清乾隆五十七年余鹏年首撰《曹州牡丹谱》，记述当时曹州牡丹有56种；
苏毓眉的《曹南牡丹谱》 载牡丹品种77种； 赵氏《牡丹谱》载285种；毛氏
《牡丹花谱》载215种。光绪十年本《菏泽县志》记载：“牡丹芍药各百余种。”
清末民初又增加到204种。解放前夕，花色品种仅剩120多个。建国后，牡丹
品种发展迅速，1956年发展到267个，1976年达300多个。1987年李保光撰《最
新曹州牡丹全谱》集新老品种共478种。其中花正色206种，花间色142种，新
品种130种。
曹州牡丹，以花瓣层次的多少分为单瓣、重瓣、千瓣3类。单瓣类花大
如盘，重瓣类瓣大清晰，千瓣类花瓣重叠繁密；以花瓣的大小、数量的多寡
和花蕊的变化特点分为葵花、荷花、玫瑰花、平头、皇冠、绣球6型。葵花
型属单瓣类，瓣大飘洒，花蕊明显；荷花型和玫瑰型属重瓣类，花瓣整齐，
层次分明；平头型介于玫瑰花型和皇冠型之间，朵大平起或稍有隆起；皇冠
型和绣球型属千瓣类，花瓣层次繁多，通常数十轮以至数百轮，重叠隆起，
俗称“花千起楼”，有的花朵重达半斤，盛开时重重叠叠，颤颤欲坠。3类6
型又按花色分为黄，红、兰、白、黑、绿、紫、粉8大色类。黄牡丹端庄雅
致，姿貌绝伦；红牡丹艳若蒸霞，灼灼生光；兰牡丹素洁淡雅，姿容清秀；
白牡丹洁白无瑕，清爽袭人；紫牡丹品居中流，华而不俗；粉牡丹娇嫩妩媚，
色香兼备；绿牡丹、黑牡丹色奇出众，别具一格。在同一色类中深浅程度也
各有差别。
曹州牡丹中较珍贵者有乌龙卧墨池、姚黄、掌花案、青山贯雪、昆山夜
光、酒醉杨妃、葛巾紫、二乔、娇容三变、赵粉、藏珠等10几种，
乌龙卧墨池 系千瓣绣球型黑牡丹，瓣细碎，短而陡起，初放淡黑，愈
开愈黑。因世上罕有，以稀为贵。1975年春节运到香港，深受当地同胞及国
际友人称赞。
二乔 系千瓣类玫瑰花型，同株能开紫红、粉红两种颜色。困其花开异
色，格外分明，当地花农把它归为名贵品种。人们看此奇特花朵，有东吴二
乔复生之感，故名。
赵粉 系千瓣类粉牡丹，有绣球、皇冠、平头、荷花4种花型，花朵特
大，有径盛者可达20余厘米。开花繁多，清香袭人，系清代赵玉田培育而成，
为粉花之上品。传至洛阳称“童子面”，传至西安称“娃儿面”。此花无邪
味，可以当菜吃。现在菏泽酒厂用此花酿出的“菏泽牡丹酒”，色正味醇，
清香爽口，远销各地。