结构良好，耕层较深，土壤肥沃、雨水充足，四季分明，光热资源丰富，易种植小麦。全县小麦种植面积 7 万公顷以上，产量近 50 万吨，覆盖全县 15 个乡镇、街道、开发区。近年来，马头、小井两镇新建小麦高产方 6666.67 公顷，小麦亩产分别达到 558.6 千克、551.3 千克。东明县作为富硒小麦种植区，生产的小麦面粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、硒、铁、硫、胺素、核黄素、烟酸及维生素 A 等，种植面积逐年扩大，效益不断提高。东明卫香附东明濒临黄河，地域广阔，土质肥沃，盛产卫香附。香附系莎草的块根，是一味健胃舒气、镇痛调经的中草药材。东明古属卫地，故所产香附叫卫香附，是香附中的上品。东明卫香附以个头大、色泽重、质坚实、香气浓而久负盛名。陆圈甜椒陆圈镇马军营村以及周围的高官营、郑旗庄、永年集、穆庄、索旗营、王官屯、裕州屯等 10 多个村，种植的大棚甜椒品质好、产量高，注册“翠陆园”国家商标。产品远销北京、天津、济南、上海等地，很受欢迎。王菜园菠菜东明县大屯镇王菜园村历史上有种菜的传统。明末，该村有几十户人家，百余口人，大部分种菜，仅浇菜的水井全村就有 72 眼。一年四季种了这茬换那茬，遍地是菜，品种主要有菠菜、黄瓜、茄子、辣椒、韭菜、笋菜等，最出名的是菠菜。由于特殊的地理环境，王菜园村产的菠菜不论生长时间多长，即使棵高近米，根、茎、叶仍然细嫩如初。下锅食用，菜汤发浑，有黏性，口感光滑，很受欢迎。牛集咸鸭蛋、松花蛋早在清嘉庆年间，牛集的咸鸭蛋、松花蛋便成了地方贡品，百余年间连年进贡不辍，成为皇上及皇宫的美味佳肴，备受赞誉，因此名扬天下。东明县小井镇牛集村腌制的咸鸭蛋，具有鲜、嫩、细、松、沙、油等特点，观之赏心悦目。制作的无铅松花蛋，蛋清深褐色，晶莹剔透，蛋黄凝固，层次分明，食之清香可口。远销北京、天津、上海、济南等大城市，很受顾客欢迎。东明草莓东明县特色农产品之一，草莓外观亮丽，果型呈心形，果品鲜美红嫩，果肉多汁，芳香浓郁，风味纯正，甜酸适口，营养丰富。东明县属暖温带半湿润季风型大陆性气候，昼夜温差大，有利于果品的着色和糖分的积累；县域耕地富含速效钾、钙、硒等矿物质营养元素，极宜于草莓生长发育，得天独厚的地理自然条件成就了“东明草莓”的色泽鲜艳、果香味浓郁、甜酸适口的优良品质。随着现代农业种植技术的大面积推广，“东明草莓”在色香味形方面得到全面提升，全县草莓年种植面积达 8000 公顷，年产草莓 20 万吨以上，总产值超 10 亿元，“东明草莓”市场占有率和美誉度不断提高。虎杖又名穿地龙，蓼科，中药草本植物，为多年生大草本或亚灌木。虎杖喜欢温暖、湿润的气候，耐寒耐旱耐草荒。药用的虎杖要求根粗壮坚实、外皮棕褐色、无须根、切面色棕黄，主要含有游离蒽醌及蒽醌苷类成分，二苯乙烯及虎杖苷等苷类成分、多糖、氨基酸、鞣质等。现代医学研究表明，虎杖具有抗肝损伤、活血、散瘀、通经、镇咳、调脂、抗氧化、抗病原微生物、抗肿瘤、降糖等功效。虎杖全身是宝，其根茎叶都是有名的中药材，具有良好的药用价值，同时还有防风固沙、景观美化的作用，发展前景广阔。黄河滩区半淤半沙的土质非常适合种植虎杖，生长出来的虎杖有效成分含量较高，白藜芦醇的含量达到 1.5 到 2.0 之间。东明虎杖种植主要集中在长兴集乡黄河滩区竹林村一带，种植面积达到 200 多公顷。【地方名吃】 “李全德牌”香肠香肚 “李全德牌”香肠香肚是山东省菏泽市传统名吃，由李全德从各地肉制品加工技艺提炼创造而来，迄今已有近 80 年历史。香肚以猪肚为容器，灌入猪瘦肉、绿豆淀粉浆、芝麻香油及各种大料、调味料等，按科学配比混合而成的馅料，以陈年老汤，地锅蒸煮四五小时而成。香肠选用腌渍羊肠，清水洗净后，将加工好的香肠馅料以漏斗配合木凿的方式灌入，封口悬挂阴凉处晾晒风干而成。两种成品都有一个共同的特点，就是不掺杂任何防腐剂、添加剂。加工完成的香肠香肚或是趁新鲜送往直营店当天销售，或者真空包装经高温除菌后销往全国各地。2009 年12 月注册成立李家香肠香肚有限公司，2010 年 9 月 “ 李全德牌”商标通过审批，2012 年李家香肠香肚有限公司生产的“李全德牌”香肠香肚通过“ 山东老字号” 认证，2017 年成立山东省李全德食品有限公司。李家香肠香肚 1972 年荣获“省优名吃”，1992 年被菏泽市消费者协会评为“地方名吃”，1998 年被《经济日报》及《中国企业家》杂志评为“菏泽名吃”并入选《菏泽三名》， 2001年被菏泽国际牡丹花会中华名小吃展会评为“地方名小吃”，2005 年被中国经济发展联合会评为“中华名吃”，2007 年被国际风筝联合会评为“中华饮食文化特色专用精品”，2008年被中央电视指南评为“央视上榜品牌”，2010年被中国中轻产品质量保障中心评为“中国消费者名特优品牌”，2015年被评为菏泽最受消费者喜爱十大名吃。2019 年被《山东省老字号志》收编。靳家粉肚靳家粉肚于清光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。靳家第三代传人靳晓龙成立东明靳记食品有限公司。粉肚以 80％的瘦猪肉、20 ％的绿豆粉为原料，加盐及砂仁、花椒、香油等数十种佐料拌合，装入猪膀胱中系口，然后放到加水的锅里（锅底垫适量猪骨），先大火后文火慢慢煮熟而成。该食品切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆宜，深受人们喜爱，成为东明地方名吃。靳家香肠香肚老店第三代传人靳晓龙，将加工制作肉食品传统技艺于现代化技术结合，并进一步提升，创新推出保鲜系列和真空包装系列，并以“六碰头”商标予以注册，其产品供不应求，更负盛名。 1993 年被评为“菏泽市地方名吃”“中华名吃”“山东省名优新特产品”，被省政府列入政府采购肉食指南，2005 年被菏泽市卫生局评为“安全卫生食品”，2006年被国际菏泽牡丹花会评为“指定地方名吃”，2008 年“ 靳家粉肚”列入山东省菏泽市级非物质文化遗产名录。臧家卤猪肉 “臧家卤猪肉”始于清光绪年间臧家先人臧德清，至今已有 150 多年的历史。卤猪肉以猪头、猪下水为原料，伴有八角、肉寇、砂仁等十几种佐料，加盐，用水煮制而成。卤制后呈红糖色，又香又烂，食之利口，肥而不腻，风味独特，为人们所赞誉，是宴客、馈赠之佳品。其技术由臧氏后人继承，已传四代。经过几代人的发展创新，在保证原汁原味的前提下，从传统的包装发展到真空包装。1993 年“臧家卤猪肉”被县政府命名为“地方名吃”、被市政府列为“十大名吃”之一、被省政府纳入“政府采购肉食指南”。王丙乾牛肉王丙乾牛肉由东明县城关街道店子村回民王镜堂于 1941 年创制，至今已有 70 多年的历史，是东明县境内最具代表性的牛肉传统名吃店。其制作的牛肉全部选用 1至 2 岁鲁西南黄牛，宰杀后按部位分割，然后用中药材入缸腌制七天，每天翻缸一次。腌成入锅，用老汤加十几种名贵佐料，文火煮四五小时而成。煮好的牛肉色泽红润，味道清香，松嫩可口，老少皆宜，是宴宾、馈赠之上品。近年来，王丙乾牛肉采用先进的真空、保鲜包装技术，使五香牛肉保质期达到 12 个月，其产品已走出山东，销往北京、上海、天津、深圳等各大中城市，并被载入中华名食谱，被誉为“鲁西南名吃”。王丙乾牛肉 1996年被东明县政府评为“地方特色名吃”，1997 年被菏泽市政府命名为“地方名吃”。王丙连传统五香牛肉王丙连传统五香牛肉以鲁西南特产黄牛肉为原料，经过王家几代人的经营与专研，采用传统制作工艺与现代技术相结合，添加 28 种名贵佐料精制而成，具有色佳味美、肉质鲜嫩、咸淡相宜、南北适口的特点，出品的真空包装牛肉（高温灭菌无添加剂），具有久存不变质特点。五香牛肉有人体所需要的多种微量元素和营养成分，具有健胃补脾、强筋健骨、延年益寿之功效，被卫生部授予“食品卫生信得过产品”，在 1993 年山东省首届畜产品博览会上被授予“山东省优质产品”，2002 年被山东省省级机关服务中心信息事业部、山东指南编辑委员会颁发《政府采购指南》推荐目标单位荣誉证书。杨家五香板肚杨家五香板肚由杨学仲的曾祖父杨槐于清朝末年创立，距今已有一百多年历史。板肚以瘦猪肉、猪小肚、猪皮为原料，将猪瘦肉、猪皮切制粗条状，按三比一比例配制后放入盛器内，再加入盐、料酒、香油和二十余种中药材腌制二十四小时，然后将猪小肚洗干净，把腌制好的猪瘦肉、猪皮放入猪小肚内扎封好，然后用调制好的老汤，加入葱姜和秘制料包，慢火焖煮三至五小时，捞出凉透后切片即食。该食品香气怡人，韧嫩相间，深受广大食客的喜爱。2015 年，在山东省“ 齐鲁名吃” 大赛中，“杨家五香板肚”获得金奖，被山东省商务厅授予 “齐鲁名吃”称号。郭家糕点东明郭家糕点20 世纪 90 年代开始制作，为回族传统糕点。主要品种有蜜三刀、蜂糕、鱼鳞酥、桃酥、各式月饼、玫瑰香麻花、蛋糕等30 多类，80 余种花色，其中“三刀”糕点入口滑润，外脆内酥，最受青睐。郭家糕点选料讲究，制作精细，品种丰富，款式新颖，味道鲜美，口感甚佳，东明城乡副食品门市多售其产品，是中秋节、春节和日常走亲访友的精选礼品。东明胡辣汤胡辣汤在东明制作已有数百年的历史，据说，最早是城内赵街一家姓胡的首创。其制作方法是：把小麦面和成面块后加温水洗成面筋，放在清水里；然后将海带丝、粉条下锅加水，上火烧至80 度时，把洗好的面筋拉成薄片下锅，同时旋转搅动、拉成穗状；开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等；盛入碗后加香油、陈醋。东明胡辣汤具有香、酸、辣特点，不但清香爽口，而且开胃生津，增加食欲，深受大众欢迎。东明水煎包水煎包是东明地方名吃，以东明集镇李家为最佳。它分荤素两种。荤包馅以大肉、大葱为主要原料，加生姜、五香粉等佐料拌制；素包以韭菜、鸡蛋为主料，加药料数种拌制。两种包子都用发酵的小麦面做皮，包好馅后成圆形，然后均匀放在平底锅内，再浇上水面搅成的面糊，盖上锅盖，用大火烧开熬干，再加少许香油煎成后出锅。刚做好的水煎包，外表呈金黄色，油光发亮，入口焦香酥柔，清香袭人，大众非常喜欢食用。东明集烧鸡新中国成立前东明集就有烧鸡加工户，20 世纪 80 年代后加工户渐多，比较有名的有李家、周家、胡家。其制作过程为先选用家养柴鸡，然后脱毛开裆洗净，再下油锅炸至一定程度，放到按一定配方加入 10多种佐料的汤里煮，煮成后出锅。加工好的烧鸡外红、里嫩，味道鲜美，是人们宴请、馈赠的上等佳肴和礼品。烧饼烧饼在东明制作历史较久，城乡均有大量加工。其加工过程为：用精制面粉和制后发酵，然后取出反复搓揉成条状，再扯成小面团，加入用白面、油、盐调好的料泥，经反复揉制成圆形，外刻花边，沾上精选的芝麻粒，在炉上烧烤而成。刚烧烤出炉的烧饼外焦黄、里软嫩，香脆可口，非常好吃，很受人们喜爱。

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