清末民初，单城内先后有四合居、五福楼、聚英斋、兴盛、三义春羊肉汤馆等10余家饭店，乡村集镇一般亦设有饭店，全县约40家，年营业额20万元左右。
1937年饭店及小吃经营者达340家，经营额25万元，其中坐商约60户，从业230多人。年营业额22万元。1944年减少到220户，营业额16万元。1948年又减少到150户，营业额15万元。
1954年，对全县私营商业普遍登记发证，全县共登记2036户，其中饮食业249户，从业870人，资金14529元。1955年发展到401户1062人，资金1.7万元。通过对工商业的社会主义改造，开始将农村饮食业划归农村供销社经营，全县15处基层供销社都建立了饭店，有职工598人，流动资金一般在500—1000元，月经营额2000元左右。在城内，1956年饮食业50％以上参加了公私合营，成立了“单县商业局饮食服务公司经理部”，至此，城乡饮食服务业都纳入公私合营和合作社商店。1961年，饮食服务公司经理部改建为“单县饮食服务公司”，部分合作合营形式的饮食服务业转归国营。
1978年以后，个体饮食业迅速普及县城和农村集市。在农村集镇，打破了供销社独家经营的局面。至1987年，全县供销系统原27处饭店歇业13个。
止于1987年，全县饮食服务业机构达1888个3498人，年零售额1353万元，其中城内1226个2325人，城外662个1173人，全民所有制11个168人，零售额80万元，集体所有制45个279人，年零售额504万元，其中城内30个187人，城外15个92人。个体有证饮食业1832个3051人，年零售额769万元，其中城内1185个1970人，城外647个1081人。
饮食品种 1980年以前，饮食主要是饭菜。
汤饭类有：羊肉汤、丸子汤、杂菜汤、鸡蛋汤、肉丝汤、鱼汤、糊粥、“油茶”等。所谓油茶，实际是一种用花生仁、面筋、豆腐珠等烧成的“咸饭”。80年代以后海米汤、鲜丸子汤在城内逐渐出现。
馍类有：馒头、壮馍、烧饼、吊炉烧饼、菜包、肉包、糖包等。
菜类有：20世纪60—70年代，以炒肉丝、炒肉片、炒鸡蛋、炒杂拌、鱼类、凉拌黄瓜、猪羊杂碎等较为常见。80年代以后，筵席多讲究整鸡整鱼、海米、海参、鱿鱼在菜肴中逐渐增多。
1980年以后，冷饮开始出现，主要是冰糕和凉桔子汁水等。
附 单县羊肉汤
单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口，不腥不膻。羊肉汤品种繁多，各有特色，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等，达72种之多。
单县羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、刀工、器皿等方面均十分讲究。
用肉选用单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。制作方法是：先将50斤水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架两副，用大火烧开（以木柴火为好），顶出血沫和脏气，用竹编勺撇除，再加冷水10斤，锅开后再撇除血沫，随将羊油3斤下锅，片刻再撇一次血沫。尔后将各种佐料如白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬40分钟即成，盛碗时还要加丁香面少许。
熬羊肉汤时，有两点最关键：一是各种佐料的运用，多了则药味出头，少了则腥膻除不净；二是要大火急攻使羊油融化，融化后又与水在锅里互相撞击，促使水乳化，成水油交融状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上，凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴就是一滴油。
单县羊肉汤已有200多年的历史了。1807年，徐柱立、曹西胜、朱克勤开设了“三义和”汤馆，以后三家分开。由于徐家技术好，制作精细，在竞争中占了优势。徐家羊肉汤馆，餐桌擦得一尘不染，上面放着奇花异草，汤碗晶莹似玉，金光闪闪，碗中肉不超过8块，美其名曰：“巧八块”，品尝者评价极高，一时风靡全城。来单县的人也都以能喝到羊肉汤为一美事。徐家羊肉汤遂成了单县羊肉汤的正宗，名声大振。徐家渐渐家大业大，不再经营羊肉汤了，他的徒弟周永歧便经营起来。1935年，周永歧又和窦保德、吕远发经营了“三义春”汤馆，培养了大批徒弟，打进周围十几个县市。
单县羊肉汤色香味具佳，在国内享有盛誉，党和国家领导人胡耀邦、刘伯承、陈毅、杨得志等来单县，单县人民都以羊肉汤招待。1934年，国民党山东省主席韩复榘来单县巡视时，特地到羊肉汤馆品尝，走时又装了几罐子带回济南。
1980年以后，单县周围的苏鲁豫皖等省的很多城市都挂上了“单县羊肉汤”的牌子，1986年又进入了北京。
第一节 饮食业
清末民初，单城内先后有四合居、五福楼、聚英斋、兴盛、三义春羊肉汤馆等10余家饭店，乡村集镇一般亦设有饭店，全县约40家，年营业额20万元左右。
1937年饭店及小吃经营者达340家，经营额25万元，其中坐商约60户，从业230多人。年营业额22万元。1944年减少到220户，营业额16万元。1948年又减少到150户，营业额15万元。
1954年，对全县私营商业普遍登记发证，全县共登记2036户，其中饮食业249户，从业870人，资金14529元。1955年发展到401户1062人，资金1.7万元。通过对工商业的社会主义改造，开始将农村饮食业划归农村供销社经营，全县15处基层供销社都建立了饭店，有职工598人，流动资金一般在500—1000元，月经营额2000元左右。在城内，1956年饮食业50％以上参加了公私合营，成立了“单县商业局饮食服务公司经理部”，至此，城乡饮食服务业都纳入公私合营和合作社商店。1961年，饮食服务公司经理部改建为“单县饮食服务公司”，部分合作合营形式的饮食服务业转归国营。
1978年以后，个体饮食业迅速普及县城和农村集市。在农村集镇，打破了供销社独家经营的局面。至1987年，全县供销系统原27处饭店歇业13个。
止于1987年，全县饮食服务业机构达1888个3498人，年零售额1353万元，其中城内1226个2325人，城外662个1173人，全民所有制11个168人，零售额80万元，集体所有制45个279人，年零售额504万元，其中城内30个187人，城外15个92人。个体有证饮食业1832个3051人，年零售额769万元，其中城内1185个1970人，城外647个1081人。
饮食品种 1980年以前，饮食主要是饭菜。
汤饭类有：羊肉汤、丸子汤、杂菜汤、鸡蛋汤、肉丝汤、鱼汤、糊粥、“油茶”等。所谓油茶，实际是一种用花生仁、面筋、豆腐珠等烧成的“咸饭”。80年代以后海米汤、鲜丸子汤在城内逐渐出现。
馍类有：馒头、壮馍、烧饼、吊炉烧饼、菜包、肉包、糖包等。
菜类有：20世纪60—70年代，以炒肉丝、炒肉片、炒鸡蛋、炒杂拌、鱼类、凉拌黄瓜、猪羊杂碎等较为常见。80年代以后，筵席多讲究整鸡整鱼、海米、海参、鱿鱼在菜肴中逐渐增多。
1980年以后，冷饮开始出现，主要是冰糕和凉桔子汁水等。
附 单县羊肉汤
单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口，不腥不膻。羊肉汤品种繁多，各有特色，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等，达72种之多。
单县羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、刀工、器皿等方面均十分讲究。
用肉选用单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。制作方法是：先将50斤水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架两副，用大火烧开（以木柴火为好），顶出血沫和脏气，用竹编勺撇除，再加冷水10斤，锅开后再撇除血沫，随将羊油3斤下锅，片刻再撇一次血沫。尔后将各种佐料如白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬40分钟即成，盛碗时还要加丁香面少许。
熬羊肉汤时，有两点最关键：一是各种佐料的运用，多了则药味出头，少了则腥膻除不净；二是要大火急攻使羊油融化，融化后又与水在锅里互相撞击，促使水乳化，成水油交融状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上，凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴就是一滴油。
单县羊肉汤已有200多年的历史了。1807年，徐柱立、曹西胜、朱克勤开设了“三义和”汤馆，以后三家分开。由于徐家技术好，制作精细，在竞争中占了优势。徐家羊肉汤馆，餐桌擦得一尘不染，上面放着奇花异草，汤碗晶莹似玉，金光闪闪，碗中肉不超过8块，美其名曰：“巧八块”，品尝者评价极高，一时风靡全城。来单县的人也都以能喝到羊肉汤为一美事。徐家羊肉汤遂成了单县羊肉汤的正宗，名声大振。徐家渐渐家大业大，不再经营羊肉汤了，他的徒弟周永歧便经营起来。1935年，周永歧又和窦保德、吕远发经营了“三义春”汤馆，培养了大批徒弟，打进周围十几个县市。
单县羊肉汤色香味具佳，在国内享有盛誉，党和国家领导人胡耀邦、刘伯承、陈毅、杨得志等来单县，单县人民都以羊肉汤招待。1934年，国民党山东省主席韩复榘来单县巡视时，特地到羊肉汤馆品尝，走时又装了几罐子带回济南。
1980年以后，单县周围的苏鲁豫皖等省的很多城市都挂上了“单县羊肉汤”的牌子，1986年又进入了北京。