1948年8月县城解放后， 城乡饮食业仍为私营，城内除酒店、茶馆、饭铺在室内
经营外，多数在街头，或设摊支锅，或提篮担挑，推车叫卖。乡间逢集日、庙会，业
者设摊制售。较大村庄及沿大道的村，村头则有馍店、饭铺，经营饮食。面食主要有
馒头、壮馍、肉包、烧饼、油馍、麻花、糖糕等；菜类除各种炒菜外，还有肉制小吃，
如糟鱼、烧牛肉、烧羊肉、羊肉垛子等；汤饭有豆沫、胡辣汤、丸子、豆腐脑等。城
内小有名气的是王家火烧、张家包子、甄家包子、王家饺子、米家烧牛肉、马家烧鸡，
各有其独特风味。 1948年12月，城内饮食业经营户共计116户，其中饭馆10户，包子
铺10户。较大饭馆有三合村、泰和号、五福楼等。
1956年3月， 在城镇社会主义工商业改造过程中，饮食业加入县贸易公司，公私
合营的有159人， 除个别人转入他业外，多数仍从事饮食业，加入贸易公司合作商店
的158人， 多属无资本、无文化，后来部分人又转入工厂、机关做炊事工作，也有转
入工厂做工的。同年，复程县撤销，青集加入公私合营的多数被安排在供销社工作，
极少数人经批准后仍从事个体经营。
1955年， 有县府前街建立的国营食堂1处。1958年在城内及南关外路口设国营食
堂4处。同年，各公社国营商店设营业食堂1处，个体、公私合营食堂被取消。1959年
底，撤销生产队农村公共食堂后，路边时有违禁卖馍和瓜果零食的。1975年初，对市
场控制有所放开，传统名吃得以恢复，但年底又批判“资本主义回潮”，再次严禁私
人营业。“文化大革命”结束后，个体、联营饮食店再次开始挂牌营业。1979年市场
放开，饮食业空前兴隆，各种传统名吃恢复，一些解放前有名气的小吃、菜馆、馍店
又重新开张，业者常请数名亲戚帮忙营业，也有雇工经营的。1980年个体饮食业开业
计177户， 营业额达63万元；1985年为2703户，从业人员5427人。1985年底，城区有
国营饮食店7处，供销社饮食店2处。饮食店包办酒席，送菜到户。饮食摊点多在街旁
设小桌、凳，以早晚为盛。自1985年，一些外地名吃也陆续引入，如单县羊肉汤、炸
面泡，江苏黄桥烧饼，陕西酥火烧，南方春卷、米粉，兰州刀削面等。