第二条 红烧驴肉 狗肉

主要产于青堌集镇西南隅南村， 是鲁西南（山东菏泽）著名小吃，迄今有200多
年的制作历史。19世纪初，步家第十一世步进安率家小自成武县迁到曹县青堌集村，
以屠宰为生，开始制作经营驴肉、狗肉，至今已历九代。步家制作驴肉、狗肉选用当
地喂养的毛驴和柴狗为主要原料。驴肉制作先用大火烧至沸腾，将白芷、元茴、陈皮
等十多种佐料下锅，再改为文火炖至4～5个小时即可，所制驴肉汤黏肉香，色泽红润；
狗肉制作同样先用大火，后为文火，炖至3～4个小时即可，所制狗肉里外红润，无膻
无腥，味道鲜美独特。