白酥鸡 白酥鸡，是县内特有的一道名菜。凡讲究的宴席，尤其招待贵客，为不可缺少之名肴佳馔。是否会做白酥鸡，也是衡量一个厨师技术高低的重要标准之一。相传初创于清朝初期，经过三百余年十几代人改进，现已定型。此菜成型为半球形，蒸制而成。分两部分，中间为粉红色，称“底子”，覆面为白色，称“面子”。其制作方法是：用瘦猪肉、鸡肉，绞碎并加入蛋清和绿豆淀粉，搅拌混合后，佐以味精、麻油、细盐和五香料，继续搅打至适中，称为“底子料”；将鸡脯抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量猪膘油共砸，完全混合后兑入适量蛋清和绿豆淀粉，反复搅打，再放入味精、细盐和少许麻油，继续搅打至适中，称为“面子料”。料子做好后，进行蒸制。先将底子料做成直径15厘米左右的半球，置于蒸笼内，再以等量的面子料涂于表面，使下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上火蒸一小时，中间要掀盖放气，以使蒸出的白酥鸡白嫩。
白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也可适量加高汤，但不放酱油，以保持面子洁白。此菜特点是底红顶白，软而不散，咬劲好，香而不腻，味道鲜。
烫面鸡肉包 烫面鸡肉包是县内传统风味小吃，初创于清朝中期。民国时期县城有崔、宋、陈三家经营。新中国建立后，曾一度绝迹。中共十一届三中全会后，宋、陈两家恢复经营，由于保持了传统特色，天天供不应求。
包子馅用鸡肉和青菜制做。活鸡宰后褪毛，掏净内脏，剔出鸡肉，剁成肉茸。青菜（秋冬用白菜，春夏用西胡芦、笋瓜）切碎，挤去水份。先把肉茸加鸡汤（没有鸡汤用清水）搅打成糊状，再放入青菜，并佐以适量葱姜末、花椒大料面、细盐、酱油和味精，拌匀即成。临包时，按10：1.5的比例，加入小磨香油。
包子皮用烫面。一般用80至90度热水，冬天可用开水。烫好的面要晾透、揉匀，以便包子皮有光泽，吃起来爽口。
一斤面做成40个包子，用小笼蒸制，皮薄而柔软，馅大而带汁，鲜香可口，热吃尤佳。
大田集烧羊肉 大田集烧羊肉，誉满全县，旁及临区。有“香味传十里，肚饱眼还饥；不吃烧羊肉，不算到田集”的歌谣。
大田集位于成武、巨野、金乡三县交界处，清乾隆年间比较繁华，有数家羊肉摊点，在竞争中，都不断改进，不断提高，使烧羊肉的质量越来越好，尤以李姓的最为有名。
制作烧羊肉，一般用6至8月龄山羊，以保证肉质细嫩。宰杀后剔光骨头、切成方块，以骨垫底，骨肉分层入锅，加入老汤。先以大火猛攻，打出浮沫，然后放入花椒、白芷、丁香、葫芦巴、小茴香等佐料，再以小火煨煮。羊肉熟好后，出锅晾透分层下盆，逐层加入适量原汁，使之凝为一体，切块出售。色泽绯红、香味浓郁、咸淡可口，久食不厌。近年更使用电冰箱冷冻，使肉汁凝固得更好，且干净卫生，质量更高。
孙寺馓子 孙寺一带以生产馓子著称。这种小食品，造型美观，色泽金黄，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥为佳。一般作点心食用，也常作为走亲访友的礼品。
馓子用料简单，工艺复杂。大体制做过程是：（1）和面。按每公斤面30克盐0.5公斤水的比例，和成面团，揉匀。用盐数量和水温随季节调整。夏季用盐可增至35克，冬季可减至25克。面团揉上劲，饧半个小时。（2）捋条。将揉光的面团从中间挖透，使成环状，用手沾油捋细至10毫米左右，将面条盘于盆内，并逐层加油以防粘连。（3）炸制。植物油入锅，文火烧至五成热，一人将面条一头拉出，使其至2—3毫米粗细，在左手指上绕十圈，然后斜绕一圈半，将头粘住，以防散把。另一人用苇杆（0.5至0.8厘米粗），从其手上将馓子坯替下，两華杆分别向外拉至12—15厘米，慢慢放入油中，并适当摆动。稍挺后，将苇杆抽出，并按压馓坯中间，使为瓦状。呈金黄色时捞出，晾透装箱出售。每公斤可称70把左右。
白莲藕 城湖水肥，盛产莲藕。“西浦荷华”曾为成武八大景之一，文人骚客，多有吟咏。东关有甜水井，其周围之藕尤佳，嘴尖尾小，中节肥大，颜色白，质地细，是当地宴席很受欢迎的地方风味。特别是莲花刚谢时，其藕食之最脆嫩，尤以炝食最为可口，与苔下韭、黄瓜妞并称蔬菜之“三鲜”。春节前后，将中节切条挂糊炸为藕棒，鲜香肥美，被誉之为“素里脊”。
酱大头菜 “鲁成牌”酱大头菜，是县副食品加工厂采用地产大头菜，经过传统工艺腌制成的咸菜。此种菜始于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，历经十几代人潜心钻研，先腌后酱，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特。
成武县盛产大头菜，栽种历史悠久，以成武镇小桥村产的最佳。特点是：个大、体光、根少、无杈。极适于腌酱菜。秋后，将鲜大头菜先在缸内用盐培。初腌1—2年，其间须翻缸4—5次。捞出后，削皮，用清水浸泡24小时，沥净水，再酱。先下“四酱”（酱是以用过的次数为名）；10日后，下“三酱”；20日后，下“二酱”；最后一次下原酱。酱后，还要保养10多天，方为成品。酱制过程，夏天须45天，冬天要适当延长时间。由于该产品咸中带甜，甜中有香，鲜脆可口，是物美价廉的地方小菜。畅销本地区和邻近省、市、县。
第三节 名吃
白酥鸡 白酥鸡，是县内特有的一道名菜。凡讲究的宴席，尤其招待贵客，为不可缺少之名肴佳馔。是否会做白酥鸡，也是衡量一个厨师技术高低的重要标准之一。相传初创于清朝初期，经过三百余年十几代人改进，现已定型。此菜成型为半球形，蒸制而成。分两部分，中间为粉红色，称“底子”，覆面为白色，称“面子”。其制作方法是：用瘦猪肉、鸡肉，绞碎并加入蛋清和绿豆淀粉，搅拌混合后，佐以味精、麻油、细盐和五香料，继续搅打至适中，称为“底子料”；将鸡脯抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量猪膘油共砸，完全混合后兑入适量蛋清和绿豆淀粉，反复搅打，再放入味精、细盐和少许麻油，继续搅打至适中，称为“面子料”。料子做好后，进行蒸制。先将底子料做成直径15厘米左右的半球，置于蒸笼内，再以等量的面子料涂于表面，使下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上火蒸一小时，中间要掀盖放气，以使蒸出的白酥鸡白嫩。
白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也可适量加高汤，但不放酱油，以保持面子洁白。此菜特点是底红顶白，软而不散，咬劲好，香而不腻，味道鲜。
烫面鸡肉包 烫面鸡肉包是县内传统风味小吃，初创于清朝中期。民国时期县城有崔、宋、陈三家经营。新中国建立后，曾一度绝迹。中共十一届三中全会后，宋、陈两家恢复经营，由于保持了传统特色，天天供不应求。
包子馅用鸡肉和青菜制做。活鸡宰后褪毛，掏净内脏，剔出鸡肉，剁成肉茸。青菜（秋冬用白菜，春夏用西胡芦、笋瓜）切碎，挤去水份。先把肉茸加鸡汤（没有鸡汤用清水）搅打成糊状，再放入青菜，并佐以适量葱姜末、花椒大料面、细盐、酱油和味精，拌匀即成。临包时，按10：1.5的比例，加入小磨香油。
包子皮用烫面。一般用80至90度热水，冬天可用开水。烫好的面要晾透、揉匀，以便包子皮有光泽，吃起来爽口。
一斤面做成40个包子，用小笼蒸制，皮薄而柔软，馅大而带汁，鲜香可口，热吃尤佳。
大田集烧羊肉 大田集烧羊肉，誉满全县，旁及临区。有“香味传十里，肚饱眼还饥；不吃烧羊肉，不算到田集”的歌谣。
大田集位于成武、巨野、金乡三县交界处，清乾隆年间比较繁华，有数家羊肉摊点，在竞争中，都不断改进，不断提高，使烧羊肉的质量越来越好，尤以李姓的最为有名。
制作烧羊肉，一般用6至8月龄山羊，以保证肉质细嫩。宰杀后剔光骨头、切成方块，以骨垫底，骨肉分层入锅，加入老汤。先以大火猛攻，打出浮沫，然后放入花椒、白芷、丁香、葫芦巴、小茴香等佐料，再以小火煨煮。羊肉熟好后，出锅晾透分层下盆，逐层加入适量原汁，使之凝为一体，切块出售。色泽绯红、香味浓郁、咸淡可口，久食不厌。近年更使用电冰箱冷冻，使肉汁凝固得更好，且干净卫生，质量更高。
孙寺馓子 孙寺一带以生产馓子著称。这种小食品，造型美观，色泽金黄，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥为佳。一般作点心食用，也常作为走亲访友的礼品。
馓子用料简单，工艺复杂。大体制做过程是：（1）和面。按每公斤面30克盐0.5公斤水的比例，和成面团，揉匀。用盐数量和水温随季节调整。夏季用盐可增至35克，冬季可减至25克。面团揉上劲，饧半个小时。（2）捋条。将揉光的面团从中间挖透，使成环状，用手沾油捋细至10毫米左右，将面条盘于盆内，并逐层加油以防粘连。（3）炸制。植物油入锅，文火烧至五成热，一人将面条一头拉出，使其至2—3毫米粗细，在左手指上绕十圈，然后斜绕一圈半，将头粘住，以防散把。另一人用苇杆（0.5至0.8厘米粗），从其手上将馓子坯替下，两華杆分别向外拉至12—15厘米，慢慢放入油中，并适当摆动。稍挺后，将苇杆抽出，并按压馓坯中间，使为瓦状。呈金黄色时捞出，晾透装箱出售。每公斤可称70把左右。
白莲藕 城湖水肥，盛产莲藕。“西浦荷华”曾为成武八大景之一，文人骚客，多有吟咏。东关有甜水井，其周围之藕尤佳，嘴尖尾小，中节肥大，颜色白，质地细，是当地宴席很受欢迎的地方风味。特别是莲花刚谢时，其藕食之最脆嫩，尤以炝食最为可口，与苔下韭、黄瓜妞并称蔬菜之“三鲜”。春节前后，将中节切条挂糊炸为藕棒，鲜香肥美，被誉之为“素里脊”。
酱大头菜 “鲁成牌”酱大头菜，是县副食品加工厂采用地产大头菜，经过传统工艺腌制成的咸菜。此种菜始于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，历经十几代人潜心钻研，先腌后酱，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特。
成武县盛产大头菜，栽种历史悠久，以成武镇小桥村产的最佳。特点是：个大、体光、根少、无杈。极适于腌酱菜。秋后，将鲜大头菜先在缸内用盐培。初腌1—2年，其间须翻缸4—5次。捞出后，削皮，用清水浸泡24小时，沥净水，再酱。先下“四酱”（酱是以用过的次数为名）；10日后，下“三酱”；20日后，下“二酱”；最后一次下原酱。酱后，还要保养10多天，方为成品。酱制过程，夏天须45天，冬天要适当延长时间。由于该产品咸中带甜，甜中有香，鲜脆可口，是物美价廉的地方小菜。畅销本地区和邻近省、市、县。