蔬菜品种 清代，单县种植蔬菜品种有白菜、黄瓜、茄子、辣椒、葱、蒜、韭菜、芫荽、南瓜、萝卜、冬瓜、豆角、笋、菠菜、芹菜等。民国时期，又增加西红柿、西葫芦、黄花菜、甘兰、菠菜等品种。
建国后，蔬菜品种逐渐增加，到1987年共有10大类，38个品种。（1）茄果类：茄子、辣椒、西红柿；（2）瓜菜类：黄瓜、荀瓜、瓠瓜、艮瓜、茭瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜；（3）甘兰类：大头菜、花菜；（4）豆类菜：眉豆、芸豆、菜豆、豆角；（5）芋薯类：马铃薯、山药；（6）白菜类：大白菜、小白菜、花心菜；（7）叶菜类：油菜、苔菜、芫荽、菠菜、芹菜、笋；（8）葱蒜类：大葱、圆葱、韭菜、大蒜；（9）根菜类：大萝卜、胡萝卜；（10）菌菜类：人工木耳、银耳、蘑菇等。
蔬菜分布 建国前，多半是农民利用零星土地兼营种菜。城西董庄、郭任庄、单溜等村农民设有小型菜园，在城镇集市上销售。
建国后，蔬菜生产有了很大发展，在单城西部有西郊、回汉、董庄、黄菜园、冯桥、郭任庄等十几个村庄农民都兼营蔬菜，到1966年全县已有菜农28000户，菜地32000亩。
“文化大革命”期间，强调“以粮为纲”，全县种菜面积减少到4100亩。
中共十一届三中全会后，实行土地承包，发展多种经营，到1987年全县菜田面积达到47400余亩，种菜专业户4500多户。单城镇西部10多个村建成万亩蔬菜生产基地，菜田面积占耕地面积的70.6％，蔬菜年总产量8045万斤，总收入1000万元；占农业总收入的85％，纯收入516万元，人均分配由1980年的200元上升到900元，其中996户菜农人均收入超过千元。
蔬菜栽培 单县蔬菜的栽培，在清末民国时期即有“流渠荡碧，蔬圃生香”的美称。菜园多为宅旁、村旁、井旁的平地，自种自食，剩余出售。
蔬菜靠季节种植，露天栽培，种植方式有畦作垄作。根菜类多垄作，其他多畦作。
20世纪70年代，开始采用保护地栽培方式，把蔬菜生产引上高效益的轨道。菜区实现塑料大棚化，利用大棚覆盖，在冬天棚内地温可保持在5—10℃，用双层塑料薄膜采用棚套棚的方法，进行覆盖地块，地温可达15℃以上。随着地温的提高，播种季节由原来在春分、清明之间，提前到前一年的冬至与大寒之间，蔬菜播种期提前三个月，蔬菜成熟上市时间提前50多天。有些蔬菜如芹菜、蒜苗、韭菜、菠菜抗寒性强的品种，常年均可种植，特别是西红柿从3月成熟上市可供应到春节，黄瓜也是这样，基本上达到了常年不断。同时，还改革耕作方法，实行间作复种，最大限度利用空间、光能和地力，把过去单一品种种植，变为多品种种植，变一年两作两收为一年五作四收。推行立体种植，土地利用率提高一倍；蔬菜的亩产量由7000斤增长到15000斤，少数技术好的菜农亩产超过20000斤。
自1985年以来，压缩低档菜种植，发展商品蔬菜生产。1987年，从全国各地引进优良品种20多个。压缩了辣椒、茄子、萝卜、白菜等低档菜，扩大了西红柿、芹菜、甜青椒、甘蓝菜等高档菜，特别是从外地引进了早熟西红柿“齐研矮粉”和“青早红”，晚熟高产西红柿“北京大红”、“丰鲜号”、“强丰号”等品种。采取了西红柿24D点花，使西红柿色鲜、个大、肉多、无籽、味美，深受省内外市场欢迎。
蔬菜销售 为了疏通蔬菜的流通渠道，1987年，采取了三条措施。一是在大、中城市建立信息网络，为菜农及时提供市场信息，与北京、天津、黑龙江、湖南等地蔬菜公司建立经常的联系。二是建立联合体，轮流外出联系销售业务，以大中城市为销售基地，采取代购代销，联购联销，包购包销等办法，先后与黑龙江、内蒙、青海、新疆、福建等22个省市的40多个城市建立稳固的蔬菜产销关系。1987年外销量达6000多万斤，占蔬菜总产量的80％。三是发展运销专业户，开展自运自销活动。1987年专运蔬菜的汽车5辆，机动三轮车300辆，仅运输一项菜区群众一年增加收入47万元。四是建立销售体系，在单城镇西郊成立了蔬菜交易中心和15个蔬菜外运收购联络站，每站固定专人负责，帮助外来客户和蔬菜商贩联系货源，安排食宿，解决买难卖难问题，增强了蔬菜市场的竞争力，形成了内销外销结合，远销近销结合，批发零售结合的运行秩序和多层次、多渠道、多形式的蔬菜流通渠道。
附 蔬菜名产简介
无籽双季西红柿 是单城赵花园村农民1979年试种成功的蔬菜新品种。其特点：个大、肉多、无籽、早熟、高产。春季在“芒种”前收获，秋季“霜降”前后收获，可供应到元旦以后，1987年全县扩种到4000余亩。春季无籽西红柿，在“立春”前育苗，止霜后移栽。行距、株距根据不同品种确定。“强力”品种亩栽3500—3800棵，苗子生长期中耕2—3次，早期浇小水，中期浇大水，晚期浇少水，打顶后要疏花疏果。开花期使用24D蘸花，使西红柿生长快、成熟早、无籽。秋季西红柿，一般在7月15—25日育苗。苗龄在25天左右移栽，移栽秧苗以三四片真叶为好。早时移栽到大田里少喷些水，秋西红柿在高温下生长，容易落花落果，可采用24D蘸花。
皇冠辣椒 郭村镇郭村东村农民于1985年引进。其特点：个大、肉肥、味甜美、性温和，适宜半沙半淤的土壤。一般在4月份栽植，每亩3000株。每只甜椒重半斤左右，最重的达1斤半，每亩产量可达2万斤左右。
韭青 马楼乡高楼村农民于1958年从安徽省肖县黄口引进，1987年推广面积200亩，收入80万元。
蘑菇 张集乡1984年从外地引种蘑菇，全乡1987年有蘑菇专业户1500户，占全乡总户数的24.6％；生产菌种50万斤，鲜菇230万斤，纯盈利149.5万元，出口创汇14.3万元。出现了11户收入万元以上蘑菇专业户，成为全县第一个“蘑菇之乡”。
第一节 蔬菜
蔬菜品种 清代，单县种植蔬菜品种有白菜、黄瓜、茄子、辣椒、葱、蒜、韭菜、芫荽、南瓜、萝卜、冬瓜、豆角、笋、菠菜、芹菜等。民国时期，又增加西红柿、西葫芦、黄花菜、甘兰、菠菜等品种。
建国后，蔬菜品种逐渐增加，到1987年共有10大类，38个品种。（1）茄果类：茄子、辣椒、西红柿；（2）瓜菜类：黄瓜、荀瓜、瓠瓜、艮瓜、茭瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜；（3）甘兰类：大头菜、花菜；（4）豆类菜：眉豆、芸豆、菜豆、豆角；（5）芋薯类：马铃薯、山药；（6）白菜类：大白菜、小白菜、花心菜；（7）叶菜类：油菜、苔菜、芫荽、菠菜、芹菜、笋；（8）葱蒜类：大葱、圆葱、韭菜、大蒜；（9）根菜类：大萝卜、胡萝卜；（10）菌菜类：人工木耳、银耳、蘑菇等。
蔬菜分布 建国前，多半是农民利用零星土地兼营种菜。城西董庄、郭任庄、单溜等村农民设有小型菜园，在城镇集市上销售。
建国后，蔬菜生产有了很大发展，在单城西部有西郊、回汉、董庄、黄菜园、冯桥、郭任庄等十几个村庄农民都兼营蔬菜，到1966年全县已有菜农28000户，菜地32000亩。
“文化大革命”期间，强调“以粮为纲”，全县种菜面积减少到4100亩。
中共十一届三中全会后，实行土地承包，发展多种经营，到1987年全县菜田面积达到47400余亩，种菜专业户4500多户。单城镇西部10多个村建成万亩蔬菜生产基地，菜田面积占耕地面积的70.6％，蔬菜年总产量8045万斤，总收入1000万元；占农业总收入的85％，纯收入516万元，人均分配由1980年的200元上升到900元，其中996户菜农人均收入超过千元。
蔬菜栽培 单县蔬菜的栽培，在清末民国时期即有“流渠荡碧，蔬圃生香”的美称。菜园多为宅旁、村旁、井旁的平地，自种自食，剩余出售。
蔬菜靠季节种植，露天栽培，种植方式有畦作垄作。根菜类多垄作，其他多畦作。
20世纪70年代，开始采用保护地栽培方式，把蔬菜生产引上高效益的轨道。菜区实现塑料大棚化，利用大棚覆盖，在冬天棚内地温可保持在5—10℃，用双层塑料薄膜采用棚套棚的方法，进行覆盖地块，地温可达15℃以上。随着地温的提高，播种季节由原来在春分、清明之间，提前到前一年的冬至与大寒之间，蔬菜播种期提前三个月，蔬菜成熟上市时间提前50多天。有些蔬菜如芹菜、蒜苗、韭菜、菠菜抗寒性强的品种，常年均可种植，特别是西红柿从3月成熟上市可供应到春节，黄瓜也是这样，基本上达到了常年不断。同时，还改革耕作方法，实行间作复种，最大限度利用空间、光能和地力，把过去单一品种种植，变为多品种种植，变一年两作两收为一年五作四收。推行立体种植，土地利用率提高一倍；蔬菜的亩产量由7000斤增长到15000斤，少数技术好的菜农亩产超过20000斤。
自1985年以来，压缩低档菜种植，发展商品蔬菜生产。1987年，从全国各地引进优良品种20多个。压缩了辣椒、茄子、萝卜、白菜等低档菜，扩大了西红柿、芹菜、甜青椒、甘蓝菜等高档菜，特别是从外地引进了早熟西红柿“齐研矮粉”和“青早红”，晚熟高产西红柿“北京大红”、“丰鲜号”、“强丰号”等品种。采取了西红柿24D点花，使西红柿色鲜、个大、肉多、无籽、味美，深受省内外市场欢迎。
蔬菜销售 为了疏通蔬菜的流通渠道，1987年，采取了三条措施。一是在大、中城市建立信息网络，为菜农及时提供市场信息，与北京、天津、黑龙江、湖南等地蔬菜公司建立经常的联系。二是建立联合体，轮流外出联系销售业务，以大中城市为销售基地，采取代购代销，联购联销，包购包销等办法，先后与黑龙江、内蒙、青海、新疆、福建等22个省市的40多个城市建立稳固的蔬菜产销关系。1987年外销量达6000多万斤，占蔬菜总产量的80％。三是发展运销专业户，开展自运自销活动。1987年专运蔬菜的汽车5辆，机动三轮车300辆，仅运输一项菜区群众一年增加收入47万元。四是建立销售体系，在单城镇西郊成立了蔬菜交易中心和15个蔬菜外运收购联络站，每站固定专人负责，帮助外来客户和蔬菜商贩联系货源，安排食宿，解决买难卖难问题，增强了蔬菜市场的竞争力，形成了内销外销结合，远销近销结合，批发零售结合的运行秩序和多层次、多渠道、多形式的蔬菜流通渠道。
附 蔬菜名产简介
无籽双季西红柿 是单城赵花园村农民1979年试种成功的蔬菜新品种。其特点：个大、肉多、无籽、早熟、高产。春季在“芒种”前收获，秋季“霜降”前后收获，可供应到元旦以后，1987年全县扩种到4000余亩。春季无籽西红柿，在“立春”前育苗，止霜后移栽。行距、株距根据不同品种确定。“强力”品种亩栽3500—3800棵，苗子生长期中耕2—3次，早期浇小水，中期浇大水，晚期浇少水，打顶后要疏花疏果。开花期使用24D蘸花，使西红柿生长快、成熟早、无籽。秋季西红柿，一般在7月15—25日育苗。苗龄在25天左右移栽，移栽秧苗以三四片真叶为好。早时移栽到大田里少喷些水，秋西红柿在高温下生长，容易落花落果，可采用24D蘸花。
皇冠辣椒 郭村镇郭村东村农民于1985年引进。其特点：个大、肉肥、味甜美、性温和，适宜半沙半淤的土壤。一般在4月份栽植，每亩3000株。每只甜椒重半斤左右，最重的达1斤半，每亩产量可达2万斤左右。
韭青 马楼乡高楼村农民于1958年从安徽省肖县黄口引进，1987年推广面积200亩，收入80万元。
蘑菇 张集乡1984年从外地引种蘑菇，全乡1987年有蘑菇专业户1500户，占全乡总户数的24.6％；生产菌种50万斤，鲜菇230万斤，纯盈利149.5万元，出口创汇14.3万元。出现了11户收入万元以上蘑菇专业户，成为全县第一个“蘑菇之乡”。