鲁西黄牛 鲁西黄牛是中国著名的五大地方良种牛之一， 属役肉兼用型品种。曹县是
鲁西黄牛主要产地， 发展历史悠久。20世纪30年代，年饲养量8万头，外销4000头，
主要出口日本及南洋。70年代，周恩来总理送给日本友人两头鲁西黄牛，作为中日邦
交友好的见证。1985年，鲁西黄牛在全国地方良种黄牛会上展出，获农牧渔业部金牌
奖。1986年，全县鲁西黄牛饲养量增加到9.48万头。1993年，山东省重点科技攻关课
题“鲁西黄牛优质高档牛肉生产技术研究”取得突破。后经提纯复壮、杂交改良的鲁
西黄牛，质量大幅度提高，养殖效益明显增加，饲养量迅速提升，1996年，全县饲养
量达到57万头。此后，随着市场经济的发展，适时调整畜牧业结构，鲁西黄牛饲养量
呈下降趋势。 2009年，全县鲁西黄牛存栏13.9万头，出栏12.5万头，年产牛肉2.5万
吨。 特征特性 鲁西黄牛又称山东膘牛，以其体躯大、挽力强、耐粗饲料、抗病、易
管理、肉质好、屠宰率高、肉役兼用性能好而闻名中外。被毛有棕色、深黄、黄和浅
黄4种。 多具有完全或不完全的“三粉”（眼圈、口轮、腹股内侧毛色较浅）特征。
公牛身高一般150厘米，体长170厘米左右，体重400公斤～500公斤；头短额宽，多为
平面，肩峰耸起，高而宽厚；肉垂发达，颈短胸深，肋骨拱圆开张；牛角粗大，有龙
门角、扁担角、倒八字角和顺风角等数种；四肢开阔，肌腱明显，蹄质较韧，有铜蹄
之称；性成熟较晚，一般两岁后开始配种。母牛体型较小，体重250公斤～450公斤；
头较长而清秀，颈细长，角型较小，以不正角和龙门角为多；前胸狭窄，后躯发育良
好，腹大小适中，尻部多倾斜，荐骨较高，乳房发达；性成熟较早，1.5～2岁可配种，
一般1年1胎，终生产12～14犊。公母牛尾均较长，尾椎一般接近或超过飞节，尾形呈
长方纺锤形。 根据鲁西黄牛体态结构，大致可分为3种类型：高辕型，个体高大，体
躯较短，四肢较长，胸深较小，围细，臀部较高，侧视呈正方形，步幅较大，适于挽
车运输，但持力和挽力较小；抓地虎型，步幅较小，持力和挽力均高于辕牛，适于农
田耕作；中间型，介于两者之间。鲁西黄牛役力大而持久，最大挽力为229.33公斤，
相当于体重的54.87%。 其肉用性能良好，屠宰率为58%，净肉率为49.9%，骨肉比为1
∶6.5，眼肌面积103.6平方厘米。肌肉脂肪分布均匀，肉色鲜艳，肉质细嫩，蛋白质
含量为20.7%， 大理石花纹明显，有“五花三层”之称。毛细皮薄而韧性强，是皮革
工业的重要原料。 利用价值 鲁西黄牛生产性能好，社会价值高。20世纪80年代，是
农业生产的主要工具。90年代，随着农业机械化程度的提高，逐渐由役肉兼用型向肉
用型过渡。进入21世纪，随着人们生活水平的提高，牛肉已成为冬令滋补佳品和餐桌
宴会上的珍肴，市场需求量越来越大。至2009年，曹县生产加工软包装烧牛肉及系列
产品的企业发展到20余家，其产品畅销全国各地。曹县青山羊 曹县青山羊适应性强、
分布广、生长快、成熟早、繁殖率高，系毛、肉、皮兼用优良品种，利用价值高，尤
其青猾皮闻名于世，出口许多国家。曹县青山羊发展历史悠久。20世纪50年代，全县
青山羊年饲养量达10万只左右。70年代，曹县以饲养青山羊数量多、品质好闻名全国。
1972年，全国青山羊会议在曹县召开。80年代，曹县被山东省确定为“山羊板皮出口
基地县”，被农牧渔业部、对外贸易部、商业部联合命名为青山羊基地。1986年起，
陆续在青岗集、 砖庙、常乐集、韩集、魏湾5处乡镇建立青山羊保种基地，青山羊种
羊存栏近万只。1997年，曹县被中国特产评审委员会命名为“中国青山羊之乡”。此
后，由千家万户的散养逐渐向规模化、专业化发展，由粗放性经营逐渐向科学化、良
种化发展。1999年，全县建立92个青山羊提纯复壮点，改良复壮青山羊10万多只，有
效地保护了青山羊的地方品种优良特色。进入21世纪，曹县青山羊持续发展。2009年
末，全县青山羊存栏80.1万只，出栏147.3万只，年产羊肉1.32万吨。特征特性 曹县
青山羊原为黑灰色，后经逐渐选育，形成黑白相间的青色。以被毛的黑色比例不同，
分为正青色、 铁青色、粉青色3种，其中具有“四青一黑”特点的正青色为最好，即
被毛、嘴唇、角、蹄为青色，前膝为黑色。雌青山羊一般6个月性成熟，1年生两胎，
每胎2～3只， 多者5只。饲料以植物的茎、枝、叶为主，辅以麦麸皮、食物残渣等精
料， 圈养、放养均可。加工利用 曹县青山羊是世界著名的三大皮毛品种之一。羊羔
产后3天内宰杀，能保持天然花纹，每张猾皮面积800平方厘米～1000平方厘米。青猾
皮经鞣制后美观光亮、 色彩奇异。 可制作皮领、皮帽和翻毛外衣。全县年产青猾皮
300万张，每年出口东南亚、欧美等国家和地区达100多万张。以曹县青山羊肉制作的
羊肉汤、羊肉水饺、羊肉水煎包、垛子肉、羊肉串、红烧羊肉，风味独特，成为地方
名吃。此外，羊绒和肠衣也成为重要出口商品。