曹州耿饼 菏泽古称曹州， 菏泽市载培柿树有上千年历史。主要分布在赵王
河两岸的今辛集、岳程庄、牡丹、佃户屯、何楼、金堤、丹阳等乡、镇、办事处。
尤以菏泽市东郊耿庄一带镜面柿为原料做成的柿饼风味最好。镜面柿旋去皮、日
晒、捏制而成的柿饼叫耿饼。耿饼肉质细韧，色泽橙黄透明，霜厚无核，入口成
浆，味醇凉甜，营养丰富，且耐存放，久不变质，历来被人们誉为柿饼中的上品。
早在明朝永乐年间曾作为贡品进献朝廷，因而驰名全国，被称为曹州耿饼。曹州
耿饼是菏泽传统的名吃特产。耿饼还有较高的药用价值，有清热、润肺、化痰、
健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功能。柿霜可治疗口疮、喉疼、润肺化痰、
止痢等功效。柿饼炙炭能医便血之症。1985年在山东省柿饼鉴评会上获总分第一
名，1996年原菏泽市高新技术开发区在国家工商总局为"曹州耿饼"注册了商标，
并建立了耿饼加工厂，使此特产在市场经济中注入了新的生机。1997年，曹州耿
饼在山东省名特优鉴评会上荣获金奖。
曹州芝麻糖 是菏泽的传统民间糖点类名吃，距今已有百余的历史。其采用
传统生产工艺，主以芝麻、谷芽或大芽糖为原料加工制作而成，具有香、甜、酥、
脆等独特风味。
菏泽烧饼 以马家老面大烧饼、侯家脆烧饼、赵家千层芯儿满芝麻烧饼最为
有名。烧饼种类繁多，各具风味，有味道迥异的糖烧饼、咸烧饼；有火色不同的
焦烧饼、脆烧饼、烧饼片；有表面各别的老面烧饼、嫩面烧饼；有外形各异的鱼
脊烧饼、盘花烧饼、提花烧菏泽烧饼制作选用小麦精粉，经过和、盘、揉等多遭
工序，包上用香油、食盐和茴香、花椒等10多种佐料而制成的油瓤，再经切花、
盘沿、涂上一层糖稀，表层沾上芝麻仁，即可入炉内烘烤。烤成的烧饼表面红中
透黄，用手揭开，底儿、盖儿、芯几层层分离，香气扑鼻，吃起来，外焦内脆，
不硬不粘，酥香可口，颇受顾客的喜爱。
菏泽水煎包 水煎包外表呈金黄色，用香油煎制而成。它的特点是外焦内嫩、
香而不腻、 百吃不厌，是百姓餐桌上的家常面食。菏泽水煎包以银盛园的"水煎
包"最为有名，曾荣获省地方名称号，是银盛园四项中华名吃之一。
银盛园小笼包 "小笼包"是菏泽民间传统名吃。其制作工艺十分考究，主以
烫面、新鲜猪肉为原料．配以几十种佐料精心制作而成。制成后的"小茏包"晶莹
透明，软而不粘，香而不腻，百食不厌。菏泽银盛园"小笼包"结合传统工艺，经
十几年潜心研究，以独特的风味而名扬四方，颇受顾客喜爱。1997年被评为山东
名吃。2000年被中国烹饪协会认定为中华名吃。
银盛园老鸡汤馄饨 老鸡汤馄饨是菏泽民间的一传统名吃。银盛园老鸡汤馄
钝以其独特的汤味和别具一格的造型而名扬四方。它的汤料是选用民间多年饲养
的老母鸡，经长时间文火熬制而成，配以香菜、鸡丝、木耳、海米等佐料。其馄
钝皮薄如蝉翼，拿起一个放在手中酷似振翅欲飞的玉燕。银盛园老鸡饧馄钝味道
鲜美，回味久长，营养丰富，1997年被山东省贸易厅评为山东名吃，2000年被中
国烹饪协会评为中华名吃。
任记香油扒鸡 20世纪20年代山东单县中兴任记酒店任玉田大师做的烧鸡就
已闻名方圆百里。与单县临近的河南、江苏、安徽等省的大户人家为吃到新鲜的
烧鸡，往往一早骑快马前来购买，常常是快马未到，已经有家丁早早等候马上接
过送入宴席，故任记烧鸡又有"马上接"的别名。任记烧鸡经几代人的研制，味道
越发鲜美醇厚。20世纪90年代任氏四世传人任传强（字柏松）带祖技身迁菏泽，
凭技立身。于菏泽解放大街中段路东创店。又多次到德州学艺，综合德州崔记扒
鸡和闻香来肉食店等扒鸡的先进技术，清净心、肝、肺，剪断鸡肋骨，再用任氏
数百年家传独技生产的"任记口口香"牌香油先炸后煮，制作成任记香油扒鸡。任
记香油扒鸡五香脱骨、清香四溢、味道醇厚、香透骨髓，冷热宜食，入口不腻、
留香久长，堪称菏泽一绝。注册有"四任"商标。在首届菏泽电视美食节上被评为"
金奖名吃"。后被评为"山东名吃"，并获中华营养膳食特色名吃称号。
第三辑 地方名吃
视图
曹州耿饼 菏泽古称曹州， 菏泽市载培柿树有上千年历史。主要分布在赵王
河两岸的今辛集、岳程庄、牡丹、佃户屯、何楼、金堤、丹阳等乡、镇、办事处。
尤以菏泽市东郊耿庄一带镜面柿为原料做成的柿饼风味最好。镜面柿旋去皮、日
晒、捏制而成的柿饼叫耿饼。耿饼肉质细韧，色泽橙黄透明，霜厚无核，入口成
浆，味醇凉甜，营养丰富，且耐存放，久不变质，历来被人们誉为柿饼中的上品。
早在明朝永乐年间曾作为贡品进献朝廷，因而驰名全国，被称为曹州耿饼。曹州
耿饼是菏泽传统的名吃特产。耿饼还有较高的药用价值，有清热、润肺、化痰、
健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功能。柿霜可治疗口疮、喉疼、润肺化痰、
止痢等功效。柿饼炙炭能医便血之症。1985年在山东省柿饼鉴评会上获总分第一
名，1996年原菏泽市高新技术开发区在国家工商总局为"曹州耿饼"注册了商标，
并建立了耿饼加工厂，使此特产在市场经济中注入了新的生机。1997年，曹州耿
饼在山东省名特优鉴评会上荣获金奖。
曹州芝麻糖 是菏泽的传统民间糖点类名吃，距今已有百余的历史。其采用
传统生产工艺，主以芝麻、谷芽或大芽糖为原料加工制作而成，具有香、甜、酥、
脆等独特风味。
菏泽烧饼 以马家老面大烧饼、侯家脆烧饼、赵家千层芯儿满芝麻烧饼最为
有名。烧饼种类繁多，各具风味，有味道迥异的糖烧饼、咸烧饼；有火色不同的
焦烧饼、脆烧饼、烧饼片；有表面各别的老面烧饼、嫩面烧饼；有外形各异的鱼
脊烧饼、盘花烧饼、提花烧菏泽烧饼制作选用小麦精粉，经过和、盘、揉等多遭
工序，包上用香油、食盐和茴香、花椒等10多种佐料而制成的油瓤，再经切花、
盘沿、涂上一层糖稀，表层沾上芝麻仁，即可入炉内烘烤。烤成的烧饼表面红中
透黄，用手揭开，底儿、盖儿、芯几层层分离，香气扑鼻，吃起来，外焦内脆，
不硬不粘，酥香可口，颇受顾客的喜爱。
菏泽水煎包 水煎包外表呈金黄色，用香油煎制而成。它的特点是外焦内嫩、
香而不腻、 百吃不厌，是百姓餐桌上的家常面食。菏泽水煎包以银盛园的"水煎
包"最为有名，曾荣获省地方名称号，是银盛园四项中华名吃之一。
银盛园小笼包 "小笼包"是菏泽民间传统名吃。其制作工艺十分考究，主以
烫面、新鲜猪肉为原料．配以几十种佐料精心制作而成。制成后的"小茏包"晶莹
透明，软而不粘，香而不腻，百食不厌。菏泽银盛园"小笼包"结合传统工艺，经
十几年潜心研究，以独特的风味而名扬四方，颇受顾客喜爱。1997年被评为山东
名吃。2000年被中国烹饪协会认定为中华名吃。
银盛园老鸡汤馄饨 老鸡汤馄饨是菏泽民间的一传统名吃。银盛园老鸡汤馄
钝以其独特的汤味和别具一格的造型而名扬四方。它的汤料是选用民间多年饲养
的老母鸡，经长时间文火熬制而成，配以香菜、鸡丝、木耳、海米等佐料。其馄
钝皮薄如蝉翼，拿起一个放在手中酷似振翅欲飞的玉燕。银盛园老鸡饧馄钝味道
鲜美，回味久长，营养丰富，1997年被山东省贸易厅评为山东名吃，2000年被中
国烹饪协会评为中华名吃。
任记香油扒鸡 20世纪20年代山东单县中兴任记酒店任玉田大师做的烧鸡就
已闻名方圆百里。与单县临近的河南、江苏、安徽等省的大户人家为吃到新鲜的
烧鸡，往往一早骑快马前来购买，常常是快马未到，已经有家丁早早等候马上接
过送入宴席，故任记烧鸡又有"马上接"的别名。任记烧鸡经几代人的研制，味道
越发鲜美醇厚。20世纪90年代任氏四世传人任传强（字柏松）带祖技身迁菏泽，
凭技立身。于菏泽解放大街中段路东创店。又多次到德州学艺，综合德州崔记扒
鸡和闻香来肉食店等扒鸡的先进技术，清净心、肝、肺，剪断鸡肋骨，再用任氏
数百年家传独技生产的"任记口口香"牌香油先炸后煮，制作成任记香油扒鸡。任
记香油扒鸡五香脱骨、清香四溢、味道醇厚、香透骨髓，冷热宜食，入口不腻、
留香久长，堪称菏泽一绝。注册有"四任"商标。在首届菏泽电视美食节上被评为"
金奖名吃"。后被评为"山东名吃"，并获中华营养膳食特色名吃称号。