曹县是鲁西黄牛的主要产地。以鲁西黄牛为原料精工制做的曹县烧牛肉，为清朝
初年东关米姓回民煮制，曾多次作为贡品晋献皇宫。后经数代精心改进工艺，成为独
特风味的地方名吃。曹县红烧牛肉用料工艺十分讲究。制作时，选用1～3岁体格健壮
的黄牛，宰杀后，剔骨抽油去皮，再把牛肉切成半斤左右的块，放入大缸内加上适量
的食盐腌制3～5天。将腌制好的牛肉加上十余种佐料放入锅内煮，熟透后捞出沥干水
分。然后在锅内放入小磨香油，烧至五、六成热时，再将煮好的牛肉放入锅内，稍炸
捞出即可食用。烧牛肉呈红褐色，吃起来风味独特，肉质鲜嫩，香而不腻，余香悠长。
自清朝以来，曹县制作红烧牛肉的人家逐渐增多，主要有米家、马家、沙家、张家等
30余家，以米家最为著名。到民国时，曹县烧牛肉已闻名遐迩，享誉海内外。1949年
后，曹县红烧牛肉继承传统制作工艺，在选料、工艺、生产规模上有了新发展。特别
是改革开放后，发展速度更快。在挖掘传统名吃工艺的基础上，与现代科学技术相结
合，形成从活牛检疫、宰杀、排酸、分割、腌制、预蒸、油炸、杀菌到真空封口、高
温蒸煮、复合装袋一整套先进工艺和技术，相继开发出软包装烧牛肉系列新产品。至
2009年，生产厂家20余家，年销售量达3000吨以上，销往国内外近百个大中城市。其
中， “王光” 牌等品牌的软包装烧牛肉产品，销量最大。“米佳”牌软包装烧牛肉
2007年，建立曹县米家正宗烧牛肉食品有限公司，生产“米佳”牌软包装烧牛肉。该
产品是在传统工艺的基础上运用现代科学技术加工而成，保持原有米家烧牛肉的风味，
保质期12个月， 畅销全县。“聚福”牌软包装烧牛肉 1987年，曹县食品厂研制开发
出“聚福”牌软包装烧牛肉。该产品色鲜味美，肉质鲜嫩，咸淡可口，风味独特，营
养丰富。保质期由原来的一周延长到12个月。曹县“聚福”牌软包装烧牛肉产品先后
获山东省星火计划开发奖、 中国首届农业博览会金奖等6项大奖。“王光”牌软包装
烧牛肉 1992年， 建立县清真可口食品厂，生产“王光”牌软包装烧牛肉。1998年10
月，“王光”商标被评为山东省著名商标。至2009年，产品销往全国。
第一条 曹县红烧牛肉
曹县是鲁西黄牛的主要产地。以鲁西黄牛为原料精工制做的曹县烧牛肉，为清朝
初年东关米姓回民煮制，曾多次作为贡品晋献皇宫。后经数代精心改进工艺，成为独
特风味的地方名吃。曹县红烧牛肉用料工艺十分讲究。制作时，选用1～3岁体格健壮
的黄牛，宰杀后，剔骨抽油去皮，再把牛肉切成半斤左右的块，放入大缸内加上适量
的食盐腌制3～5天。将腌制好的牛肉加上十余种佐料放入锅内煮，熟透后捞出沥干水
分。然后在锅内放入小磨香油，烧至五、六成热时，再将煮好的牛肉放入锅内，稍炸
捞出即可食用。烧牛肉呈红褐色，吃起来风味独特，肉质鲜嫩，香而不腻，余香悠长。
自清朝以来，曹县制作红烧牛肉的人家逐渐增多，主要有米家、马家、沙家、张家等
30余家，以米家最为著名。到民国时，曹县烧牛肉已闻名遐迩，享誉海内外。1949年
后，曹县红烧牛肉继承传统制作工艺，在选料、工艺、生产规模上有了新发展。特别
是改革开放后，发展速度更快。在挖掘传统名吃工艺的基础上，与现代科学技术相结
合，形成从活牛检疫、宰杀、排酸、分割、腌制、预蒸、油炸、杀菌到真空封口、高
温蒸煮、复合装袋一整套先进工艺和技术，相继开发出软包装烧牛肉系列新产品。至
2009年，生产厂家20余家，年销售量达3000吨以上，销往国内外近百个大中城市。其
中， “王光” 牌等品牌的软包装烧牛肉产品，销量最大。“米佳”牌软包装烧牛肉
2007年，建立曹县米家正宗烧牛肉食品有限公司，生产“米佳”牌软包装烧牛肉。该
产品是在传统工艺的基础上运用现代科学技术加工而成，保持原有米家烧牛肉的风味，
保质期12个月， 畅销全县。“聚福”牌软包装烧牛肉 1987年，曹县食品厂研制开发
出“聚福”牌软包装烧牛肉。该产品色鲜味美，肉质鲜嫩，咸淡可口，风味独特，营
养丰富。保质期由原来的一周延长到12个月。曹县“聚福”牌软包装烧牛肉产品先后
获山东省星火计划开发奖、 中国首届农业博览会金奖等6项大奖。“王光”牌软包装
烧牛肉 1992年， 建立县清真可口食品厂，生产“王光”牌软包装烧牛肉。1998年10
月，“王光”商标被评为山东省著名商标。至2009年，产品销往全国。