【地方特产】
鲁西南黄牛 中国名贵牛种之一，因产于鲁西南地区而得名。其躯体高大，结构匀称，威武健壮，肉用价值高。体毛从浅
黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点；多数牛眼圈、口轮、腹下为粉红色。公牛头短耳宽，前驱发
达，颈短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮，牛角多为“倒八字”或“扁担角”.母牛颈部较长,背腰平直，四
肢强健, 牛角以“龙门角”居多。鲁西南黄牛牛蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形，是东明县传统饲养牛种, 闻名海内外。20世
纪70～80年代以前多用作耕牛，之后，逐渐变成圈养肉牛。
东明青山羊 青山羊是我国在世界上独有的品种，而东明的青山羊品质特佳。东明地处黄河之滨，滩区面积大，水草丰富，
历史上就有人工饲养青山羊的传统。这里的青山羊体型小，行动灵活，抗病力强。且生长快，成熟早，繁殖率高。一只母羊一
年可产两窝，每窝平均产羔2至3只，多的可产5至6只。东明青山羊肉质鲜美，是人们餐桌上的佳肴。而青猾皮更是东明特产，
青猾皮由羊羔生下1—3天内宰剥加工而成，这种羔皮称作猾子皮，因毛呈青色，故叫青猾皮。青猾皮的毛色分为铁青、深青、
正青、浅青和淡青五个档次，以正青为最好。青猾皮的毛呈卷曲状，形成多种花纹，如波浪形，十分好看，而且经过熟制后，
质地轻薄柔软，有较强的保温功能，是制裘的上等原料，销路好，深受国内外客户欢迎。
东明黄河鲤鱼 东明紧靠黄河，由于黄河水肥，盛产鲤鱼，以色美味鲜驰名中外。黄河鲤鱼鳞金黄，尾淡红，口前有触须
两对，刺少，其肉鲜美肥嫩，可红烧、醋熘、笼蒸、清炖，形、色、味俱佳，是设宴聚餐、请客送礼之上品，尤其是婚庆宴席
必备的佳肴。近年来，由于需求量增加, 野生黄河鲤鱼供不应求，沿黄村民开挖坑塘，引黄河水，人工养殖，产量逐年增加，
倍受客商的青睐。
东明西瓜 东明县种植西瓜始于宋代，至今已有1000多年的历史。由于地处黄河下游及特殊的水土、气候等自然条件，极
宜西瓜生长。又加在长期实践中，瓜农以传统经验和新科技相结合，摸索出许多新的种植方法。目前, 小拱棚，冬暖温室大棚，
保护地栽培、搭架与嫁接，人工授粉，配方施肥等种植技术广泛应用，优质杂交品种繁多，早、中、晚熟品种搭配合理，常年
有瓜上市。而且西瓜质量不断提高,含糖量稳定在12%左右，多次在全国、全省西瓜展评会上夺冠。东明西瓜以个大、含糖量高
享全国，被命名为“中国西瓜之乡”。
东明甜瓜 东明甜瓜是菏泽市东明县特色产品之一，所产甜瓜含糖量高，瓜型正，肉晶莹剔透，入口清脆，甜蜜生津。东
明属于北温带季风性大陆气候，四季分明，光照充足，西北临黄河，地处黄河下游，地下水丰富，东部土质多淤土，西部土质
沙壤土，极易种植甜瓜。城关街道、陆圈镇、菜园集镇、沙窝镇等种植甜瓜较多，面积达到90公顷，产量达3000多吨。东明甜
瓜以其甘甜爽口、风味纯正、肉厚腔小、耐贮耐运而闻名于世，受到广大消费者的青睐。
东明大豆 本地俗称“黄豆”。种植历史悠久。由于东明特有的土质、气候和水利条件，所产大豆色泽好、品质佳、产量
高、颗粒大,蛋白质含量在47%以上。20世纪80年代中期大量出口到日本，很受欢迎。之后，又主要销往全国各大城市及豆制品
生产企业。2005年，大豆种植面积4200公顷，产量9400吨，主要集中在黄河滩区。
东明富硒小麦 东明县县属大陆季风气候，全境系黄河冲积平原，黄河流经东明境内62千米，其土层深厚、结构良好，耕
层较深，土壤肥沃、雨水充足，四季分明，光热资源丰富，易种植小麦。全县小麦种植面积达7.4万公顷，产量48.87万吨，覆
盖全县15个乡镇、街道、开发区。近年来,马头、小井两镇新建小麦高产方6666.67公顷，小麦亩产分别达到558.6千克、551.3
千克。东明县作为富硒小麦种植区，生产的小麦面粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、硒、铁、硫、胺素、核黄素、烟
酸及维生素A等，种植面积逐年扩大、种植效益不断提高。
东明卫香附 香附系莎草的块根，是一味健胃舒气、镇痛调经的中草药材。东明古属卫地，故所香附叫卫香附，是香附中
的上品。东明濒临黄河，地域广阔，土质肥沃，盛产卫香附。东明卫香附以个头大、色泽重、质坚实、香气浓而久负盛名。
陆圈甜椒 以陆圈镇马军营村为中心的高官营、郑旗庄、永年集、穆庄、索旗营、王官屯、裕州屯等10多个村，种植的大
棚甜椒品质好、产量高，注册“翠陆园”国家商标。产品远销北京、天津、济南、上海等地，很受欢迎。
王菜园菠菜 东明县大屯镇王菜园村历史上有种菜的传统。明末，该村几十户人家，百余口人，大部分种菜，仅浇菜的水
井全村就有72眼。一年四季种了这茬换那茬，遍地是菜，品种主要有菠菜、黄瓜、茄子、辣椒、韭菜、笋菜等，最出名的是菠
菜。由于特殊的地理环境，王菜园的菠菜不论长多长时间，即使棵高近米，根、茎、叶仍然细嫩如初。下锅食用，菜汤发浑，
有粘性，口感光滑。
牛集咸鸭蛋、松花蛋 东明小井镇牛集村腌制的咸鸭蛋，具有鲜、嫩、细、松、沙、油等特点，观之赏心悦目制作的无铅
松花蛋，蛋清深褐色，晶莹剔透，蛋黄凝固，层次分明，食之清香可口。早在清嘉庆年间，牛集的咸鸭蛋、松花蛋便成了地方
贡品，百余年间连年进贡不綴，成为皇上及皇宫的美味佳肴，备受赞誉，因此名扬天下。改革开放后，他们利用本村独特的水
土优势，与山东海洋企业、省农业厅等联合，采用新技术饲养蛋鸭。制作的咸鸭蛋、松花蛋，远销北京、天津、上海、济南等
大城市，很受顾客欢迎。
【地方名吃】
“李全德牌”香肠香肚 “李全德牌”香肠香肚是山东省菏泽市传统名吃,由李全德先生从各地肉制品加工技艺提炼创造而
来，迄今已有近80年历史。香肚以猪肚为容器，灌入猪瘦肉、绿豆淀粉浆、芝麻香油及各种大料、调味料等，按科学配比混合
而成的馅料，以陈年老汤，地锅蒸煮四五小时即成。香肠选用腌渍羊肠，清水洗净后，将加工好的香肠馅料以漏斗配合木凿的
方式灌入，封口悬挂阴凉处晾晒风干即成。两种成品都有一个共同的特点，就是不掺杂任何防腐剂、添加剂。加工完成的香肠
香肚或是趁新鲜送往直营店当天销售,或者真空包装经高温除菌后销往全国各地。2009年12月3日李家香肠香肚有限公司注册成
立，2010年9月14日“李全德牌”商标通过审批，2012年李家香肠香肚有限公司生产的“李全德牌”香肠香肚通过老字号认证，
2017年成立山东省李全德食品有限公司。李家香肠香肚1972年荣获省级“省优名吃”；1992年被菏泽市消费者协会评为“地方
名吃”；1998年被《经济日报》及《中国企业家》杂志评为“菏泽名吃”并入选《菏泽三名》；2001年被菏泽国际牡丹花会中
华名小吃展会评为“地方名小吃”；2005年被中国经济发展联合会评为“中华名吃”；2007年被国际风筝联合会评为“中华饮
食文化特色专用精品”；2008年被中央电视指南评为“央视上榜品牌”；2010年被中国中轻产品质量保障中心评为“中国消费
者名特优品牌”；2012年被山东省商务厅评为“山东省老字号”；2015年被评为菏泽最受消费者喜爱十大名吃。
靳家粉肚 靳家粉肚于清光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。靳家第三代传人靳晓龙成立东明靳记食品
有限公司。粉肚以80％的瘦猪肉，20％的绿豆粉为原料，加盐及砂仁、花椒、香油等数十种佐料拌合，装入猪膀胱中系口，然
后放到加水的锅里(锅底垫适量猪骨)，先大火后文火慢慢煮熟即成。该食品切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆
宜，深受人们喜爱，成为东明地方名吃。靳家香肠香肚老店第三代传人靳晓龙，将加工制作肉食品传统技艺于现代化技术结合，
并进一步提升,创新推出保鲜系列和真空包装系列，并以“六碰头"商标予以注册，其产品常常供不应求，更负盛名。1993年被
评为“菏泽市地方名吃”“中华名吃”“山东省名优新特产品”，被省政府列入政府采购肉食指南”，2005年被菏泽市卫生局
评为“安全卫生食品”,2006年被国际菏泽牡丹花会评为“指定地方名吃”。2008年“靳家粉肚"列为山东省菏泽市级非物质文
化遗产名录。
臧家卤猪肉 “臧家卤猪肉”始于清光绪年间臧家先人臧德清，至今已有150多年的历史。卤猪肉以猪头、猪下水为原料，
伴有八角、肉寇、砂仁等十几种佐料，加盐，用水煮制而成。卤制后呈红糖色，又香又烂，食之利口，肥而不腻，风味独特，
为人们所赞誉，是宴客、馈赠之佳品。其技术由臧氏后人继承，已传四代。经过几代人的发展创新，在保证原汁原味的前提下，
从传统的包装发展到今天的真空包装，满足了广大消费者的需求。1993年“臧家卤猪肉”被县政府命为“地方名吃”、被市政
府列为“十大名吃”之一、被省政府纳入“政府采购肉食指南”。
王丙乾牛肉 王丙乾牛肉由东明县城关办事处店子村回民王镜堂1941年创制，已有70多年的历史，是东明县境内最具代表
性的牛肉传统名吃店。其牛肉全部选用1至2岁鲁西南黄牛，宰杀后按部位分割，然后用中药材入缸腌制七天，每天翻缸一次。
腌成入锅，用老汤加十几种名贵佐料，文火煮四五小时而成。煮好的牛肉色泽红润，味道清香，松嫩可口，老少皆宜，是宴宾、
馈赠之上品。近年来，王丙乾牛肉采用先进的真空、保鲜包装技术，使五香牛肉保质期达到12个月，其产品已走出山东，销往
北京、上海、天津、深圳等各大中城市，并被载入中华名食谱，被誉为“鲁西南名吃”。王丙乾牛肉1996年被东明县政府评为
“地方特色名吃”，1997年被菏泽市政府命名为“地方名吃”。
王丙连传统五香牛肉 王丙连传统五香牛肉以鲁西南特产黄牛肉为原料，经过王家几代人的经营与专研，采用传统制作工
艺与现代技术相结合，添加二十八种名贵佐料精制而成，具有色佳味美、肉质鲜嫩、咸淡相宜、南北适口的特点，新出品的真
空包装牛肉（高温灭菌无添加剂），具有久存不变质特点。五香牛肉有人体所需要的多种微量元素和营养成分，具有健胃补脾、
强筋健骨、延年益寿之功效，被卫生部授予“食品卫生信得过产品”称号；在1993年山东省首届畜产品博览会上被授予“山东
省优质产品”称号；2002年被山东省省级机关服务中心信息事业部、山东指南编辑委员会颁发《政府采购指南》推荐目标单位
荣誉证书。
杨家五香板肚 杨家五香板肚由杨学仲的曾祖父杨槐于清朝末年创立，距今已有一百多年历史。板肚以瘦猪肉、猪小肚、
猪皮为原料，将猪瘦肉、猪皮切制粗条状，按三比一比例配制，放入盛器内，再加入盐、料酒、香油和二十余种中药材，腌制
二十四小时，然后将猪小肚洗干净，把腌制好的猪瘦肉、猪皮放入猪小肚内，扎封好备用，锅内放入调制好的老汤，加入葱姜
和秘制料包，慢火焖煮三至五小时，将板肚捞出凉透后，切成大片即成。该食品香气溢人，韧嫩相间，深受广大食客的喜爱。
2015年，在山东省“齐鲁名吃”大赛中，“杨家五香板肚”获得金奖，被山东省商务厅授予“齐鲁名吃”荣誉称号。
郭家糕点 为东明回族传统糕点。20世纪90年代，郭家开始制作糕点，经多次改进制作工艺而成。郭家糕点主要有蜜三刀、
蜂糕、鱼鱗酥、桃酥、各式月饼、玫瑰香麻花、蛋糕等30多个品种、80余个花色，其中“三刀”糕点入口滑润，外脆内酥，最
受青睐。郭家糕点选料讲究，制作精细，品种丰富，款式新颖，味道鲜美，口感甚佳，城乡副食品门市多有其产品，是中秋节、
春节和日常走亲访友的首选礼品。
东明胡辣汤 胡辣汤在东明已有数百年的历史，据说，最早是城内赵街一家姓胡的首创。其制作方法是：把小麦面和成面
块后加温水洗成面筋，放在清水里。将海带丝、粉条下锅加水，上火，烧至80度时，把洗好的面筋拉成薄片下锅，旋转搅动，
拉成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等，盛上碗后加香油、陈醋。入口具有香、酸、辣特点，此汤不但清香爽口，
而且开胃生津，增加食欲，深受大众欢迎。现已遍布城乡，成为东明县地方名吃。
东明水煎包 水煎包是东明地方名吃，以东明集镇李家为最佳。它分荤素两种。荤包以大肉、大葱为主要原料，加生姜、
五香粉等为佐料拌制；素包以韭菜、鸡蛋为主料，加药料数种拌制。两种包子都用发酵的小麦面做皮，包好馅后成圆型，然后
均匀放在平底锅内，再浇上水面搅成的面糊，盖上锅盖，用大火烧开熬干，加少许香油煎成出锅。刚做好的水煎包，外表呈金
黄色，油光发亮，入口焦香酥柔，清香袭人，很受大众喜欢食用。
东明集烧鸡 解放前东明集就有烧鸡加工户，20世纪80年代后，加工户渐多，比较有名的加工户有李家、周家、胡家。其
制作过程为选用家养柴鸡，脱毛洗净，下油锅炸至一定程度，再放到兑好的汤里煮，同时按一定配方下10多种佐料，煮成后出
锅。加工好的烧鸡外红、里嫩，味道鲜美，是人们宴请、馈赠宾朋的上等佳肴和礼品。
酥香火烧 酥香火烧制作，是用和好的白面，打成条状，拌香油、精盐、五香料粉等，然后卷压成饼状，放在特制的火炉
上烤。烤熟后，焦黄酥香，外脆内软，十分好吃，有"一盘火烧炉，香飘十里街"之说。
烧 饼 烧饼在东明制作历史较久,城乡均有大量加工户。是用精制面粉加水和制，内加调好的料泥，经反复揉搓制成圆形，
外刻好看的花边，沾上精选的芝麻粒，在特制的烧烤炉上烧烤而成。刚烧烤出的烧饼外焦黄、里软嫩，香脆可口，非常好吃，
很受人们喜爱。