曹县是鲁西黄牛的主要产地。以鲁西黄牛为原料精工制做的曹县烧牛肉，为清朝
初年东关米姓回民煮制，曾多次作为贡品晋献皇宫。后经数代精心改进工艺，成为独
特风味的地方名吃。曹县红烧牛肉用料工艺十分讲究。制作时，选用1～3岁体格健壮
的黄牛，宰杀后，剔骨抽油去皮，再把牛肉切成半斤左右的块，放入大缸内加上适量
的食盐腌制3～5天。将腌制好的牛肉加上十余种佐料放入锅内煮，熟透后捞出沥干水
分。然后在锅内放入小磨香油，烧至五、六成热时，再将煮好的牛肉放入锅内，稍炸
捞出即可食用。烧牛肉呈红褐色，吃起来风味独特，肉质鲜嫩，香而不腻，余香悠长。
自清朝以来，曹县制作红烧牛肉的人家逐渐增多，主要有米家、马家、沙家、张家等
30余家，以米家最为著名。到民国时，曹县烧牛肉已闻名遐迩，享誉海内外。1949年
后，曹县红烧牛肉继承传统制作工艺，在选料、工艺、生产规模上有了新发展。特别
是改革开放后，发展速度更快。在挖掘传统名吃工艺的基础上，与现代科学技术相结
合，形成从活牛检疫、宰杀、排酸、分割、腌制、预蒸、油炸、杀菌到真空封口、高
温蒸煮、复合装袋一整套先进工艺和技术，相继开发出软包装烧牛肉系列新产品。至
2009年，生产厂家20余家，年销售量达3000吨以上，销往国内外近百个大中城市。其
中， “王光” 牌等品牌的软包装烧牛肉产品，销量最大。“米佳”牌软包装烧牛肉
2007年，建立曹县米家正宗烧牛肉食品有限公司，生产“米佳”牌软包装烧牛肉。该
产品是在传统工艺的基础上运用现代科学技术加工而成，保持原有米家烧牛肉的风味，
保质期12个月， 畅销全县。“聚福”牌软包装烧牛肉 1987年，曹县食品厂研制开发
出“聚福”牌软包装烧牛肉。该产品色鲜味美，肉质鲜嫩，咸淡可口，风味独特，营
养丰富。保质期由原来的一周延长到12个月。曹县“聚福”牌软包装烧牛肉产品先后
获山东省星火计划开发奖、 中国首届农业博览会金奖等6项大奖。“王光”牌软包装
烧牛肉 1992年， 建立县清真可口食品厂，生产“王光”牌软包装烧牛肉。1998年10
月，“王光”商标被评为山东省著名商标。至2009年，产品销往全国。