蔬菜曹县蔬菜种类有大白菜、小白菜、辣萝卜、胡萝卜、茄子、韭菜、菠菜、葱、
蒜、芹菜、小茴香、黄瓜、辣椒、笋瓜、瓠子、北瓜、冬瓜、辣菜、苤蓝、荆芥、蒲
荷、山药、藕以及各种豆荚类等，共16科51种。木本类菜则有香椿、藤花菜、洋槐花、
榆钱等。60年代以后，又从外地陆续引进番茄、元葱、土豆、甘蓝、小油菜、洋菠菜、
芦笋、西葫芦、人工菌类等。
大白菜是家庭冬季主菜，有“百菜莫如白菜好”之谚语，以王吕集及前、后赵庄
所产“大青秸”、“叠头白”两种最有名。大青秸又名大裂帮，叶白带青，煮汤味美，
且易保存。清末民初即已远销徐州、济南、南京、上海、北京等地。叠头白不仅王吕
集、前后赵庄栽培，而且遍及全县，以青集、古营集所产最多。
胡萝卜产量高，易储存，是曹县群众冬季主要蔬菜之一。
韭菜屡割屡生，春夏秋三季不断，为家庭长时令富纤维型蔬菜。花可淹食，冬可
培育为韭黄，鲜嫩味美，色香俱佳。
黄瓜种植普遍，庄寨镇王庄村(人称“黄瓜王庄”)通过引进、杂交，选育出“大
弯把”、“棒棰瓜”等优良品种，早熟、高产，从第三叶节即开始结瓜。
大蒜、蒜苗为重要调味配菜，初夏采收蒜苔，为重要时令菜，麦前收获，生食有
益健康。
莲藕以望鲁集所产最佳。今县城壕及魏湾水库土塘为莲藕主要产地。昔年莲多红
花，今则多为白花。
葫芦城西魏湾一带曾大面积栽培，制成葫芦条，远销广东。其籽经炒制，作为零
食本地销售。80年代已少见。
萱草多种于树行、园边、地头等隙地，花苞叫金针，干制后名黄花菜，远销广东
等地，其嫩叶叫萱花，作汤味美。
芦笋城南、城西部分村庄，种植较多，由县罐头厂收购，制成罐头外销，常食对
防治胃癌有一定效果。
艮瓜细而长，主要用于淹菜和凉调。
北瓜又叫金瓜、窝瓜、南瓜，果形长或圆，主要用于下锅煮饭。
饺瓜铰切成条，晒干做菜用。
曹县上市蔬菜，过去淡季缺鲜。随着农村商品经济的发展，人民生活水平的提高，
种植方式由园田露地栽培， 发展到多种形式的保护栽培。1985年保护栽培面积1万多
亩，占当年蔬菜总面积的25％左右。是年全县蔬菜产量6645万公斤，并初步做到淡季
不淡，四季有鲜。
果用瓜类曹县作水果食用的瓜类，以西瓜为大宗，其次是打瓜、甜瓜、酥瓜、香
瓜、面瓜等。
西瓜在曹县各乡镇都有种植，以孙老家镇蔡庄所产的“蔡庄黑”最著名。传统品
种有“核桃皮”、“手占条”、“三白瓜”、“桃尖”等。瓜瓤有红有白，红的又有
浓淡之分；有的沙瓤。好瓤瓜甜而多汁，是解渴消暑佳品。70年代后期，引进了郑州
3号、 中育6号、丰收3号、金钟冠龙、蜜宝、新红宝等良种。大田直播，每亩200～3
00株， 两向留秧。70年代后期采用阳畦育苗，每亩800～1000棵，单向留秧，人工辅
助授粉，产量和质量都有提高。
打瓜主要是收籽，可制成五香瓜籽等食用。80年代初，瓜籽多为向日葵籽所代替，
故种植面积减少。
甜瓜、香瓜、酥瓜、面瓜甜瓜，味甜，香脆可口，农家品种有鹅蛋、红到皮、九
道筋、黑糖筒、羊角蜜、敬德纺白袍、花狸歪等。80年代初，又引进了哈蜜瓜。酥瓜，
酥而脆，水分较多，分白色和黑色。香瓜供观赏。面瓜既可食用，又可制曲(酵母)。
露地栽培，成熟晚。1982年到1985年，采用保护栽培法，面积达5000亩，可提前一个
月上市。
花卉曹县观赏植物有143个品种。据旧县志记载，名花主要有牡丹、菊花2种。曹
县曾有“牡丹名园，尽在城南；菊花幽槛，多在城北”之说。因屡遭河患及战乱，园
产尽毁，牡丹之盛遂北徙曹州。
菊花栽培普遍，品种繁多。花色有黄、白、紫、红、绿、黑和复色，有些色同而
浓淡有别；花瓣有片状、针状、筒状、丝状等。其末端又因挺直与钩曲之分，而形态
各异。有的一株数条，有的繁花满枝；有的萧蔬，有的厚实。栽培者和观赏者每随其
花形、 颜色等特点而命以佳名， 如“贵妃醉酒”、“贵妃出浴”、“火炼金丹”、
“金龙探爪”、“丹凤朝阳”、“粉红莲”、“黄牡丹”、“白牡丹”、“金佛顶”、
“白银针”、“鹅瓴白”、“黄虎顶”等。“文化大革命”期间，群众养花被当作资
产阶级生活情调进行批判，一时群芳尽遭摧残。80年代，随着群众生活水平的提高，
养花者渐盛，菊花、月季、芍药、夹竹桃等，集市上每日有售。重阳节前后县工会俱
乐部曾几次组织菊花展览，观众皆上万人。
曹县若干年份蔬菜面积产量表
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│年份│面积(万亩)│产量(万公斤)│年份│面积(万亩)│产量(万公斤)│
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│1940│0.5 │400 │1965│4.5 │7340 │
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│1942│2.7 │8550 │1970│4 │7486 │
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│1949│0.2 │282.40 │1975│4.5 │8347 │
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│1956│2 │3210 │1980│6.27 │1445 │
├──┼─────┼──────┼──┼─────┼──────┤
│1960│5 │8135 │1985│4.43 │13290 │
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