地方名吃
“李全德牌”香肠香肚 李全德牌香肠香肚是山东省菏泽市传统名吃，由李全德先生从各地肉制品加工技艺提炼创造而来，
迄今已有近80年历史。香肚以猪肚为容器，灌入猪瘦肉、绿豆淀粉浆、芝麻香油及各种大料、调味料等，按科学配比混合而成
的馅料，以陈年老汤，地锅蒸煮四五小时即成。香肠选用腌渍羊肠，清水洗净后，将加工好的香肠馅料以漏斗配合木凿的方式
灌入，封口悬挂阴凉处晾晒风干即成。两种成品都有一个共同的特点，就是不掺杂任何防腐剂、添加剂。加工完成的香肠香肚
或是趁新鲜送往直营店当天销售，或者真空包装经高温除菌后销往全国各地。2009年12月3日李家香肠香肚有限公司注册成立，
2010年9月14日“李全德牌”商标通过审批，2012年李家香肠香肚有限公司生产的“李全德牌”香肠香肚通过老字号认证，2017
年成立山东省李全德食品有限公司，将李家香肠香肚有限公司纳入旗下。李家香肠香肚1972年荣获省级“省优名吃”；1992年
被菏泽市消费者协会评为“地方名吃”；1998年被《经济日报》及《中国企业家》杂志评为“菏泽名吃”并入选《菏泽三名》；
2001年被菏泽国际牡丹花会中华名小吃展会评为“地方名小吃”；2005年被中国经济发展联合会评为“中华名吃”；2007年被
国际风筝联合会评为“中华饮食文化特色专用精品”；2008年被中央电视指南评为“央视上榜品牌”；2010年被中国中轻产品
质量保障中心评为“中国消费者名特优品牌”；2012年被山东省商务厅评为“山东省老字号”；2015年被评为菏泽最受消费者
喜爱十大名吃。
靳家粉肚 靳家粉肚于清光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。靳家第三代传人靳晓龙成立东明靳记食品
有限公司。粉肚以80％的瘦猪肉，20％的绿豆粉为原料，加盐及砂仁、花椒、香油等数十种佐料拌合，装入猪膀胱中系口，然
后放到加水的锅里（锅底垫适量猪骨），先大火后文火慢慢煮熟即成。该食品切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少
皆宜，深受人们喜爱，成为东明地方名吃。靳家香肠香肚老店第三代传人靳晓龙，将加工制作肉食品传统技艺于现代化技术结
合，并进一步提升，创新推出了保鲜系列和真空包装系列，并以“六碰头"商标予以注册，其产品常常供不应求，更负盛名。
1993年被评为“菏泽市地方名吃”“中华名吃”“山东省名优新特产品”，被省政府列入政府采购肉食指南”，2005年被菏泽
市卫生局评为“安全卫生食品”，2006年被国际菏泽牡丹花会评为“指定地方名吃”。2008年“靳家粉肚”列为山东省菏泽市
级非物质文化遗产名录。
杨家五香板肚 杨家五香板肚，由杨学仲的曾祖父杨槐于清朝末年创立，距今已有一百多年历史。板肚以瘦猪肉、猪小肚、
猪皮为原料，将猪瘦肉、猪皮切制粗条状，按三比一比例配制，放入盛器内，再加入盐、料酒、香油和二十余种中药材，腌制
二十四小时，然后将猪小肚洗干净，把腌制好的猪瘦肉、猪皮放入猪小肚内，扎封好备用，锅内放入调制好的老汤，加入葱姜
和秘制料包，慢火焖煮三至五小时，将板肚捞出凉透后，切成大片即成。该食品香气溢人，韧嫩相间，深受广大食客的喜爱。
2015年，在山东省“齐鲁名吃”大赛中，“杨家五香板肚”获得金奖，被山东省商务厅授予“齐鲁名吃”荣誉称号。
臧家卤猪肉 “臧家卤猪肉”始于清光绪年间臧家先人臧德清，至今已有150多年的历史。卤猪肉以猪头、猪下水为原料，
伴有八角、肉寇、砂仁等十几种佐料，加盐，用水煮制而成。卤制后呈红糖色，又香又烂，食之利口，肥而不腻，风味独特，
为人们所赞誉，是宴客、馈赠之佳品。其技术由臧氏后人继承，已传四代。经过几代人的发展创新，在保证原汁原味的前提下，
从传统的包装发展到今天的真空包装，满足了广大消费者的需求。1993年“臧家卤猪肉”被县政府命为“地方名吃”、被市政
府列为“十大名吃”之一、被省政府纳入“政府采购肉食指南”。
王丙乾牛肉 王丙乾牛肉由东明县城关办事处店子村回民王镜堂1941年创制，已有70多年的历史，是东明县境内最具代表
性的牛肉传统名吃店。其牛肉全部选用1至2岁鲁西南黄牛，宰杀后按部位分割，然后用中药材入缸腌制七天，每天翻缸一次。
腌成入锅，用老汤加十几种名贵佐料，文火煮四五小时而成。煮好的牛肉色泽红润，味道清香，松嫩可口，老少皆宜，是宴宾、
馈赠之上品，是人们日常生活和办事待客不可缺的一道美味，十分畅销。近几年，王丙乾牛肉又采用先进的真空、保鲜包装技
术，使五香牛肉保质期达到12个月，其产品已走出山东，销往北京、上海、天津、深圳等各大中城市，并被载入中华名食谱，
被人们称为“鲁西南名吃”。王丙乾牛肉1996年被东明县政府评为“地方特色名吃”，1997年被菏泽市政府命名为“地方名吃”。
王丙连传统五香牛肉 王丙连传统五香牛肉以鲁西南特产黄牛肉为原料，经过王家几代人的经营与专研，采用传统制作工
艺与现代技术相结合，添加二十八种名贵佐料精制而成，具有色佳味美、肉质鲜嫩、咸淡相宜、南北适口的特点，新上的真空
包装牛肉（高温灭菌无添加剂），具有久存不变质特点。本品有人体所需要的多种微量元素和营养成分，具有健胃补脾，强筋
健骨，延年益寿之功效。实为宴宾佳肴和生活必备食品。王丙连传统五香牛肉已走出本地，销往周边地区。该产品被卫生部授
予“食品卫生信得过产品”称号；在1993年山东省首届畜产品博览会上受到专家好评，被授予“山东省优质产品”荣誉称号，
2002年被山东省省级机关服务中心信息事业部、山东指南编辑委员会颁发《政府采购指南》推荐目标单位荣誉证书。
郭家糕点 为东明回族传统糕点。20世纪90 年代，郭家开始制作糕点，经多次改进制作工艺而成。郭家糕点主要有蜜三
刀、蜂糕、鱼鱗酥、桃酥、各式月饼、玫瑰香麻花、蛋糕等30多个品种、80余个花色，其中“三刀”糕点入口滑润，外脆内酥，
最受青睐。郭家糕点选料讲究，制作精细，品种丰富，款式新颖，味道鲜美，口感甚佳，城乡副食品门市多有其产品，是中秋
节、春节和日常走亲访友的首选礼品。
东明胡辣汤 胡辣汤在东明已有数百年的历史，据说，最早是城内赵街一家姓胡的首创。其制作方法是：把小麦面和成面
块后加温水洗成面筋，放在清水里。将海带丝、粉条下锅加水，上火，烧至80度时，把洗好的面筋拉成薄片下锅，旋转搅动，
拉成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等，盛上碗后加香油、陈醋。入口具有香、酸、辣特点，此汤不但清香爽口，
而且开胃生津，增加食欲，深受大众欢迎。现已遍布城乡，成为东明县地方名吃。
东明水煎包 水煎包是东明又一地方名吃，以东明集镇李家为最佳。它分荤素两种。荤包以大肉、大葱为主要原料，加生
姜、五香粉等为佐料拌制；素包以韭菜、鸡蛋为主料，加药料数种拌制。两种包子都用发酵的小麦面做皮，包好馅后成圆型，
然后均匀放在平底锅内，再浇上水面搅成的面糊，盖上锅盖，用大火烧开熬干，加少许香油煎成出锅。刚做好的水煎包，外表
呈金黄色，油光发亮，入口焦香酥柔，清香袭人，很受大众喜欢食用。
东明集烧鸡 解放前东明集就有烧鸡加工户，20世纪80年代后，加工户渐多，比较有名的加工户有李家、周家、胡家。其
制作过程为选用家养柴鸡，脱毛洗净，下油锅炸至一定程度，再放到兑好的汤里煮，同时按一定配方下10多种佐料，煮成后出
锅。加工好的烧鸡外红、里嫩，味道鲜美，是人们宴请、馈赠宾朋的上等佳肴和礼品。
酥香火烧 酥香火烧制作，是用和好的白面，打成条状，拌香油、精盐、五香料粉等，然后卷压成饼状，放在特制的火炉
上烤。烤熟后，焦黄酥香，外脆内软，十分好吃，有"一盘火烧炉，香飘十里街"之说。
烧饼 烧饼在东明制作历史较久，城乡均有大量加工户。是用精制面粉加水和制，内加调好的料泥，经反复揉搓制成圆形，
外刻好看的花边，沾上精选的芝麻粒，在特制的烧烤炉上烧烤而成。刚烧烤出的烧饼外焦黄、里软嫩，香脆可口，非常好吃，
很受人们喜爱。
地方名吃
地方名吃
“李全德牌”香肠香肚 李全德牌香肠香肚是山东省菏泽市传统名吃，由李全德先生从各地肉制品加工技艺提炼创造而来，
迄今已有近80年历史。香肚以猪肚为容器，灌入猪瘦肉、绿豆淀粉浆、芝麻香油及各种大料、调味料等，按科学配比混合而成
的馅料，以陈年老汤，地锅蒸煮四五小时即成。香肠选用腌渍羊肠，清水洗净后，将加工好的香肠馅料以漏斗配合木凿的方式
灌入，封口悬挂阴凉处晾晒风干即成。两种成品都有一个共同的特点，就是不掺杂任何防腐剂、添加剂。加工完成的香肠香肚
或是趁新鲜送往直营店当天销售，或者真空包装经高温除菌后销往全国各地。2009年12月3日李家香肠香肚有限公司注册成立，
2010年9月14日“李全德牌”商标通过审批，2012年李家香肠香肚有限公司生产的“李全德牌”香肠香肚通过老字号认证，2017
年成立山东省李全德食品有限公司，将李家香肠香肚有限公司纳入旗下。李家香肠香肚1972年荣获省级“省优名吃”；1992年
被菏泽市消费者协会评为“地方名吃”；1998年被《经济日报》及《中国企业家》杂志评为“菏泽名吃”并入选《菏泽三名》；
2001年被菏泽国际牡丹花会中华名小吃展会评为“地方名小吃”；2005年被中国经济发展联合会评为“中华名吃”；2007年被
国际风筝联合会评为“中华饮食文化特色专用精品”；2008年被中央电视指南评为“央视上榜品牌”；2010年被中国中轻产品
质量保障中心评为“中国消费者名特优品牌”；2012年被山东省商务厅评为“山东省老字号”；2015年被评为菏泽最受消费者
喜爱十大名吃。
靳家粉肚 靳家粉肚于清光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。靳家第三代传人靳晓龙成立东明靳记食品
有限公司。粉肚以80％的瘦猪肉，20％的绿豆粉为原料，加盐及砂仁、花椒、香油等数十种佐料拌合，装入猪膀胱中系口，然
后放到加水的锅里（锅底垫适量猪骨），先大火后文火慢慢煮熟即成。该食品切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少
皆宜，深受人们喜爱，成为东明地方名吃。靳家香肠香肚老店第三代传人靳晓龙，将加工制作肉食品传统技艺于现代化技术结
合，并进一步提升，创新推出了保鲜系列和真空包装系列，并以“六碰头"商标予以注册，其产品常常供不应求，更负盛名。
1993年被评为“菏泽市地方名吃”“中华名吃”“山东省名优新特产品”，被省政府列入政府采购肉食指南”，2005年被菏泽
市卫生局评为“安全卫生食品”，2006年被国际菏泽牡丹花会评为“指定地方名吃”。2008年“靳家粉肚”列为山东省菏泽市
级非物质文化遗产名录。
杨家五香板肚 杨家五香板肚，由杨学仲的曾祖父杨槐于清朝末年创立，距今已有一百多年历史。板肚以瘦猪肉、猪小肚、
猪皮为原料，将猪瘦肉、猪皮切制粗条状，按三比一比例配制，放入盛器内，再加入盐、料酒、香油和二十余种中药材，腌制
二十四小时，然后将猪小肚洗干净，把腌制好的猪瘦肉、猪皮放入猪小肚内，扎封好备用，锅内放入调制好的老汤，加入葱姜
和秘制料包，慢火焖煮三至五小时，将板肚捞出凉透后，切成大片即成。该食品香气溢人，韧嫩相间，深受广大食客的喜爱。
2015年，在山东省“齐鲁名吃”大赛中，“杨家五香板肚”获得金奖，被山东省商务厅授予“齐鲁名吃”荣誉称号。
臧家卤猪肉 “臧家卤猪肉”始于清光绪年间臧家先人臧德清，至今已有150多年的历史。卤猪肉以猪头、猪下水为原料，
伴有八角、肉寇、砂仁等十几种佐料，加盐，用水煮制而成。卤制后呈红糖色，又香又烂，食之利口，肥而不腻，风味独特，
为人们所赞誉，是宴客、馈赠之佳品。其技术由臧氏后人继承，已传四代。经过几代人的发展创新，在保证原汁原味的前提下，
从传统的包装发展到今天的真空包装，满足了广大消费者的需求。1993年“臧家卤猪肉”被县政府命为“地方名吃”、被市政
府列为“十大名吃”之一、被省政府纳入“政府采购肉食指南”。
王丙乾牛肉 王丙乾牛肉由东明县城关办事处店子村回民王镜堂1941年创制，已有70多年的历史，是东明县境内最具代表
性的牛肉传统名吃店。其牛肉全部选用1至2岁鲁西南黄牛，宰杀后按部位分割，然后用中药材入缸腌制七天，每天翻缸一次。
腌成入锅，用老汤加十几种名贵佐料，文火煮四五小时而成。煮好的牛肉色泽红润，味道清香，松嫩可口，老少皆宜，是宴宾、
馈赠之上品，是人们日常生活和办事待客不可缺的一道美味，十分畅销。近几年，王丙乾牛肉又采用先进的真空、保鲜包装技
术，使五香牛肉保质期达到12个月，其产品已走出山东，销往北京、上海、天津、深圳等各大中城市，并被载入中华名食谱，
被人们称为“鲁西南名吃”。王丙乾牛肉1996年被东明县政府评为“地方特色名吃”，1997年被菏泽市政府命名为“地方名吃”。
王丙连传统五香牛肉 王丙连传统五香牛肉以鲁西南特产黄牛肉为原料，经过王家几代人的经营与专研，采用传统制作工
艺与现代技术相结合，添加二十八种名贵佐料精制而成，具有色佳味美、肉质鲜嫩、咸淡相宜、南北适口的特点，新上的真空
包装牛肉（高温灭菌无添加剂），具有久存不变质特点。本品有人体所需要的多种微量元素和营养成分，具有健胃补脾，强筋
健骨，延年益寿之功效。实为宴宾佳肴和生活必备食品。王丙连传统五香牛肉已走出本地，销往周边地区。该产品被卫生部授
予“食品卫生信得过产品”称号；在1993年山东省首届畜产品博览会上受到专家好评，被授予“山东省优质产品”荣誉称号，
2002年被山东省省级机关服务中心信息事业部、山东指南编辑委员会颁发《政府采购指南》推荐目标单位荣誉证书。
郭家糕点 为东明回族传统糕点。20世纪90 年代，郭家开始制作糕点，经多次改进制作工艺而成。郭家糕点主要有蜜三
刀、蜂糕、鱼鱗酥、桃酥、各式月饼、玫瑰香麻花、蛋糕等30多个品种、80余个花色，其中“三刀”糕点入口滑润，外脆内酥，
最受青睐。郭家糕点选料讲究，制作精细，品种丰富，款式新颖，味道鲜美，口感甚佳，城乡副食品门市多有其产品，是中秋
节、春节和日常走亲访友的首选礼品。
东明胡辣汤 胡辣汤在东明已有数百年的历史，据说，最早是城内赵街一家姓胡的首创。其制作方法是：把小麦面和成面
块后加温水洗成面筋，放在清水里。将海带丝、粉条下锅加水，上火，烧至80度时，把洗好的面筋拉成薄片下锅，旋转搅动，
拉成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等，盛上碗后加香油、陈醋。入口具有香、酸、辣特点，此汤不但清香爽口，
而且开胃生津，增加食欲，深受大众欢迎。现已遍布城乡，成为东明县地方名吃。
东明水煎包 水煎包是东明又一地方名吃，以东明集镇李家为最佳。它分荤素两种。荤包以大肉、大葱为主要原料，加生
姜、五香粉等为佐料拌制；素包以韭菜、鸡蛋为主料，加药料数种拌制。两种包子都用发酵的小麦面做皮，包好馅后成圆型，
然后均匀放在平底锅内，再浇上水面搅成的面糊，盖上锅盖，用大火烧开熬干，加少许香油煎成出锅。刚做好的水煎包，外表
呈金黄色，油光发亮，入口焦香酥柔，清香袭人，很受大众喜欢食用。
东明集烧鸡 解放前东明集就有烧鸡加工户，20世纪80年代后，加工户渐多，比较有名的加工户有李家、周家、胡家。其
制作过程为选用家养柴鸡，脱毛洗净，下油锅炸至一定程度，再放到兑好的汤里煮，同时按一定配方下10多种佐料，煮成后出
锅。加工好的烧鸡外红、里嫩，味道鲜美，是人们宴请、馈赠宾朋的上等佳肴和礼品。
酥香火烧 酥香火烧制作，是用和好的白面，打成条状，拌香油、精盐、五香料粉等，然后卷压成饼状，放在特制的火炉
上烤。烤熟后，焦黄酥香，外脆内软，十分好吃，有"一盘火烧炉，香飘十里街"之说。
烧饼 烧饼在东明制作历史较久，城乡均有大量加工户。是用精制面粉加水和制，内加调好的料泥，经反复揉搓制成圆形，
外刻好看的花边，沾上精选的芝麻粒，在特制的烧烤炉上烧烤而成。刚烧烤出的烧饼外焦黄、里软嫩，香脆可口，非常好吃，
很受人们喜爱。