家禽在牡丹区以鸡为主，其次有鸭、鹅、鹌鹑等，但饲养量都比较少。1986
年前， 牡丹区农村所养多为土种鸡，约占90%，其中以菏泽麻鸡占多数，间有少
量菏泽斗鸡。1986年后，先后引进了星杂288、579，京白、罗斯、罗曼、巴布考
克、农大褐、海兰等良种蛋鸡和爱拔益加(AA)、艾维茵、"817"良种肉鸡品种。
菏泽麻鸡
菏泽麻鸡的羽毛颜色很复杂，有黄、黑、白灰、白塔和花色等，其中以麻色
占绝大多数。群众对麻鸡比较欢迎，有"黑下千，麻下万，白鸡(指当地白鸡) 不
下蛋"之说。麻鸡从羽毛上分黄麻、红麻、黑麻、青麻和灰麻5种。麻鸡头多为平
头，其次是"凤头"、胡子嘴。虹彩以橙色为多，淡黄色次之。喙色以青色为最多，
其次是黄色、白色和灰色。冠型以单冠为最多，其次是双冠、三冠和平冠。麻鸡
的体型结构紧凑，动作灵敏，羽毛紧密，清秀美观，背较平直，属于蛋鸡的体型。
在农村较差的饲养条件下， 麻鸡一般年产蛋130～165枚，最高可达200枚左右，
蛋重45克以上。鸡的产蛋量随着年龄增长而下降，一般3～4年后产蛋量开始下降。
菏泽斗鸡
菏泽斗鸡体型紧凑，公鸡胸部发达，头大而宽，腿高颈粗长。从体重上可分
为大、中、小3类，毛色有黑、白、红、黄4种。其外貌特征具有鹰嘴、鹅颈腿、
鸵鸟身，头型多为平头，冠型多为单冠和平冠，为红色或黄色。彩虹多为桔红色，
喙为白色或黄色。腿为黄色和水白色，其中大部分是黄色。爪玉色较多，黄色次
之。皮肤全是白色，掉毛处呈红色。斗鸡开产日龄180～220天，年产蛋40枚左右。
母鸡利用年限一般为3年，随着年龄增长产蛋能力逐渐降低。
商品蛋鸡
20世纪80年代后期开始，蛋鸡的规模饲养在牡丹区快速发展，饲养品种也由
本地品种转变为配套系商品蛋鸡，主要品种有星杂288、579，京白、罗斯、罗曼、
巴布考克、农大褐、海兰等。商品蛋鸡品种主要分为白壳蛋系和褐壳蛋系两大系
列。 白壳蛋系品种个体一般较小，成年体重1.3～1.6公斤，开产日龄140天，蛋
个略小，蛋壳为白色，节省饲料，但性情较为敏感。褐壳蛋系品种个体略大，成
年体重1.5～1.8公斤， 开产日龄150天，蛋重较大，蛋壳为红色，性情稳定。白
壳蛋鸡与褐壳蛋鸡相比， 产蛋量没有明显差别，500日龄总蛋重一般可达到16公
斤以上。
商品肉鸡
牡丹区从20世纪80年代后期开始引进商品肉鸡，以后逐步发展，养殖量不断
增加，主要品种有快大型的爱拔益加(AA)和艾维茵(以爱拔益加居多)和小型肉鸡"
817"等品种。2000年后，部分养鸡户开始从事"肉杂"鸡 (用肉鸡公鸡与商品蛋鸡
杂交所生后代) 和地方品种肉鸡饲养。快大型肉鸡生长快，饲料利用率高，生产
周期短， 90年代56天出栏体重可达2.5公斤以上，料肉比2.2：1。随着品种的进
一步培育，饲养水平的提高，生产性能也有了进一步提高，目前42日龄出栏体重
可达2.4公斤，料肉比2：1。"817"小型肉鸡60日龄出栏，体重可达1.5公斤以上，
料肉比2.3：1。
鸭、鹅
饲养量在牡丹区较少，且主要为当地品种。肉鸭品种为樱桃谷肉鸭，鹅为四
季鹅。2000年以后，部分农户开始从事鸭、鹅的规模饲养，但饲养量不大，远远
达不到鸡的规模化饲养程度。2005年底开始建设一些大型肉鸭加工企业，肉鸭饲
养成为全区畜牧业发展的一个新的行业。